Nežinomi gyvenimo keliai ir japoniška magija

Prieš keletą savaičių grįžau iš kelionės, į kurią iš pradžių nė neplanavau važiuoti. Kelionę nuo A iki Z sudėliojo mano vyras. Ji, kaip ir visos jo kelionės, buvo susijusi su orientavimosi sportu. Per 10 metų mes tik vieną vienintelį kartą keliavom savaitgaliui į Amsterdamą ir nebėgome jokiose varžybose ar vietinio orientavimosi klubo treniruotėj. Viskas būtų puiku, bet dėl traumų, gimdymų, vaikų, motyvacijos nebuvimo ir paprasčiausios tinginystės pastaraisiais metais aš beveik nebesportuoju, tik su vaikais orientavimosi trasas karts nuo karto pratipenam. Taigi man vis labiau ir labiau norisi „normalių atostogų“, kai į lagaminą ar kuprinę nereikėtų susikrauti specialios aprangos, batų, kompaso ir kitų specifinių orientavimosi atributų. Ir vietoj bėgiojimo po miškus, pelkes ir kalnus, norėtųsi neskubant apžiūrėti, kokias nors vietines grožybes, išragauti vietines gėrybes, pasisukioti turguose. Skirti tam žymiai daugiau laiko, nei kad skiri, kai nemažai laiko keliauji į atokias varžybų vietas, ten praleidi gerą pusdienį ir po prasibėgtos trasos nebelabai turi jėgų, laiko ir dienos šviesos apžiūrinėti vietovių.

Išgirdus šalis, į kurias susiruošė vyras, pati pirmoji reakcija buvo atmetimo reakcija. Na jau ne, bet į Šiaurės Korėją tai aš jau tikrai nevažiuosiu! O dar po to į Rusiją, kurioje pamišęs tironas siautėja, visa žiniasklaida mirgėte mirga marga apie Krymo okupaciją, Lietuvai kylančią grėsmę ir panašius dalykus (Malaizijos avialinijų lėktuvas tada dar nebuvo numuštas ir raketų laidymas šen bei ten baimės nekėlė). Vyras jau ne kartą be manęs važiavo į tokias keistas keliones su pasibėgiojimais pakeliui, tad šįkart irgi nenustebo mano pirminiu pasirinkimu. Tačiau pamažu prie minties ir maršruto Kinija - Šiaurės Korėja - Rusija - Japonija pripratau, o gal ir aplinkybės privertė. Kelionė visgi buvo reta galimybė susitikti vyrą, kad jau gyvenimas taip susiklostė, kad didžiąją 2014 metų dalį ir dar pusę 2015 m. tenka/teks gyventi skirtinguose žemės pusrutuliuose.

Dabar jau grįžusi iš kelionės galiu pasakyti JI BUVO ŠAUNI, o aš labai noriu sugrįžti į Japoniją ir tikrai kada nors tai padarysiu. Ši šalis mane tiesiog užbūrė, nors ir sunku paaiškinti, kuo konkrečiai, bet maistas, tadicijos, gamta ten tikrai turi savyje magijos. 

Dabar prisimindama, ką valgiau Japonijoje ir kokie buvo skoniai, supratau, kad mes visą savaitę matėme be galo daug saldumynų, tačiau beveik jų nevalgėme. Konditerijos parduotuvėlės ir kepyklėlės kiekvienoje gatvėje, tad jų nepastebėti tikrai neįmanoma. Viskas kvepia ir atrodo viliojančiai, tačiau susigundžiau paragauti tik visiškai ne japoniško reikalo - kruasano, spurgos ir eklero hibrido - dėl įdomumo bei bandelės-pandos dėl mielumo. Visu kitu metu labiausiai norėjosi mėgautis nesaldžiu maistu.

Prisižadėjusi savo skaitytojams Facebooke pagaminti kažką japoniško, pagalvojau, kad reiktų išbandyti japoniškus saldumynus. Dauguma jų yra gaminami su saldžia pupelių tyre anko iš japoninių pupuolių.

