Pavasarinis receptas

Žurnalas Virtuvė kovo pradžioje skelbė konkursą. Skaitytojai, norintys laimėti kulinarinę knygą, turėjo siųsti savo pavasariškus receptus. Knygos nelaimėjau, bet už savo salotas pavyko laimėti naujausią Virtuvės numerį, kurio vis dar laukiu šitoj tolimoj planetos pusėj. Dažniausiai laiškai ateina, kai jau nebesitikiu jų gauti :)

Gražgarsčių, avokadų ir graikinių riešutų salotos

kelios saujos gražgarščių lapelių
1 raudonas svogūnas
1 avokadas
3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 valg. š. citrinos sulčių
1 valg. š. mėgiamo garstyčių padažo
druska, pipirai
sauja graikinių riešutų 

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros. Riešutus suberkite į kepimo skardą ir kepkite 5 min. Leiskite atvėsti ir tada juos sukapokite.
Mažame stiklainyje suplakite aliejų, citrinos sultis ir garstyčių padažą. Pagardinkite druska ir pipirais.
Dubenyje sumaišykite gražgarstes ir plonai pjaustytą svogūną (geriausiai tą daryti mandolina). Užpilkite dalį padažo ir išmaišykite. Ant viršaus dėkite riekelėmis supjaustytą avokadą. Apšlakstykite likusiu padažu ir apibarstykite kapotais riešutais.
Patiekite iš karto, kartu su rieke aukštos kokybės duonos.

Be mėsos

Baigėsi mano dviejų mėnesių mitybos planas, vengiant cukraus ir ypač fruktozės. Sveikatos problemos susitvarkė, tačiau jaučiuosi nelabai energinga. Pradedu galvoti, kad mano įprastinis laaaaabai didelis aktyvumas buvo sąlygotas būtent cukraus :)

Po truputi į mano meniu vėl sugrįžta cukrus. Šįkart saulėje džiovintų pomidorų pavidalu itališkose ryžių salotose. Nors man Italija visiškai neasocijuojasi su ryžiais, bet Google meta ne taip jau mažai itališkų ryžių salotų nuotraukų, tad patikėsiu, kad jos itališkos.

Šios salotos šiek tiek primena rizotą (atsiprašau, daugiaryžį), tačiau nereikia nuolatos stovėti prie keptuvės ir pilti sultinį ant ryžių. Dėl to salotų konsistencija nėra tokia kreminė kaip rizoto.

Salotos labai sočios, net ir vyrai neturėtų likti alkani be mėsos.

Vyresnėlis ir vyras valgė ir gyrė, man irgi labai patiko, o jaunėlis kieme viską išpylė ir dar su dviračiu pervažiavo :) Va taip va būna, kai trimečiui pasiūlai šiek tiek acto ir garstyčių :)

Itališkos rudųjų ryžių salotos

Adaptuota iš The Australian Women's Weekly knygos Vegie Food - Low Fat & Delicious

750 ml vištienos sultinio

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 nedidelis svogūnas

300 g rudųjų ryžių

1 citrinos žievelė

1 česnako skiltelė

sauja migdolų drožlių

saulėje džiovinti pomidorai

juodosios alyvuogės be kauliukų

švieži bazilikai

šviežios petražolės

Padažui:
2 valg. š. citrinos sulčių

2 valg. š. baltojo vyno acto

2 česnako skiltelės

2 arb. š. Dižono garstyčių

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną. Kai svogūnas suminkštės, suberkite smulkintą česnaką, ryžius, citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite. Supilkite karštą sultinį. Kai sultinys užvirs, keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite virti apie 50 minučių, kol ryžiai taps minkšti ir sugers visą sultinį.

Susmulkinkite česnako skilteles, skirtas padažui. Visus padažo produktus sudėkite į stiklainį, užsukite dangtelį ir gerai pakratykite.

Stambiai supjaustykite pomidorus, alyvuoges, bazilikus ir petražoles. Jų dėkite pagal skonį. Aš ėmiau visko po gerą saują.

Kai ryžiai bus išvirę, įmaišykite likusius produktus ir padažą. Išmaišykite. Salotas valgykite šiltas.

Geras maistas / The good food

Scroll down for recipe in English
--------------------------------

Dar kartą galiu šiek tiek lengviau atsipūsti - trečias oC žurnalo numeris jau eteryje. Bet to laiko kažkaip vistiek nepadaugėjo. Mintys užrašų knygutėje siekia net kitų metų pavasarį.
Dabar net nesitiki, kad dieną prieš užbaigiant žurnalą aš dalyvavau 12 žmonių vakarienėje ne savo namuose, bet maistą gaminau aš. Greitai pagaminama ir niekada nenuvilianti uošvio žuvienė ir šįkart visus apžavėjo. Vakar netgi telefonu konsultavau vieną iš vakarienės dalyvių, sumaniusia šia sriuba palepinti iš ilgos komandiruotės kitoj pasaulio pusėje sugrįžusį vyrą. Va taip vat. Tad jei dar nevalgėte tos sriubos, tai būtinai pabandykite :)

O kad to laiko šitaip jau nėra ir nebus, tad ir šiandien gaminau greitai pagaminamus pietus. Kalafijorų salotos. Nieko nenustebinsi kalafijorais.

