Tea dairy dessert / Arbatos skonio pieniškas desertas

Cooking with tea obsession continues... 

This time three tastes panna cotta was combined into one dessert, smelling cinnamon and cardamom. I bet star anise, nutmeg, cloves or any other chai spice infused panna cotta layers would also make a great match in this dessert.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gaminimo su arbata manija tęsiasi...

Šįkart trijų skonių virtos grietinėlės kremus sujungiau į vieną desertą, kvepiantį cinamonu ir kardamonu. Esu įsitikinusi, kad žvaigždinio anyžiaus, muskato, gvazdikėlių ar kitų chai arbatos prieskonių skonio ir kvapo kremo sluoksniai taip pat labai gerai dėrėtų tarpusavyje.

 

Chai spices panna cotta / Chai arbatos prieskonių virtos grietinėlės kremas

Chai and cinnamon layer / Chai arbatos cinamoninis sluoksnis

200 ml cream / 200 ml grietinėlės

100 ml milk / 100 ml pieno

30 ml sugar / 30 ml cukraus

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

1 tsp ground cinnamon /  1 arb. š. malto cinamono

1-2 bag(s) chai tea / 1-2 chai arbatos pakelis(-iai)

gelatine to set 300 ml of liquid / želatina, reikalinga sustingdyti 300 ml skysčio

Cacao star layer / Kakavinis žvaigždės sluoksnis

100 ml cream / 100 ml grietinėlės

50 ml milk / 50 ml pieno

15 ml sugar / 15 ml cukraus

1/2 tsp vanilla sugar / 1/2 arb. š. vanilinio cukraus

1 tbsp high quality cocoa / 1 valg. š. geros kokybės kakavos

gelatine to set 150 ml of liquid / želatina, reikalinga sustingdyti 150 ml skysčio

Cardamom layer / Kardamoninis sluoksnis

200 ml cream / 200 ml grietinėlės

100 ml milk / 100 ml pieno

30 ml sugar / 30 ml cukraus

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

5 cardamom pods, slightly crashed / 5 kardamono sėklos, lengvai sutrėkštos

gelatine to set 300 ml of liquid / želatina, reikalinga sustingdyti 300 ml skysčio

First layer. Prepare the gelatine to be melted according to the package. Pour cream, milk, sugar, vanilla sugar and cinnamon into a saucepan and bring to boil stirring then and then. Insert tea bag(s) and simmer for a minute. Remove from heat. Add gelatine and stir to dissolve. Leave to cool. Do not remove the tea bag(s) until cool. Divide the mixture between 4 small glasses or bowls. Cover with plastic wrap and refrigerate to set.
Prepare cacao layer in the same way as the first one. Use cookie cutters of desired shape with high edges to shape cacao layer on top of the cinnamon layer. Refrigerate to set and the carefully remove the cookie cutter.
Make cardamom layer in the same way as the previous layers. When mixture cools down, remove the cardamom pods. Fill the gaps up to the cacao layer level. Refrigerate to set.
Use all mixture leftovers to make a simple layered panna cotta.

Shave some white and dark chocolate on top. Enjoy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pirmas sluoksnis. Pagal pakuotės nurodymus paruoškite želatiną tirpinimui. Grietinėlę, pieną, cukrų, vanilinį cukrų ir cinamoną supilkite į puodą ir užvirinkite. Retkarčiais pamaišykite. Įdėkite arbatos pakelį(-ius) ir minutėlę pavirinkite. Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite želatiną ir maišykite, kol ištirps. Neišimkite arbatos pakelio(-ių) iki kremas atvės. Atvėsusį kremą išpilstykite į 4 mažas stiklines ar dubenėlius. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol sustings.

Tokiu pat būdu paruoškite kakavinį sluoksnį. Ant sustingusio pirmojo sluoksnio uždėkite norimos formos sausainių formeles aukštais kraštais. Užpildykite formeles kakaviniu kremu ir palikite sustingti šaldytuve. Atsargiai nuimkite sausainių formelę.
Analogiškai paruoškite ir kardamoninį sluoksnį. Kardamono sėklas pašalinkite, kai kremas atvės. Užpildykite kremu tarpus iki kakavinio sluoksnio lygio. Palikite sustingti šaldytuve.

