Be mėsos

Baigėsi mano dviejų mėnesių mitybos planas, vengiant cukraus ir ypač fruktozės. Sveikatos problemos susitvarkė, tačiau jaučiuosi nelabai energinga. Pradedu galvoti, kad mano įprastinis laaaaabai didelis aktyvumas buvo sąlygotas būtent cukraus :)

Po truputi į mano meniu vėl sugrįžta cukrus. Šįkart saulėje džiovintų pomidorų pavidalu itališkose ryžių salotose. Nors man Italija visiškai neasocijuojasi su ryžiais, bet Google meta ne taip jau mažai itališkų ryžių salotų nuotraukų, tad patikėsiu, kad jos itališkos.

Šios salotos šiek tiek primena rizotą (atsiprašau, daugiaryžį), tačiau nereikia nuolatos stovėti prie keptuvės ir pilti sultinį ant ryžių. Dėl to salotų konsistencija nėra tokia kreminė kaip rizoto.

Salotos labai sočios, net ir vyrai neturėtų likti alkani be mėsos.

Vyresnėlis ir vyras valgė ir gyrė, man irgi labai patiko, o jaunėlis kieme viską išpylė ir dar su dviračiu pervažiavo :) Va taip va būna, kai trimečiui pasiūlai šiek tiek acto ir garstyčių :)

Itališkos rudųjų ryžių salotos

Adaptuota iš The Australian Women's Weekly knygos Vegie Food - Low Fat & Delicious

750 ml vištienos sultinio

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 nedidelis svogūnas

300 g rudųjų ryžių

1 citrinos žievelė

1 česnako skiltelė

sauja migdolų drožlių

saulėje džiovinti pomidorai

juodosios alyvuogės be kauliukų

švieži bazilikai

šviežios petražolės

Padažui:
2 valg. š. citrinos sulčių

2 valg. š. baltojo vyno acto

2 česnako skiltelės

2 arb. š. Dižono garstyčių

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną. Kai svogūnas suminkštės, suberkite smulkintą česnaką, ryžius, citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite. Supilkite karštą sultinį. Kai sultinys užvirs, keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite virti apie 50 minučių, kol ryžiai taps minkšti ir sugers visą sultinį.

Susmulkinkite česnako skilteles, skirtas padažui. Visus padažo produktus sudėkite į stiklainį, užsukite dangtelį ir gerai pakratykite.

Stambiai supjaustykite pomidorus, alyvuoges, bazilikus ir petražoles. Jų dėkite pagal skonį. Aš ėmiau visko po gerą saują.

Kai ryžiai bus išvirę, įmaišykite likusius produktus ir padažą. Išmaišykite. Salotas valgykite šiltas.

Pavasarinis daugiaryžis / Spring risotto

Scroll down for recipe in English

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pavasariniam °C žurnalo numeriui ruošiau ne tik pyragėlius su smidrais ir kiaušiniu virtu be lukšto, bet ir itališką receptą Europos dienai. Anyžinių sausainių receptas priklauso mano draugo italo mamai. Pirmą kartą jų paragavau keptų draugo. Atsimenu, kad tada Vilniuje buvo vos pora specializuotų prieskonių parduotuvių. Teko apsilankyti abejose, kad lietuviškai itališkai suomiškam draugų sausainių kepimo susiėjimui turėtume visus reikalingus prieskonius, tame tarpe ir anyžių sėklas. Visiškai neatsimenu anyžinių sausainių kepimo proceso. Gal tuo metu aš savuosius kokosinius kepiau...? Išlikę tik italo keptų kitų sausainių su dribsniais vaizdiniai, bet skonis įsiminė būtent anyžinių. Ir ne tik man. Jei gerai pamenu, tai vienbalsiai juos vakaro sausainiais išrinkome.
Kai italas baigė mokslus Vilniuje, grįžo namo į Romą. Po kiek laiko jis atskrido į Vilnių aplankyti savų lietuviškų draugų. Spėkite, ko gavome lauktuvių. O taip, jis turėjo pilną maišą savo mamos keptų anyžinių sausainių. Omnomnom kaip smagiai mes visi juos suvalgėm.

O dabar nuo anyžinių sausainių reikia kažkaip prie kito itališko skanumyno pereiti, nes visgi ne sausainių receptu šiandien dalinsiuos.

Nuo pyragėlių liko smidrų. Vaikai užsiprašė ryžių. Smidrai + ryžiai = kreminis daugiaryžis su traškiais smidrais. Tiesiai per aplinkui iš Veneto regiono.

