Delikatesas

Jaučio liežuvio man galima pasiūlyti vi-sa-da. Skanumėlis!

Lietuvoje, kur jis laikomas delikatesu, kaina gan didelė. Švedijoje jo rasdavau tik viename prekybos centrų tinkle. Šunų maisto skyriuje. Perpus pigiau nei Lietuvoje, o Švedijos kainomis - pigu. Australijoje jaučio liežuvių nepamatysite parduotuvėse, bet jų visada galima užsisakyti mažose mėsininkų parduotuvėse. Ir nė vienas mėsininkas kreivai nepažiūrės, nes esant dideliam imigrantų ir kultūrų skaičiui, manau, būna ir keistesnių užsakymų. Tik liežuvio iš karto negausite ir turėsite sugrįžti po keletos dienų. Spontaniškai liežuvio nenusipirksite.

Vyro giminės iš pagarbos yra suvalgę po gabalėlį liežuvio per lietuviškas Velykas, bet antro gabaliuko jau ne vieni metai nebeįsiūlau. Nieko blogo, galiu juo mėgautis viena pati keletą dienų.

Ir kiti sutikti skandinavai nėra pratę valgyti jaučio liežuvio, žiūri įtartinai ir rauko nosis, tad labai nustebau viename norvegiškame kulinarijos žurnale aptikusi receptą su jaučio liežuviu. Žinoma, kad parūpo paragauti jaučio liežuvio kitaip. Ir kaipgi anksčiau nebuvau pagalvojusi, jog jaučio liežuvį galima valgyti ne tik šaltą, ir ne tik su majoneze paskendusiais konservuotais žineliais!?? Ech, per skanus man tas derinys. Tikriausiai dėl to ir tokių minčių nekildavo. Tiesa, norvegai irgi neišsivertė be žirnelių recepte. Liežuvį žurnale siūloma patiekti su šviežiomis trumpai apvirtomis ir svieste pakepintomis morkytėmis, smidrais bei žirneliais. 

Tik ką pakeitusi devynias laiko juostas tikrai nepuoliau pirmu numeriu kelias valandas virti jaučio liežuvį ir lėkti į parduotuves ieškoti šviežių jaunų daržovių. Jaučio liežuvį radau mamos šaldytuve. Tada ir prisiminiau matytą norvegišką receptą. Panaudojau mamos turimus produktus ir mėgavausi šiltu jaučio liežuvio ir daržovių patiekalu.

O kaip Jūs esate įpratę valgyti liežuvį?

Jaučio liežuvis su daržovėmis

1 virtas ir nuluptas jaučio liežuvis

druska 

sauja šaldytų morkyčių

sauja šaldytų brokolių

sauja šaldytų šparaginių pupelių

2 saujos šaldytų žirnelių

sviestas

1 citrinos žievelė

šviežių petražolių lapeliai

šviežiai grūsti juodieji pipirai

virtos jaunos bulvytės (nebūtina)

Šaldytas daržoves trumpai apvirkite sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir leiskite daržovėms nugaruoti. Keptuvėje išlydykite sviestą ir trumpai pakepinkite daržoves ant aukštos ugnies. Suberkite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite. Kitoje keptuvėje svieste lengvai apkepkite supjaustytą jaučio liežuvį.
Susmulkinkite petražolių lapelius ir apibarstykite jais daržoves bei liežuvį.
Norintiems pavalgyti sočiau, galite pasiūlyti virtų karštų bulvių.

