Lašiša manaip

Vieną dieną tiesiog ėmiau ir kažką sumakalavau pietums. Nuo to laiko valgome lašišą keptą būtent taip gan dažnai. Ypač kai turiu šiek tiek nuo vakarienės likusių ryžių, nes lašišos ir šaldytos sviestinės arba sluoksniuotos tešlos šaldymo kameroje turiu visada.

Vienos draugės prašymu, pristatau dar vieną receptą iš manosios receptų knygos, nes ji labai norėjo juo pasidalinti su savo draugėmis ir kolegėmis.

Lašiša ryžių apvalkale

 400 g lašišos filė

1 valg. š. citrinos sulčių

100 ml virtų ryžių (kuo puikiausiai tiks ir vakarykščiai)

6 g džiovintų krapų arba ryšelis šviežių

100 g kreminio sūrio

1 pakuotė šaldytos sluoksniuotos arba sviestinės tešlos

druska, pipirai

Po knygos išleidimo papildžiau receptą šaldytais smulintais špinatais, kurių dedu iš akies gerą saują.
Lašišą ištrinkite citrinos sultimis, apibarstykite druska ir pipirais. Virtus ryžius sumaišykite su kreminiu sūriu ir krapais. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi, dėkite ant jo tešlą ir per vidurį, lašišos dydžio plotą, subadykite šakute. Šiame plote paskirstykite pusę ryžių kremo. Ant ryžių dekite lašišą ir ją aptepkite likusia puse ryžių kremo. Užlankstykite tešlą ir viršų subadykite šakute.
Kepkite 225 C temperatūroje orkaitės viduryje apie 20-25 min arba kaip nurodyta ant jūsų turimo tešlos pakuotės.
Valgykite su šviežių daržovių salotomis, apšlakstytomis citrinos sultimis.


Kartais visus ryžius sudedu ant lašišos viršaus. Špinatus atšildau, apibarstau druska ir baltaisiais pipirais. Nėra didelio skitumo, ar špinatus dėsite apačioje, ar viršuje.

Skanaus!

Minced meet roll and zucchini sallad / Maltos mėsos vyniotinis ir cukinijų salotos

After intriguing with photos from making dinner for a lottery winner to one of my recipe book buyer, now sharing the main dish recipe.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad jau suintrigavau foto reportažu, tai dabar dalinuos ir pirmuoju receptu. Dviračio neišradau, kažką panašaus gaminu namiškiams. Naujas tik vyniotinio įdaras ir cukinijų naudojimas vietoj agurkų. Šiek tiek rizikingas eksperimentas gaminti nebandytus variantus svečiuose, kuris pavyko kuo puikiausiai. Tikiuosi, kad Diana parašys žodelį kitą komentaruose.

Dianas minced meat roll with cream cheese, herbs and sun-dried tomatoes filling and zucchini salad / Dianos faršo vyniotinis su kreminiu sūriu, žolelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais ir cukinijų salotos

Serves 4 / 4 asmenims

500 g minced meat / 500 g maltos mėsos 

1 egg / 1 kiaušinis

50 ml + 200 ml beef stock / 50 ml + 200 ml jautienos sultinio

1 tsp salt + extra to taste / 1 arb. š. druskos + papildomai pagal skonį

pepper to taste / pipirų pagal skonį

100 g cream cheese / 100 g kreminio sūrio

bunch of fresh parsley and dill / ryšulėlis šviežių petražolių ir krapų

a few sun-dried tomatoes in oil / keletas saulėje džiovintų pomidorų marinuotų aliejuje

1-2 tsp corn or potatoe starch / 1-2 arb. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo

4 zucchinis / 4 cukinijos 

salt / druska

pepper / pipirai

nutmeg / maltas muskato riešutas

Preheat oven up to 200 C degrees. Mix together minced meat, salt, pepper, egg and 50 ml stock. On waxed paper form a 20x30 cm big rectangle from the minced meat. Spread cream cheese and sprinkle chopped herbs and sun-dried tomatoes. Roll up and transfer with waxed paper  into an oven safe dish. Roast for 30-35 min in the middle of the oven. After half roasting time moisture roll top with liquid that appeared on the bottom.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Sumaišykite maltą mėsą, druską, pipirus, kiaušinį ir 50 ml sultinio. Ant kepimo popieriaus suformuokite iš faršo maždaug 20x30 cm dydžio stačiakampį. Aptepkite kreminiu sūriu. Apibarstykite druska ir pipirais. Užberkite susmulkintas petražoles, krapus ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus. Atsargiai vyniokite faršą, pradėdami nuo trumpesnės kraštinės. Su visu kepimo popieriumi perkelkite į kepimo indą. Kepkite apie 30-35 min. orkaitės viduryje. Po pusės kepimo laiko vyniotinį aplaistykite susidariusiomis sultimis.