Risotto con asparagi arba daugiaryžis su smidrais

Receptas adaptuotas iš Good Taste. The Italian issue (2011 rugpjūtis)
1 litras vištienos sultinio

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 gabaliukai sviesto (apie 40 g kartu)

1 svogūnas

2 česnako skiltelės

330 g arborio ryžių

2 ryšeliai smidrų

150 g šaldytų žirnelių

tarkuoto parmezano sūrio

baziliko lapelių

Sultinį užvirinkite ir palikite ant minimalios ugnies, kad jis nevėstų. Jei norite intensyvesnio smidrų skonio daugiaryžyje, tai į sultinį galite sumesti nupjaustytus kietus smidrų galiukus. Juos pašalinkite, kai pradėsite sultinį pilti ant ryžių.

Svogūną susmulkinkite, česnaką sutraiškykite, nupjaustykite kietus smidrų gabaliukus ir susmulkinkite juos palikdami tik 2  cm ilgio viršunėles.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir 1 gabaliuką sviesto. Maišydami pakepinkite svogūną ir česnaką 5 minutes arba kol suminkštės ir svogūnai taps permatomi. Suberkite ryžius ir maišydami kepinkite juos 2-3 minutes.

Šitoj vietoje reiktų ant ryžių užpilti 125 ml balto vyno, bet neturėjau. Tad vyną praleidau ir iš karto pyliau samtį sultinio. Ryžius visą laiką maišykite dideliu mediniu šaukštu. Toks šaukštas reikalingas, kad iš ryžių geriau išsiskirtų krakmolas. Juk ne birius ryžius verdam, o kreminį daugiaryžį! Kai skystis susigeria, pilkite naują samtį sultinio ir taip, kol liks tik vienas samtis sultinio. Ryžiai turi būti minkšti išorėje, bet šiek tiek priešintis kandimui viduje. Al dente taisyklė galioja ne tik makaronams, bet ir daugiaryžiui.

Prieš supildami paskutinį samtį sultinio, suberkite smidrus ir žirnelius. Kai paskutinis sultinys susigers, išjunkite ugnį ir įmaišykite gabaliuką sviesto bei sūrį. Sūrio dėkite tiek, kad jums nebetruktų sūrumo. Daugiaryžį sudėkite į 4 lėkštes ir apibarstykite bazilikų lapeliais.

Buon appetito! 

O čia rasite daugiau patarimų, kaip virti daugiaryžį.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Risotto con asparagi or Risotto with asparagus

Adapted from Good Taste. The  Italian issue, August 2011

1 l chicken stock

1 tbsp olive oil

2 cubes butter (around 40 g in total)

1 brown onion, chopped

2 garlic cloves, crushed

330 g arborio rice

2 bunches asparagus, woody ends trimmed, sliced, only 2 cm length tops left

150 g frozen peas

shredded parmesan

fresh basil leaves

Bring the stock to the boil, reduce heat and hold a gentle simmer. To give the risotto a more intense apsparagus flavour,don't discard the woody ends. Add them to the stock and leave them to simmer with the stock. Remove and discard the ends before adding stock to the rice.

Heat the oil and 1 cube of butter in a large saucepan over medium heat. Cook the onion and garlic stirring  for 5 minutes or until soft and translucent. Add the rice and cook, stirring for 2-3 minutes or until the grains appear slightly glassy.

I skipped the wine (125 ml) in my risotto and started directly with 1 ladleful of simmering stock. Stir with wooden spoon until the liquid is absorbed. Keep adding stock and stirring until 1 ladleful of stock is left in the saucepan. Add apsaragus and peas and the last stock. When all the liquid is absorbed turn of the heat. Rissoto should be al dente. Sit in the parmesan and remaining butter. Divide risotto among serving bowls. Top with basil leaves.

Buon appetito!

My previous post on tips for perfect risotto here.

Truffles and perfect risotto / Triufeliai ir idealus daugiaryžis

Last weekend I finally went to two foodie places in Sydney. The Essential Ingredient and Herbie’s spices. At Herbie’s among other things I had bought some fennel pollen. I shall write about it as soon as I make something with it.