 

Geras maistas / The good food

Scroll down for recipe in English
--------------------------------

Dar kartą galiu šiek tiek lengviau atsipūsti - trečias oC žurnalo numeris jau eteryje. Bet to laiko kažkaip vistiek nepadaugėjo. Mintys užrašų knygutėje siekia net kitų metų pavasarį.
Dabar net nesitiki, kad dieną prieš užbaigiant žurnalą aš dalyvavau 12 žmonių vakarienėje ne savo namuose, bet maistą gaminau aš. Greitai pagaminama ir niekada nenuvilianti uošvio žuvienė ir šįkart visus apžavėjo. Vakar netgi telefonu konsultavau vieną iš vakarienės dalyvių, sumaniusia šia sriuba palepinti iš ilgos komandiruotės kitoj pasaulio pusėje sugrįžusį vyrą. Va taip vat. Tad jei dar nevalgėte tos sriubos, tai būtinai pabandykite :)

O kad to laiko šitaip jau nėra ir nebus, tad ir šiandien gaminau greitai pagaminamus pietus. Kalafijorų salotos. Nieko nenustebinsi kalafijorais.

Receptas visų pirma mane sudomino dėl to, jog jis iš knygos Cumulus Inc., kuri pateko į australiškojo žurnalo Gourmet Traveller mėgstamiausių 2011 m. kulinarinių knygų dešimtuką. Knygos pavadinimas toks pats, kaip restorano Melburne, o visi receptai iš restorano meniu, bet pritaikyti virtuvėms namuose. Knygos autorius Andrew McConnell mano, kad geras maistas - ne tik restoranuose patiekiamas maistas ir jis neturi jums kainuoti palikimo.

 ''Good food shouldn't be restricted to fine dining. It shouldn't cost an arm and a leg.''

Tad pirmyn ragauti gero maisto už minimalias išlaidas! O dar ir greitai pagaminamo.

Kalafijorų salotos

Adptuota iš knygos Cumulus Inc., Andrew McConell 

1/2 arb. š. maltos kalendros

1/2 arb. š. kumino sėklų

1/4 arb. š. pankolio sėklų

8 rožiniai pipirai

3 valg. š. itin gryno alyvuogių aliejaus

1/2 kalafijoro

1/2 svogūno

žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių

1/2 citrinos sultys

petražolės

1/4 granato sėklos

Kalafijorą susmulkinkite žiedynais, kuriuos perpjaukite per pusę ar net ketvirčiais.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite prieskonių sėklas ir pipirus. Atvėsinkite. Sugrūskite grūstuve.
Originaliame recepte naudojamos kalendros sėklos ir baltieji pipirai, bet aš jų neturėjau, tad pakeičiau malta kalendra ir rožiniais pipirais.

Kalafijoro žiedynus sumaišykite su 2 valg. š. aliejaus. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite kalafijorus 2-3 minutes arba kol kalafijorai gražiai apskrus ir lengvai suminkštės. Suberkite prieskonius ir pakepinkite da 1 minutę.
Kalafijorus sudėkite į dubenį. Smulkintą svogūną apkepinkite likusiame aliejuje, apibarstykite aitriosios parprikos dribsniais. Sumaišykite su kalafijorais ir citrinos sultimis. Pagardinkite druska. Paliki pastovėti 10 minučių, kad išryškętų skoniai.
Įmaišykite petražoles. Apibarstykite granato sėklomis.
Pagal receptą salotas reiktų patiekti su ožkų pieno varške, bet man tiko ir ant šiltų kalafijorų besilydantis sviesto su petražolėmis gabaliukas.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Spiced cauliflower salad
Adapted from Cumulus Inc. by Andrew McConell

1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp cumin seeds
1/4 tsp fennel seeds

8 rose peppercorn

3 tbsp extra virgin olive oil

1/2 cauliflower
1/2 onion

pinch of chilli flakes

juice of 1/2 lemon

parsley

seeds of 1/4 pomegranate

Divide cauliflower into florets, cut them in halves and/or quarters.
Heat a frying pan on medium, toast the seeds. Allow to cool. Grind to a coarse powder using a mortar and pestle. Original recipe calls for 1 tsp coriander seeds and 8 white peppercorns. I had none, so I used ground coriander and rose peppercorns.