For the sauce, melt starch in a few spoons of cold stock. Boil up rest of the stock and add liquid with starch. Heat for a moment to thicken. Add some chopped herbs.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Padažui keliuose šaukštuose atvėsusio sultinio ištirpinkite krakmolą. Visą kitą sultinį užvirinkite ir įmaišykite ištirpintą krakmolą. Pakaitinkite kelias minutes, kad padažas sutirštėtų. Suberkite šiek tiek smulkintų žolelių.

Grate zucchini finely, put into strainer, salt and leave for half an hour.  Rinse with water and strain well. Salt and pepper to taste, add some nutmeg and stir well.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cukinijas smulkiai sutarkuokite, suberkite į sietelį ir apibarstykite druska. Palikite geram pusvalandžiui. Perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nuspauskite. Apibarstykite druska, pipirais, muskato riešutu. Gerai išmaišykite. 

Both Diana and I think that some chili flakes instead of muscat in zucchini salad should suit perfectly as well.  Minced meat roll can have various fillings. I mostly fill with:
- olives and feta cheese

- grated apples and pine nuts

-chopped mushrooms and onions

- grated cheese of various kinds

- mustard

-thick mashed potatoes with broccoli and carrot bites in it

-smoked or cooked ham, tomatoes and oregano

- spinach

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kartu su Diana pamąstėm, kad į cukinijų salotas vietoj muskato riešuto labai puikiai tiktų smulkintas džiovintas čili. Faršo vyniotinį galima įdaryti labai įvairiai. Dažniausiai naudoju:

- alyvuoges ir fetos sūrį

- tarkuotus obuoliuis ir kedrų riešutus

- smulkintus grybus ir svogūnus

- tarkuotą įvairių rūšių sūrį

- garstyčias

- tirštą bulvių košę su smulkiai pjaustytais brokoliais ir morkomis

- rūkytą ar virtą kumpį, šviežius pomidorus ir raudonėlius

- špinatus

Puff pastries with cream cheese and fruits/ Trapūs pyragėliai su kremine varške ir vaisiais

All the meals I prepare recetly have one aim - to finish all or most of the food we have in freezer, fridge and cupboards before our family moves from Sweden to Australia. It was time for puff pastry and brown sugar to be used up. 

This time I used blood oranges and apples, but in reality you can take any other sort of oranges, even grapefruits, pears, peaches, apricots or other favorite fruits. Brown sugar can be replaced by any sort of sugar and you can take more than I do to have a more sweeter version. Cream cheese can be replaced by ricotta, mascarpone or cottage cheese. I have done with all of them and each time I just take what I have in my fridge.
Slightly different version of such pastries I have posted earlier.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Paskutiniu metu gaminu tik su vienu tikslu - pabaigti visus ar bent jau didžiąją dalį produktų, turimų šaldiklyje, šaldytuve ir spintelėse, nes mūsų šeima palieka Švedijos tamsą ir šaltį ir iškeliauja gyventi į Australiją. Atėjo laikas suvartoti šaldytos sluoksniuotos tešlos atsargas ir rudojo cukraus likutį.
Nors šįkart naudojau raudonuosius aplesinus ir obuolius, tačiau tinka bet kokios rūšies apelsinai, netgi greipfrutai, kriaušės, persikai, abrikosai ar dar kitokie jūsų mėgstamiausi ar turimi vaisiai.Rudąjį cukrų galima pakeisti bet kokiu kitokiu cukrumi. Vietoj kreminio sūrio galima naudoti rikotos, maskarponės sūrius ir net grūdėtąją ar švelniąją varškę. Esu kepusi su visais šiais variantais. Paprasčiausiai imu, tai ką tuo metu turiu šaldytuve.
Šiek tiek kitokią pyragėlių versiją bloge aprašiau praėjusių metų gale. 