This time I want to write about The Essential Ingredient or a free tasting session they were hosting. The Wine and Truffle Co from Western Australia was introducing fresh truffles to the foodies in the shop. Internationally experienced Australian chef Travis Harvey demonstrated how to treat fresh black truffles. He made creamy truffled eggs and truffle risotto. I was not impressed by the eggs, but risotto was delicious. Chef was friendly answering all the questions to those few shop visitors about making the perfect risotto. His tips are:

1. The secret to a good risotto is a good stock.
2. Cook the rice in the butter until the grain ends start to be glassy and transparent.
3. Add only hot stock not to lower the rice temperature. Otherwise your risotto shall become gluey.
4. Add the stock, one ladleful at a time, stirring until it's absorbed. This releases starch from the rice, which makes the risotto creamy.
5. When the rice is ready, take the pan off the heat and cool for a minute before beating in the cold butter and finely grated Parmesan. Now it is time to season your risotto with salt and pepper.

After Travis Garvey cooking lesson I read more about the perfect risotto and found a very good article on the issue in The Guardian.

Representative from The Wine and Truffle Co told that fresh truffles should be kept in a air tight jar with some paper tissue, which should be changed each day as truffles do not like humidity. A truffle should be used within 10-14 days. They cost a fortune, but when you buy one, so it's enough for many dishes.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Praėjusį savaitgalį pagaliau nuvykau į dvi foodie vieteles Sidnėjuje. The Essential Ingredient ir Herbie’s spices. Herbie’s spices parduotuvėje be viso kito įsigyjau ir pankolių žiedadulkių. Parašysiu apie jas, kai tik ką nors pagaminsiu su jomis.

Šįkart noriu papasakoti apie The Essential Ingredient arba jų patalpose surengtą nemokamą ragavimo sesiją. The Wine and Truffle Co kompanija Vakarų Australijoje auginanti juosuosius Australijos triufelius, atvežė naudo derliaus triufelių ir pristatė juos parduotuvėje besisukinėjantiems maisto mėgėjams. Tarptautinės patirties turintis australų virtuvės šefas Travis Harvey demonstravo, kaip elgtis su šviežiais juodaisiais triufeliais. Jis gamino kiaušinienę su triufeliais ir daug daug sviesto bei triufelių daugiaryžį. Nebuvau sužavėta kiaušiniene, bet daugiaryžis buvo neapsakomai skanus. Virtuvės šefas mielai atsakinėjo į klausimus kaip pasigaminti idealų daugiaryžį. Jo patarimai: 

1. Gero daugiaryžio paslaptis – geras sultinys.
2. Ryžius pakepinkite svieste, kol kruopų galiukai taps lengvai permatomi.
3. Ant ryžių pilkite tik karštą sultinį, kad nesumažėtų ryžių temperatūra. Kitaip jūsų daugiaryžis pavirs klijais.
4. Sultinį pilkite samtis po samčio, maišydami, kol jis susigers. Po truputį pilamas skystis padeda krakmolui išsiskirti iš ryžių. Taip jūsų daugiaryžis taps kreminės konsistencijos.
5. Kai ryžiai jau išvirę, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir minutėlę palikite atvėsti. Tada įmaišykite šalto sviesto ir tarkuoto parmezano sūrio. Dabar metas daugiaryžį pagardinti druska ir pipirais.

Po Travis Garvey maisto gaminimo pamokos pasiskaičiau daugiau apie idealaus daugiaryžio gaminimą ir radau apie tai puikų straipsnį The Guardian tinklapyje.

The Wine and Truffle Co kompanijos atstovė papasakojo, kad triufelius reikia laikyti uždarytus stikliniame inde kartu su popierine servetėle, kurią reikia kasdien pakeisti. Triufeliai nemėgsta drėgmės. Teisingai laikomi triufeliai turi būti sunaudoti per 10-14 dienų. Ir o taip, jie kainuoja šūsnį pinigų, tačiau nusipirkus vieną - užteks ne vienam patiekalui.  

Family Funday Sunday / Šeimadienis linksmadienis sekmadienis

Family Funday Sunday is the name of Sydney's public transport offer for families on Sundays. For 2,50 AUD per person can use public transportation as much as needed all day long. So that is a popular day to take kids around in town.

Nevertheless it was a rainy and grey day, we took the offer and headed to Sydney Aquarium  to watch sharks and other marine creatures.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šeimadienis linksmadienis sekmadienis - Sidnėjau viešojo transporto pasiūlymas šeimoms sekmadieniais. Tik už 2,50 AUD asmeniui galima kiek tik nori važinėtis visomis transporto priemonėmis (autobusai, traukiniai, laivai). Tad sekmadieniai mieste kuždėte kužda šeimos.

