Prisiminimai

Ankstesniame įraše apie internacionalą, minėjau Lietuvą atstovavusį pagrindinį patiekalą - sūriu apkeptą mėsą. Receptą perėmiau iš mamos ir jau ne kartą didžiuodamasi jį gaminau. Ir kiekvieną kartą šis patiekalas primena vaikystę ir mamą.

 

Šį receptą rasite ir Alma littera praėjusiais metais išleistoje knygoje Gyventi skanu. Geriausi tinklaraštininkų receptai (114-115 psl.). Dar kartą dėkoju Eglei iš Žaidimų aikštelės už suteiktą galimybę būti viena knygos bendraautorių.

 

Kaip šiandien prisimenu, kaip ruošiau sūriu užkeptą mėsą knygai. Ne vien todėl, kad mus kengūrų žemėj lankė mano mama, bet ir todėl, kad befotografuojant šį patiekalą sudužo mano fotoaparatas. Na, jis neėme ir nesugalvojo pats sudužti, bet aš sugalvojau patraukti stalą arčiau lango ir pasukti jį kitu kampu, kad šviesa kitaip ant lėkštės kristų. Stalo koja kliudė trikojo koją, o tada kaip sulėtintame filme mačiau, kaip trikojis su primontuotu fotoaparatu teškiasi ant grindų. Jaučiausi, kaip rankos ar kojos netekusi.

Nežinau, ar čia sutapimas, ar ne, bet kai sugalvojau, kad laikas būtų šiuo receptu pasidalinti tinklaraštyje, tai į šipulius buvo sudaužyti du išoriniai kietieji diskai (šįkart kito vilos vilaitės gyventojo neatidumo dėka), kuriame ilsėjosi beveik visos sudaužytuoju fotoaparatu darytos nuotraukos. Kelias dienas vaikščiojau ir vėl kaip kūno dalies netekusi. Ir dabar dar liūdna, bet bent jau turiu vilties, kad iš šipulių dar bus galima ištraukti 8 metus vaizdinių prisiminimų.

 

Linkiu visiems nesusidurti su panašiomis situacijomis gyvenime ir visus skaitmeninius prisiminimus turėti bent trimis kopijomis, nes kaip įrodė praktika - dviejų kopijų neužtenka.

Pasiguodžiau, šiek tiek lengviau patapo, o kad įrašas liūdna gaida neužsibaigtų, tai pakuždėsiu, jog rytoj laukia labai smagus vakaras - Iranas pakvietė Lietuvą ir Švediją atsakomojo draugiško vizito. Pirmą kartą ragausiu naminių persiškų patiekalų! O pro Irano rezidencijos langus matysis naktinis Sidnėjus! Tūkstantis ir vienas Sidnėjaus žiburys.

Gero ir jums savaitgalio!

 

Sūriu apkepta mėsa

4 porcijos

4 gabalėliai kiaulienos sprandinės arba nugarinės (apie 1 cm storio)

druska

šviežiai malti juodieji arba žalieji pipirai

1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai (arba 1 didelis poras)

4 valg. š. majonezo

4 riekelės fermentinio sūrio

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Mėsos gabaliukus išmuškite, įtrinkite durska bei pipirais. Sudėkite į kepimo skardą. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais., kuriuos išdėliokite ant mėsos. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio dėkite po šaukštą majonezo ir viską uždenkite sūrio riekele.

Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens (kad mėsos gabaliukai būtų iki pusės apemti). Kepkite 40-50 minučių.

Iškepusią mėsą apibarstykite pipirais.

Patiekite su šviežių salotų lapais, o jei norisi pavalgyti sočiau - su virtomis bulvėmis.

Family Funday Sunday / Šeimadienis linksmadienis sekmadienis

Family Funday Sunday is the name of Sydney's public transport offer for families on Sundays. For 2,50 AUD per person can use public transportation as much as needed all day long. So that is a popular day to take kids around in town.

Nevertheless it was a rainy and grey day, we took the offer and headed to Sydney Aquarium  to watch sharks and other marine creatures.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šeimadienis linksmadienis sekmadienis - Sidnėjau viešojo transporto pasiūlymas šeimoms sekmadieniais. Tik už 2,50 AUD asmeniui galima kiek tik nori važinėtis visomis transporto priemonėmis (autobusai, traukiniai, laivai). Tad sekmadieniai mieste kuždėte kužda šeimos.

