Australijos diena arba šiek tiek zelandietiška pavlova

Australijoje vos atšventę Naujuosius metus visi pradeda galvoti jau apie kitą šventę - Australijos dieną (Australia Day). Parduotuvių lentynos pilnos australiškos atributikos: puodelių, skėčių, kepurių, šalikų, šortų, marškinėlių, paplūdymio šlepečių, kelnaičių ir bikinių, kilimėlių, sulankstomų kėdžių, vienkartinių indų ir viso kito, kas gali praversti paplūdymyje arba iškyloje. Šios prekės atrodo arba kaip Australijos vėliava arba yra Australijos nacionalinių spalvų - geltonos ir žalios.

Artėjant Australijos dienai, žiniasklaidoje pasirodo vis daugiau straipsnių apie pačius tikriausius australiškus (true Aussie arba true blue) patiekalus, be kurių neįsivaizduojama Australijos virtuvė ir kulinarinis paveldas, Australijos dienos ir kitų švenčių šventimas arba ko siaubingai ilgisi australai, išvykę iš Australijos. Pamačiusi vieną tokių sąrašėlių, užklausiau skaitytojų Facebooke, kurio iš keturių patiekalų receptas domintų labiausiai. Pavlova susilaukė daugiausia dėmėsio, o ir kiti faktoriai (daug kiaušinių, granatas ir atidaryta skardinė sutirštinto saldinto pieno šaldytuve, atvėsęs oras ...) turėjo įtakos mano apsisprendimui šiandien kepti pavlovą. Kol ją kepiau, internete atsirado dar vienas sąrašas, kurį sudarė garsus Australijos maisto kritikas ir laidos Masterchef Australia teisėjas Matt Preston. Ir nors pavlova tik devintoje vietoje, bet aprašymas kaip geras anekdotas.

9. PAVLOVA

Billowing and pristine, like a ballerina's tutu in Swan Lake, pavlova will always be Australia's premier dessert, especially when topped with the green and gold of bananas, passionfruit, fresh mint and a little lime zest. So pretty and so patriotic.

On Anzac Day, you can add kiwifruit instead for the green, but always avoid topping with blueberries and strawberries that might make it look too much like the New Zealand flag.

We don't want to give those rascals an excuse to bang on about how pavlova is really their dessert (especially as it probably originally was).

*apie Anzac Day rašiau anksčiau

Pavlova - tai ne šiaip morengas, o kiaušinių baltymų pagrindu kepamas pyragas, kuris traškus kaip morengas išorėje, o viduje minkštas kaip zefyras, viršuje apteptas plakta grietinėle ir papuoštas įvairiausiais vaisiais bei uogomis.

Australai, kitaip save vadinantys oziais, vis dar nesutaria su Naujosios Zelandijos gyventojais, kitaip australų vadinamais kiviais (kiwis), kas sukūrė šį desertą. Nenorint įsivelti į diskusijas, kam visgi priklauso pavlova, ir nenorint sukelti karo, teisingiausia šį desertą būtų vadinti antipodiniu desertu, nes britai Australiją ir Naująją Zelandiją kartu vadina The Antipodes. 

Jei įdomi pavlovos istorija, siūlau pasiskaityti čia.

Kiekvienas žinomas australijos virtuvės šefas ar receptų kūrėjas, žinoma, turi savo pavlovos versiją.

Stephanie Alexander

Maggie Beer

Donna Hay

Justin North

Ed Halmagyi (Fast Ed)

Pete Evans

Bil Granger

Curtis Stone

Labiau paieškojusi, tikriausiai, ir daugiau surasčiau. Garantuotai pavlovos receptus rasite ir pas Jamie Oliver, Nigella Lawson, Martha Stewart ir kitus garsiuosius. 

Restoranuose pavlovos dažniausiai nerasite arba tai bus individuali vieno ar kelių kąsnių pavlova. Supjaustytas pavlovos pyragas yra tikras vaizdinis košmaras, kurio negali patiekti klientui. Tad dideles pavlovas dažniausiai kepa namų šeimininkės. Dar dideles pavlovas labai mėgsta maisto tinklaraštininkai ir maisto fotografai. Šis desertas gali būti įspūdingas foto modelis.

Mano atveju, ingridientai buvo geresni modeliai nei pati pavlova. Padariau esminę klaidą - iš anksto nepagalvojau apie jos dydį ir aukštį bei ant ko aš ją padėsiu jau iškepusią ir papuoštą kremu bei vaisiais. Tad iškepiau didelį ir gan plokščią apskritimą, kuris subliuško, kai sutrupėjo išorinis morengas, perkelinėjant iš skardos ant padėklo. Ant turimo torto stovo nebūtų tilpę... Taigi su vaizdu susimoviau, bet skonio ir tekstūros prasme fiasko neįvyko. Chai arbatos prieskoniai pyragui suteikė mėgstamą ir mano, ir vaikų skonį, švelniosios varškės (quark) kremas (plakta grietinėlė juk nuobodu!) subalansavo pyrago saldumą, o granatų sėklos pridėjo dar daugiau traškumo ir šiek tiek rūgštelės, kuri puikiai derinosi su saldžiu pagrindu.