Lyrinis nukrypimas. Nors visame pasaulyje adzuki yra vadinamos pupelėmis (adzuki beans, aduki beans, azuki beans), o iš jų ruošiama pupelių tyrė (red bean paste), bet Lietuvos valstybinė kalbos komisija draudžia vadinti šias pupeles pupelėmis ir liepia vartoti terminą japoninės pupuolės.

Japoninių pupuolių radau pirkti ne pačiame didžiausiame prekybos centre Vilniuje, tad tikriausiai, kad jų lengvai galėsite rasti ir Jūs.

Taigi verdame anko, kad vėliau būtų galima gaminti saldumynus. Nors tą tyrę skanu valgyti ir šaukštais ar tepti kaip kokį šokoladinį kremą ant duonos.

 

 

Anko - saldi japoninių pupuolių tyrė

180 ml japoninių pupuolių

120 ml cukraus

2 valg. š. rudojo cukraus

1/2 arb. š. druskos

1 valg. š. sojų padažo

Pupuoles nuplaukite, suberkite į puodą ir užpilkite 600 ml vandens. Užvirkite ir virkite 10 minučių. Pupuoles nukoškite ir praskalaukite. puodą taip pat praskalaukite. Taip panaikinsite visą kartumą. Pupuoles užilkite 750 ml šalto vandens ir virkite neuždengtas apie 30 minučių, kol vanduo vos dengs pupuoles. Tada įpilkite dar 120 ml vandens ir virkite pusiau uždengtame puode, kol vanduo vėl vos dengs pupeles. Taip virkite, kol pupelės taps minkštos. Suberkite abi cukraus rūšis, išmaišykite ir virkite dar apie 20 minučių. Pupuoles sutraiškykite. Pagardinkite druska ir sojų padažu, išmaišykite ir pavirkite dar keletą minučių.

Palikite atvėsti.

P.S. 1 Jei norisi vientisesnės tyrės, tai pupuoles sutrinkite elektrine rankine trintuve. Aš darbavausi šakute, nes Vilniuje neturiu bulvių košės trintuvės.

P.S. 2 Dubenėlį nuotraukoje parsivežiau iš Tokijo. Užklydom netyčia į specializuotą gatvę, kur visos parduotuvės tik virėjams ir namų šeimininkėms. ROJUS! Nors taip nemanė mano vyras mindžikuodamas prie kiekvienos parduotuvės :) O aš kokius 6 kilogramus japoniškos keramikos parsivežiau :)

 

Australijos diena arba šiek tiek zelandietiška pavlova

Australijoje vos atšventę Naujuosius metus visi pradeda galvoti jau apie kitą šventę - Australijos dieną (Australia Day). Parduotuvių lentynos pilnos australiškos atributikos: puodelių, skėčių, kepurių, šalikų, šortų, marškinėlių, paplūdymio šlepečių, kelnaičių ir bikinių, kilimėlių, sulankstomų kėdžių, vienkartinių indų ir viso kito, kas gali praversti paplūdymyje arba iškyloje. Šios prekės atrodo arba kaip Australijos vėliava arba yra Australijos nacionalinių spalvų - geltonos ir žalios.

Artėjant Australijos dienai, žiniasklaidoje pasirodo vis daugiau straipsnių apie pačius tikriausius australiškus (true Aussie arba true blue) patiekalus, be kurių neįsivaizduojama Australijos virtuvė ir kulinarinis paveldas, Australijos dienos ir kitų švenčių šventimas arba ko siaubingai ilgisi australai, išvykę iš Australijos. Pamačiusi vieną tokių sąrašėlių, užklausiau skaitytojų Facebooke, kurio iš keturių patiekalų receptas domintų labiausiai. Pavlova susilaukė daugiausia dėmėsio, o ir kiti faktoriai (daug kiaušinių, granatas ir atidaryta skardinė sutirštinto saldinto pieno šaldytuve, atvėsęs oras ...) turėjo įtakos mano apsisprendimui šiandien kepti pavlovą. Kol ją kepiau, internete atsirado dar vienas sąrašas, kurį sudarė garsus Australijos maisto kritikas ir laidos Masterchef Australia teisėjas Matt Preston. Ir nors pavlova tik devintoje vietoje, bet aprašymas kaip geras anekdotas.

