Anzac sausainiai / Anzac biscuits

Scroll down for recipe in English

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš tris mėnesius rašiau apie australiškų patiekalų buvimą-nebuvimą ir paminėjau Anzac sausainius. Kadangi balandžio 25 d. Australija šventė Anzac dieną, tai buvo puiki proga išsikepti minėtųjų sausainių.

ANZAC  arba Australian and New Zeland Army Corps - Australijos ir Naujosios Zelandijos armijos daliniai.

Anzac sausainių receptą galima rasti beveik kiekvienoje australiškoje kulinarijos knygoje. Nemažiau populiarūs jie ir kitoj Tasmanijos jūros pusėje - Naujojoje Zelandijoje. Sausainių receptą sukūrė Pirmajame pasauliniame kare kariaujančių australų žmonos. Jos siuntė sausainius savo vyrams, norėdamos papildyti skurdų jų maisto racioną. Kadangi sausainiai laivais keliaudavo kelis mėnesius, tad kiaušinius, kurie buvo deficitas, ir pieną sausainių tešloje teko keisti kita rišamąja medžiaga - cukraus sirupu (golden syrup). Sausainiai buvo labai populiarūs kareivių tarpe, tad receptas greitai išplito ir pirmą kartą buvo išspausdintas 1923 metais. 

Aha, tik reikia prisiminti, kad kareivių daliniai buvo ne vien australiški ir ne vien australės maisto siuntinius savo vyrams siuntė. Australai teigia, kad kaip ir su Pavlovos tortu, kiviai (taip australai vadina naujazelandiečius) pirmi suskubo išspausdinti receptą ir todėl teigia, kad receptas yra Naujosios Zelandijos, o ne Australijos.

Nepaisant šitų nesutarimų dėl pirmenybės į receptą, sausainiai yra tokie populiarūs, kad gaminami ir seniai karui pasibaigus tiek pramoniniu būdu, tiek namuose. 

Sausainiai yra lengvai ir greitai pagaminami. Saldoki, tad puikiai tinka prie nesaldintos arbatos. O aš jos per Anzac dieną gėriau oj kiek daug, nes buvo labai vėjuota ir neįpatingai šilta (apie +15). 

Dalinuosi ne klasikiniu, bet moderniu Anzac sausainių receptu iš MasterChef Australia Magazine 22 numerio. Cukraus sirupas recepte pakeistas medumi.

Anzac sausainiai su kokosais, apelsinais ir riešutais

165 g arba 3/4 stilkinės suspausto rudojo cukraus

150 g arba 1 stiklinė kvietinių miltų

90 g arba 1 stiklinė avižų dribsnių

75 g arba 1 stiklinė kokoso drožlių

1 apelsino žievelė

45 g arba 1/3 stklinės makadamijos riešutų

150 g sviesto

90 g arba 1/4 stiklinės medaus

1/2 arb. š. sodos

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Sumaišykite cukrų, miltus, avižų dribsnius, kokoso drožles, apelsino žieveles ir susmulkintus riešutus. Pirštais sutrinkite cukraus gumulus. Susmulkintą sviestą ir medų sudėkite į puodą ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol sviestas ištirps. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir pavirkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sodą. Išmaišykite ir įpilkite 2 valg. š. vandens. Mišinys gan stipriai putos. Užpilkite karštą mišinį ant avižų mišinio ir gerai išmaišykite. Palikite atvėsti apie 10 minučių.

Dvi kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi . Iš tešlos gaminkite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir sudėkite juos į skardą 5 cm atstumu viens nuo kito. Plokščia mentele lengvai paplokštinkite tešlos kamuoliukus. Kepkite 12 minučių arba kol sausainiai gražiai parus. Sausainius palikite atvėsti skardoje.