Receptas visų pirma mane sudomino dėl to, jog jis iš knygos Cumulus Inc., kuri pateko į australiškojo žurnalo Gourmet Traveller mėgstamiausių 2011 m. kulinarinių knygų dešimtuką. Knygos pavadinimas toks pats, kaip restorano Melburne, o visi receptai iš restorano meniu, bet pritaikyti virtuvėms namuose. Knygos autorius Andrew McConnell mano, kad geras maistas - ne tik restoranuose patiekiamas maistas ir jis neturi jums kainuoti palikimo.

 ''Good food shouldn't be restricted to fine dining. It shouldn't cost an arm and a leg.''

Tad pirmyn ragauti gero maisto už minimalias išlaidas! O dar ir greitai pagaminamo.

Kalafijorų salotos

Adptuota iš knygos Cumulus Inc., Andrew McConell 

1/2 arb. š. maltos kalendros

1/2 arb. š. kumino sėklų

1/4 arb. š. pankolio sėklų

8 rožiniai pipirai

3 valg. š. itin gryno alyvuogių aliejaus

1/2 kalafijoro

1/2 svogūno

žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių

1/2 citrinos sultys

petražolės

1/4 granato sėklos

Kalafijorą susmulkinkite žiedynais, kuriuos perpjaukite per pusę ar net ketvirčiais.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite prieskonių sėklas ir pipirus. Atvėsinkite. Sugrūskite grūstuve.
Originaliame recepte naudojamos kalendros sėklos ir baltieji pipirai, bet aš jų neturėjau, tad pakeičiau malta kalendra ir rožiniais pipirais.

Kalafijoro žiedynus sumaišykite su 2 valg. š. aliejaus. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite kalafijorus 2-3 minutes arba kol kalafijorai gražiai apskrus ir lengvai suminkštės. Suberkite prieskonius ir pakepinkite da 1 minutę.
Kalafijorus sudėkite į dubenį. Smulkintą svogūną apkepinkite likusiame aliejuje, apibarstykite aitriosios parprikos dribsniais. Sumaišykite su kalafijorais ir citrinos sultimis. Pagardinkite druska. Paliki pastovėti 10 minučių, kad išryškętų skoniai.
Įmaišykite petražoles. Apibarstykite granato sėklomis.
Pagal receptą salotas reiktų patiekti su ožkų pieno varške, bet man tiko ir ant šiltų kalafijorų besilydantis sviesto su petražolėmis gabaliukas.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Spiced cauliflower salad
Adapted from Cumulus Inc. by Andrew McConell

1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp cumin seeds
1/4 tsp fennel seeds

8 rose peppercorn

3 tbsp extra virgin olive oil

1/2 cauliflower
1/2 onion

pinch of chilli flakes

juice of 1/2 lemon

parsley

seeds of 1/4 pomegranate

Divide cauliflower into florets, cut them in halves and/or quarters.
Heat a frying pan on medium, toast the seeds. Allow to cool. Grind to a coarse powder using a mortar and pestle. Original recipe calls for 1 tsp coriander seeds and 8 white peppercorns. I had none, so I used ground coriander and rose peppercorns.

Toss 2 tbsp of oil and cauliflower in a large bowl. Heat a large non-stick frying pan on medium. Add cauliflower and sauté for 2-3 mins, until golden and just cooked through. Add spices and cook for a further 1 min.

Transfer spiced cauliflower to a bowl. Fry chopped onion in 1 tbsp oil. Sprinkle with chilli flakes. Toss with cauliflower and lemon juice. Salt to taste. Leave for 10 minutes to allow flavours to develop.
Toss parsley through cauliflower mixture. Sprinkle over pomegranate seeds.

Crash Hot Parsley Potatoes Salad/ Traiškytos karštos bulvės su petražolėmis salotų kalne

I love potatoes. I have written it several times before and I can write many times in the future. Strange enough, I have discovered crash hot potatoes only last week.

Crash hot potatoes were first published in 2007 by Australian food writer Jill Dupleix, but became world famous when food blog The Pioneer Women has published the recipe in 2008. The secret of crash hot potatoes is that it is so simple to make them and you get a perfectly roasted potatoes.