Chai latte pavlova su varškės kremu ir granatų sėklomis

8-10 porcijų

Pavlovai:

4 šviežių kiaušinių baltymai (kambario temperatūros.
Naudojau kiaušinius, kurių svoris apie 64 g)

250 g smulkaus cukraus (arba persijoto miltelinio cukraus)

1/2 arb. š. acto

1 valg. š. kukurūzų krakmolo

25 g chai latte miltelių (nebūtina, jei norite klasikinio varianto, arba galima keisti kitais norimais prieskoniais, kava, kakava, šokoladu. Tokius atveju rekomenduoju susirasti atitinkamą receptą, nes kiekiai pavlovoje yra svarbūs).

Jei neturite elektrinio rankinio maišytuvo (liaudyje vadinamu mikseriu) arba stalviršinio maišytuvo (geriausiai žinomi, tikriausiai, yra spalvotieji Kitchen Aid), tai susiraskite stipriai raumenuotą padėjėją. Plakti reikės stipriai ir ilgai. Prieš pradėdami gaminti įsitikinkite, kad dubuo, kuriame plaksite kiaušinių baltymus, yra idealiai švarus. Dėl visa ko, praskalaukite su šlakeliu acto ir išdžiovinkite. Baltymams plakti labiausiai tinka metaliniai, stikliniai arba keramikiniai dubenys. Su plastmase jie nelabai draugauja. Plakimo šluotelės taip pat turi būti idealiai švarios.

Prieš pradėdami plakti, po ranka turėkite susidėję kitus reikiamus produktus (jau pasvertus ir pamatuotus) ir įrankius, nes pradėjus plakti kelio atgal nebėra ir sustoti negalima. Laiko skaityti receptą su visais mano patarimais ir lyriniais nukrypimais tikrai nebus, tad skaitykite dabar :)

Orkaitę įkaitinkite iki 200C temperatūros. Jokių vėjelio funkcijų! Reikalinga eilinis katinimas iš viršaus ir apačios.

Kepimo skardą patepkite arba apipurškite riebalais, kad neslidinėtų kepimo popierius. Įtieskite kepimo popierių. Apatinėje jo pusėje rekomenduoju nusipiešti norimo dydžio apskritimą, kas Jums nenutiktų kaip man ir neišsikeptumėte per didelio skersmens pavlovos, kurios negalėsite padėti ant turimo torto stovo, serviravimo lėkštės ar padėklo/medinės lentelės.

Baltymus, kuriuose nėra jokių trynio pėdsakų, plakite vidutiniu greičiu, kol pradės formuotis minkštos viršūnės. Nenustodami plakti, supilkite visą cukrų ir plakite aukščiausiu greičiu, kol masės taps tiršta ir morenginė. Mažu šaukšteliu pakabinkite masės ir krestelėkite ją atgal į dubenį. Jei įkrėstoji masė laikosi ant plakamos (juk nepamiršote, kad nė sekundei negalima sustoti plakti) masės, tai sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir supilkite actą. Leiskite maišytuvo šluotelėms apsisukti vos keletą kartų ir išjunkite maišytuvą. Įsijokite krakmolą ir keliais judesiais mentele įmaišykite jį į masę. Jei pavlovą gardinsite chai latte milteliais, įsijokite juos kartu su krakmolu. Nepermaišykite. Sukrėskite ant kepimo popieriaus ir dėkite į orkaitę. Viską reik daryti greitai. Vos uždarę oraktės dureles, temperatūrą sumažinkite iki 120C.

Nuo plakimo pradžios iki šio momento turėtumėte sugaišti tik apie 10 minučių.

Kepkite 85 minutes arba kol pavlovos paviršius taps traškus. Ant kepimo popieriaus gali matytis išbėgusio cukraus sirupo - taip ir turi būti. Paskutines 10 minučių stebėkite pavlovą ir jokiu būdu neleiskite jai pradėti keisti spalvą.

Atvėsinkite iki kambario temperatūros, papuoškite kremu ir vaisiais/uogom.