Toss 2 tbsp of oil and cauliflower in a large bowl. Heat a large non-stick frying pan on medium. Add cauliflower and sauté for 2-3 mins, until golden and just cooked through. Add spices and cook for a further 1 min.

Transfer spiced cauliflower to a bowl. Fry chopped onion in 1 tbsp oil. Sprinkle with chilli flakes. Toss with cauliflower and lemon juice. Salt to taste. Leave for 10 minutes to allow flavours to develop.
Toss parsley through cauliflower mixture. Sprinkle over pomegranate seeds.

Lamb and veggies / Ėriena ir daržovės

Oven roasted vegetables with some meat or poultry is one of my favourite daily dishes. So easy to vary with season’s vegetables and different kinds of meats or poultry! This one is only one of many variations I use to make.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitėje keptos daržovės su mėsa ar paukštiena – vienas mėgstamiausių mano kasdieninių patiekalų. Labai lengva varijuoti sezoninėmis daržovėmis ir įvairiomis mėsos ar paukštienos rūšimis. Tai tik vienas iš daugelio mano gaminamų variantų.

Minced lamb loaf with oven roasted vegetables / Maltos ėrienos ‘’zuikis’’ su orkaitėje keptomis daržovėmis

500 g minced lamb / 500 g maltos ėrienos

2 slices white toast bread / 2 riekelės baltos duonos skrudinimui

some milk / šiek tiek pieno

1 egg / 1 kiaušinis

handful of baby capers / sauja mažų marinuotų kaparėlių

salt & pepper / druska ir pipirai

1 small onion / 1 mažas svogūnas

2 garlic cloves / 2 skiltelės česnako

2 sweet potatoes / 2 saldžiosios bulvės

2-3 carrots / 2-3 morkos

4 potatoes / 4 bulvės

2 small swedes (rutabagas) / 2 maži griežčiai

2 small zucchinis / 2 mažos cukinijos

olive oil / alyvuogių aliejus

dried chives / džiovinti laiškiniai česnakai

dried parsley / džiovintos petražolės

sweet paprika powder / malta saldžioji paprika

salt & pepper / druska ir pipirai

Preheat your oven to 200 C temperature. Put bread into a bowl and pour some milk, just enough to make bread wet. Add egg, minced lamb, capers, finely chopped onion and garlic. Salt and pepper to taste. Stir well and make a meat loaf. Transfer it on baking tray brushed or sprayed with olive oil. Peel potatoes, carrots and swedes. Cut all vegetables in quite big bites. Carrots should be cut into smaller bites than other vegetables. Put them into a bowl. Add some olive oil, chives, parsley, paprika. Salt and pepper to taste. Transfer to a baking tray with meat loaf. Roast for 40-45 min.  Check with fork if all sort of vegetables are soft.

Recently we tried this dish with pumpkin, cashew and parmesan dip. Really tasty! Recipe comes soon. Keep your eyes open.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Į dubenį sudėkite duonos riekeles ir apipilkite šiek tiek pieno, kad duona taptų šlapia ir sugertų visą skystį. Įmuškite kiaušinį, sudėkite ėrieną, suberkite kaparėlius, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską sumaišykite ir suformuokite kepaliuką. Jį dėkite į aliejumi pateptą ar apipurkštą kepimo skardą. Nulupkite bulves, morkas ir griežčius. Visas daržoves supjaustykite gan stambiai, išskyrus morkas. Jas pjaustykite smulkiau. Suberkite daržoves į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suberkite žoleles ir paprikos miltelius. Pagardinkite druska ir pipirais. Daržoves suberkite į kepimo skardą šalia mėsos kepaliuko. Kepkite 40-45 min. Šakute patikrinkite, ar visos daržovių rūšys minkštos.

Neseniai išbandėme šį patiekalą valgyti kartu su moliūgų, anakardžių riešutų ir parmezano padažu. Labai skanu! Padažo receptą pažadu artimiausiu metu.