Nors šis sekmadienis ir buvo lietingas bei labai pilkas, bet mes pasinaudojome pasiūlymu ir tiesiu taikymu nuvažiavome į Sidnėjau akvariumą pažiūrėti ryklių ir kitokių vandens padarų.

On rainy days our family likes to eat soups.  As I have already bought Good Food Australia April issue, so we have tried out a new soup. No sharks in it, but it was really tasty and just too simple to make.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lietingomis dienomis mūsų šeima mėgsta valgyti sriubas. Kadangi jau nusipirkau Good Food Australia balandžio mėnesio numerį, tad išbandėme naują receptą. Sriuboje nėra nė vieno ryklio, bet ji labai skani ir nepaprastai paprastai pagaminama.

Poached chicken, vegetable and rice soup / Virtos vištienos, daržovių ir ryžių sriuba

Adapted from this recipe / Adaptuota pagal šį receptą

4 cups (1 litre) chicken stock / 1 litras vištienos sultinio

2 chicken breast fillets / 2 vištienos krūtinėlių puselės

4 carrots / 4 morkos

100 g rice / 100 g ryžių

3 shallots / 3 šalotai

basil pesto / bazilikų pesto padažas

Heat stock, chicken and sliced carrots in a large pot on high heat. Bring to boil. Reduce heat to medium and simmer for 5 minutes. Add rice and simmer for 10 minutes. Add sliced onion. Season and simmer for another 5 minutes, until rice is tender. Remove chicken from soup and slice thickly. Pour soup into soup plates and top with chicken and a teaspoon of pesto.

Hope you hade a nice Sunday too!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dideliame puode užkaiskite sultinį, vištieną ir pjaustytas morkas. Užvirinkite ant aukštos ugnies. Sumažinkite ugnį ir pavirkite 5 minutes. Suberkite ryžius ir pavirkite 10 minučių. Sudėkite rietinėliais pjaustytus svogūnus ir pavirkite dar 5 minutes, kol ryžiai bus pilnai išvirę. Išimkite vištieną iš sriubos ir stambiai supjaustykite. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus dėkite vištos gabalėlius ir po šaukštelį pesto.

Tikiuosi, jog ir jūsų sekmadienis buvo šaunus!

Onion tortini / Svogūnų tortini ir keletas fotografavimo patarimų

Onion tortini / Svogūnų tortini

250 g onion / 250 g svogūnų

2-3 tbsp oil / 2-3 valg. š. aliejaus

250 g cream cheese or ricotta cheese / 250 g kreminio sūrio arba rikotos

1 egg / 1 kiaušinis

1 tbsp semolina / 1 valg. š. manų kruopų

100 ml grated Parmesan or Grana Padano cheese / 100 ml tarkuoto parmezano arba grana padano sūrio

50 ml pine nuts / 50 ml pinijų

1 tbsp chopped chives (optional) / 1 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų (pasirinktinai)

salt & pepper / druska ir pipirai

Peel and chop onions. Heat a pan with oil and fry onions for 5-8 minutes until golden brown and soft. Leave to cool. Preheat oven to 200 C temperature. Mix together cream cheese or ricotta with egg and semolina. Add onions, cheese, nuts and chives. Save a few nuts for topping. Salt and pepper to taste. Distribute into 6 muffin liners and put them into muffin baking form for extra support. Or use silicon muffin cups. Top with nuts. Bake for 25-30 minutes.

Suits perfectly to grilled chicken or meat with fresh salad.

Recipe from Swedish book Grilla med Allt om Mat.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir pakepinkite svogūnus 5-8 min kol gražiai pageltonuos ir suminkštės. Palikite atvėsti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Sumaišykite kreminį sūrį/rikotą su kiaušiniu ir manais. Sudėkite svogūnus, sūrį, riešutus ir laiškinius česnakus. Pasilikite keletą riešutų apibarstymui. Pagrdinkite druska ir pipirais. Masę paskirstykite 6 popierinėse keksiukų formelėse ir įdėkite jas į keksiukų kepimo formą, kad kraštai neišvėptų. Arba galite naudoti silikonines keksiukų formeles.  Apibarstykite riešutais. Kepkite 25 minutes. Aš kepiau pagal knygos rekomendacijas 30 minučių ir tortini šiek tiek per daug apkepė.