Šis sausainių variantas orui nepralaidžiame inde laikysis iki 2 savaičių.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modern Anzac biscuits with coconut, orange zest and nuts

Saurce: MasterChef Australia, issue 22

165 g (3/4 cups firmly packed) brown sugar

150 g (1 cup) plain flour

90 g (1 cup) rolled oats

75 g (1 cup) shredded coconut

1 orange zest

45 g (1/4 cup) macadamias, finely chopped

150 g butter, chopped

90 g (1/4 cup) honey

1/2 tsp bocarbonate of soda

Preheat oven to 180 C. Place sugar, flour, oats, coconut, orange zest and nuts in a bowl. Using your fingertips, break up any lumps of sugar and combine well.

Place butter and honey in a medium saucepan and cook, stirring continuously, over low-medium heat until butter is melted. Increase heat to medium and simmerfor a further 2 minutes. Remove from heat. Add bicarbonate of soda, whisk to combine, then whisk in 2 tbs water. Mixture will froth.

pour hot honey mixture over dry ingredients and stir until well combined. Cool for 10 minutes.

Line two oven trays with baking paper. Roll walnut-size balls and place them on the tray, 5 cm apart.

Bake for 12 minutes or until golden brown. Cool on tray.

Biscuits will keep in an airtight container for up to 2 weeks. 

Melting / Tirpsta

Deep cold winter seems to be gone. It's raining today and snow melts quickly. As quickly as today's cookies melt in the mouth. Delicious! Home smells lime and vanilla. Perfect Sunday at home notwithstanding the bad weather.

Lime Meltaways recipe comes from my favorite Canadian food blog Closet Cooking. I did not change anything, except adding triple amount of vanilla sugar, which is more common in Europe, instead of vanilla extract. 

Hope you enjoy these cookies as much as my family did.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Panašu, kad gili šalta žiema jau baigėsi. Šiandien lyja ir sniegas greitai tirpsta. Taip greitai kaip šiandieniniai sausainiai burnoje. Skanumėlis! Namai kvepia laimo vaisiumi ir vanile. Idealus sekmadienis namuose nepaisant blogo oro.

Sviestinių laimo sausainių receptas iš mane dažnai nustebinančio Kevin iš Closet Cooking. Nieko nekeičiau, tik vietoj vanilės ekstrakto dėjau trigubą kiekį vanilinio cukraus, kuris  labiau paplitęs Europoje.
Tikiuosi, kad jie patiks jums taip, kaip ir mano šeimai. 

Sviestiniai laimo sausainiai

180 ml (12 valg. š.) kambario temperatūros sviesto

80 ml cukraus pudros

2 laimo vaisiai

2 valg. š. laimo vaisių sulčių

3 valg. š. vanilinio cukraus

450 ml miltų

2 valg. š. kukurūzų krakmolo (tiks ir bulvių krakmolas)

žiupsnis druskos

cukraus pudra apvoliojimui

Išsukite sviestą su cukraus pudra. Supilkite laimo sultis ir suberkite žieveles. Atskirai sumaišykite miltus, vanilinį cukrų, krakmolą ir druską. Suberkite į sviestinę masę ir gerai išmaišykite. Tešlą perkelkite ant maistinės plėvelės, iš tešlos suformuokite ritinį ir suvyniokite jį į plėvelę. Valandą palaikykite šaldytuve. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C temperatūros. Tešlos ritinį supjaustykite 0,5 cm storio riekelėm, sudėkite jas ant kepimo popieriaus. Kepkite 12-15 min. Palikite kelias minutes atvėsti ir apvoliokite cukraus pudroje. Šįkart aš apvoliojau tik pusę sausainių, o kitąsyk nevoliosiu iš viso, nes saldumo pakanka. 

Zimstern

For about five years I do not imagine Christmas without Zimstern or cinnamon stars. These cookies are flourless German Christmas delights. I am not so lucky to find them in stores each year. This year I had decided to bake them myself even if I got to buy them (comparison is always welcomed in my kitchen). Baking Zimstern requires some efforts, but you'll forget it as soon as you taste them. 