Visų sluoksnių kremo likučius sluoksniuokite dar vienoje stiklinėje/dubenėlyje.
Patiekdami ant kremo užtarkuokite šiek tiek balto ir tamsaus šokolado. Mėgaukitės!

Puff pastries with cream cheese and fruits/ Trapūs pyragėliai su kremine varške ir vaisiais

All the meals I prepare recetly have one aim - to finish all or most of the food we have in freezer, fridge and cupboards before our family moves from Sweden to Australia. It was time for puff pastry and brown sugar to be used up. 

This time I used blood oranges and apples, but in reality you can take any other sort of oranges, even grapefruits, pears, peaches, apricots or other favorite fruits. Brown sugar can be replaced by any sort of sugar and you can take more than I do to have a more sweeter version. Cream cheese can be replaced by ricotta, mascarpone or cottage cheese. I have done with all of them and each time I just take what I have in my fridge.
Slightly different version of such pastries I have posted earlier.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Paskutiniu metu gaminu tik su vienu tikslu - pabaigti visus ar bent jau didžiąją dalį produktų, turimų šaldiklyje, šaldytuve ir spintelėse, nes mūsų šeima palieka Švedijos tamsą ir šaltį ir iškeliauja gyventi į Australiją. Atėjo laikas suvartoti šaldytos sluoksniuotos tešlos atsargas ir rudojo cukraus likutį.
Nors šįkart naudojau raudonuosius aplesinus ir obuolius, tačiau tinka bet kokios rūšies apelsinai, netgi greipfrutai, kriaušės, persikai, abrikosai ar dar kitokie jūsų mėgstamiausi ar turimi vaisiai.Rudąjį cukrų galima pakeisti bet kokiu kitokiu cukrumi. Vietoj kreminio sūrio galima naudoti rikotos, maskarponės sūrius ir net grūdėtąją ar švelniąją varškę. Esu kepusi su visais šiais variantais. Paprasčiausiai imu, tai ką tuo metu turiu šaldytuve.
Šiek tiek kitokią pyragėlių versiją bloge aprašiau praėjusių metų gale. 

Blood orange and apple pastries / Raudonųjų apelsinų ir obuolių pyragėliai

1 package frozen puff pastry sheets / 1 pakuotė šaldytos sluoksniuotos tešlos lapeliai

100 g cream cheese / 100 g kreminio sūrio

1 egg / 1 kiaušinis

2 tbsp brown sugar / 2 valg. š. rudojo cukraus

4 blood oranges / 4 raudonieji apelsinai

2 apples / 2 obuoliai

some sugar and cinnamon to sprinkle / šiek tiek cukraus ir cinamono apibarstymui

Preheat your oven up to 225 C temperature. Mix cream cheese, egg and sugar. Spread this mixture on puff pastry sheets. Wash fruits carefully and slice them thin. It is up to you if you leave the peel or not. Place fruit slices on top of puff pastry and sprinkle with sugar and cinnamon. Bake in lower part of the oven for approximately 20 min. Enjoy!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 225 C temperatūros. SUmaišykite kreminį sūrį, kiaušinį ir cukrų. Šiuo mišiniu aptepkite tešlos lapelius. Gerai nuplaukite vaisius ir supjaustykite juos plonomis  riekelėmis. Jums patiems spręsti ar norite nulupti vaisius ar ne. Vaisių riekeles išdeliokite ant tešlos lapelių. Apibarstykite cukrumi ir cinamonu. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 20 min. Skanaus!

Kladdkaka

Kladdkaka means mud pie in Swedish. It has textural similarity to Mississippi mud pie, but kladdkaka is not always chocolate tasting.

I became a student again and for 10 weeks shall intensively read Swedish fiction and write text analysis. I find it not easy to start studying again and my brain cries for calories. Sitting and eating sweet stuff do not end up well, so I found a lighter version of mud pie. Neither butter nor chocolate, but it is still muddy. And for more fun and tingling in the mouth let's add chili peppers.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kladdkaka pažodžiui iš švedų kalbos reiškia purvo pyragas. Purvo, nes konsistencija klampi kaip šlapio purvo. Dažniausiai jie būna šokoladiniai ir prapjovus pyragą viduriukas tikrai primena tamsų klampų purvą. 