Labai tinka prie kepsninėje keptos vištienos arba mėsos su šviežiomis salotomis.

Receptas iš švediškos knygos Grilla med Allt om Mat.

Švedijos spaudoje skaičiau interviu su Gourmet ir Elle Mat (švediškoji Elle Food versija) maisto fotografe Matilda Lindeblad. Jos teigimu, šiuo metu maisto fotografijoje vyrauja tendencijos fotografuoti pradėtą valgyti ar beveik suvalgytą maistą. Tokį maistą labai sunku nufotografuoti, kad jis keltų apetitą.

Keletas jos patarimų maisto fotografavimui:

- fotografuokite ''minkštoje'' šviesoje. Tiesioginėje saulėje sunku išvengti ryškių šešėlių, maistas atrodo neapetitiškai.

- maistui reikia šiek tiek pabarstukų, kurie suteikia struktūrą. Tai gali būti grūsti juodieji pipirai, šviežios prieskoninės žolelės, šiek tiek grietinės ar tarkuotos citrinos žievelės.

Daugiau patarimų kaip fotografuoti maistą rasite Eglės ir Jurgos įrašuose.

Warm salad for cold days / Šiltos salotos šaltoms dienoms

I started this morning with power walking 5 kilometres, while it was snowing lightly. And I got an inspiration for a light lunch sallad for all the family.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šį rytą pradėjau 5 kilometrų greitu pasivaikščiojimu. Tuo metu lengvai krito retos snaigės, o mano galvelėje gimė lengvų šiltų salotų pietums idėja. Puikiai tiks visai šeimai.

Asta's warm wheat berry sallad with chicken / Astos šiltos perlinių kruopų salotos su vištiena

200 ml wheat berries / 200 ml perlinių kruopų

400 ml water / 400 ml vandens

1 cube vegetable stock (optional)/ 1 kubelis daržovių sultinio (nebūtina)

800 g chicken fillets / 800 g vištienos filė

1 zucchini / 1 cukinija

1 carrot / 1 morka

1 parsnip / 1 pastarnokas

1 small onion / 1 mažas svogūnas

2 small red onions / 2 maži raudonieji svogūnai

4 apricots (optional) / 4 abrikosai (nebūtina)

10 small champignons / 10 mažų pievagrybių

some olive oil for frying / šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui

60-80 g  mâche (corn sallad) / 60-80 g salotinių sultenių

150 g feta cheese (optional) / 150 g fetos sūrio (nebūtina)

1 tsp honey / 1 arb. š. medaus

1 tbsp apple cider vinegar (apple or white wine vinegar suits also) / 1 valg. š. buolių sidro acto (tinka ir obuolių arba baltojo vyno actas)

2 tbsp lemon infused extra virgin olive oil / 2 valg. š. citrinų skonio extra virgin alyvuogių aliejaus

This was enough for 4 adults and 2 kids.

Preheat oven upto 200 C temperature. Boil up water and add wheat berries. Boil for 15 min with lid on. Cut zucchini, onions and champignions into quite large bits. Fry each seperately on high heat for a few minutes. Put aside. With a help of peeler make carrot and parsnip ribbons. Fry on high heat for a short moment. Put aside. Cut apricots into quarters. Fry for a short moment and put aside. Cut chicken fillets into quite large bits. Fry on high heat for a minute on each side. Cut feta cheese into cubes. Mix everything fried and feta cheese, and roast in oven for 12-15 min. Mix together wheat berries, mâche and roasted ingredients in a big bowl. Make sauce from honey, vinegar and oil. Now it's ready to serve!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šio kiekio užteko 4 suaugusiems ir 2 vaikams.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Užvirinktie vandenį ir suberkite perlines kruopas. Virkite 15 min uždengę dangčiu. Cukiniją, svogūnus ir pievagrybius supjaustykite stambiais gabaliukais. Apkepinkite ant karštos ugnies visus atskirai. Padėkite į šoną. Skustuko pagalba morką ir pastarnoką supjaustykite kaspinėliais. Trumpai pakepinkite ant karštos ugnies. Padėkite į šoną. Abrikosus supjaustykite ketvirčiais ir trumpai pakepinkite ant karštos ugnies. Padėkite į šalį. Vištieną supjaustykite gan stambiai ir gabaliukus pakepinkite iš abiejų pusių po minutėlę. Fetos sūrį supjaustykite kubeliais. Sumaišykite apkepintus produktus su fetos sūriu ir kepkite orkaitėje 12-15 min. Dideliame dubenyje sumaišykite su perlinėm kruopom ir salotinėn sultenėm. Iš medaus, acto ir aliejaus pagaminkite padažą. Dabar jau galima valgyti. Skanaus!