9. PAVLOVA

Billowing and pristine, like a ballerina's tutu in Swan Lake, pavlova will always be Australia's premier dessert, especially when topped with the green and gold of bananas, passionfruit, fresh mint and a little lime zest. So pretty and so patriotic.

On Anzac Day, you can add kiwifruit instead for the green, but always avoid topping with blueberries and strawberries that might make it look too much like the New Zealand flag.

We don't want to give those rascals an excuse to bang on about how pavlova is really their dessert (especially as it probably originally was).

*apie Anzac Day rašiau anksčiau

Pavlova - tai ne šiaip morengas, o kiaušinių baltymų pagrindu kepamas pyragas, kuris traškus kaip morengas išorėje, o viduje minkštas kaip zefyras, viršuje apteptas plakta grietinėle ir papuoštas įvairiausiais vaisiais bei uogomis.

Australai, kitaip save vadinantys oziais, vis dar nesutaria su Naujosios Zelandijos gyventojais, kitaip australų vadinamais kiviais (kiwis), kas sukūrė šį desertą. Nenorint įsivelti į diskusijas, kam visgi priklauso pavlova, ir nenorint sukelti karo, teisingiausia šį desertą būtų vadinti antipodiniu desertu, nes britai Australiją ir Naująją Zelandiją kartu vadina The Antipodes. 

Jei įdomi pavlovos istorija, siūlau pasiskaityti čia.

Kiekvienas žinomas australijos virtuvės šefas ar receptų kūrėjas, žinoma, turi savo pavlovos versiją.

Stephanie Alexander

Maggie Beer

Donna Hay

Justin North

Ed Halmagyi (Fast Ed)

Pete Evans

Bil Granger

Curtis Stone

Labiau paieškojusi, tikriausiai, ir daugiau surasčiau. Garantuotai pavlovos receptus rasite ir pas Jamie Oliver, Nigella Lawson, Martha Stewart ir kitus garsiuosius. 

Restoranuose pavlovos dažniausiai nerasite arba tai bus individuali vieno ar kelių kąsnių pavlova. Supjaustytas pavlovos pyragas yra tikras vaizdinis košmaras, kurio negali patiekti klientui. Tad dideles pavlovas dažniausiai kepa namų šeimininkės. Dar dideles pavlovas labai mėgsta maisto tinklaraštininkai ir maisto fotografai. Šis desertas gali būti įspūdingas foto modelis.

Mano atveju, ingridientai buvo geresni modeliai nei pati pavlova. Padariau esminę klaidą - iš anksto nepagalvojau apie jos dydį ir aukštį bei ant ko aš ją padėsiu jau iškepusią ir papuoštą kremu bei vaisiais. Tad iškepiau didelį ir gan plokščią apskritimą, kuris subliuško, kai sutrupėjo išorinis morengas, perkelinėjant iš skardos ant padėklo. Ant turimo torto stovo nebūtų tilpę... Taigi su vaizdu susimoviau, bet skonio ir tekstūros prasme fiasko neįvyko. Chai arbatos prieskoniai pyragui suteikė mėgstamą ir mano, ir vaikų skonį, švelniosios varškės (quark) kremas (plakta grietinėlė juk nuobodu!) subalansavo pyrago saldumą, o granatų sėklos pridėjo dar daugiau traškumo ir šiek tiek rūgštelės, kuri puikiai derinosi su saldžiu pagrindu.