Kremui:

3-4 nenubraukti valg. š. švelniosios varškės

3-4 nenubraukti valg. š. tiršto vanilinio jogurt

1 valg. š. kondensuoto pieno

Iš tikro jokio recepto nėra :) Ką radau šaldytuve, tą ir sumaišiau. Visa paslaptis - ragaukite! Tik atsiminkite, kad pavlova yra saldi, tad kremas neturėtų būti labai saldus. Svarbiausia, kad būtų ne per skystas ir ne per tirštas.
Aš naudojau quark ir manau, kad Lietuvoje geriausias atitikmuo šiam pieno produktui būtų švelnioji varškė. Tik quark yra rūgštesnė. 
Jei jogurtas skystas, tai maišykite jį su varške palaipsniui ir dėkite mažiau.
Vietoj kondensuoto pieno tiktų bet kurios rūšies cukrus ar miltelinis cukrus, medus, cukraus sirupas, klevų ar agavų sirupas ar net citrinų kremas (lemon curd). Eksperimentuokite ir pasitikėkite savo skonio receptoriais!
Vaisius ir uogas galite rinktis pagal sezoną, kainą, spalvą, nuotaiką, pomėgius, alergijas ar net horoskopą :)
Pasirinkusi granatų sėklas nuklydau į raudonumo lankas ir taip suzelandinau savo pavlovą. Well, well, visgi aš ne australė ir man tos geltonai žalios patriotinės taisyklės negalioja.

Linkėjimai iš Australijos,
Asta

Tortas, tortas ir dar vienas tortas

Prisipažįstu, jog retai berašau ir pati dėl to jaučiuosi keistai. Bet taip jau nutiko, kad iš namų virtuvės išsikrausčiau į komercinę ir dabar namie mažai ką begaminu naujo. Tik laiko patikrinti ir greitai padaromi patiekalai. Ir kai vyras paklausė, ką organizuosiu savo gimtadieniui šeštadienį, tai atsakymas buvo labai trumpas ir paprastas - ką TU suorganizuosi, tas ir bus (per patį savo gimtadienį aš gaminau maistą Baltijos šalių kaukių pokylio Sidnėjaus lietuvių klube svečiams. 80 porcijų. Nei daug, nei mažai. Kaip pažiūrėsi :) Pasiruošimas ir pokylio aptarnavimas truko 28 valandas 2 dienų bėgyje, tad patikėkite apie tortą ar kitokias vaišes savo gimtadieniui ir švenčių organizavimą neturėjau laiko nė pamąstyti).
Nesitikėjau, kad vyras puls organizuoti kažką ypatingo ir pompastiško. Ne jo stilius. Bet žmogus (šiaip virtuvėje nelabai besisukiojantis) internete susirado torto receptą ir iškepė jį mano gimimo dienos pusryčiams. Va taip va. Ir kaip tokio nemylėti? :)
Tortas buvo šiek tiek šleivas, šiek tiek kreivas, bet MANO tortas. Ir tarpe tarp dviejų ilgų darbo dienų, aš jį valgiau šeštadienio pusryčiams apsilaižydama. Visi kartu suvalgėme pusę torto. Išlėkiau į darbą, o kai grįžau nusikalusi kaip ciuckis, tai atsisėdau viena antrą nakties ir suvalgiau dar kelis gabalus. Ir gėda pėlėda, bet kitą dieną dar juo ir papusryčiavau. Taip dingo antra torto pusė. Oi...
Sekmadienį buvau pasikvietusi keletą lietuvių australišku stiliumi pasėdėti galiniame namo kieme, pasikepti mėsos ant kepsninės ir pagerti alaus. Man beveik niekuo nereikėjo rūpintis, tik nulėkti iki parduotuvės alaus suaugusiems ir keletos dešrelių vaikams. Svečiai ativežė ir kepsninę, ir mėsos. Užtat susirūpino mano vyras, kad šaldytuve nebėra torto. Oi :) Sakiau nesirūpinti, nes visi žino, kad aš pervargusi ir nieko neruošiu. Nenurimo žmogus. Ėmė ir iškepė antrą tortą. Man tereikėjo patarti, ką daryti kitaip, kad tortas ne toks kreivas šleivas būtų. Va taip va. Du vyro kepti tortai per dvi dienas. Sumušti visi rekordai. Manau, kad ilgai nebus tas rekordas pagerintas :) Tortas buvo nepastebėtai greitai suvalgytas. Aš mačiau, kad pritrūksim, tad šitiek pirmojo torto privalgiusi, jau tylėjau ir nė neplanavau dar vieną skanutėlį gabaliuką gauti.
Ir kaip gi nepasigirsi visam svietui apie toooookį įvykį. Pasigyriau, pagyras perskaičiusiems prireikė recepto, pažadėjau, kad bus. Tad tesiu pažadą.

