Pavasarinis daugiaryžis / Spring risotto

Scroll down for recipe in English

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pavasariniam °C žurnalo numeriui ruošiau ne tik pyragėlius su smidrais ir kiaušiniu virtu be lukšto, bet ir itališką receptą Europos dienai. Anyžinių sausainių receptas priklauso mano draugo italo mamai. Pirmą kartą jų paragavau keptų draugo. Atsimenu, kad tada Vilniuje buvo vos pora specializuotų prieskonių parduotuvių. Teko apsilankyti abejose, kad lietuviškai itališkai suomiškam draugų sausainių kepimo susiėjimui turėtume visus reikalingus prieskonius, tame tarpe ir anyžių sėklas. Visiškai neatsimenu anyžinių sausainių kepimo proceso. Gal tuo metu aš savuosius kokosinius kepiau...? Išlikę tik italo keptų kitų sausainių su dribsniais vaizdiniai, bet skonis įsiminė būtent anyžinių. Ir ne tik man. Jei gerai pamenu, tai vienbalsiai juos vakaro sausainiais išrinkome.
Kai italas baigė mokslus Vilniuje, grįžo namo į Romą. Po kiek laiko jis atskrido į Vilnių aplankyti savų lietuviškų draugų. Spėkite, ko gavome lauktuvių. O taip, jis turėjo pilną maišą savo mamos keptų anyžinių sausainių. Omnomnom kaip smagiai mes visi juos suvalgėm.

O dabar nuo anyžinių sausainių reikia kažkaip prie kito itališko skanumyno pereiti, nes visgi ne sausainių receptu šiandien dalinsiuos.

Nuo pyragėlių liko smidrų. Vaikai užsiprašė ryžių. Smidrai + ryžiai = kreminis daugiaryžis su traškiais smidrais. Tiesiai per aplinkui iš Veneto regiono.

Risotto con asparagi arba daugiaryžis su smidrais

Receptas adaptuotas iš Good Taste. The Italian issue (2011 rugpjūtis)
1 litras vištienos sultinio

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 gabaliukai sviesto (apie 40 g kartu)

1 svogūnas

2 česnako skiltelės

330 g arborio ryžių

2 ryšeliai smidrų

150 g šaldytų žirnelių

tarkuoto parmezano sūrio

baziliko lapelių

Sultinį užvirinkite ir palikite ant minimalios ugnies, kad jis nevėstų. Jei norite intensyvesnio smidrų skonio daugiaryžyje, tai į sultinį galite sumesti nupjaustytus kietus smidrų galiukus. Juos pašalinkite, kai pradėsite sultinį pilti ant ryžių.

Svogūną susmulkinkite, česnaką sutraiškykite, nupjaustykite kietus smidrų gabaliukus ir susmulkinkite juos palikdami tik 2  cm ilgio viršunėles.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir 1 gabaliuką sviesto. Maišydami pakepinkite svogūną ir česnaką 5 minutes arba kol suminkštės ir svogūnai taps permatomi. Suberkite ryžius ir maišydami kepinkite juos 2-3 minutes.

Šitoj vietoje reiktų ant ryžių užpilti 125 ml balto vyno, bet neturėjau. Tad vyną praleidau ir iš karto pyliau samtį sultinio. Ryžius visą laiką maišykite dideliu mediniu šaukštu. Toks šaukštas reikalingas, kad iš ryžių geriau išsiskirtų krakmolas. Juk ne birius ryžius verdam, o kreminį daugiaryžį! Kai skystis susigeria, pilkite naują samtį sultinio ir taip, kol liks tik vienas samtis sultinio. Ryžiai turi būti minkšti išorėje, bet šiek tiek priešintis kandimui viduje. Al dente taisyklė galioja ne tik makaronams, bet ir daugiaryžiui.

Prieš supildami paskutinį samtį sultinio, suberkite smidrus ir žirnelius. Kai paskutinis sultinys susigers, išjunkite ugnį ir įmaišykite gabaliuką sviesto bei sūrį. Sūrio dėkite tiek, kad jums nebetruktų sūrumo. Daugiaryžį sudėkite į 4 lėkštes ir apibarstykite bazilikų lapeliais.

Buon appetito! 

O čia rasite daugiau patarimų, kaip virti daugiaryžį.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Risotto con asparagi or Risotto with asparagus

Adapted from Good Taste. The  Italian issue, August 2011

1 l chicken stock

1 tbsp olive oil

2 cubes butter (around 40 g in total)

1 brown onion, chopped

2 garlic cloves, crushed

330 g arborio rice

2 bunches asparagus, woody ends trimmed, sliced, only 2 cm length tops left

150 g frozen peas

shredded parmesan

fresh basil leaves

Bring the stock to the boil, reduce heat and hold a gentle simmer. To give the risotto a more intense apsparagus flavour,don't discard the woody ends. Add them to the stock and leave them to simmer with the stock. Remove and discard the ends before adding stock to the rice.

Heat the oil and 1 cube of butter in a large saucepan over medium heat. Cook the onion and garlic stirring  for 5 minutes or until soft and translucent. Add the rice and cook, stirring for 2-3 minutes or until the grains appear slightly glassy.