Aš patapau studente ir 10 svaičių intensyviai skaitysiu švedų grožinę literatūrą bei rašysiu tekstų analizes. Sunku po tiek laiko vėl mokslus krimsti, ir smegenys, priverstos padirbėti, reik+alauja saldumynų. Bet ramus sedėjimas ir saldumynų valgymas prie gero nepriveda, tad susiradau lengvai dietinę klampiojo pyrago versiją. Nė gramo sviesto ar šokolado, bet pyragas vis vien šokoladiniai klampus. O kad būtų dar įdomiau, tai burną mielai pažnaibys čili pipiriukai.

Tingly mud pie / Besižnaibantis klampusis pyragas

3 eggs / 3 kiaušiniai

200 ml sugar / 200 ml cukraus

100 ml regular flour / 100 ml kvietinių miltų

100 ml unsweatened cacao / 100 ml nesaldintos kakavos

2 tsp vanilla sugar / 2 arb. š. vanilinio cukraus

pinch of salt / žiupsnis druskos

1 tsp chilipowder / 1 arb. š. čili miltelių

250 g light cream cheese / 250 g neriebaus kreminio sūrio

Preheat oven up to 200 C temperature. Grease a spring form (21 cm diameter). Beat eggs and sugar lightly. Mix together flour, cacao, vanilla sugar, salt and chili powder. Add to egg mixture. Put in cream cheese and mix to smooth pastry. Pour it into the spring form and bake in the lower part of oven for 15-20 min. Leave to cool and refrigerate over night.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Kepimo formą nuimamais kraštais (21 cm diametro) ištepkite sviestu. Lengvai išplakite kiaušinius su cukrumi. Sumaišykite miltus, kakavą, vanilinį cukrų, druską ir čili miltelius. Suberkite į kiaušinių plakinį. Įdėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Supilkite į kepimo formą ir kepkite 15-20 min. apatinėje orkaitės dalyje. Atvėsinkite ir per naktį laikykite šaldytuve. 

Recipe source / Recepto šaltinis:
magazine Må Bra Mat, issue 1, 2011 / žurnalas Må Bra Mat, Nr. 1, 2011.

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

A modern Christmas treat with traditional Swedish tastes of lingonberry and pepparkakor. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modernus tradicinių švediškų skonių Kalėdų skanėstas su bruknėmis ir pepparkakor.

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

Bottom: / Apačia:

90 g butter / 90 g sviesto

200 g pepparkakor / 200 g pepparkakor

Lingonberry filling: / Brukninis sluoksnis:

500 ml whip cream / 500 ml riebios grietinėlės

75 ml sugar / 75 ml cukraus

400 g cream cheese / 400 g kreminio sūrio

200 ml frozen lingonberries / 200 ml šaldytų bruknių

7 gelatine leaves  or 5 tsp granulated gelatin / 7 želatinos plokštelės arba 5 arb. š. želatinos granulių

Cut butter into smaller pieces and put into kitchen machine. Crumb pepparkakor over butter and mix well. Spread this mixture into a spring form and press with fingers.

Put gelatin into water. Whip together sugar and cream. Save some for melting gelatin. Add cream cheese and stir well. Add lingonberries and stir again.

Melt gelatin in cream and sugar mix, which was left. Pour into creamy mixture and stir fast. Pour this mixture over the crumb bottom and refregerate at leat for 2 hours. Decorate with lingonberries.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Ant sviesto stambiai sutrupinkite sausainius. Gerai išsukite. Trupinių masę išberkite į kepimo formą nuimamais kraštais. Pirštais suspauskite trupinius.

Želatiną užpilkite šiek tiek vandens. Išplakite grietinėlę su cukrumi. Palikite šiek tiek želatinos tirpinimui. Sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Suberkite bruknes ir vėl išmaišykite.

Ištirpinkite želatiną paliktoje grietinėlėje su cukrumi. Pilkite į kreminę masę ir greitai išmaišykite. Masę sukrėskite ant trupininio sluoksnio. Laikykite šaldytuve bent 2 valandas. Papuoškite bruknėmis.