Chai latte pavlova su varškės kremu ir granatų sėklomis

8-10 porcijų

Pavlovai:

4 šviežių kiaušinių baltymai (kambario temperatūros.
Naudojau kiaušinius, kurių svoris apie 64 g)

250 g smulkaus cukraus (arba persijoto miltelinio cukraus)

1/2 arb. š. acto

1 valg. š. kukurūzų krakmolo

25 g chai latte miltelių (nebūtina, jei norite klasikinio varianto, arba galima keisti kitais norimais prieskoniais, kava, kakava, šokoladu. Tokius atveju rekomenduoju susirasti atitinkamą receptą, nes kiekiai pavlovoje yra svarbūs).

Jei neturite elektrinio rankinio maišytuvo (liaudyje vadinamu mikseriu) arba stalviršinio maišytuvo (geriausiai žinomi, tikriausiai, yra spalvotieji Kitchen Aid), tai susiraskite stipriai raumenuotą padėjėją. Plakti reikės stipriai ir ilgai. Prieš pradėdami gaminti įsitikinkite, kad dubuo, kuriame plaksite kiaušinių baltymus, yra idealiai švarus. Dėl visa ko, praskalaukite su šlakeliu acto ir išdžiovinkite. Baltymams plakti labiausiai tinka metaliniai, stikliniai arba keramikiniai dubenys. Su plastmase jie nelabai draugauja. Plakimo šluotelės taip pat turi būti idealiai švarios.

Prieš pradėdami plakti, po ranka turėkite susidėję kitus reikiamus produktus (jau pasvertus ir pamatuotus) ir įrankius, nes pradėjus plakti kelio atgal nebėra ir sustoti negalima. Laiko skaityti receptą su visais mano patarimais ir lyriniais nukrypimais tikrai nebus, tad skaitykite dabar :)

Orkaitę įkaitinkite iki 200C temperatūros. Jokių vėjelio funkcijų! Reikalinga eilinis katinimas iš viršaus ir apačios.

Kepimo skardą patepkite arba apipurškite riebalais, kad neslidinėtų kepimo popierius. Įtieskite kepimo popierių. Apatinėje jo pusėje rekomenduoju nusipiešti norimo dydžio apskritimą, kas Jums nenutiktų kaip man ir neišsikeptumėte per didelio skersmens pavlovos, kurios negalėsite padėti ant turimo torto stovo, serviravimo lėkštės ar padėklo/medinės lentelės.

Baltymus, kuriuose nėra jokių trynio pėdsakų, plakite vidutiniu greičiu, kol pradės formuotis minkštos viršūnės. Nenustodami plakti, supilkite visą cukrų ir plakite aukščiausiu greičiu, kol masės taps tiršta ir morenginė. Mažu šaukšteliu pakabinkite masės ir krestelėkite ją atgal į dubenį. Jei įkrėstoji masė laikosi ant plakamos (juk nepamiršote, kad nė sekundei negalima sustoti plakti) masės, tai sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir supilkite actą. Leiskite maišytuvo šluotelėms apsisukti vos keletą kartų ir išjunkite maišytuvą. Įsijokite krakmolą ir keliais judesiais mentele įmaišykite jį į masę. Jei pavlovą gardinsite chai latte milteliais, įsijokite juos kartu su krakmolu. Nepermaišykite. Sukrėskite ant kepimo popieriaus ir dėkite į orkaitę. Viską reik daryti greitai. Vos uždarę oraktės dureles, temperatūrą sumažinkite iki 120C.

Nuo plakimo pradžios iki šio momento turėtumėte sugaišti tik apie 10 minučių.

Kepkite 85 minutes arba kol pavlovos paviršius taps traškus. Ant kepimo popieriaus gali matytis išbėgusio cukraus sirupo - taip ir turi būti. Paskutines 10 minučių stebėkite pavlovą ir jokiu būdu neleiskite jai pradėti keisti spalvą.

