Delikatesas

Jaučio liežuvio man galima pasiūlyti vi-sa-da. Skanumėlis!

Lietuvoje, kur jis laikomas delikatesu, kaina gan didelė. Švedijoje jo rasdavau tik viename prekybos centrų tinkle. Šunų maisto skyriuje. Perpus pigiau nei Lietuvoje, o Švedijos kainomis - pigu. Australijoje jaučio liežuvių nepamatysite parduotuvėse, bet jų visada galima užsisakyti mažose mėsininkų parduotuvėse. Ir nė vienas mėsininkas kreivai nepažiūrės, nes esant dideliam imigrantų ir kultūrų skaičiui, manau, būna ir keistesnių užsakymų. Tik liežuvio iš karto negausite ir turėsite sugrįžti po keletos dienų. Spontaniškai liežuvio nenusipirksite.

Vyro giminės iš pagarbos yra suvalgę po gabalėlį liežuvio per lietuviškas Velykas, bet antro gabaliuko jau ne vieni metai nebeįsiūlau. Nieko blogo, galiu juo mėgautis viena pati keletą dienų.

Ir kiti sutikti skandinavai nėra pratę valgyti jaučio liežuvio, žiūri įtartinai ir rauko nosis, tad labai nustebau viename norvegiškame kulinarijos žurnale aptikusi receptą su jaučio liežuviu. Žinoma, kad parūpo paragauti jaučio liežuvio kitaip. Ir kaipgi anksčiau nebuvau pagalvojusi, jog jaučio liežuvį galima valgyti ne tik šaltą, ir ne tik su majoneze paskendusiais konservuotais žineliais!?? Ech, per skanus man tas derinys. Tikriausiai dėl to ir tokių minčių nekildavo. Tiesa, norvegai irgi neišsivertė be žirnelių recepte. Liežuvį žurnale siūloma patiekti su šviežiomis trumpai apvirtomis ir svieste pakepintomis morkytėmis, smidrais bei žirneliais. 

Tik ką pakeitusi devynias laiko juostas tikrai nepuoliau pirmu numeriu kelias valandas virti jaučio liežuvį ir lėkti į parduotuves ieškoti šviežių jaunų daržovių. Jaučio liežuvį radau mamos šaldytuve. Tada ir prisiminiau matytą norvegišką receptą. Panaudojau mamos turimus produktus ir mėgavausi šiltu jaučio liežuvio ir daržovių patiekalu.

O kaip Jūs esate įpratę valgyti liežuvį?

Jaučio liežuvis su daržovėmis

1 virtas ir nuluptas jaučio liežuvis

druska 

sauja šaldytų morkyčių

sauja šaldytų brokolių

sauja šaldytų šparaginių pupelių

2 saujos šaldytų žirnelių

sviestas

1 citrinos žievelė

šviežių petražolių lapeliai

šviežiai grūsti juodieji pipirai

virtos jaunos bulvytės (nebūtina)

Šaldytas daržoves trumpai apvirkite sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir leiskite daržovėms nugaruoti. Keptuvėje išlydykite sviestą ir trumpai pakepinkite daržoves ant aukštos ugnies. Suberkite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite. Kitoje keptuvėje svieste lengvai apkepkite supjaustytą jaučio liežuvį.
Susmulkinkite petražolių lapelius ir apibarstykite jais daržoves bei liežuvį.
Norintiems pavalgyti sočiau, galite pasiūlyti virtų karštų bulvių.

 

Autumn meatloaf / Rudeninis netikras zuikis

On our  travel from Sydney to Orange, we’ve passed an area of apple orchids, crossed Blue Mountains and ended up in the meadows full of bulls. This inspired me for a beef meatloaf with autumn tough of apples. The idea of using couscous instead of breadcrumbs in the meatloaf comes from Donna Hay magazine, June/July issue 2010.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mūsų kelionės iš Sidney į Orange miestelį, pravažiavome obuolių sodų regioną, kirtome Blue Mountains (Mėlynuosius kalnus) ir atsidūrėme pievose pilnose jaučių. Kelionė įkvėpė mane pagaminti rudenišką netikrą jautienos zuikį  su obuoliais. Idėją vietoj duonos trupinių naudoti kuskusą pasiskolinau iš Donna Hay žurnalo, birželis/liepa 2010 numerio.

Beef meatloaf with couscous, apples and mustard / Netikras jautienos zuikis
su kuskusu, obuoliais ir garstyčiomis

50 ml couscous / 50 ml kuskuso

500 g beef mince / 500 g maltos jautienos

1 egg / 1 kiaušinis

1 onion / 1 svogūnas

2-3 tbs apple sauce / 2-3 valg. š. nesaldžios obuolių tyrės

1 tbs spicy whole grain mustard / 1 valg. š. aštrių rupių garstyčių

salt&pepper / druska ir pipirai

1 apple, diced / 1 obuolys, susmulkintas

1 apple, sliced / 1 obuolys, pjaustytas plonais ritinėliais

Prepare couscous according to package directions and leave to cool.  Preheat oven up to 180˚ C temperature. In a bowl, mix beef mince, couscous, egg, finely chopped onion, apple sauce, diced apple, mustard, salt and pepper. Put mince mixture into an oven safe dish and top with thinly sliced apple. Roast for 45-50 min. Suits well with cooked or roasted potatoes and a dash of mustard of your favourite taste.

