Nauja kulinarinė knyga ir pyragėliai

What Katie ate yra vienas žinomesnių pasaulio maisto tinklaraščių. Nesunku atspėti, kad jį rašo Katie, kuri yra tikra barbė-devyndarbė. Būčiau be proto laiminga būdama jos asistentė, bet gi imkt taip ir nutik, kad skelbimą, kad ji ieško asistento, pastebėjau per vėlai. Vadinas, nelemta, o ir šiaip tuo metu kita puiki proga pasitaikė, tai kaip sakant, liūdėti nėra ko.
Neseniai Katie išleido savo kulnarinę knygą ir ji jau ant mano lentynos. Varčiau, varčiau, varčiau ir nors visuose puslapiuose akims buvo gražu pažiūrėti, bet skrandis susigundė tik dviem receptais. Dabar pasidalinsiu vienu receptu, kuris yra ir Katie tinklapyje, ir knygoje bei yra laaaabai išgirtas jos draugių, o antrojo teks palaukti iki gruodžio mėnesio.

Migdolų miltų pyragėliai

Adaptuota iš Katie Quinn Davis. What Katie Ate. Recipes and other bits & bobs

Nors šie pyragėliai išvaizda primena keksiukus, bet jie yra vadinami friands. Lietuviško vertimo nežinau, bet tai ovalo formos pyragėliai, kurie yra keksiuko dydžio. Jų sudėtyje kvietiniai miltai yra keičiami migdolų miltais ir naudojamas ne visas kiaušinis, o tik baltymas. Jie labai populiarūs Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.

Ovalių formelių neturiu, bet eilinės keksiukų formelės šiems pyragėliams tikrai nepakenkia.
Katie pyragėlius kepa su šviežiomis avietėmis. Avietes pakeičiau šviežiomis mėlynėmis, tačiau pyragėliams tiktų ir kitokios šviežios ar šaldytos uogos. Katie siūlo avietes keisti smulkintais persikais, kriaušėmis, slyvomis arba vyšniomis.
Jau anksčiau esu rašiusi, kad mėlynės Australijoje miškuose neauga. Jos kultyvuojamos, tad aš visgi būčiau linkusi jas vadinti šilauogėmis, o ne mėlynėmis, nors ant pakelio ir parašyta blueberries :)

10 kiaušinio baltymų

300 g sviesto

175 g migdolų miltų

370 g cukraus pudros, plius apibarstymui

100 g kvietinių miltų

250 g šviežių mėlynių (šilauogių)

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros. Riebalais patepkite keksiukų formeles. Turėtų išeiti apie 18 keksiukų.

Ištirpinkite sviestą ir jį šiek tiek atvėsinkite.
Lengvai paplakite kiaušinio baltymus, išplakti iki baltų putų nereikia.
Sumaišykite baltymus, sviestą, migdolų ir kvietinius miltus bei cukraus pudrą. Tešlą supilkite į formeles ir kepkite 25-30 minučių arba kol tešla nebelips prie tikrinimo pagaliuko.

Pyragėlius apibarstykite cukraus pudra ir valgykite šiltus.

Paprastai pagaminami nepaprastai gardūs pyragėliai tikrai jums patiks. Pabandykite!

Four muffins / Keturi keksiukai

Chamomile tea with a teaspoon of honey is one of my favorite teas, so when I found a very simple recipe for chamomile & honey almond meal muffins, no wonder I baked them.

I halved the recipe, but in the process of making I forgot about it and added two eggs instead of one. A mistake, that can not be called a mistake, when the end result was delicious. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ramunėlių arbata su šaukšteliu medaus yra viena mano mėgstamiausių, tad nenuostabu, kad išsikepiau super paprastai nepaprastų midolų miltų keksiukų su ramunėlėmis ir medumi.

Kepiau tik iš pusės produktų, bet eigoje tą pamiršau ir įmušiau du kiaušinius vietoj vieno. Klaida, kurią sunku pavadinti klaida, nes galutinis rezultatas buvo skanus.

Chamomile & Honey Almond Meal Muffins / Migdolų miltų keksiukai

su ramunėlėmis ir medumi

250 ml almond meal / 250 ml migdolų miltų

3 bags organic chamomile tea / 3 pakeliai ekologiškos ramunėlių arbatos

1/4 tsp salt / 1/4 arb. š. druskos

1/4 tsp baking soda / 1/4 arb. š. sodos

2 eggs / 2 kiaušiniai

2 tbs honey / 2 valg. š. medaus

2 tbs canola oil / 2 valg. š. rapsų aliejaus

Preheat oven to 180 C temperature. Put all dry ingredients into a bowl and mix well. In another bowl slightly whisk all wet ingredients. Add dry ingredients to wet ones and stir well. Distribute into muffin cups (I got 4 muffins) and bake in a lower part of the oven for 25 minutes.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus. Kitame dubenyje lengvai išplakite visus šlapius produktus. Ant šlapių produktų supilkite sausus ir viską gerai išmaišykite. Tešlą išdalinkit į keksiukų formeles (man išėjo 4 keksiukai) ir kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 25 minutes.