Triple vegetable lunch / Trijų daržovių pietūs

Today I was in a mood for vegetables and luckily I had a lot of them in the fridge. Parsnips as starter, Brussel sprouts as main dish and carrots as dessert. 

Recipes I found in Feel Good Food magazine, Christmas edition 2010 and adopted for 3 persons and what I had in my fridge. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiandien labai norėjosi daržovių. Neatsidžiaugiau, kad nemažai jų šaldytuve turiu. Pastarnokai užkandžiui, Briuselio kopūstėliai pagrinidiniam patiekalui, o morkos desertui. 

Receptus radau Feel Good Food žurnalo kalėdiniame numeryje, 2010 ir pritaikiau 3 asmenims pagal tai, ką buvo galima rasti mano šaldytuve.

Honey, lemon and thyme roasted parsnips

400 g parsnip / 400 g pastarnokų

1 tbsp honey / 1 valg. š. medaus

1 tbsp olive oil / 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

grated zest 1/4 lemon / ketvirčio citrinos tarkuota žievelė

0,5 tsp dried thyme / 0,5 arb. š. džiovintų čiobrelių

Heat the oven to 200 C, 180 C fan or 400 F. Peel and cut parsnips in halves if small, o quarters if medium size. Boil parsnips for 5 min. Drain and mix with other ingredients. Transfer to a large roasting tin and roast for 40 min until crisp and golden, turning ocasionally. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkitę orkaitę iki 200 C, 180 C jei su vėjeliu. Nulupkite ir perpjaukite per pusę pastarnokus, jei maži, arba ketvirčiais, jei vidutinio dydžio. Virkite pastarnokus 5 min. Nusausinkite ir sumaišykite su kitais produktais. Sudėkite į didelę skardą ir kepkite 40 min, kol taps traškūs ir auksaspalviai. Karts nuo karto pavartykite.

Soutéed Brussel sprouts with bacon / Apkepinti Briuselio kopūstai su šonine

0,5 tbsp olive oil / 0,5 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 shallots / 2 šalotai (askaloniniai česnakai)

50 g bacon / 50 g šoninės

400 g Brussel sprouts, outer leaves removed / 400 g Briuselio kopūstų be viršutinių lapų

Peel and quarter shallots. Cut bacon finely. Heat the oil in a pan, add the shallots and fry until golden. Transfer to a plate, fry the bacon until crispy, add to the shallots. Cut in halves and steam sprouts for 2-3 min until almost tender. Refresh under cold water and add to the pan. Cook on high for 2 min, then stir through the shallots and bacon. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šalotus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Smulkiai supjaustykite šoninę. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, pakepinkite šalotus, kad gražiai pagelstų. Perkelkite juos ant lėkštės, pakepinkite šoninę, kad taptų traški, padėkite prie šalotų. Briuselio kopūstus perpjaukite per pusę ir pavirkite garuose 2-3 min, kad vos vos suminkštėtų. Apipilkite juos šaltu vandeniu, kad išlaikytų traškumą. Sudėkite į keptuvę ir pakepinkite ant labai karštos ugnies 2 min. Sumaišykite su šalotais ir šonine.

Balsamic-glazed carrots / Glazūruotos morkos balzaminiame acte

250 g carrots / 250 g morkų

20 ml light muscovado sugar / 20 ml šviesaus muskovado cukraus

knob of butter / kubelis sviesto

1 tbsp balsamic vinegar / 1 valg. š. balzaminio acto

Heat the oven to 200 C, 180 C fan or 400 F. Peel and cut carrots into battons. Steam the carrots for 5 min until tender, then drain and mix with sugar, butter and vinegar. Transfer to a roasting tin and roast for 10 min. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkitę orkaitę iki 200 C, 180 C jei su vėjeliu. Morkas nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Pavirkite 5 min garuose, kad šiek tiek suminkštėtų, tada nusausinkite ir sumaišuykite su cukrumi, sviestu ir actu. Sudėkite į skardą ir kepkite 10 min.