Kibkit, žuvelės, didelės ir mažos

Debesys Nr. 5 (9) Ruduo 2013, psl. 120-125

Jau žinote, kaip gavau šviežios lydekos, tad belieka papasakoti, kas vyko vėliau.

Kai kojos jau vėl vaikščiojo žeme, ir žvejybos atributus pamažu krovėme atgal į mašiną, vienas iš brolių išdarinėjo ir nuskuto lydeką, tad man ne tiek jau ir daug darbo beliko su ta lydeka.

Grįžusi į tėvų namus, išniukštinėjau šaldytuvo ir spintelių turinį, panaršiau po internetą. Iš internete rastų lietuviškų receptų nė vienas nesudomino, tad teko ir angliškuosius peržiūrėti. Vienas receptas man patiko, tačiau neturėjau daugelio produktų. Tada apsisprendžiau neišradinėti dviračio ir pagaminti Norvegijoje ragautus žuvies maltinukus. Negaliu garantuoti, kad kažkada seniai norvego papasakotą receptą atkūriau teisingai. Manajame patiekale maltinukai virto kukuliais, bulvių košę pakeičiau gaiviomis salotomis. Kaip ten bebūtų, gal ir ne norvegiški žuvies maltinukai, bet rezultatas, mano nuomone, tikrai neprastesnis.

Lydekos kukuliai

500 g lydekos filė be kaulų

100 g neriebios šoninės

1 mažas raudonasis svogūnas

1 poras (tik baltoji dalis)

1 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo

1/2 valg. š. druskos

1 arb. š. maltų juodųjų pipirų

1/2 arb. š. šviežiai malto muskato riešuto

žiupsnis maltų baltųjų pipirų

350 ml riebaus pieno ir riebios grietinėlės mišinio (50/50)

1 kiaušinis

Lydeką, šoninę, stambiai supjaustytą svogūną ir ritinėliais pjaustytą porą sudėkite į virtuvinį kombainą ir išsukite iki vientisos masės (norvegas sakė, kad smulkino mėsos malimo mašinėle). Suberkite krakmolą, visus prieskonius ir supilkite pieno ir grietinėlės mišinį. Sumaišykite iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinį ir vėl sumaišykite iki vientisos masės.

Keptuvėje išlydikite šiek tiek sviesto, įpilkite šiek tiek aliejaus. Iš žuvies masės formuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir kepkite juos ant vidutinės ugnies. Jei skubate, tai gaminkite maltinukus - sugaišite mažiau laiko juos formuodami.

Iš nurodyto produktų kiekio išėjo 2 didelės keptuvės kukulių. Deja, tiksliau nesuskaičiavau, kiek jų iškepiau.

Patiekite su gaiviomis salotomis.

O ką skanaus iš lydekos gaminate Jūs?

We miss you already / Jau pasiilgom

Penkias savaites, kurios prabėgo neįtikėtinai greitai, vaikai džiaugėsi seneliais, mano vyras - tėvais, o aš - uošviais. Dabar, kai  jie išvyko atgal į Švediją, namuose didžiulė tuštuma.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

For five weeks kids enjoyed grandparents, my husband - parents and I - parents-in-law. Now, when they left back to Sweden, we all feel a great emptiness.

Paskutiniams pietums kartu nusprendžiau pagaminti sriubos, kurią išmokau virti iš uošvio. Skaisčiai geltona soti žuvienė tinka ir kaip kasdieninė, ir kaip iškilmingų pietų ar vakarienės sriuba. Dar nebuvo nė vieno šios sriubos nepamėgusio, o dažnas paragavęs ir recepto paprašydavo. Todėl nedvejojau įtraukdama šią nuostabią sriubą į savo receptų knygą.

Švedijoje man ji skaniausia, bet nesvarbu, kur būnu, visgi randu kuo pakeisti švedišką lydytą sūrį su vėžių uodegėlėmis. Australijoje radau pirkti Philadelphia prawn and crab dip (kreminio sūrio padažas su krevetėmis ir krabais), kuris tiko kuo puikiausiai. O galėdama rinktis iš tiek daug šviežios žuvies ir jūros gėrybių, šįkart į sriubą įdėjau ne tik krevečių, bet ir moliuskų, kalmarų, šukučių. Šviežią žuvį pakeičiau nedideliu kiekiu rūkytos lašišos, o sriuboje dar paviriau ir pankolio galvą, nes pankolis žuviai niekada nepamaišo.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

For last dinner together I decided to make a soup that my father-in-law has learned me to cook. Bright yellow satisfying fish soup suits both as everyday or festive meal. Everybody, who tried it, liked it a lot. And most of them asked for the recipe.