Nors šis sekmadienis ir buvo lietingas bei labai pilkas, bet mes pasinaudojome pasiūlymu ir tiesiu taikymu nuvažiavome į Sidnėjau akvariumą pažiūrėti ryklių ir kitokių vandens padarų.

On rainy days our family likes to eat soups.  As I have already bought Good Food Australia April issue, so we have tried out a new soup. No sharks in it, but it was really tasty and just too simple to make.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lietingomis dienomis mūsų šeima mėgsta valgyti sriubas. Kadangi jau nusipirkau Good Food Australia balandžio mėnesio numerį, tad išbandėme naują receptą. Sriuboje nėra nė vieno ryklio, bet ji labai skani ir nepaprastai paprastai pagaminama.

Poached chicken, vegetable and rice soup / Virtos vištienos, daržovių ir ryžių sriuba

Adapted from this recipe / Adaptuota pagal šį receptą

4 cups (1 litre) chicken stock / 1 litras vištienos sultinio

2 chicken breast fillets / 2 vištienos krūtinėlių puselės

4 carrots / 4 morkos

100 g rice / 100 g ryžių

3 shallots / 3 šalotai

basil pesto / bazilikų pesto padažas

Heat stock, chicken and sliced carrots in a large pot on high heat. Bring to boil. Reduce heat to medium and simmer for 5 minutes. Add rice and simmer for 10 minutes. Add sliced onion. Season and simmer for another 5 minutes, until rice is tender. Remove chicken from soup and slice thickly. Pour soup into soup plates and top with chicken and a teaspoon of pesto.

Hope you hade a nice Sunday too!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dideliame puode užkaiskite sultinį, vištieną ir pjaustytas morkas. Užvirinkite ant aukštos ugnies. Sumažinkite ugnį ir pavirkite 5 minutes. Suberkite ryžius ir pavirkite 10 minučių. Sudėkite rietinėliais pjaustytus svogūnus ir pavirkite dar 5 minutes, kol ryžiai bus pilnai išvirę. Išimkite vištieną iš sriubos ir stambiai supjaustykite. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus dėkite vištos gabalėlius ir po šaukštelį pesto.

Tikiuosi, jog ir jūsų sekmadienis buvo šaunus!

Exotic risy-spicy

Swedes have a very strange dish with a very strange name Flying Jacob with ingredients not typical for traditional Swedish food. However, this dish is already a classics. I took it as a background idea and made my own version with turkey meat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Švedai turi labai keistą patiekalą labai keistu pavadinimu Skraidantis Jokūbas iš produktų visai netipiškų tradicinei švediškai virtuvei. Tačiau šis patiekalas tikra klasika. Pasinaudojau šio patiekalo receptu už pagrindą ir pagaminau savo variantą su kalakutiena.

Exotic risy-spicy

0,5 kg turkey meat

1 package your favorite ham (thin sliced)

1 can pineapple pieces

200 g fresh or frozen mango in pieces

200 g bananas

2 tbsp sweet chili sauce

500 ml cooked rice

250 ml cooking cream (15%)

2 handfuls of cashew nuts

salt and pepper

Cut turkey and ham into small pieces. Mix them together with pineapple, mango and banana pieces. Stir cream, sweet chili sauce, salt and pepper together. Mix cooked rice with meat and fruit mixture. Put into oven-safe form and pour the cream mixture on top. Stove it for 30 min in 225 C.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Egzotiškas raisi spaisi (aštrūs ryžiai)

0,5 kg kalakutienos filė

1 pakelis mėgstamo kumpio (pjaustyto plonai)

1 indelis koncervuotų ananasų gabaliukais

200 g šviežių arba šaldytų mango gabaliukų

200 g bananų

2 valg. š. saldaus čili padažo  (sweet chili sauce)

500 ml virtų ryžių

250 ml neriebios grietinėlės (15%)

2 saujos anakardžių riešutų

druska ir pipirai

Supjaustykite kalakutieną ir kumpį mažais gabaliukais. Sumaišykite juos su ananasų ir mangų gabaliukais ir griežinėliais pjaustytais bananais. Atskirai sumaišykite grietinėlę, čili padažą, druska ir pipirus. Išvirtus ryžius sumaišykite su mėsos ir vaisių mišiniu. Suberkite į orkaitei tinkantį indą ir apipilkite grietinėlės mišiniu. Kepkite orkaitėje 30 min 225 C temperatūroje.