Blood orange and apple pastries / Raudonųjų apelsinų ir obuolių pyragėliai

1 package frozen puff pastry sheets / 1 pakuotė šaldytos sluoksniuotos tešlos lapeliai

100 g cream cheese / 100 g kreminio sūrio

1 egg / 1 kiaušinis

2 tbsp brown sugar / 2 valg. š. rudojo cukraus

4 blood oranges / 4 raudonieji apelsinai

2 apples / 2 obuoliai

some sugar and cinnamon to sprinkle / šiek tiek cukraus ir cinamono apibarstymui

Preheat your oven up to 225 C temperature. Mix cream cheese, egg and sugar. Spread this mixture on puff pastry sheets. Wash fruits carefully and slice them thin. It is up to you if you leave the peel or not. Place fruit slices on top of puff pastry and sprinkle with sugar and cinnamon. Bake in lower part of the oven for approximately 20 min. Enjoy!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 225 C temperatūros. SUmaišykite kreminį sūrį, kiaušinį ir cukrų. Šiuo mišiniu aptepkite tešlos lapelius. Gerai nuplaukite vaisius ir supjaustykite juos plonomis  riekelėmis. Jums patiems spręsti ar norite nulupti vaisius ar ne. Vaisių riekeles išdeliokite ant tešlos lapelių. Apibarstykite cukrumi ir cinamonu. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 20 min. Skanaus!

Visai neplanuotai

Savaitės viduryje akys užkliuvo už šaldytuve stovinčio šokoladinio kremo indelio. Vyro turtas. Tačiau man nepatinka, kai dideliame šaldytuve ima trūkti vietos dėl milijono pradėtų stiklainiukų ir indukų, kurie stovi nejudinami jau kuris laikas. Iš karto puoliau ieškoti receptų su šokoladiniu kremu, nes tikrai nesiruošiau šeimyną priverstinai maitinti duonos riekėmis, apteptomis šokoladiniu kremu. Receptą radau, o jame pasirodo ir kondensuotas pienas. Tad visai neplanuotai skubu suspėti į kondensuoto pieno savaitę 52-jose skaniose savaitėse.

Receptą nusižiūrėjau čia ir bandžiau pagaminti mažiau kaloringą versiją.

Keksiukai su šokoladiniu kremu

160 ml smulkių sausainių trupinių

2 valg. š. sviesto

220 g  lieso kreminio sūrio

1 indelis kondensuoto pieno

1 kiaušinis

1 arb. š. vanilinio cukraus

60 ml liesos grietinės

20 arb. š. ekologiško šokoladinio kremo (balto ir pieniško šokoladų mišinys)

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C temperatūros. Skardoje sustatykite 20 keksiukų formelių (arba 10, jei norite storesnių keksiukų. Manieji visgi poploniai išėjo. Nepamirškite sumažinti šokoladinio kremo kiekio). Gerai išmaišykite sausainių trupinius su tirpintu sviestu. Paskirstykite masę keksiukų formelėse ir pirštais prispauskite prie dugno. Išplakite kondensuotą pieną su kreminiu sūriu. Suberkite vanilinį cukrų, įmuškite kiaušinį ir vėl gerai išplakite. Paskirstykite masę keksiukų formelėse. Ant viršaus dėkite po šaukštelį šokoladinio kremo. Dantų krapštuku ar kitu plonu daiktu pasukite porą apskritimų šokoladiniame kreme. Kepkite 20-25 min. Leiskite atvėsti, tada keksiukai lengvai išsiims iš formelių.

Kladdkaka

Kladdkaka means mud pie in Swedish. It has textural similarity to Mississippi mud pie, but kladdkaka is not always chocolate tasting.

I became a student again and for 10 weeks shall intensively read Swedish fiction and write text analysis. I find it not easy to start studying again and my brain cries for calories. Sitting and eating sweet stuff do not end up well, so I found a lighter version of mud pie. Neither butter nor chocolate, but it is still muddy. And for more fun and tingling in the mouth let's add chili peppers.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kladdkaka pažodžiui iš švedų kalbos reiškia purvo pyragas. Purvo, nes konsistencija klampi kaip šlapio purvo. Dažniausiai jie būna šokoladiniai ir prapjovus pyragą viduriukas tikrai primena tamsų klampų purvą. 

Aš patapau studente ir 10 svaičių intensyviai skaitysiu švedų grožinę literatūrą bei rašysiu tekstų analizes. Sunku po tiek laiko vėl mokslus krimsti, ir smegenys, priverstos padirbėti, reik+alauja saldumynų. Bet ramus sedėjimas ir saldumynų valgymas prie gero nepriveda, tad susiradau lengvai dietinę klampiojo pyrago versiją. Nė gramo sviesto ar šokolado, bet pyragas vis vien šokoladiniai klampus. O kad būtų dar įdomiau, tai burną mielai pažnaibys čili pipiriukai.