Fast and healthy lunch / Greiti ir sveiki pietūs

Last-minute zucchini and cucumber carpaccio / Paskutinės minutės cukinijų ir agurkų karpačio

1 small zucchini / 1 mažos cukinijos

1 Lebanese cucumber / 1 trumpavaisis agurkas (besėklis būtų idealu)

lemon juice / citrinos sultys

extra virgin olive oil / extra virgin alyvuogių aliejus

almonds flakes/ migdolų drožlės

mint leaves / mėtos lapeliai

salt&pepper / druska ir pipirai

Slice zucchini and cucumber with a vegetable peeler or mandoline, if you own one. Arrange slices on a big plate and drizzle with some lemon juice and olive oil. Salt and pepper to taste. Scatter almond flakes and mint leaves, and serve immediately.

I ate this carpaccio with a sourdough bread and feta cheese sandwich for lunch today. Feta cheese saltiness brought something extra to this mild carpaccio. Next time I will use feta cheese crumbs instead of almond flakes.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Žiūrėjau žiūrėjau į Žaidimų aikštelės agurkų ir cukinijų salotas ir taip užsigeidžiau pavasario, kad net sunku ir liūdna pasidarė. Savaitgalio randez-vous apie ridikėlių salotas parašė, o gegužės pradžioje Tinginiai irgi verda irgi agurkais ir cukinijom viliojo. Ne tėvynės ilgesys, bet pavasario ilgesys manyje apsigyveno. Va ką reiškia kraustytis iš Švedijos žiemos į Australijos rudenį. Reiks dar vieną žiemą išgyventi, kol pavasaris ateis. Gerai, kad bent jau Australijos ruduo ir žiema nors vėsus, bet saulėti ir kad ištisus metus galima džiaugtis šviežiomis vietinėmis daržovėmis ir vaisiais.

Liūdesį labai gerai naikina šaldytuvo turinys, o šiuo atveju apsimeskim, kad pavasariškai žalias šaldytuvo turinys. Kurgi tos cukinijos ir agurkai, kuriuos iš turgaus parsinešiau?

Daržovių skustuku arba specialia tarka, mandolina, plonai supjaustykite cukinijas ir agurką. Išdėliokite ant didelės lėkštės ir užlašinkite šiek tiek citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Užbarsykite migdolų drožlių ir mėtos lapelių. Patiekite nedelsdami.

Šį karpačio valgiau šiandienos pietums su duona su raugu ir fetos sūrio sumuštiniu. Fetos sūrumas pagyvino šio švelnaus karpačio skonį. Kitą sykį vietoj migdolų drožlių apibarstysiu sutrupintu fetos sūriu. 

Not only for kids / Ne tik vaikams

Both my sons (2,5 and 1 year old) love avocados and as most kids they have a sweet tooth. When I found Avocado Chocolate Truffles recipe, I had no doubt I shall give it a try. Kids were not so excited, but I liked.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Abu mano sūnūs (2,5 ir 1 metukų) mėgsta avokadus ir kaip dauguma vaikų labai mėgsta saldumynus. Kai atradau avokadinių šokoladinių triufelių receptą, neabejojau, jog būtinai jį išbandysiu. Vaikai nepuolė jų valgyti vieno po kito, bet man patiko. 

Avocado Chocolate Truffles / Avokadiniai šokoladiniai triufeliai

 adopted from Anja's Food 4 Thought / adaptuota pagal Anja's Food 4 Thought

120 ml ground toasted almonds / 120 ml maltų kepintų migdolų

60 ml chopped dried apricots / smulkintų džiovintų abrikosų

2 tbsp unsweatened cocoa powder / 2 valg. š. nesaldintos kakavos miltelių

pinch of ground cinnamon / žiupsnis malto cinamono

2 tbsp organic honey / 2 valg. š. organinio medaus

0,5 ripe avocado / 0,5 prinokusio avokado

cocoa for coating / kakava apvoliojimui

Preheat oven to 175 C temperature. Toast almonds for 8-10 min. Leave to cool. Blend almonds in kitchen machine. Add apricots, cocoa and cinnamon. Blend well and add honey and avocado. Blend until well combined. Form walnut size bolls and roll them in cocoa powder. According to Anja, they should be kept in fridge up to three days or freezing is another option.

