Autumn, apples, buns / Ruduo, obuoliai, bandelės

This year I celebrate Cinnamon Roll Day with a new recipe. It was perfect for me as I had a small box of apples starting to look not so nice. Something had to be done with them. First, I cooked a very classical Swedish dish, called apple cream. Then I used a bit of it for cinnamon rolls. And I have got oh so good autumn rolls.

Both recipes come from Swedish websites and were a bit adjusted by me.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiemet Cinamoninių bandelių dieną švenčiu su nauju receptu. Jis puikiai man tiko, nes turėjau dėžutę obuolių, kurie jau praradinėjo savo grožį. Kažką reikėjo su jais daryti. Pirmiausia išviriau klasikinį švedišką patiekalą, vadinamą obuolių kremu. Tada panaudojau šiek tiek jo cinamoninėms bandelėms. Ir išėjo nepaprastai skanios rudeninės bandutės.

Abu receptus radau švediškuose interneto puslapiuose ir šiek tiek adaptavau.

Apple cream from Matlyckan / Obuolių kremas pagal Matlyckan

I skipped vanilla sugar and cardamom, and used cane sugar instead of simple sugar. / Nenaudojau vanilinio cukraus ir kardamono, vietoj cukrinių runkelių cukraus naudojau cukrianendrių cukrų.

500 g apples / 500 g obuolių

400 ml water / 400 ml vandens

4 tbsp dark cane sugar / 4 valg. š. tamsaus cukrianendrių cukraus

1,5 tbsp potato starch / 1,5 val.g š. bulvių krakmolo

3 tbsp water / 3 valg. š. vandens

Peel,  and cut apples. Cook them in water with sugar for around 10 min. Blend cooked apples. Dissolve potato starch in cold water and add slowly into the blended apples stirring all the time. Leave to cool.

Very little of apple cream was used for rolls. The rest can be eaten up bread, morning porridge or natural taste yoghurt.  Or why not to eat it with cinnamon rolls.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nulupkite, išvalykite ir supjaustykite obuolius. Virkite juos vandenyje su cukrumi apie 10 min. Sutrinkite išvirtus obuolius. Šaltame vandenyje ištirpinkite krakmolą ir lėtai pilkite į sutrintus obuolius visą laiką maišydami. Palikite atvėsti.

Bandelėms reikėjo labai mažai obuolių kremo. Likusį galite suvalgyti su duona, rytine koše, naturaliu jogurtu. Arba kodėl nesuvalgius jo kartu su cinamoninėmis bandelėmis?

Cinnamon rolls with apple taste from Home Baking Council (Hembakningsrådet) / Cinamoninės bandelės su obuolių skoniu iš Kepimo namuose tarybos (Hembakningsrådet)

The only difference from original recipe is that I used cane sugar and I did not brush buns with egg nor sprinkle pearl sugar on top. / Vienintelis skirtumas nuo originalaus recepto tik tas, kad naudojau sukranendrių cukrų bei neaptepiau bandelių kiaušinių, neapibarsčiau perliniu cukrumi.

Dough: / Tešla:

25 g fresh yeast / 25 g šviežių mielių

250 ml ready to drink apple juice / 250 ml obuolių sulčių

50 ml white baking syrup/ 50 ml baltojo cukraus sirupo

1 tsp cardamom powder / 1 arb. š. malto kardamono

2 pinches of salt / 2 žiupsniai druskos

850 ml flour / 850 ml miltų

75 g butter / 75 g sviesto

Filling: /Įdaras:

50 g butter / 50 g sviesto

2 tbsp dark cane sugar /2 valg. š. tamsaus cukranendrių cukraus

0,5 tbsp cinnamon / 0,5 valg. š. cinamono

0,5 tbsp corn starch / 0,5 valg. š. kukurūzų krakmolo

50 ml apple cream / 50 ml obuolių kremo

All ingredients should be room temperature.

Crumble yeast into the bowl and pour apple juice on the crumbs. Stir well to dissolve yeast. Add sugar syrup, cardamom, salt and almost all flour. Then add butter and knead for around 10 min by hands or around 5 min by kitchen machine. Add more flour if dough is still very sticky. Be careful not to add too much. Leave to grow for around 30 min.

Stir together butter, cane sugar, cinnamon, corn starch together. Add apple cream. Filling is ready. In my opinion, it would be enough to have only half of the filling for the dough in the recipe. It was pretty muddy to spin the dough into nice buns.

Roll out dough into a square equal to approximately 25 x 55 cm. Spread filling on half of the dough along the long side. Bend dough to cover filling. Cut 2 cm wide stripes from top to the bottom of the long side. Cut along in the middle almost to the end of the bended side. Spin two stripes together and make a ring. Place on a baking paper in a baking form. Leave to grow for around 20 min. Bake for around 8 min in 225 C.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Visos sudėtinės dalys turi būti kambario temperatūros.

Sutrupinkite mieles į dubenį, apipilkite obuolių sultimis ir maišydami ištirpinkite. Supilkite cukraus sirupą, suberkite kardamoną, druską ir beveik visus miltus. Įdėkite sviestą ir minkykite apie 10 min rankomis arba apie 5 min virtuviniu kombainu. Jei tešla vis dar lipnoka, įberkite dar miltų. Geriau nepadauginti miltų. Palikite kilti apie 30 min.

Išsukite kartu sviestą, cukrų, cinamoną, krakmolą iki vientisos masės. Įsukite obuolių kremą. Įdaras paruoštas. Mano nuomone, užtektų tik pusės įdaro tokiam tešlos kiekiui. Buvo labai lipnu sukti tešlą į gražias bandeles.

Iškočiokite tešlą į maždaug 25 x 55 cm dydžio stačiakampį. Pusę jo ištepkite įdaru palei ilgąją kraštinę. SUojaustykite 2 cm juostelėmis nuo ilgosios kraštinės iki ilgosios kraštinės. Perpjaukite juosteles išilgai per vidurį beveik iki pat lenkimo kraštinės. Susukite juosteles ir sufomuokite žiedą. Dėkite ant kepimo popieriaus į skardą. Palikite kilti apie 20 min. Kepkite apie 8 min 225 C temperatūroje.

Enjoy autumn! / Džiaukitės rudeniu!


UPDATE! Step-by-step photo tutorial on shaping here.
---------------------------------
PAPILDYMAS! Žingsnis po žingsnio bandelių susukimo proceso nuotraukos čia.