Atvėsinkite iki kambario temperatūros, papuoškite kremu ir vaisiais/uogom.

Kremui:

3-4 nenubraukti valg. š. švelniosios varškės

3-4 nenubraukti valg. š. tiršto vanilinio jogurt

1 valg. š. kondensuoto pieno

Iš tikro jokio recepto nėra :) Ką radau šaldytuve, tą ir sumaišiau. Visa paslaptis - ragaukite! Tik atsiminkite, kad pavlova yra saldi, tad kremas neturėtų būti labai saldus. Svarbiausia, kad būtų ne per skystas ir ne per tirštas.
Aš naudojau quark ir manau, kad Lietuvoje geriausias atitikmuo šiam pieno produktui būtų švelnioji varškė. Tik quark yra rūgštesnė. 
Jei jogurtas skystas, tai maišykite jį su varške palaipsniui ir dėkite mažiau.
Vietoj kondensuoto pieno tiktų bet kurios rūšies cukrus ar miltelinis cukrus, medus, cukraus sirupas, klevų ar agavų sirupas ar net citrinų kremas (lemon curd). Eksperimentuokite ir pasitikėkite savo skonio receptoriais!
Vaisius ir uogas galite rinktis pagal sezoną, kainą, spalvą, nuotaiką, pomėgius, alergijas ar net horoskopą :)
Pasirinkusi granatų sėklas nuklydau į raudonumo lankas ir taip suzelandinau savo pavlovą. Well, well, visgi aš ne australė ir man tos geltonai žalios patriotinės taisyklės negalioja.

Linkėjimai iš Australijos,
Asta

Šakotinė avantiūra

Dar ir šiandien man maudžia pečius, bet skausmas tik primena apie smagų laiką, kai prieš dvi dienas draugės ūkyje maišėm tešlą iš trijų tuzinų kiaušinių, galybės sviesto, grietinės ir miltų, o po to kepėm lietuvišką kulinarijos pasididžiavimą - poną šakotį. Kepėm jį ant ugnies, savadarbėje kepykloje. Volo nesuka jokie įrengimai, tai virš 3 valandų inirtingai dirbo rankos. Tai kairė, tai dešinė. Suko ir suko, o dūmai akis graužė. Po visko kvepėjau kaip gerai išrūkytas skilandis, bet buvo be galo skanu ir įdomu.

Pabandysiu procesą perteikti nuotraukomis, o tada pasidalinsiu savo sugalvotu receptu su šakočiu sudėtyje.

Desertą su šakočiu sugalvojau viens du ir baigta. Tuo metu net nesisukiojau virtuvėje. Paprasčiausiai reikėjo pateikti savo pasiūlymus maisto tinklaraštininkų renginiui, kurio tema buvo Moderni lietuviška virtuvė. Atsidėdau priešais kompiuterį, pamąsčiau kad kaip tik bus sezonas braškėms, šeivamedžiai žydės bei melisos jau bus sužaliavę, pridėjau dar šakočio, kad jau tikrai neabejotinai lietuviška būtų ir išsiunčiau organizatoriams. O va ėmė ir atrinko. Teko susipirkti produktus ir gaminti, kad galėčiau pranešti kiek produktų prireiks keturioms porcijoms. Tiesa, iškilo problema - šeivamedis tėvų sode ėmė ir labai anksti nužydėjo, tad šeivamedžius teko pakeisti kitomis valgomomis gėlėmis. Į renginį iš sodo atsivežiau našlaičių ir dobilų. Tik pastarieji nelabai gražiai atrodė šalia braškių, tai liko nepanaudoti.

Tad jau tikriausiai dabar supratot, kad renginyje šį desertą gaminau antrą kartą gyvenime. Namiškiams patiko, kolegos tinklaraštininkai irgi suvalgė ir nė vienos porcijos ant stalo nepaliko, tad dabar ir jums, skaitytojai, drįstu pasiūlyti. Juk braškės soduose nuo krūmų svyra ir visu savo raudonu grožiu kviečia jas nusiskinti. Nepraleiskite progos!

