Nauja kulinarinė knyga ir pyragėliai

What Katie ate yra vienas žinomesnių pasaulio maisto tinklaraščių. Nesunku atspėti, kad jį rašo Katie, kuri yra tikra barbė-devyndarbė. Būčiau be proto laiminga būdama jos asistentė, bet gi imkt taip ir nutik, kad skelbimą, kad ji ieško asistento, pastebėjau per vėlai. Vadinas, nelemta, o ir šiaip tuo metu kita puiki proga pasitaikė, tai kaip sakant, liūdėti nėra ko.
Neseniai Katie išleido savo kulnarinę knygą ir ji jau ant mano lentynos. Varčiau, varčiau, varčiau ir nors visuose puslapiuose akims buvo gražu pažiūrėti, bet skrandis susigundė tik dviem receptais. Dabar pasidalinsiu vienu receptu, kuris yra ir Katie tinklapyje, ir knygoje bei yra laaaabai išgirtas jos draugių, o antrojo teks palaukti iki gruodžio mėnesio.

Migdolų miltų pyragėliai

Adaptuota iš Katie Quinn Davis. What Katie Ate. Recipes and other bits & bobs

Nors šie pyragėliai išvaizda primena keksiukus, bet jie yra vadinami friands. Lietuviško vertimo nežinau, bet tai ovalo formos pyragėliai, kurie yra keksiuko dydžio. Jų sudėtyje kvietiniai miltai yra keičiami migdolų miltais ir naudojamas ne visas kiaušinis, o tik baltymas. Jie labai populiarūs Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.

Ovalių formelių neturiu, bet eilinės keksiukų formelės šiems pyragėliams tikrai nepakenkia.
Katie pyragėlius kepa su šviežiomis avietėmis. Avietes pakeičiau šviežiomis mėlynėmis, tačiau pyragėliams tiktų ir kitokios šviežios ar šaldytos uogos. Katie siūlo avietes keisti smulkintais persikais, kriaušėmis, slyvomis arba vyšniomis.
Jau anksčiau esu rašiusi, kad mėlynės Australijoje miškuose neauga. Jos kultyvuojamos, tad aš visgi būčiau linkusi jas vadinti šilauogėmis, o ne mėlynėmis, nors ant pakelio ir parašyta blueberries :)

10 kiaušinio baltymų

300 g sviesto

175 g migdolų miltų

370 g cukraus pudros, plius apibarstymui

100 g kvietinių miltų

250 g šviežių mėlynių (šilauogių)

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros. Riebalais patepkite keksiukų formeles. Turėtų išeiti apie 18 keksiukų.

Ištirpinkite sviestą ir jį šiek tiek atvėsinkite.
Lengvai paplakite kiaušinio baltymus, išplakti iki baltų putų nereikia.
Sumaišykite baltymus, sviestą, migdolų ir kvietinius miltus bei cukraus pudrą. Tešlą supilkite į formeles ir kepkite 25-30 minučių arba kol tešla nebelips prie tikrinimo pagaliuko.

Pyragėlius apibarstykite cukraus pudra ir valgykite šiltus.

Paprastai pagaminami nepaprastai gardūs pyragėliai tikrai jums patiks. Pabandykite!

3 stiklainiukai uogienės / 3 jam jars

Scroll down fro recipe in English

---------------------------------------

Kalendorius sako, kad ruduo. Tikriausiai taip ir yra, nors sunku patikėti. Vis dar gyvenu ir mąstau europietiškais sezonais, tad koks ruduo, jei pavasaris. Bet visgi ruduo - užsinorėjau virti uogienes ir išsaugoti sezoninius skonius stiklainyje.Ir jau šiek tiek pabodo tas perkamas rabarbarų ir raudonų uogų džemas. Reikia naujo skonio rytinei avižų košei paskaninti. Kaip tik to, ko reikia, pamačiau MasterChef Magazine kovo numeryje. Slyvų ir mėlynių uogienė su prieskoniais. Seilės net pradėjo kauptis perskaičius recepto pavadinimą ir žiūrint į nuotrauką žurnale.

Aha, tik dar čia reiktų paminėti, kad mėlynės Australijoje, tai visai ne tos tikrosios mėlynės iš lietuviškų ar skandinaviškų girių. Šilauogės, o ne mėlynės. Jos užaugintos fermose ant krūmų, tai kokios čia jau mėlynės. Bet jie vis tiek sako blueberries. Tų tikrųjų mėlynių dauguma australų nei regėję, nei ragavę. Bet aš jūsų neklaidinsiu ir pakeisiu recepto pavadinimą.