It appeared that I have chosen not the best recipe, as I see now. Did not read the reviews before baking and the result is not ideal, but still very tasty. The above photo is of bought Zimstern and lower are mine, baked in too high temperature, so glaze cracked. It seems that more cinnamon is required as mine became pretty pale. Shall have to try another recipe next year. And in star shape!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jau kokius penkerius metus neįsivaizduoju Kalėdų be Zimstern arba cinamoninių žvaigždučių. Tai bemiltis vokiškas kalėdinis skanėstas. Kiekvienais metais ieškau parduotuvėse, bet ne visais metais pavyksta surasti. Šiemet nusprendžiau išsikepti Zimstern pati, nors ir gavau jų pirkti. Bus ką palyginti. Kepant šiuos sausainius reik nemažai pastangų, bet visa tai pasimiršta vos paragavus. 

Pasirodo, pasirinkau ne patį geriausią receptą. Neperskaičiau atsiliepimų ir rezultatas ne pats geriausias, bet vis tiek labai skanus. Viršutinėje fotografijoje pirkitnės Zimstern, o apačioje manosios, keptos per aukštoje temperatūroje, dėl to su sutrūkinėjusia glazūra. O ir cinamono, panašu, kad daugiau reikėtų, nes labai jau perbalę mano sausainiai. Kitais metais išbandysiu kitą receptą. Ir būtinai žvaigždučių formos kepsiu!

Asta's Zimstern (2010) / Astos Zimstern (2010 versija)

200 g blanched almonds / 200 g blanširuotų migdolų riešutų

150 g cashew nuts / 150 g anakardžio riešutų

1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. malto cinamono

1 tsp grated lemon zest / 1 arb. š. tarkuotų citrinos žievelių

2 egg whites / 2 kiaušinio baltymai

pinch of salt / žiupsnis druskos

360 ml powdered sugar / 360 ml cukraus pudros

some powdered sugar for rolling / šiek tiek cukraus pudros kočiojimui

Ground nuts in kitchen machine. Add cinnamon (next time I will double or triple the amount to get more dark cookies) and lemon zest. In separate bowl beat egg whites lightly, add salt and beat them firmly. Gradually sift powdered sugar into egg whites and beat to get a stiff and glossy glaze. Add half of the glaze into nuts. Then add spoon after spoon to get pastry just enough to roll, but not too sticky. Rest of glaze shall be used later.
Sprinkle powdered sugar on waxed paper, put pastry, sifft more powdered sugar and cover with waxed paper. Roll out pastry between paper sheets. Use star cutter dipped in powdered sugar to make cookies and remove pastry from waxed paper with a help of nife. Bake on waxed paper or aliuminium foil in 175 C temperature for around 12 min, then take out, cover tops with glaze and bake for 5 min more.

Experience showed that temperature was too hot for the glaze so it cracked. After reading recipe reviews and reading other recipes, next time I will bake longer in lower temperature. Notwithstanding all mistakes, cookies are delicious!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Susmulkinkite riešutus virtuviniu kombainu. Suberkite cinamoną (kitą sykį bersiu dvigubai arba trigubai, kad sausainiai būtų tamsesni) ir citrinos žieveles. Kitame inde lengvai paplakite baltymus, įberkite druskos ir išplakite standžiai. Po truputį sijokite cukraus pudrą ir plakite, kol glaistas taps standus ir blizgus. Ant riešutų supilkite pusę glaisto, o tada dėkite šaukštą po šaukšto, kol masė jau bus tinkama kočioti, bet dar ne per lipni. Likusį glaistą naudosime vėliau.
Kepimo popieriu apibarstykite cukraus pudra, dėkite tešlą, apibarstykite cukraus pudra ir uždenkite kepimo popieriumi. Iškočiokite tešlą tarp dviejų popieriaus lakštų. Su žvaigždutės formele išspauskite sausainius ir peilio pagalba nuimkite nuo kepimo popieriaus. Kepkite ant kepimo popieriaus arba folijos 175 C temperatūroje apie 12 min. Tada išimkite, aptepkite glaistu ir kepkite dar 5 min.

Pasimokiau, kad kepimo temperatūra buvo per aukšta ir dėl to suskilinėjo glaistas. Dabar jau perskaičiusi recepto atsiliepimus ir kitus receptus, drąsiai galiu sakyti, kad kitą sykį kepsiu žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką. Nepaisant klaidų, sausainiai žiauriai skanūs!