Jei žinote, kur auga šeivamedžių krūmai, tai jie vis dar žydi. Mūsiškis dar tik antri metai auga, tad jaunas ir mažai žiedų dar mezga. Be to auga tiesioginėje saulėje ir neturi jokio pavėsio. Septyni virtieniai rašė vakar ar užvakar, kad rinko šeivamedžių žiedynus. Taigi jų tikrai dar yra. Ir jie labai tinka prie braškių!

 

Šakočio, varškės ir melisų kremo bei šeivamedžių
sirupe marinuotų braškių desertas stiklinėje

4 porcijos

180 g varškės (9 proc. riebumo)

100 ml riebios grietinėlės

1 šaukštas medaus

5-6 stiebelių ryšelis citrininių melisų

400-500 g braškių

150 ml šeivamedžių sirupo

200-300 g šakočio 

Braškes smulkiai supjaustykite ir užpilkite šeivamedžių sirupu. Palikite marinuotis 1-2 valandas.

Šakotį sutrupinkite nedideliais gabalėliais. Varškę ištrinkite, sumaišykite su grietinėle ir išplakite blenderiu. Pasaldinkite medumi. Melisas susmulkinkite ir įmaišykite į varškės kremą, trumpai dar pasukite blenderiu. Kelis melisų lapelius pasilikite dekoravimui.
Jei norite, melisas galite pakeisti mėtomis. Skonis bus žymiai intensyvesnis, tačiau dėl mėtų kremas su laiku ims lengvai rusti. Skoniui netrukdo, bet pažiūrėti - jau nebe taip gražu.

Stiklinėje sluoksniuokite šakotį, kremą ir braškes. Priklausomai nuo stiklinių dydžio deserte gali būti po vieną ar po kelis kiekvieno iš sluoksnių. Desertus apibarstykite šeivamedžių žiedais (ar kitokiais valgomais žiedlapiais) ir papuoškite melisos lapeliais. Įdėkite į šadytuvą bent 20 minučių.

 
Abi deserto nuotraukos: Jurga, Savaitgalio randez-vous

Triufeliai arklių mėgėjui / Apple cinnamon truffle

Scroll down for recipe in English

----------------------------------

Pastaruoju metu tapau pažaduku. Vis kam nors ką nors pažadu. Daugiau nei prieš savaitę pažadėjau Segebutei atsakyti į 11 klausimų, o šiandien ryte Neringai pasidalinti vieno skanumyno, kurį ji užmatė sūnaus gimtadienio nuotraukose, receptu.
Taisau padėtį.

Taigi praėjusią savaitę šventėme mažojo trečiąjį gimtadienį. Gavau aiškius nurodymus - noriu torto-arklio. Nežinau, ar mažajam taip įstrigo vyresnėlio trečiasis gimtadienis švediško Dalarnos arkliuko tema, ar šiaip meilė arkliams prasiveržė (esu pastebėjusi tik jo susižavėjimą paukščiais, bet ne arkliais). Na bet jei vaikui reikia arklio, tai arklys ir bus. Ir nors turiu išsaugojusi didžiają dalį rankom iškarpytų popierinių vyresnėlio gimtadienio arkliukų, bet copy paste požiūris, man pasirodė, nesąžiningas mažojo atžvilgiu. Taigi karpiau naujus popierinius žirgus ir kūriau naują meniu. Vienintelis tas pats principas abiems gimtadieniams - arkliškas meniu. Kadangi akliai mėgsta valgyti morkas, obuolius, avižas, žemės riešutus ir cukrų, tad visos gimtadienio vaišes turi būti bent su vienu iš šių produktų.