Tėvelių džiaugsmui

Kai daugiau nei prieš mėnesį Žiupsnelyje Druskos pamačiau sūrpyraginį šokoladainį, iš karto supratau, kad jį kepsiu tėvų susirinkimui-kavutei darželyje. Šiandien išaušo ta diena. Marmurinis kreminio sūrio masės ir šokoladinės masės paviršius idealiai atspindi šiandienos orą - stipriai pūsto ir žemė su dangum maišosi.

Reikia prisipažinti, kad keptį šį šokoladainį nusprendžiau vien pamačiusi nuotraukas ir iki šios dienos nė nebuvau perskaičiusi recepto. Matyt, mano stiprioji moteriška intuicija pašnidėjo, kad nusipirkčiau šokolado lašų, kai stovėjau prieskonių parduotuvėje Vilniuje ir jau buvau pasakiusi pardavėjai lemtingąjį ''viskas''. Ir tada pamačiau šokolado lašų pakuotę, stovinčią šalia kasos aparato. Na ir ką, kaip tik šiandien jų ir prireikė ilgai planuotam kepiniui. 

Pūsto jau antra diena. Iš Lietuvos grįžome tik vakar, tad šaldytuvas tuštokas ir tokiu oru visai nesinori eiti į parduotuvę.

Atsižvelgiant į sudėtingas oro sąlygas, tik šiek tiek nukrypau nuo Žiupsnelio Druskos išversto David Lebovitz recepto:

1. Mano formos dydis 17 x 23 cm (net ir geru oru nebūčiau važiavusi pirkti kvadratinės) :)

2. Naudojau sūdytą sviestą, tad nedėjau druskos.

3. Nenaudojau vanilės ekstrakto.

Divine apple pie

Since I got pregnant I am reading a forum for Supermoms in Lithuania. One Supermom Sonatina posts many recipes and many other moms commend some of them. So I decided to try one of them. An apple pie with cottage cheese and almond flakes.

But as always I did not follow the recipe entirely. Took it only as a guidelines. So ready steady go!

For the bottom pastry I used:
300 ml wheat flour, pinch of salt, 90 g cream cheese, 50 g butter, some drops of vanilla and bitter almond essence, 120 ml brown sugar, 80 ml minced almond

For the filling I used:
400 g cream cheese, 110 ml brown sugar, 1 egg, pinch of salt, 2 tea spoons freshly squeezed lemon juice

For the top pastry I used:
2 table spoons wheat flour, 4 table spoons brown sugar, a few drops of water, pat of cream cheese

And of course one need apples for an apple pie :) I used only 2 big apples, but it's up to you to use more. I also added 1 pear.

Cream butter and cream cheese together. Add brown sugar and essences. After a few minutes creaming add flour, salt and minced almonds. I did everything with a spoon, but probably it works well with the food processor also. The pastry does not have to be solid.

Separate 2/3 of the pastry and distribute it evenly in the cake tin.

Bake in 180º C for 12-15 min (depends on the oven). While baking, prepare the top pastry. Use 1/3 of the bottom pastry. Add flour and brown sugar. As pastry became like sand, so I added a few drops of water and a pat of cream cheese to get the crumbs.

Then prepare the filling - cream together cheese cream and brown sugar, add egg, salt and lemon juice. Stir well.
Peel the apples and the pear. In original recipe 0,5 kg apples are used. I was ready to peal 2 apples and 2 pears , but while peeling decided it will be enough only with 1 pear.
Cover the bottom pastry with apple/pear slices. Cover with the filling. Spread crumbs on the filling and sift almond flakes.

Bake in the middle of the oven for 35-40 min. The original recipe says to bake for 45-50 min, however I made one such cake on Tuesday and one Wednesday, baking the first for 48 min and the second one for 36 min. The first one became much brown and quite hard. The second pie was goldish yellow and soft. I liked the soft version more.

When the pie is ready, leave it in the cake tin for 30 min to cool. Cut it only when totally cool.

Vanilla ice cream or natural yogurt suits well to this pie.

Tuesday's pie

Wednesday's pie