First I made the original version of crash hot potatoes, excluding fennel seeds. It was a success. Our guest from Israel made crashed hot potatoes himself as soon as he got home. Second time I was more innovative and decided to make my own version with two ingredients I wanted to use up. Parsley and olive oil with white truffle. Truffle gives intensive taste, so I had to think of how to use only a few drops, but to have enough fat to grease the potatoes. Butter!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Man patinka bulvės. Rašiau jau tai ne vieną sykį. Galiu dar daug kartų parašyti ir ateityje. Tad gana keista, jog tik praėjusią savaitę atradau traiškytas karštas bulves.

Šias bulves 2007 m. pirmoji aprašė australų maisto žurnalistė ir knygų autorė Jill Dupleix, o receptas išpopuliarėjo po to, kai jį 2008 m. vasarą paviešino maisto blogas The Pioneer Woman. Traiškytų karštų bulvių paslaptis - labai lengvai pagaminamos idealiai apskrudusios bulvės. 

Pirmiausia pagaminau pagal Jill receptą, tik nenaudojau pankolio sėklų. Tikras pasisekimas! Mūsų svečias iš Izraelio išsikepė traiškytų karštų bulvių pats, kai tik grįžo namo į Izraelį. Antrąjį sykį nusprendžiau būti novatoriška ir bulves pagaminti su dviem produktais, kuriuos norėjau sunaudoti. Petražolės ir alyvuogių aliejus su baltuoju triufeliu. Kadangi aliejus su triufeliais intensyvaus skonio, tad į pagalbą, kad turėčiau užtektinai riebalų bulvėms aptepti, pasitelkiau sviestą.

Crash Hot Parsley Potatoes Salad / Traiškytos karštos bulvės su petražolėmis salotų kalne

Count 2-3 small potatoes per person / Imkite 2-3 mažas bulves asmeniui

6 small potatoes / 6 mažos bulvės

25 g butter / 25 g sviesto

pinch of sea salt / žiupsnis rupios jūros druskos

handful of fresh parsley / saujelė šviežių petražolių

5 or more drops olive oil with white truffle / 5 ar daugiau lašelių alyvuogių aliejaus su baltuoju triufeliu

fresh ground black pepper / šviežiai grūsti juodieji pipirai

fresh salad mix / įvairių šviežių salotų lapų mišinys

Do not worry if you do not have olive oil infused with white truffle. I am sure that olive oil infused with lemon or garlic or chili tastes marvelous with these crash hot parsley potatoes. As well you can increase the amount of infused oil in the butter. I was afraid that kids shall not eat if I put too much truffle oil. For my sake it could have been 1 tbsp of it.

Take out butter from the fridge and leave it in a room temperature to soften. Boil unpeeled potatoes in salted water for around 15-18 minutes (put potatoes in boiling water). They should become soft, but not perfectly boiled. Preheat your oven to 200 C temperature. Line an oven tray with waxed paper and put potatoes on it. You will save oil and calories using waxed paper. With a help of potato masher or your palm crash the top of potatoes lightly. They should be half broken up, not all the way through. Chop parsley and add it to the butter. Add salt, pepper and truffle oil. Mix well. Divide the butter over the potatoes. Roast them for 20 min.

Wash and drain salad leaves. Put as much salad as you like on the plate and top with 2-3 chrash hot parsley potatoes. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nepergyvenkite, jei neturite aliejaus su baltuoju triufeliu. Esu įsitikinusi, kad šių bulvių nesugadins aliejus su citrina, česnaku ar čili pipirais. Taip pat galite didinti aliejaus kiekį svieste. Aš pabijojau lašinti daugiau aliejaus su triufeliai dėl vaikų, o man būtų buvę skaniau su visu šaukštu triufelių aliejaus. 

Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite suminkštėti iki kambario temperatūros. Sūdytame vandenyje apie 15-18 minučių virkite neskustas bulves (bulves sudėkite į verdantį vandenį). Jos turėtų būti minkštokos, bet dar ne visiškai išvirę. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Orkaitės skardą ar kitą didelį kepimo indą ištieskite kepimo popieriumi ir sudėkite ant jo nusausintas bulves. Taip sutaupysite aliejų ir kalorijas. Bulvių košės grūstuve ar savo delnu lengvai sutraiškykite bulvių paviršių. Bulvės turi būti sutraiškytos ne pilnai, o tik iki pusės storio. Susmulkinkite petražoles ir suberkite į sviestą. Įberkite druską, pipirus, įlašinkite aliejų. Viską gerai išmaišykite ir paskirstykite sviestą ant bulvių. Kepkite apie 20 min kol gražiai apskrus. Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus. Dėkite kiek norisi salotų į lėkštę ir ant viršaus sudėkite 2-3 traiškytas karštas bulves su petražolėmis. Pirštelius apsilaižysit!