Princesės tortas.
Kas čia per skanus stebuklas? Ogi tai vienas populiariausių tortų Švedijoje. Jo receptas buvo išspausdintas Princesių kulinarinėje knygoje 1930 m., kur jis vadinosi Žaliasis tortas. Sakoma, kad princesėms Martai, Margaretai ir Astridai jis laaaabai jau patiko (matyt, ir jos po pusė torto suvalgydavo :)) ir labiausiai patiko aptrauktas žaliai padažytu marcipanu. Tortas buvo pervadintas Princesės tortu. Dabar tortą galima pamatyti ir rožinį bei geltoną. Skirtinguose variantu yra (nėra) tepama uogienė, vanilinis kremas ir plakta grietinėlė. Priklausomai nuo to tortas yra vadinamas Operos tortas (uogienė tarp apatinių biskvito sluoksnių, rožinis marcipanas) arba Carl-Gustav tortas (geltonas marcipanas). Karlas Gustavas yra dabartinis Švedijos karalius. Bet kokiu atveju visos šitos torto atmainos bendriniu vardu yra vadinamos princesės tortais ir kepa juos švedai visomis įmanomomis progomis (vaikų ir suaugusiųjų gimtadieniai, vestuvės, mokyklos pabaigimas, krikštynos, romantiška vakarienė, draugų pasisedėjimas, Velykos, vidurvasario šventė; tik per Kalėdas šis tortas užleidžia vietą kitiems kepiniams).

Trečiąjį princesės tortą per vieną savaitę dabar jau kepu aš. Receptas šiek tiek skiriasi nuo to, kurį internete susirado vyras. Jam nevisai pavyko biskvitas, tad tortas buvo tik iš dviejų vietoj trijų biskvito sluoksnių.
Seniai jau nebekepu biskvitų kaip nurodyta pyragų ir tortų receptuose. Man ir dažnai neiškildavo. Dabar naudoju vieną vienintelį Švedijoje išmoktą trijų stiklinių metodą, kuriuo jau pasidalinau žurnale Debesys, ruduo 2012, 66-69 psl.

Vyras vietoj tradiciškai tepamos aviečių uogienės naudojo gervuogių uogienę, tad ir aš iš to pačio stiklainiuko uogienės tortui pakabinau. Ir dar labai paingėjau važiuoti į parduotuvę daugiau grietinėlės nusipirkti, tad viršutinį biskvitą ne plakta grietinėle, o kremo likučiais vos vos patepiau, kad marcipaninė tešla priliptų geriau.

Princesės tortas
 

Biskvitui:
4 kiaušiniai

cukrus

miltai

1 arb. š. kepimo miltelių

Vaniliniam kremui:
150 ml pieno

150 ml riebios grietinėlės

1 valg. š. cukraus

1 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo

2 kiaušinio tryniai

4 lapeliai želatinos

10 g vanilinio cukraus

200 ml riebios grietinėlės

Torto pertepimui ir dekorui:
gervuogių uogienė

marcipaninė tešla

keli lašai rožinių maistinių dažų
cukraus pudra

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Sustatykite tris vienodas stiklines vieną šalia kitos. Į vieną stiklinę įmuškite kiaušinius. Į antrą stiklinę pilkite cukraus iki kiaušinių lygio pirmoje stiklinėje. Į trečią stiklinę pilkite miltus iki kiaušinių ir cukraus lygio.

Cukrų ir kiaušinius supilkite į dubenį ir plakite, kol kiaušinio masė ims balti ir bus tiršta. Įpilkite trečios stiklinės turinį ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite.

Tešlą supilkite į aliejumi pateptą kepimo formą (22 cm)  nuimamais kraštais. Kepkite apie 35 minutes. Patikrinkite, ar biskvitas iškepė, išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti 10 minučių. Išimkite iš formos ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kol biskvitas vėsta, išsivirkite vanilinį kremą. Puode sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų, krakmolą, kiaušinių trynius. Kaitinkite ant mažos ugnies. Nuolatos maišykite. Kai kremas sutirštės ir pasimatys pirmieji virimo burbuliukai, nukelkite puodą nuo ugnies.
Užmerkite želatinos lapelius į šaltą vandenį ir palikite 5 minutes. Nugręžkite vandens perteklių iš suminkštėjusių želatinos lapelių ir sudėkite juos į kremą. Maišykite, kol želatina ištirps ir vientisai pasiskirstys po kremą. Puodą su kremu įdėkite į šalto vandens vonelę ir palikite atvėsti. Karts nuo karto pamaišykite.

Suplakite likusią grietinėlę ir vanilinį cukrų iki purių putų. Įmaišykite į atvėsusį kremą.