Makes 15 truffles.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C temperatūros. Pakepinkite migdolus 8-10 min. Palikite atvėsti. Virtuviniu kombainu susmulkinkite kepintus migdolus, sudėkite abrikosus, kakavą ir cinamoną. Gerai išmaišykite, supilkite medų ir sudėkite avokadą. Maišykite kol masė taps vientisa. Formuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir apvoliokite juos kakavoje. Anja teigia, kad triufelius galima laikyti šladytuve iki trijų dienų arba galima užšaldyti.

Išeina 15 triufelių.

Winter dessert / Žiemiškas desertas

We were waiting for guests today to help us to eat pickled herring. We for sure do not manage to eat everything ourselves, so guests, who like pickled herring, are very welcomed. And good company deserves a dessert.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiandien laukėme svečių, kad padėtų mums suvalgyti silkutes. Tikrai nesugebame suvalgyti visko patys, tad svečiai, mėgstantys silkę, yra labai laukiami. O gera kompanija nusipelno ir deserto.

Lingonberry tartelettes / Brukninės tartaletės

300 ml wheat flour / 300 ml kvietinių miltų

125 g cold butter / 125 g šalto sviesto

3 tbsp water / 3 valg. š. vandens

Filling / Įdaras

400 ml lingonberries / 400 ml bruknių

1 tbsp potato starch / 1 valg. š. bulvių krakmolo

1 tbsp sugar / 1 valg. š. cukraus

200 g marzipan / 200 g migdolų masės

1 egg / 1 kiaušinis

50 ml milk / 50 ml pieno

With help of kitchen machine or fork make crumbs from flour and butter. Add water and work quickly to make a pastry. Make pastry shell in one big baking form or in a few smaller ones. I used five 10 cm diameter tartelette forms. Nible with fork and refrigerate for 1 hour. Heat oven upto 225 C temperature and prebake tartellets for 15 min.

Mix lingonberries with sugar and potato starch. Grate marzipan and mix it with egg and milk. Put lingonberries in tartellets and pour over marzipan mixture. Bake for 15 min. Serve still warm or cold with vanilla ice cream or sweet whipped cream.
I missed sweetness, so next time I shall add sugar to marzipan mixture.

Recipe is from a few years old ad brochure from DanSukker.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Virtuvinio kombaino ar šakutės pagalba pagaminkite trupinius iš miltų ir sviesto. Supilkite vandenį ir greitai išminkykite tešlą. Suformuokite tešlos krepšelį kepimo formoje arba keliuose mažesniuose. Aš naudojau 10 cm diametro tartalečių formas. Krepšelio dugną subadykite šakute ir įdėkite valandai į šaldytuvą. Įkaitinkite orkaitę iki 225 C temperatūros ir kepkite tartaletes 15 min.
Sumaišykite bruknes su cukrumi ir bulvių krakmolu. Sutarkuokite migdolų masę ir sumaišykite ją su kiaušiniu ir pienu. Dėkite bruknes į tartaletes ir užpilkite marcipaninę masę. Kepkite 15 min. Patiekite vos vos šiltus arba šaltus su vaniliniais ledais arba saldinta plakta grietinėle.
Man trūko saldumo, tad kitą kartą dėsiu cukraus ir į migdolinę masę.

Receptas iš kelių metų senumo DanSukker reklaminio lankstinuko.

Swedish curd cake day / Švediško varškės apkepo diena

Today is the day of ostkaka (literally - cheese cake) in Sweden. However, it is not a cheesecake American way. It is a curd cake and one has to make curd oneself with the help of ostlöpe (rennet in English or la présure in French). As rennet is not so easy to aquire in my homeland and I forgot to bring some with me from Sweden, so I am celebrating this day in Lithuania with a simplyfied version of ostkaka.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiandien Švedijoje ostkaka (pažodžiui - sūrio pyrago) diena. Tačiau tai nėra amerikoniškasis sūrio pyragas. Tai varškės apkepas, kuriam varškę reik pasigaminti pačiam su ostlöpe (neradau vertimo į lietuvių kalbą, bet tai enzimų kompleksas, verčiantis pieno baltymus varške ir naudojamas sūrių gamyboje) pagalba. Lietuvoje tokio daikto nesu mačiusi pirkti ir pamiršau atsivežti iš Švedijos, tad švenčiu šią dieną Lietuvoje su supaprastinta ostkaka versija.