Tingly mud pie / Besižnaibantis klampusis pyragas

3 eggs / 3 kiaušiniai

200 ml sugar / 200 ml cukraus

100 ml regular flour / 100 ml kvietinių miltų

100 ml unsweatened cacao / 100 ml nesaldintos kakavos

2 tsp vanilla sugar / 2 arb. š. vanilinio cukraus

pinch of salt / žiupsnis druskos

1 tsp chilipowder / 1 arb. š. čili miltelių

250 g light cream cheese / 250 g neriebaus kreminio sūrio

Preheat oven up to 200 C temperature. Grease a spring form (21 cm diameter). Beat eggs and sugar lightly. Mix together flour, cacao, vanilla sugar, salt and chili powder. Add to egg mixture. Put in cream cheese and mix to smooth pastry. Pour it into the spring form and bake in the lower part of oven for 15-20 min. Leave to cool and refrigerate over night.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Kepimo formą nuimamais kraštais (21 cm diametro) ištepkite sviestu. Lengvai išplakite kiaušinius su cukrumi. Sumaišykite miltus, kakavą, vanilinį cukrų, druską ir čili miltelius. Suberkite į kiaušinių plakinį. Įdėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Supilkite į kepimo formą ir kepkite 15-20 min. apatinėje orkaitės dalyje. Atvėsinkite ir per naktį laikykite šaldytuve. 

Recipe source / Recepto šaltinis:
magazine Må Bra Mat, issue 1, 2011 / žurnalas Må Bra Mat, Nr. 1, 2011.

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

A modern Christmas treat with traditional Swedish tastes of lingonberry and pepparkakor. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modernus tradicinių švediškų skonių Kalėdų skanėstas su bruknėmis ir pepparkakor.

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

Bottom: / Apačia:

90 g butter / 90 g sviesto

200 g pepparkakor / 200 g pepparkakor

Lingonberry filling: / Brukninis sluoksnis:

500 ml whip cream / 500 ml riebios grietinėlės

75 ml sugar / 75 ml cukraus

400 g cream cheese / 400 g kreminio sūrio

200 ml frozen lingonberries / 200 ml šaldytų bruknių

7 gelatine leaves  or 5 tsp granulated gelatin / 7 želatinos plokštelės arba 5 arb. š. želatinos granulių

Cut butter into smaller pieces and put into kitchen machine. Crumb pepparkakor over butter and mix well. Spread this mixture into a spring form and press with fingers.

Put gelatin into water. Whip together sugar and cream. Save some for melting gelatin. Add cream cheese and stir well. Add lingonberries and stir again.

Melt gelatin in cream and sugar mix, which was left. Pour into creamy mixture and stir fast. Pour this mixture over the crumb bottom and refregerate at leat for 2 hours. Decorate with lingonberries.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Ant sviesto stambiai sutrupinkite sausainius. Gerai išsukite. Trupinių masę išberkite į kepimo formą nuimamais kraštais. Pirštais suspauskite trupinius.

Želatiną užpilkite šiek tiek vandens. Išplakite grietinėlę su cukrumi. Palikite šiek tiek želatinos tirpinimui. Sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Suberkite bruknes ir vėl išmaišykite.

Ištirpinkite želatiną paliktoje grietinėlėje su cukrumi. Pilkite į kreminę masę ir greitai išmaišykite. Masę sukrėskite ant trupininio sluoksnio. Laikykite šaldytuve bent 2 valandas. Papuoškite bruknėmis.

Tėvelių džiaugsmui

Kai daugiau nei prieš mėnesį Žiupsnelyje Druskos pamačiau sūrpyraginį šokoladainį, iš karto supratau, kad jį kepsiu tėvų susirinkimui-kavutei darželyje. Šiandien išaušo ta diena. Marmurinis kreminio sūrio masės ir šokoladinės masės paviršius idealiai atspindi šiandienos orą - stipriai pūsto ir žemė su dangum maišosi.

Reikia prisipažinti, kad keptį šį šokoladainį nusprendžiau vien pamačiusi nuotraukas ir iki šios dienos nė nebuvau perskaičiusi recepto. Matyt, mano stiprioji moteriška intuicija pašnidėjo, kad nusipirkčiau šokolado lašų, kai stovėjau prieskonių parduotuvėje Vilniuje ir jau buvau pasakiusi pardavėjai lemtingąjį ''viskas''. Ir tada pamačiau šokolado lašų pakuotę, stovinčią šalia kasos aparato. Na ir ką, kaip tik šiandien jų ir prireikė ilgai planuotam kepiniui. 