Warm salad for cold days / Šiltos salotos šaltoms dienoms

I started this morning with power walking 5 kilometres, while it was snowing lightly. And I got an inspiration for a light lunch sallad for all the family.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šį rytą pradėjau 5 kilometrų greitu pasivaikščiojimu. Tuo metu lengvai krito retos snaigės, o mano galvelėje gimė lengvų šiltų salotų pietums idėja. Puikiai tiks visai šeimai.

Asta's warm wheat berry sallad with chicken / Astos šiltos perlinių kruopų salotos su vištiena

200 ml wheat berries / 200 ml perlinių kruopų

400 ml water / 400 ml vandens

1 cube vegetable stock (optional)/ 1 kubelis daržovių sultinio (nebūtina)

800 g chicken fillets / 800 g vištienos filė

1 zucchini / 1 cukinija

1 carrot / 1 morka

1 parsnip / 1 pastarnokas

1 small onion / 1 mažas svogūnas

2 small red onions / 2 maži raudonieji svogūnai

4 apricots (optional) / 4 abrikosai (nebūtina)

10 small champignons / 10 mažų pievagrybių

some olive oil for frying / šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui

60-80 g  mâche (corn sallad) / 60-80 g salotinių sultenių

150 g feta cheese (optional) / 150 g fetos sūrio (nebūtina)

1 tsp honey / 1 arb. š. medaus

1 tbsp apple cider vinegar (apple or white wine vinegar suits also) / 1 valg. š. buolių sidro acto (tinka ir obuolių arba baltojo vyno actas)

2 tbsp lemon infused extra virgin olive oil / 2 valg. š. citrinų skonio extra virgin alyvuogių aliejaus

This was enough for 4 adults and 2 kids.

Preheat oven upto 200 C temperature. Boil up water and add wheat berries. Boil for 15 min with lid on. Cut zucchini, onions and champignions into quite large bits. Fry each seperately on high heat for a few minutes. Put aside. With a help of peeler make carrot and parsnip ribbons. Fry on high heat for a short moment. Put aside. Cut apricots into quarters. Fry for a short moment and put aside. Cut chicken fillets into quite large bits. Fry on high heat for a minute on each side. Cut feta cheese into cubes. Mix everything fried and feta cheese, and roast in oven for 12-15 min. Mix together wheat berries, mâche and roasted ingredients in a big bowl. Make sauce from honey, vinegar and oil. Now it's ready to serve!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šio kiekio užteko 4 suaugusiems ir 2 vaikams.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Užvirinktie vandenį ir suberkite perlines kruopas. Virkite 15 min uždengę dangčiu. Cukiniją, svogūnus ir pievagrybius supjaustykite stambiais gabaliukais. Apkepinkite ant karštos ugnies visus atskirai. Padėkite į šoną. Skustuko pagalba morką ir pastarnoką supjaustykite kaspinėliais. Trumpai pakepinkite ant karštos ugnies. Padėkite į šoną. Abrikosus supjaustykite ketvirčiais ir trumpai pakepinkite ant karštos ugnies. Padėkite į šalį. Vištieną supjaustykite gan stambiai ir gabaliukus pakepinkite iš abiejų pusių po minutėlę. Fetos sūrį supjaustykite kubeliais. Sumaišykite apkepintus produktus su fetos sūriu ir kepkite orkaitėje 12-15 min. Dideliame dubenyje sumaišykite su perlinėm kruopom ir salotinėn sultenėm. Iš medaus, acto ir aliejaus pagaminkite padažą. Dabar jau galima valgyti. Skanaus!

Light dinner

After test baking of wedding cake and cooking brigadeiro, we felt a bit heavy :) So today I decided to make very light dinner, but with a back thought about wedding menu as well.
Have foreseen that a salad might be a bit too little for Patrik after long working day, so he got some spaghetti as well. For dessert we had oranges. A lot of.
The salad is very easy to make. Takes only a few minutes. And it tastes really refreshing.
The recipe I found in Fernando Di Luca's Zeta brand brochure. I buy Zeta olive oil, so I find Zeta recipe brochures near to the olive oil shelves. They have all the brochures on website in Swedish as well.

Champignon salad with lemon and rucola

250 g fresh champignons

0,5 onion

50 g rucola

4 table spoons olive oil

1 table spoon truffle oil (optional)

lemon

salt & pepper

Champignons should be cut in nice slices. I used an egg slicer to get the perfect slices. Chop the onion. Mix champignons, onion and rucola (I found to buy only a salad mix with different sort of leaves). Sprinkle freshly squeezed lemon juice and olive oil, salt and pepper. I did not use truffle oil as the price of a small small bottle was too big, in my opinion. But I might have lost half of the taste. Might be. But the salad I prepared was very tasty and I am thinking to make it more often.