Marcipaninę tešlą (marzipan icing) vyras pirko parduotuvėje, tad aš tik sunaudojau jos likučius. Švedijoje visiškai nereikia sukti galvos, nes kiekvienoje didesnėje maisto  parduotuvėje galima nusipirkti jau žaliai ar rožiniai nudažytos marcipaninės tešlos. Geltona spalva, matyt, ne tokia populiari, tad norintiems geltono torto tenka pirkti nedažytą marcipaninę tešlą, įsilašinti kelis lašus maistinių dažų ir paplušėti minkant. Australijoje dažytų tešlų nėra, tad rožinę tešlą išsiminkėm patys. Nežinau, ar Lietuvoje jau atsirado marcipaninės tešlos, bet internete tikrai nemažai receptų, kaip ją pasidaryti. O čia siūlomas variantas tikrai iš to, ko yra pirkti Lietuvoje.

Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 3 vienodas dalis. Ant apatinio sluoksnio tepkite uogienę ir kremą, ant antrojo sluoksnio tik kremą. Kremu plonai aptepkite ir kraštus.
Oj tik fotografuodama, prapjovusi tortą, pamačiau, kad kažkuriuo memontu apverčiau perteptą tortą ir uogienė atsidūrė viršuje. Aišku, skoniui tas reikšmės neturi :)

Jei visgi dar turite grietinėlės ir norite aukštesnio torto, tai standžiai išplakite 300 ml grietinėlės ir ant viršutinio biskvito suformuokite kalniuką bei aptepkite šonus.

Plonai iškočiokite marcipaninę tešlą ir apdenkite ja tortą. Apipjaustykite nereikalingus marcipaninės tešlos likučius torto apačioje. 

Dažniausiai princesės tortai yra dekoruojami marcipaninėmis rožytėmis arba karūnomis. Kartais ir gyvomis rožėmis. Arba galite iš popieriaus išsikirpti karūną, uždėti ją ant torto ir apibarstyti cukraus pudra, o tada atsargiai pašalinti popierinį trafaretą. Gražiai atrodytų ir cukraus pudra apibarstyta maža apvali popierinė servetėlė su karpinių kraštais.

 

Gimtadienio pusryčiai

Anksčiau keptas princesės tortas

Three layers of chocolate heaven / Trijų sluoksnių šokolado rojus

My husband loves the chocolate cake I use to make (I have not posted its recipe in the blog, but owners of my recipe book can find it on page 41). However, in May I decided to surprise my husband with a new chocolate cake on his birthday. It was a risk to make a cake just because it looked tasty in the photo, but I took that risk. As we say in Lithuania, those not risking do not drink champagne. The cake was totally worth the risk. Now my husband is not sure which one is his favorite: my usual chocolate cake or new chocolate mousse/cream cake.

Notwithstanding the fact that chocolate mousse cake was tasty, but I was not happy with the first layer of the chocolate mousse cake. It was too friable. Last week, when I was making this cake for Astalicious party, I baked my chocolate cake’s layer instead. Now I am 100 % satisfied with the chocolate mousse/cream cake taste and texture.

The other ‘’experiment’’ I made was not whipping the cream for the mousse, but bringing to boil all the amount of the cream. What I got was a silky thick chocolate cream, perfect for a portion desserts in a glass, but not suitable for one big cake in a spring form. Both versions tasted heavenly, according to my husband. L’Amour pour le Chocolat.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano vyras labia mėgsta mano gaminamą šokoladinį tortą (nesu recepto įkėlusi į tinklaraštį, bet mano knygos turėtojai ras jį 41 puslapyje). Visgi gegužės mėnesį vyro gimtadienio proga nusprendžiau nustebinti mylimą žmogų nauju šokoladiniu tortu. Rizikavau išsirinkdama tortą tik pagal fotografiją. Bet kaip sakoma, kas nerizikuoja, tas negeria šampano. Tortas buvo vertas rizikos ir pastangų. Dabar mano vyras nebeapsisprendžia, kuris jo mėgstamiausias: manasis šokoladinis tortas ar naujasis šokoladinių putėsių/kremo tortas.

Nepaisant to, kad šokoladinių putėsių tortas buvo skanus, bet nebuvau labai patenkinta pirmuoju jo sluoksniu. Jis buvo labai trapus ir birus. Praėjusią savaitę, kai organizavau Astalicious vakarėlį, pakeičiau birųjį sluoksnį savuoju šokoladinio torto sluoksniu. Dabar esu 100% patenkinta šokoladinių putėsių/šokoladinio kremo torto skoniu ir tekstūra.

Dar paeksperimentavau su grietinėle. Vietoj to, kad suplakčiau dalį grietinėlės, aš ją visą užvirinau. Taip iš šokoladinių putėsių torto atsirado šokoladinio kremo tortas. Šilkinis, burnoj tirpstantis tirštas šokolado kremas puikiai tinka, kai tortą norite patiekti stiklinėse, o šokoladinių putėsių variantas tinka pjaustomam tortui. Anot mano vyro, abiejų variantų skoniai nukels jus į rojų. L’Amour pour le Chocolat.