 Sočioji uošvio žuvienė. Australiška versija / Father's-in-law fish

soup. Australian version

10 porcijų / serves 10

2 morkos / 2 carrots

1 pastarnokas / 1 parsnip

1 nedidelis pankolis / 1 small fennel bulb

sviesto kepimui / some butter for frying

1,5 l verdančio vandens / 1,5 l boiling water

3 kubeliai daržovių sultinio / 6 vegetable stock cubes

100 g kreminio sūrio / 100 g cream cheese

1 indelis kreminio sūrio padažo su krevetėmis ir krabais / 1 package Philadelphia

prawn and crab dip

300 g jūros gėrybių mišinio / 300 g marinara mix

200 g rūkytos lašišos / 200 g smoked salmon

10 šviežių karališkųjų krevečių / 10 fresh banana prawns

druska, pipirai / salt&pepper

švieži krapai / fresh dill

Nulupkite ir stambiai sutarkuokite morkas ir pastarnoką. Pakepinkite juos svieste ant aukštos ugnies, kol gražiai apskrus. Tuo metu, į puodą supilkite vandenį, suberkite sultinio kubelius ir sudėkite išardytą pankolį. Pavirkite apie 8 minutes arba kol suminkštės pankolis. Pankolį išimkite. Sudėkite apkeptas morkas ir pastarnoką, kreminį sūrį ir padažą. Išmaišykite. Sudėkite jūros gėrybes ir žuvį. Pavirkite 2-3 minutes ir nuimkite nuo ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilstykite į lėkštes, apibarstykite šviežiais krapais. Ypač skanu valgyti su skrudinta duona, aptepta česnakiniu sviestu.

Po keletos valandų ar net kitą dieną ši sriuba man skanesnė nei patiekta iš karto, nes skonis ''pribręsta''.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Peel and grate carrots and parsnip. Fry them in some butter until slightly golden. Meanwhile, pour boiling water into a big saucepan. Add stock cubes and divided fennel bulb. Cook for around 8 minutes or until fennel softens. Remove fennel. Add fried vegetables, cream cheese and dip. Whisk until smooth. Add marinara mix, prawns and fish. Cook for 2-3 minutes. Remove from the heat. Salt and pepper to taste. Serve topped with dill. I prefer eating this soup with toasted garlic bread.

Soup tastes even better if served a few hours later or even next day. Then the flavours explode in your mouth.

Fotoreportažas iš žuvų turgaus

Sidnėjaus žuvų turgus – didžiausias žuvų turgus visoje Australijoje ir didžiausias mano matytų. Jei norite šviežios žuvies, tai šviežesnės nei čia nerasite. Žuvies, austrių, krevečių, vėžių ir krabų ankstyvą rytą galite nusipirkti tiesiai iš laivo. Darbo dienomis septintą valandą ryte vyksta įspūdingi jūros gėrybių aukcionai, kur miesto restoranų ir kavinių atstovai apsirūpina geriausia, ką vandenynas gali pasiūlyti.

 

Eilinis vietinis gyventojas ar turistas taip pat gali nusipirkti žuvies ar vėžiagyvių ar paragauti jų viename iš daugelio turgaus restoranėlių. Fine dining to nepavadinsi, nes jie labai primena greito maisto restoranus, maistas patiekiamas vienkartinėse lėkštėse, valgoma vienkartiniais įrankiais, bet lėkštės turinys nenuvils ir gurmanų. Priklausomai nuo to, kiek pinigų esate pasiruošę išleisti, restoranuose galite paragauti nuo eilinių fish and chips (kurie kiekvieno australo, besilankiuso Didžiojoj Britaninoj, teigimu, yra kur kas skanesni Australijoje) iki ryklio filė, užsigerdami brangiu vynu.

Aš nusipirkau mažų aštunkojų ir vandenyno ešerių, o restorane paragavau skrudintų kalmarų žiedų, sūriu užkeptų austrių ir omaro.

Pesto salmon and quinoa tricolore / Pesto lašiša ir trispalvė kinva

My fridge is stuffed with half full or half empty jars with everything imaginable. I check them then and then. After today's check I decided to empty one jar. Pesto alla Genovese. There was not so much left and suited perfectly to the salmon which I have defrosted yesterday.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano šaldytuve gausybė pusiau pilnų arba pusiau tuščių indelių su viskuo įmanomu. Karts nuo karto juos visus patikrinu. Po šiandieninio patikrinimo nusprendžiau ištuštinti vieną indelį. Pesto alla Genovese. Ne tiek daug buvo likę ir kuo puikiausiai tiko prie lašišos, kurią dar vakar atsišildžiau.

4 slices salmon / 4 gabaliukai lašišos

4 tbsp sour cream or cream cheese / 4 valg. š. grietinės arba kreminio sūrio

4 tbsp pesto alla Genovese / 4 valg. š. pesto alla Genovese

4 tbsp white bread crumbs / 4 valg. š. trupinių

200 ml quinoa tricolore (actually any quinoa sort suits, as well as rice, potatoes and even pasta) / 200 ml trispalvės kinvos (iš tikro, tai tiks bet kurios rūšies kinva, taipogi ryžiai, bulvės ar net makaronai)

Boil quinoa according to the package instructions.

Preheat oven to 200 C. Stir together sour cream or cream cheese, pesto and bread crumbs. Put salmon slices in oven-safe form, spread pesto mixture on top and put into oven for around 25 min.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Išvirkite kinvą pagal pakelio nurodymus.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Sumaišykite grietinę arba kreminį sūrį su pesto ir trupiniais. Lašišos gabaliukus sudėkite į orkaitei tinkantį indą, jų viršų aptepkite pesto mišiniu ir kepkite orkaitėje apie 25 min.