Reminding of some older Villa Alps autumn recipes with beef and apples:

Swedish hash

Blood orange and apple pastries

Quinoa sallad with fennel, apples and salmon

Bitterly sweet butter pastries with apples and kimquats

Apple halves with marzipan filling

Meatballs with apples and mustard (why not give it a try with beef mince instead?)
Student apple pie
Cinnamon rolls with apple taste

An apple pie with cottage cheese and almond flakes

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kuskusą paruoškite pagal pakuotės nurodymus ir palikite atvėsti. Orkaitę įkaitinkite iki 180˚ C temperatūros. Dubenyje sumaišykite jautienos faršą, kuskusą, kiaušinį, smulkintą svogūną, obuolių tyrę, smulkintą obuolį, garstyčias, druską ir pipirus. Faršo masę sudėkite į kepimo indą ir viršuje išdėliokite pjaustytą obuolį. Kepkite 45-50 minutes. Valgykite su virtomis arba orkaitėje keptomis bulvėmis ir mėgiamo skonio garstyčiomis.

Keleta kitų Villa Alps receptų su jautiena ir obuoliais:  

Pyttipanna

Raudonųjų apelsinų ir obuolių pyragėliai

Kinvos salotas su pankoliu, obuoliais ir lašiša

Karčiai saldūs trapūs pyragėliai su obuoliais ir kinkanais 

Obuolių puselės su marcipaniniu įdaru

Mėsos kukuliai su obuoliais ir garstyčiomis  (kodėl gi neišbandžius jų iš jautienos faršo?)

Studentiškas obuolių pyragas 

Cinamoninės bandelės su obuolių skoniu

Obuolių pyragas su varške ir migdolais

Swedish hash / Švediškas patiekalas Pyttipanna

I had an amazing oportunity to be a food journalist for a short moment! Dreams came true! My article shall be printed in Lithuanian food magazine ''Virtuve. Nuo...iki...'' 2011, No 1-2.

I am sharing a small part of the article with you.

Pyttipanna or Swedish hash is a traditional Swedish dish, which is considered to be a dish of leftovers. But it is worth to be made of fresh products. And the best thing is that the recipe is not strickt about ingredients. Use seasonal vegetables and what ever beef part.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Man pasitaikė neapsakomai puiki proga gyvenime! Trumpam buvau patapusi maisto žurnaliste! Tiesiog svajonių išsipildymas! Mano straipsnį ''Už jūrų marių, Švedijos karalystėj'' apie Švedijos virtuvę galėsite paskaityti naujausiame žurnalo ''Virtuvė. Nuo... iki...'' numeryje (20011, nr 1-2).

Vienas receptas iš straipsnio labai tinka Mezgalų paskelbtai Languotos prijuostės temai ''Burokėlio ir kiaušinio duetas''. Dalinuosi. 

Tradicinis švedų patiekalas pyttipanna (mišinys keptuvėje) yra laikomas patiekalu iš likučių. Tačiau jis vertas būti pagamintas ir iš šviežių produktų. O kas geriausia, nebūtina laikytis recepto žodis žodin. Naudokite sezono daržoves ir bet kurią jautienos dalį.

Pyttipanna

 serves 4 / 4 asmenims

6 potatoes / 6 bulvės

2 carrots / 2 morkos

2 parsnips / 2 pastarnokai

2 onions / 2 svogūnai

around 0,5 kg beef / apie 0,5 kg jautienos

4 eggs / 4 kiaušiniai

pickled beetroots / marinuoti burokėliai

butter for frying / šiek tiek sviesto kepimui

salt, ground white peppers / druska, malti baltieji pipirai

Cut potatoes into small cubes (1 x 1 cm). Depending on the size of potatoes you should receive around 800 ml - 1 liter cubes. Wash them thoroughly under cold water, that potato starch should be washed out and cubes do not stick together while frying. Leave to dry. Cut carrots and parsnips in small cubes as well. Chop onion. Cut beef in small cubes. Fry onions, meat and vegetables in butter seperately. Fry vegetables on high heat for 8-10 min, meat on medium heat until crispy, but still red meat inside. Mix everything together in a pan. Salt and pepper to taste and fry for a few minutes.  Fry eggs and put on top of each portion. Serve with pickled beetroots.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bulves supjaustykite mažais kubeliais (1 x 1 cm), priklausomai nuo bulvių dydžio, turėtų gautis apie 800 ml – 1 litras bulvių kubelių. Kiaurasamtyje kubelius praskalaukite po šaltu vandeniu, kad išsiplautų krakmolas ir kepami kubeliai nesuliptų. Palikite nuvarvėti. Morkas ir pastarnokus supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Atskirai svieste pakepinkite svogūnus, mėsą ir daržoves. Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies 8–10 min., o mėsą – ant labai karštos ugnies, tik kad gerai apskrustų, bet nebūtų pilnai iškepusi. Viską sumaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir pakepkite dar kelias minutes. Iškepkite kiaušinius ir uždėkite juos ant kiekvienos porcijos. Patiekite su marinuotais burokėliais.