Creamy Chocolate Cake in a glass / Kreminis šokoladinis tortas stiklinėje

adapted from Sugar Duchess / adaptuota iš SugarDuchess

Layer 1 – chocolate cake / 1 sluoksnis – šokoladinis pyragas

100 g chocolate (70% cocoa) / 100 g šokolado (70% kakavos)

125 g unsalted butter / 125 g nesūdyto sviesto

3 eggs / 3 kiaušiniai

120 ml (110 g) sugar / 120 ml (110 g) cukraus

2 tbs plain flour / 2 valg. š. kvietinių miltų

Layer 2 – milk chocolate mousse / 2 sluoksnis – pieniško šokolado kremas (musas/putėsiai)

285 g chocolate (40% cocoa) / 285 g šokolado (40% kakavos)

375 ml cream / 375 ml grietinėlės

1 tsp unflavoured gelatin / 1 arb. š. želatinos

2 tbs cold water / 2 valg. š. šalto vandens

Layer 3 – white chocolate mousse / 3 sluoksnis – baltojo šokolado kremas (musas/putėsiai)

200 g white chocolate / 200 g baltojo šokolado

375 ml cream / 375 ml grietinėlės

1 tsp unflavoured gelatin / 1 arb. š. želatinos

1 tbs cold water / 1 valg. š. šalto vandens

I was using premium quality chocolates for cooking. The better quality of the chocolate the more heavenly the cake shall taste.

For the cake:

Preheat oven to 200° C. Place pieces of the chopped dark chocolate and the butter into a heatproof bowl. Bring a small quantity of water to the boil in a saucepan, place the bowl firmly on top. Stir until melted. Remove from heat and leave to cool a bit. Divide the eggs. Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Add the melted chocolate and stir well. Add flour. Beat the egg whites until soft peaks start to form. Gently fold it in the batter. Pour the batter into the greased spring form. Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean. Leave to cool. With the help of the glass you are going to use for serving the cake, cut out the cake piece and push it into the bottom of the glass. Clean the glass with the paper tissue. Repeat with other glasses until you have enough cake. The amount depends on the glass size (I recommend small ones). You shall have odd cake pieces left. As the cake is soft and sticky, so just put it into the glass and press with your fingertips to form a layer.

For the middle layer:

Chop the chocolate and place it in a heatproof bowl. Bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. Stir the mixture gently, until smooth. Soften the gelatin in the water for a few minutes. Heat it shortly on low heat, stirring to dissolve. Stir it into the melted chocolate. Leave to cool for 5 minutes and pour it over the cake in the glasses, distributing evenly and leaving some place for the top layer. Refrigerate for 1 hour before starting with the top layer.

For the top layer:

Chop the chocolate and place it in a heatproof bowl. Bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. Stir the mixture gently, until smooth. Soften the gelatin in the water for a few minutes. Heat it shortly on low heat, stirring to dissolve. Stir it into the melted chocolate. Leave to cool for 5 minutes

Optional

Top with some shaved coconut and/or chocolate.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tortui naudojau labai kokybiškus šokoladus maisto gaminimui. Kuo aukštesnė šokolado kokybė, tuo tortas skanesnis.

Torto pagrindui:

Orkaitę įkaitinkite iki 200° C. Susmulkintus šokoladą ir sviestą sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, uždėkite ant viršaus dubenį ir maišykite, kol viskas ištirps. Nuimkite dubenį nuo garų ir palikite atvėsti. Atskirkite kiaušinio baltymus nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi iki purumo. Įmaišykite atvėsusį šokoladą. Suberkite miltus. Kiaušinio baltymus plakite, kol pradės formuotis minkštos viršūnėlės. Atsargiai įmaišykite į tešlą. Supilkite į riebalais išteptą kepimo formą nuimamais kraštais. Kepkite 20-25 min arba kol ištrauksite švarų pyragų testavimo pagaliuką. Palikite atvėsti. Pasirinkite stiklines, kuriose norėsite patiekti tortą. Rekomenduoju mažesnes, nes šis tortas labai sotus, tad porcijos turėtų būti mažos. Apversta stikline išspauskite pyrago gabaliuką, pirštais įstumkite jį į stiklinės dugną. Popierine servetėle nuvalykite stiklinės kraštus. Kartokite su likusiomis stiklinėmis. Liks mažų keistų pyrago gabaliukų. Kadangi pyragas minkštas ir lipnus, tad sudėkite po kelis gabaliukus į stiklinę ir pirštų galiukais suspauskite iki vientiso sluoksnio.