Cottage cheese cake / Grūdėtos varškės apkepas

500 ml cottage cheese / 500 ml grūdėtos varškės

100 g sweet almonds / 100 g saldžiųjų migdolų

3-4 bitter almonds / 3-4 kartieji migdolai

5 eggs / 5 kiaušiniai

50 ml sugar / 50 ml cukraus

3 tbsp wheat flour / 3 valg. š. kvietinių miltų

100 ml milk (around 3% fat) / 100 ml pieno (apie 3% riebumo)

300 ml whip cream / 300 ml riebios grietinėlės

Preheat oven upto 200 C. Roast almonds in a frying pan without any fat. Stir then and then. Leave to cool and then chop. Beat together eggs and sugar, add flour, milk, whip cream and almonds. Lastly add cottage cheese. Divide this mixture into 2 medium size baking dishes or into souffle dishes. Bake for 35-45 min until cake gets firm. Turn upside down and serve with raspberry jam and whipped cream.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Pakepinkite migdolus sausoje keptuvėje karts nuo karto pamaišydami. Leiskite jiems atvėsti ir tada susmulkinkite. Išplakite kiaušinius su cukrumi, suberkite miltus, smulkintus migdolus ir supilkite pieną bei grietinėlę. Grūdėtą varškę įmaišykite paskutinę. Tešlą padalinkite į 2 vidutinio dydžio kepimo indus arba į suflė indelius. Kepkite 35-45 min kol apkepas sutvirtės. Apverskite ir patiekite su aviečių uogiene ir plakta grietinėle.

Translation / Vertimas : Nuostabus obuolių pyragas

Neštumo metu pradėjau skaityti Supermamų forumą. Viena supermama Sonatina vis parašo kokį receptą, o kitos mamos pagaminusios giria, kad labai skanu. Tad ir aš nusprendžiau išbandyti vieną receptą. Obuolių pyragas su varške ir migdolais. Bet kaip visada nesivadovavau receptu 100%, jis man buvo tik kaip gairės.

Dugno tešlai naudojau:
300 ml kvietinių miltų, žiūpsnį druskos, 90 g kreminio sūrio, 50 g sviesto, po kelis lašus vanilės ir karčiojo migdolo esencijų, 120 ml rudojo cukraus ir 80 g smulkiai kapotu migdolu.

Įdarui naudojau:
400 g kreminio sūrio, 110 ml rudojo cukraus, 1 kiaušinį, žiūpsnį druskos, 2 arb. šaukštelius šviežiai spaustų citrinos sulčių

Viršaus tešlai naudojau:
2 šaukštus kvietinių miltų, 4 šaukštus rudojo cukraus, kelis lašus vandens ir gumulėlį kreminio sūrio

Ir, žinoma, kad obuolių pyragui reikia obuolių :) Aš ėmiau 2 didelius obuolius, bet galima ir daugiau. Be to pridėjau vieną kriaušę.

Išsukti kreminį sūrį ir sviestą iki vientisos masės. Suberti rudąjį cukrų ir įlašinti esencijas. Po kelių minučių sukimo, suberti miltus, druską ir migdolus. Viską sukau šaukštu, bet turėtų tikti ir virtuvinis kombainas. Tešla neturi būti vientisa (pirmas paveiksliukas angliškoje žinutėje).
2/3 tešlos išformuoti ant tortinės su nuimamais kraštais dugno (antras paveiksliukas angliškoje žinutėje).
Kepti 180º C apie 12-15 min (laikas priklauso nuo orkaitės). Kol dugnas kepa, parengiama viršaus tešla. Į likusią dugno tešlą suberti miltus ir cukrų. Kadangi man tešla gavosi per sausa ir biri kaip smėlis, tad įlašinau vandens ir įdėjau šiek tiek kreminio sūrio, kad gautusi trupiniai (trečias paveiksliukas angliškoje žinutėje).
Tada ruošiamas įdaras. Išsukti kreminį sūrį su cukrumi, įmušti kiaušinį, įberti druską ir įpilti citrinos sulčių. Gerai išmaišyti.
Nulipti obuolius ir kriaušę (-es). Originaliame recepte dedama 0,5 kg obuolių. Norėjau nulupti 2 obuolius ir 2 kriaušes, tačiau belupdama nusprendžiau, kad užteks ir vienos kriaušės.
Iškepusį dugną padengti obuolių/ kriaušių skiltelėmis. Užpilti kreminio sūrio masę. Apibarstyti trupiniais ir užbarstyti migdolų skiltelėm (ketvirtas-septintas paveiksliukai angliškoje žinutėje).
Kepti orkaitės viduryje apie 35-40 min. Originaliame recepte nurodyta kepti 45-50 min, tačiau aš kepiau du tokius pyragus antradienį ir trečiadienį. Pirmąjį kepiau 48 min, antrąjį 36 min. Pirmasis pyragas buvo per rudas ir kietokas. Antrasis gražiai pageltęs ir minkštas. Asmeniškai man skanesnis buvo minkštasis variantas (aštuntas-devintas paveiksliukai angliškoje žinutėje).

Iškepusį pyragą vėsinti formoje apie 30 min. Pjaustyti galima tik visiškai atvėsusį pyragą.

Vaniliniai ledai ar natūralus jogurtas puikiai tinka prie šio pyrago.