I skipped the wine (125 ml) in my risotto and started directly with 1 ladleful of simmering stock. Stir with wooden spoon until the liquid is absorbed. Keep adding stock and stirring until 1 ladleful of stock is left in the saucepan. Add apsaragus and peas and the last stock. When all the liquid is absorbed turn of the heat. Rissoto should be al dente. Sit in the parmesan and remaining butter. Divide risotto among serving bowls. Top with basil leaves.

Buon appetito!

My previous post on tips for perfect risotto here.

Vienas modelis, keli kiaušiniai ir daug smidrų

Scroll down for recipe in English
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad jau Aušra parašė ir pagyrė savo vyrą, tai ir aš neatsiliksiu.
Mano vyras yra gan abejingas mano pomėgiui gaminti maistą ir galėtų būti gyvas sumuštiniais, dribsniais su jogurtu, keptais kiaušiniais bei makaronais su dešrelėmis. Tad man teko ilgai jį įkalbinėti pabūti modeliu beruošiant žingsnis po žingsnio fotografijas smidrų pyragėliams su kiaušiniais be lukšto.
Mano manymu, visai neblogas modelis iš jo išėjo. O ir paklusnus buvo. Du centimetrai į kairę, o dabar paeik į kitą šoną, aha taip geriau, ranką arčiau foto aparato, oj ne, šitaip negerai, ranką atgal, kiaušinį pakelk, oioioi ne taip aukštai, lėtai leisk žemyn, STOP. Pykšt pykšt pykšt.
Be vyro pagalbos nebūčiau parengusi žingsnios po žingsnio vaizdinio paaiškinimo. Ačiū jam! Ir tikiuosi, kad jums bus naudingas toks vaizdinis paaiškinimas, kaip išsivirti forminį kiaušinį be lukšto.
Aš šį kiaušinių virimo būdą nusižiūrėjau maisto ir vyno parodoje.

Recepto nebekartosiu. Jį rasite pavasariniame ^oC žurnalo numeryje. Geriau kitu pasidalinsiu. Panašiu, bet visgi kitokiu.

 

Smidrų pyragėliai su brie

Receptas adaptuotas iš žurnalo Super Food Ideas 2012 m. vasario numerio

1 didelis lakštas šaldytos sluoksniuotos tešlos

2 ryšeliai smidrų

1 kiaušinis

1,5 valg. š. grietinėlės

2 arb. š. Dijon garstyčių

žiupsnelis druskos

brie sūris
šviežiai malti juodieji pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 220^oC temperatūros. Į skardą įtieskite kepimo popieriaus. Ant jo dėkite šaldytos tešlos lakštą ir palikite šiek tiek atitirpti. Peiliu prarėžkite tešlos paviršių 2 cm atstumu nuo lakšto krašto. Būkite atsargūs ir neperpjaukite tešlos. Šakute subadykite lakšto vidurį. Kepkite 5–6 minutes arba kol tešla vos vos parus.

Kol tešla kepa, lengvai šakute suplakite kiaušinį, grietinėlę ir garstyčias. Pagardinkite druska. Nuplaukite ir nusausinkite smidrus. Nupjaukite apatines kiečiausias smidrų kotelių dalis.

Išimkite tešlą iš orkaitės. Atsargiai peliu prarėžkite jau esamas linijas ir lengvai įspauskite vidurį. Vienu sluoksniu sudėkite smidrus, ant jų dėkite plonai atpjautus brie sūrio gabalėlius ir viską užpilkite kiaušinio plakiniu. Kepkite orkaitėje dar apie 9 minutes. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Įvairovės dėlei dar galima dėti pusiau perpjautų mažų pomidoriukų.

PASTABA. Kadangi naudojau labai jaunus plonus smidrus, tad kepiau juos nenuplykiusi verdančiu vandeniu. Storesnius smidrus reikėtų 1 minutę apvirti dideliame kiekyje verdančio vandens. Tada smidrus ištraukite ir apliekite labai šaltu vandeniu. Nuvarvinkite vandenį ir tada jau galite dėti smidrus ant tešlos.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Asparagus tart with brie

Recipe adopted from Super Food Ideas magazine, February 2012

1 sheet ready-rolled frozen puff pastry

2 bunches asparagus

1 egg

1,5 tbsp pure cream

2 tsp dijon mustard

pinch of salt

brie cheese

fresh ground black pepper 

Preheat oven to 220^oC. Line a baking tray with baking paper. Place pastry on prepared tray and let it partially thaw. Using a small knife, make a 2 cm border around the edge of pastry. Do not cut trhough. Using a fork, prick centre of pastry a few times. Bake for 5-6 minutes or until just starting to brown.
Meanwhile, whisk egg, cream and mustard together. Season with salt. Wash and pat dry asparagus. Cut off the hard endings.
Remove pastry from oven. Carefully re-cut along the border line. Do not cut through. Press down on centre of pastry. Arrange asparagus, in a single layer, over pastry. Top with brie. Pour over egg mixture. Bake for 9 minutes. Season with pepper.

For a change, add some halved cherry tomatoes on top of asparagus before baking.

NOTE. I have used young thin asparagus. Thicker asparagus should be blanched before baking.