Viduriniam sluoksniui:

Susmulkinkite šokoladą ir sudėkite jį į karščiui atsparų dubenį. Užvirinkite grietinėlę ir užpilkite ją ant šokolado. Palengva maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Vandenyje suminkštinkite želatiną. Trumpai visą laiką maišydami pakaitinkite and mažos ugnies, kol želatina visiškai ištirps. Įmaišykite į šokoladą. Palikite 5 minutes atvėsti ir supilkite vienodo aukščio sluoksniais į stiklines, palikdami pakankamai vietos viršutiniam sluoksniui. Laikykite šaldytuve 1 valandą ir tik tada pradėkite gaminti viršutinį sluoksnį.

Viršutiniam sluoksniui:

Susmulkinkite šokoladą ir sudėkite jį į karščiui atsparų dubenį. Užvirinkite grietinėlę ir užpilkite ją ant šokolado. Palengva maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Vandenyje suminkštinkite želatiną. Trumpai visą laiką maišydami pakaitinkite and mažos ugnies, kol želatina visiškai ištirps. Įmaišykite į šokoladą. Palikite 5 minutes atvėsti ir supilkite vienodo aukščio sluoksniais į stiklines. Laikykite šaldytuve 1 valandą.

Pasirinktinai

Apibarstykite tortą didelėmis ar mažomis kokoso drožlėmis arba tarkuotu/skustu šokoladu.

Napoleon ate it / Napoleonas valgė

 

Recipe in English comes without introduction lower in the text.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Žiūrėjau žiūrėjau į blogo Saulėta virtuvė medaus tortą ir supratau, kad noriu Napoleono torto. To skanaus skanaus, iš tarybinių laikų. Nesu jo daug valgiusi ar gaminusi, todėl galbūt jį idealizuoju, bet va ėmiau ir labai užsinorėjau.

Tuo pačiu prisiminiau du nutikimus, susijusius su šiuo tortu. Pirmas prisiminimas iš laikų, kai man buvo tik devyneri. Tetos vestuvių rytą pamačiau namie stovinčius du didelius tortus. Tai buvo ''Napoleonai''. Oj kaip jie mane viliojo, norėjau jų čia ir dabar. Suaugusiųjų, stovėjusių prie torto, paaiškinimas buvo, jog gausiu jo vakare. Visas vestuves ''Napoleonu'' gyvenau. Oj kaip laukiau VAKARO. O jis kažkoks vėlyvas patapo, link nakties jau artėjo ir maža mergaitė užmigo. Ryte torto nebebuvo. Toks vaikiškas didžiulis begalinis nusivylimas iki šiol manyje gyvena.

Antrasis prisiminimas iš laikų, kai buvau jau šiek tiek didesnė, visų keturiolikos metų. Per darbų pamokas kepėm ''Napoleono'' tortą, besimokydamos apie kapotą tešlą. Jokio ryškesnio prisiminimo iš pačios pamokos, bet po kiek laiko bandžiau namuose kepti. Va šitą momentą irgi labai gerai prisimenu ir netgi labai ryškiai. O prisiminimas ir vėl su liūdna gaidele, nes torto taip ir neišsikepiau prasikankinusi daugiau nei pusę dienos ir nesuprasdama, kodėl gi man neiškepa torto lakštai. O atsitiko taip, kad eilinį sykį, man likus vienai namie ir prisilietus prie buitinės technikos, nedarant nieko kitaip nei daro mama, ji mistiškai būtent tuo metu sugęsdavo. Taip nutiko, kai mama man paliko įjungti skalbimo mašiną. Ir net du kartus. Gedimai, kaip vėliau paaiškėjo neturėjo nieko bendra su manimi ir spaudžiamais mygtukais bei pasuktomis rankenėlėmis. Užtat labai gerai įsirėžė į atmintį. Todėl ir prisimenu tą nelemtą ''Napoleono'' torto kepimą, kaip kad vakar viskas būtų nutikę. Taigi aš kepiau kepiau, bet niekas neiškepdavo, bet per gerą pusvalandį neblogai sudžiūdavo. Orkaitė per pusę dienos taip niekada ir neįkaito normaliai, nes šiluma dėl gedimo pro kažkur lauk išgaruodavo. Likau be torto.

Esu įsitikinusi, kad turėčiau būti valgiusi ''Napoleono'' pirktinio namuose, kavinėje ar kur nors svečiuose, bet neturiu nė vieno prisiminimo apie tai. Tad galiu būti ir nevalgiusi. Užtat siaubingai jo norėjau. Šįkart ir vėl prisiminsiu ilgai ir liūdnai, nes savaitė, kai jį kepiau, buvo liūdna, labai liūdna ir skausminga.