Pūsto jau antra diena. Iš Lietuvos grįžome tik vakar, tad šaldytuvas tuštokas ir tokiu oru visai nesinori eiti į parduotuvę.

Atsižvelgiant į sudėtingas oro sąlygas, tik šiek tiek nukrypau nuo Žiupsnelio Druskos išversto David Lebovitz recepto:

1. Mano formos dydis 17 x 23 cm (net ir geru oru nebūčiau važiavusi pirkti kvadratinės) :)

2. Naudojau sūdytą sviestą, tad nedėjau druskos.

3. Nenaudojau vanilės ekstrakto.

Translation / Vertimas : Nuostabus obuolių pyragas

Neštumo metu pradėjau skaityti Supermamų forumą. Viena supermama Sonatina vis parašo kokį receptą, o kitos mamos pagaminusios giria, kad labai skanu. Tad ir aš nusprendžiau išbandyti vieną receptą. Obuolių pyragas su varške ir migdolais. Bet kaip visada nesivadovavau receptu 100%, jis man buvo tik kaip gairės.

Dugno tešlai naudojau:
300 ml kvietinių miltų, žiūpsnį druskos, 90 g kreminio sūrio, 50 g sviesto, po kelis lašus vanilės ir karčiojo migdolo esencijų, 120 ml rudojo cukraus ir 80 g smulkiai kapotu migdolu.

Įdarui naudojau:
400 g kreminio sūrio, 110 ml rudojo cukraus, 1 kiaušinį, žiūpsnį druskos, 2 arb. šaukštelius šviežiai spaustų citrinos sulčių

Viršaus tešlai naudojau:
2 šaukštus kvietinių miltų, 4 šaukštus rudojo cukraus, kelis lašus vandens ir gumulėlį kreminio sūrio

Ir, žinoma, kad obuolių pyragui reikia obuolių :) Aš ėmiau 2 didelius obuolius, bet galima ir daugiau. Be to pridėjau vieną kriaušę.

Išsukti kreminį sūrį ir sviestą iki vientisos masės. Suberti rudąjį cukrų ir įlašinti esencijas. Po kelių minučių sukimo, suberti miltus, druską ir migdolus. Viską sukau šaukštu, bet turėtų tikti ir virtuvinis kombainas. Tešla neturi būti vientisa (pirmas paveiksliukas angliškoje žinutėje).
2/3 tešlos išformuoti ant tortinės su nuimamais kraštais dugno (antras paveiksliukas angliškoje žinutėje).
Kepti 180º C apie 12-15 min (laikas priklauso nuo orkaitės). Kol dugnas kepa, parengiama viršaus tešla. Į likusią dugno tešlą suberti miltus ir cukrų. Kadangi man tešla gavosi per sausa ir biri kaip smėlis, tad įlašinau vandens ir įdėjau šiek tiek kreminio sūrio, kad gautusi trupiniai (trečias paveiksliukas angliškoje žinutėje).
Tada ruošiamas įdaras. Išsukti kreminį sūrį su cukrumi, įmušti kiaušinį, įberti druską ir įpilti citrinos sulčių. Gerai išmaišyti.
Nulipti obuolius ir kriaušę (-es). Originaliame recepte dedama 0,5 kg obuolių. Norėjau nulupti 2 obuolius ir 2 kriaušes, tačiau belupdama nusprendžiau, kad užteks ir vienos kriaušės.
Iškepusį dugną padengti obuolių/ kriaušių skiltelėmis. Užpilti kreminio sūrio masę. Apibarstyti trupiniais ir užbarstyti migdolų skiltelėm (ketvirtas-septintas paveiksliukai angliškoje žinutėje).
Kepti orkaitės viduryje apie 35-40 min. Originaliame recepte nurodyta kepti 45-50 min, tačiau aš kepiau du tokius pyragus antradienį ir trečiadienį. Pirmąjį kepiau 48 min, antrąjį 36 min. Pirmasis pyragas buvo per rudas ir kietokas. Antrasis gražiai pageltęs ir minkštas. Asmeniškai man skanesnis buvo minkštasis variantas (aštuntas-devintas paveiksliukai angliškoje žinutėje).

Iškepusį pyragą vėsinti formoje apie 30 min. Pjaustyti galima tik visiškai atvėsusį pyragą.

Vaniliniai ledai ar natūralus jogurtas puikiai tinka prie šio pyrago.