Mėlynųjų slyvų ir šilauogių uogienė su prieskoniais 

Adaptuota iš MasterChef Magazine Issue 21 March 2012

850 g mėlynųjų slyvų

200 g šaldytų šilauogių

500 g cukraus

1/2 citrinos sulčių

3 žvaigždiniai anyžiai

1 cinamono lazdelė

1 vanilės ankštis

Šilauoges atšildykite. Iš vanilės ankšties iškrapšykite sėklytes. Į didelį puodą storu dugnu įpilkite 350 ml vandens, sudėkite ankštį ir sėklytes, kitus prieskonius bei pusę cukraus. Maišydami, kad ištirptų cukrus, užvirinkite ant aukštos ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virinkite apie 10 minučių, kad įsigertų skoniai.

Slyvas padalinkite per pusę, išimkite kauliukus ir supjaustykite ketvirčiais. Jei slyvos labai didelės, tai nepakenks supjaustyti į aštuonias dalis. Supjaustytas slyvas, mėlynes, citrinos sultis ir likusį cukrų sumaišykite dubenyje. Ant viršaus užpilkite išvirtą sirupą, pašalinkite anyžius ir cinamono lazdelę, išmaišykite ir palikite pastovėti 10 minučių.

Viską supilkite atgal į puodą ir užvirinktie ant aukštos ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 25 minutes arba kol išgaruos vanduo. Uogienę palikite 15 minučių vėsti ir tada sudėkite į sterelizuotus stiklainius. Man išėjo 3 nedideli stiklainiai.

Du stiklainius padovanojau draugėms, o trečiame stiklainyje uogienės tik ant dugno belikę. Šaukštais kabinam.

Originaliame recepte: 1,75 kg slyvų, 250 g šviežių šilauogių, 1 kg cukraus, 1 citrinos sultys, 5 žvaigždiniai anyžiai, 1 cinamono lazdelė, 1 vanilės ankštis + 750 ml vandens. Uogienės vyrimas vyksta dviejuose puoduose. Turėtų gautis apie 2 litrus uogienės.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Spiced plum and blueberry jam

Adapter from MasterChef Magazine Issue 21 March 2012

850 g plums

200 g frozen blueberries

1/2 lemon, juiced

500 g caster sugar

3 star anise

1 cinnamon quill

1 vanilla bean, split, seeds scrapped

Place spices, vanilla bean and seeds, half of the sugar and 350 ml water in a large saucepan. Bring to boil over high heat, stirring until sugar dissolves, then simmer for 10 minutes for flavours to infuse.

Halve and stone plums. Cut into quarters and place in a large bowl with defrosted blueberries, lemon juice and remaining sugar. Pour syrup over the fruit, then discard star anise and cinnamon. Stir to combine, then set aside for 10 minutes.
Bring plum mixture to boil in a saucepan over a high heat. Boil for 25 minutes or until water evaporates.
Cool for 15 minutes, then spoon into warm sterilised jars and seal while hot.

Savaitgalio užkandėlė / Weekend snack

Scroll down for recipe in English

Šį savaitgalį pradėjome svečiuose. Pusryčiams valgėme nuostabius blynus su aviečių uogiene. Iš rusiško servizo lėkštučių. Ir gėrėm arbatą iš tikrų tikriausių rusiškų gėlėtų porcelianinių puodelių paauksuotais kraštais. O blynus kepė septyniasdešimtmetis rusas. Kalną blynų!

Buvo apėmusi nostalgija, nes pradinėse klasėse tokius didelius blynus per visą keptuvę beveik kasdien pietums man kepdavo senelis. Recepto jis neturėjo, viską iš akies maišydavo, bet blynai būdavo superiniai. Kiek bandžiau, man nepavyko atkartoti. Tad ir gyvenu prisiminimais apie didelę blynų krūvą, kurios sluoksniuose slepiasi maži sviesto gabaliukai ir cukraus kruopelės.

Summa summarum buvo nuostabus šeštadienis su pusryčiais užsitęsusiais net iki 14 val.!

Sekmadienį, kai niekas kitas nelepino, tai teko patiems pasilepinti. Receptas jau kuris laikas laukė savo eilės, bet trešnės mūsų namuose dingsta greičiau, nei spėju vaikams pasakyti, jog tik kelias gali suvalgyti. Beviltiškas reikalas su tais mano vaikais ir vaisiais, bet negaliu labai ir skųstis :)

Šįkart pavyko nuslėpti, tad sekmadienio popietę kartu su vyru mėgavomės kepta rikota su marinuotomis trešnėmis. Įsivaizduoju, kad turėtų būti neapsakomai skanu su šviežiu varškės sūriu, kuris irgi laukia savo eilės.