Nepatikėsit, bet kepiau pagal užrašus iš mokyklinio darbų pamokų sąsiuvinio. Skurdūs tie užrašai, su gramatinėm klaidom, bet man tas nemaišė. Manasis ''Napoleonas'' buvo labai skanus. Tikrai kepsiu dar ir tikiuosi, kad kitas napoleoniškas prisiminimas bus linksmas ir džiaugsmingas.

O kokie jūsų prisiminimai su Napoleonu priešakyje?

 

 

Napoleon Cake / Tortas ''Napoleonas''

For 5 pastry layers in a 24-26 cm diameter spring form you'll need (usually cake is made of 10 or 15 layers): / 5 lakštams 24-26 cm diametro tortinėje formoje reikės (o jau nuo jūsų norų priklausys, ar tortas bus 10 ar 15 lakštų):

 250 g buter / 250 g sviesto arba margarino

200 ml sour cream (can be substituted by a mixture of a half of egg, 50 ml water

and 1 tbsp vinegar) / 200 ml grietinės (galima pakeisti 0,5 kiaušinio, 50 ml vandens

ir 1 valg. š. acto mišiniu)

400 ml flour / 400 ml miltų

Cream for 5 layers / Kremas 5 lakštų pertepimui

100 g butter  / 100 g sviesto

0,5 egg / 0,5 kiaušinio

100 ml sugar / 100 ml cukraus

100 ml milk / 100 ml pieno

For pastry use cold butter, for cream butter must be room temperature. With a help of knife chop butter and flour together until flour distributes well. Add sour cream and knead. Let pastry chill in refrigerator. Preheat oven up to 175 C temperature. Devide pastry into 5 pieces and roll out thin crust (bigger than the spring form you are going to use for the cake). Put crust on waxed paper and bake for 5-6 min. Crust should not get golden brown, so don't overbake. Remove crust from waxed paper only when it has chilled.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tešlai reikalingas šaltas sviestas, o kremui kambario temperatūros. Šaltą sviestą sukapokite su miltais. Supilkite grietinę ir gerai išminkykite. Tešlą atšaldykite. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C temperatūros. Tešlą padalinkite į penkias dalis ir iškočiokite plonus lakštus, didesnius už jūsų turimą tortinę formą. Lakštus dėkite ant kepimo popieriaus. Kepkite 5-6 min. Lakštai neturi paruduoti. Iškeptą lakštą nuimkite nuo kepimo popieriaus tik kai bus visiškai atvėsęs.

Now make the cream. Mix egg with half of the sugar. Boil up milk with rest of the sugar. Pour hot milk over the egg stiring all the time. Heat the mixture on low heat, stiring all the time, until it thickens a bit. Chill this mixture stiring all the time in a dish with cold water. Stir butter fluffy. Add chilled mixture spoon by spoon, stiring all the time. If you wish, you can add a few drops vanilla, lemon, rum or almond essence.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kremui ištrinkite kiaušinį su puse cukraus. Kitą pusę cukraus užvirinkite su pienu ir nuolatos maišydami užplykikite kiaušinį. Kaitinkite kol mišinys lengvai sutirštės. Visą laiką maišykite. Sutirštėjusį kremą atvėsinkite taip pat maišydami. Procesą pagreitinsite įstatę puodą į indą su šaltu vandeniu. Sviestą išsukite iki purumo. Nenustodami sukti dėkite po šaukštą atvėsintos pieno ir kiaušinio masės. Jei norite į kremą galima įlašinti keletą lašų vanilės, citrinų, romo ar migdolų esencijos.

Using the bottom of the spring form, cut out crust circles. Spare crust leftovers for later. Put first crust on spring form bottom. Spread a thin layer of cream. Put a crust on top and push lightly. Spread a thin layer of cream. Repeat with all crusts. Spread cream on the top of the last crust. Crumble crust leftovers with fingers and sprinkle on the cake top. Put spring form's supporting sides in place. Refrigerate for a few hours.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lakštus apipjaustykite, kad tilptų į tortinę formą. Likučius išsaugokite. Dėkite pirmąjį lakštą ant tortinės formos apašios (nuimamos dalies kol kas nenaudokite). Aptepkite plonu sluoksniu kremo. Dėkite antrąjį lakštą ir lengvai paspauskite. Aptepkite plonu sluoksniu kremo. Kartokite, kol baigsis lakštai. Torto viršų aptepkite kremu. Lakštų likučius sutrupinkite rankomis ir trupiniais apibarstykite torto viršų. Pritvirtinktie nuimamą formos dalį. Palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Cake in photoes is a 6-layer cake. / Tortas nuotraukose yra iš 6 lakštų.