The Pickled Herring Christmas Countdown - 7 / Silkės silkutės Kalėdų belaukiant - 7

Spicy pepper pickled herring / Pikantiška pipirų silkė

100 ml vinegar (9-12%) / 100 ml acto (9-12%)

200 ml sugar / 200 ml cukraus

300 ml water / 300 ml vandens

3 herring fillets (around 225 g) / 3 silkių filė (apie 225 g)

1 little carrot / 1 maža morka

0,5 red onion / 0,5 raudonojo svogūno

0,5 onion / 0,5 svogūno

0,5 white onion / 0,5 baltojo svogūno

10 allspice berries / 10 kvapniųjų pipirų žirnelių

5 white peppercorns / 5 baltųjų pipirų žirneliai

5 green peppercorns / 5 žaliųjų pipirų žirneliai

5 rosé peppercorns / 5 rožinių pipirų žirneliai

2 anis stars / 2 žvaigždiniai anyžiai

5 bay leaves / 5 lauro lapai

Boil up vinegar, sugar and water. Leave to cool. Cut carrot and onions thin. Cut herring fillets into 1 cm wide slices. Roast all peppercorsn and anis stars in a very hot clean pan for about 30 seconds. Put spices, bay leaves, herring slices, onions and carrot into layers in a glas jar. Pour over marinade and refrigerate for 24-48 hours.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Užvirinkite actą, cukrų ir vandenį. Palikite atvėsti. Morką ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Silkę supjaustykite 1 cm pločio gabaliukais. Švarioje gerai įkaitintoje keptuvėjė apie 30 sekundžių pakepinkite pipirus ir žvaigždinius anyžius. Stikliniame inde sluoksniuokite prieskonius, lauro lapus, silkės gabaliukus, svogūnus ir morkas. Užpilkite marinatą ir laikykite šaldytuve 24-48 valandas.

Swedish hash / Švediškas patiekalas Pyttipanna

I had an amazing oportunity to be a food journalist for a short moment! Dreams came true! My article shall be printed in Lithuanian food magazine ''Virtuve. Nuo...iki...'' 2011, No 1-2.

I am sharing a small part of the article with you.

Pyttipanna or Swedish hash is a traditional Swedish dish, which is considered to be a dish of leftovers. But it is worth to be made of fresh products. And the best thing is that the recipe is not strickt about ingredients. Use seasonal vegetables and what ever beef part.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Man pasitaikė neapsakomai puiki proga gyvenime! Trumpam buvau patapusi maisto žurnaliste! Tiesiog svajonių išsipildymas! Mano straipsnį ''Už jūrų marių, Švedijos karalystėj'' apie Švedijos virtuvę galėsite paskaityti naujausiame žurnalo ''Virtuvė. Nuo... iki...'' numeryje (20011, nr 1-2).

Vienas receptas iš straipsnio labai tinka Mezgalų paskelbtai Languotos prijuostės temai ''Burokėlio ir kiaušinio duetas''. Dalinuosi. 

Tradicinis švedų patiekalas pyttipanna (mišinys keptuvėje) yra laikomas patiekalu iš likučių. Tačiau jis vertas būti pagamintas ir iš šviežių produktų. O kas geriausia, nebūtina laikytis recepto žodis žodin. Naudokite sezono daržoves ir bet kurią jautienos dalį.