Marinuotos trešnės

Receptas adaptuotas iš Australian Good Taste žurnalo (2011 gruodis)

300 g trešnių, perpjautų pusiau, be kauliukų

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

5 dideli smulkinti svogūno laiškai

3 arb. š. smulkintų šviežių mėtų

1 arb. š. balzaminio acto

2 arb. š. cukraus

1/2 arb. š. stambios jūros druskos

šviežiai malti pipirai

Trešnių puseles perpjaukite per pusę ir sudėkite į dubenį. Supilkite/suberkite likusius produktus, apibarstykite pipirais. Išmaišykite ir palikite pastovėti bent 15 minučių, kad atsiskleistų skoniai.

Marinuotas trešnes valgėme kartu su 30 minučių 180C temperatūroje keptu rikotos sūriu. Žurnale siūloma trešnes valgyti kartu su kumpiu, orkaitėje keptu kiaulienos kepsniu ar višta arba pasidaryti sumuštinį iš skrudintos duonos, trešnių ir ožkos ar fetos sūrio trupinukų.

  

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

No cook sweet cherry relish

Recipe adopted from Australian Good Taste magazine, December 2011

300 g sweet cherries, halved, pitted

1 tbs olive oil

5 young onion green leafs, thinly sliced

3 tsp shredded fresh mint

1 tsp balsamic vinegar

2 tsp caster sugar

1/2 tsp coarse sea salt

fresh ground black pepper

Cut the cherry halves in half and place in a bowl. Add the rest of the ingredients and season with pepper to taste. Toss to combine. Set aside for 15 minutes to develop the flavours.
It tasted great on top of freshly baked ricotta.

Smells cinnamon and Christmas / Kvepia cinamonu ir Kalėdomis

Not to be a boring just pickled herring recipes writer in December, I want to share a recipe of a wonderful Christmas cake. Moussy cinnamon and cranberries filling gives a light feeling that I want to melt into the air.
I must admit I did not manage to take pictures transfering that feeling.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad nebūčiau nuobodi tik silkių receptų rašytoja gruodžio mėnesį, noriu pasidalinti nuostabaus kalėdinio pyrago receptu. Musinis cinamono ir spanguolių įdaras suteikia lengvumo jausmą ir aš noriu ištirpti ore. 
Turiu pripaínti, kad man nepavyko nufotografuoti taip, kad pajustumėtę tą lengvumo jausmą. 

Cinnamon and cranberries cake / Cinamono ir spanguolių pyragas

Adopted from Allt om Mat - Cinnamon and lingonberry cake / Adaptuota pagal Allt om Mat - Cinamono ir bruknių pyragą

Pastry / Tešla

 300 ml flour / 300 ml miltų

 2 tbsp sugar / 2 valg. š. cukraus

125 g butter / 125 g sviesto

1 egg yolk / 1 kiaušinio trynys

Filling / Įdaras

3 eggs / 3 kiaušiniai

200 ml sugar / 200 ml cukraus

200 ml whip cream / 200 ml riebios grietinėlės

2 tbsp flour / 2 valg. š. miltų

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

2 tsp ground cinnamon / 2 arb. š. malto cinamono

100 ml raw cranberry jam / 100 ml trintų spanguolių

powdered sugar / cukraus pudra

cranberries and/or lingonberries / spanguolės ir/arba bruknės

Make pastry of all ingredients in a kitchen machine. With fingers distribute pastry on bottom and sides of a spring form (mine is 21 cm diameter). Refrigerate for 30 min.
Whisp eggs and sugar airy (next time I will try to use less sugar as my mom's raw cranberry jam is quite sweet). Add all other filling ingredients. Pour filling into the spring form and bake in the lowest part of your oven at 200 C temperature for around 40 min. Leave to cool completely. Decorate with berries and sprinkle powdered sugar on top.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Iš visų sudėtinių dalių virtuviniu kombainu pagaminkite tešlą. Pirštais paskirstykite ją ant formos nuimamais kraštais (naudojau 21 cm skresmens) dugno ir kraštų. 30 min laikykite šaldytuve.
Puriai išplakite kiaušinius ir cukrų (kitą sykį bersiu mažiau cukraus, nes mano mamos trintos spanguolės ir taip saldžios). Sudėkite likusius produktus. Supilkite įdarą į formą ir kepkite orkaitės apačioje 200 C temperatūroje apie 40 min. Palikite visiškai atvėsti. Puoškite uogomis ir apibastykite cukraus pudra.

I want to try to bake filling without pastry shell in souffle forms. I will let you know how it went :)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Noriu pabandyti kepti pyrago įdarą be tešlos suflė formelėse. Pranešiu, kaip man sekėsi :)