Pyttipanna

 serves 4 / 4 asmenims

6 potatoes / 6 bulvės

2 carrots / 2 morkos

2 parsnips / 2 pastarnokai

2 onions / 2 svogūnai

around 0,5 kg beef / apie 0,5 kg jautienos

4 eggs / 4 kiaušiniai

pickled beetroots / marinuoti burokėliai

butter for frying / šiek tiek sviesto kepimui

salt, ground white peppers / druska, malti baltieji pipirai

Cut potatoes into small cubes (1 x 1 cm). Depending on the size of potatoes you should receive around 800 ml - 1 liter cubes. Wash them thoroughly under cold water, that potato starch should be washed out and cubes do not stick together while frying. Leave to dry. Cut carrots and parsnips in small cubes as well. Chop onion. Cut beef in small cubes. Fry onions, meat and vegetables in butter seperately. Fry vegetables on high heat for 8-10 min, meat on medium heat until crispy, but still red meat inside. Mix everything together in a pan. Salt and pepper to taste and fry for a few minutes.  Fry eggs and put on top of each portion. Serve with pickled beetroots.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bulves supjaustykite mažais kubeliais (1 x 1 cm), priklausomai nuo bulvių dydžio, turėtų gautis apie 800 ml – 1 litras bulvių kubelių. Kiaurasamtyje kubelius praskalaukite po šaltu vandeniu, kad išsiplautų krakmolas ir kepami kubeliai nesuliptų. Palikite nuvarvėti. Morkas ir pastarnokus supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Atskirai svieste pakepinkite svogūnus, mėsą ir daržoves. Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies 8–10 min., o mėsą – ant labai karštos ugnies, tik kad gerai apskrustų, bet nebūtų pilnai iškepusi. Viską sumaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir pakepkite dar kelias minutes. Iškepkite kiaušinius ir uždėkite juos ant kiekvienos porcijos. Patiekite su marinuotais burokėliais.

The Pickled Herring Christmas Countdown - 22 / Silkė silkutė Kalėdų belaukiant - 22

Curry pickled herring with apples and deep-fried onions / Kario silkė

su obuoliais ir riebaluose keptais (fritiūrintais) svogūnais

Freshly deep-fried onions are best, but bought roasted onions go well as well.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Šviežiai fritiūrinti svogūnai skaniausia, bet tinka ir pirktiniai kepti svogūnai.

1 set basic pickled herring / 1 porcija bazinės marinuotos silkės

2 tbsp red apple in small cubes / 2 valg. š. mažais kubeliais pjaustyto raudono obuolio

2 tbsp finely chopped onion / 2 valg. š. smulkinto svogūno

3 tbsp canola oil / 3 valg. š. rapsų aliejaus

1 tsp curry / 1 arb. š. kario

1 tbsp concentrated apple juice / 1 valg. š. koncentruotų obuolių sulčių
1 tsp white wine vinegar (optional) / 1 arb. š. baltojo vyno acto (nebūtina)

100 ml mayonaisse / 100 ml majonezo

50 ml sour cream / 50 ml grietinės

pinch of salt / žiupsnis druskos

1 little onion / 1 mažas svogūnas

300 ml canola oil / 300 ml rapsų aliejaus

1 tbsp chopped chives / 1 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų

Fry onions, apples in oil together with curry for around 1 min. Add apple juice and vinegar and take the pan away from the heat to cool. Cut herring in 1-2 cm wide slices. Mix together sour cream and mayonaise, add curry mixture. Add salt to taste. Finally add herring. Refrigerate for 24 hours.
Cut onion in rings. Heat up oil up to 160 C temperature. Deep-fry onion rings for 4-5 min. Put onions on paper towels to dry. (I skipped this step as I had roasted onion in my kitchen cupboard)

Garnish curry pickled herring with deep-fried onions and chopped chives.

This pickled herring can be kept in fridge for 2-3 days. The colour and taste gets more intensive each day because of curry.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Svogūnus, obuolius ir karį pakepinkite aliejuje ant gerai įkaitintos keptuvės apie 1 min. Supilkite obuolių sultis ir actą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti. Silkę supjaustykite 1-2 cm pločio gabaliukais. Sumaišykite grietinę su majonezu, sudėkite kario mišinį. Paskaninkite druska ir sudėkite silkės gabaliukus. Laiykite šaldytuve 1 parą.

Svogūną supjaustykite žiedais. Aliejų įkaitinkite iki 160 C temperatūros ir kepkite svogūno žiedus 4-5 min. Juos sudėkite ant popierinio rankčluosčio, kad apdžiūtų. (Praleidau šitą recepto dalį, nes virtuvės spintelėje turėjau pirktinių keptų svogūnų)
Prieš patiekdami silkę, apibarstykite ją fritiūrintais svogūnų žiedais ir smulkintais laiškiniais česnakais.

Šią silkę galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Spalva ir skonis dėl kario intensyvėja kasdien.

Recipe from Allt om Mat magazine, Special Christmas edition, 2009.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Receptas iš Allt om Mat žurnalo, specialaus kalėdinio numerio, 2009.