 

Šiandien dalinuosi obuolinių cinamoninių triufelių receptu. Vėl pabandysiu gudrauti ir pritaikysiu šį receptą Kalėdoms. Juk Kalėdos kvepia cinamonu :) Bet įtariu, kad sunku bus jus pergudrauti, nes recepto nuotraukos Kalėdomis visai nekvepia. Vasariška saulė tiesiog veržiasi lauk iš nuotraukų.

Obuoliniai cinamoniniai triufeliai

Adaptuota pagal Mother Thyme

Apie 25 mažų triufelių

250 g Digestive sausainių

80 g kreminio sūrio (Philadelphia)

80 ml obuolių tyrelės

1 arb. š. cinamono + apibarstymui

žiupsnis šviežiai tarkuoto muškato riešuto

120 g baltojo šokolado

40 ml grietinėlės

Virtuviniu kombainu susmulkinkite sausainius. Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, prieskonius ir obuolių tyrelę. Suberkite trupinius ir viską gerai išmaišykite. Rankomis suminkykite masę į didelį rutulį. Imkite po arbatinį šaukštelį masės ir kočiokite rutuliukus. Juos sudėkite ant kepimo popieriaus ištiesto indo, kuris vėliau tilptų į jūsų šaldytuvą.Ant mažos ugnies puode ištirpinkite šokoladą su grietinėle. Leiskite šiek tiek atvėsti. Apvoliokite rutuliukus šokolade ir dėkite atgal į indą, ištiestą kepimo popieriumi. Apibarstykite cinamonu.
Prieš patiekdami triufelius laikykite šaldytuve bent 30 minučių.

---------

O dabar atsakysiu į 11 klausimų. Nepykit, bet niekam naujų klausimų neužduosiu.

1. Kokius mokslus pabaigėte? Ir kokioje profesijoje dirbate?

Baigiau magistrą VU teisės fakultete. Šiuo metu dirbu su baigtais mokslais visiškai nesusijusius darbus. Daugiausia laiko atimantis darbas, kurį susikūriau pati - maisto tinklaraštininkų žurnalo Debesys koordinavimas nuo idėjos iki skaitomo varianto internete. Antrasis mano darbas pats susirado mane, ir jau kuris laikas dirbu virtuvės šefe Sidnėjaus lietuvių namų restorane.

2. Kokia kamera fotografuojate? Kas lėmė šį pasirinkimą? Kokia mėgstamiausia fotografijų tema?

Fotografuoju Nikon foto aparatu. Kai rinkausi pirmąjį veidrodinį foto aparatą, apie fotografiją nelabai ką išmaniau ir paswiklioviau daugiau išmanančio draugo patarimais.
Mėgstu fotografuoti ne tik maistą, bet ir gyvūnus bei augalus. Turiu nemažą žmonių akių kolekciją.

3. Kas yra jūsų kulinarinio tinklaraštinkiškumo motyvacija (kas skatina rašyti, kodėl tai darote)?

Rašau, nes man patinka. Ir tai lengviausias būdas pasidalinti receptais su žmonėmis, kuriems buvo labai skanu sėdėti prie mano vaišių stalo. Geresnio paaiškinimo net neturiu :)

4. Kokią periodinę spaudą prenumeruojate sau ir kokią šeimos nariams?

Laikinai gyvendami Australijoje jokios spaudos neprenumeruoju nei aš, nei šeimos nariai. Tačiau draugės man padovanojo Donna Hay ir Delicious kulinarinių žurnalų prenumeratas. Mama iš Lietuvos atsiunčia žurnalą Virtuvė.
Anksčiau be kulinarinių žurnalų esu prenumeravusi žurnalus tėvams apie vaikus, rankdarbių ir interjero žurnalus.

5. Kokius žinote lietuviškus publikuojamus ar Internetinius kulinarinius žurnalus? Kokius skaitote?

Žinau ir skaitau Virtuvę ir Debesis :) Dar žinau žurnalus Druska ir pipirai, Mano virtuvė.

6. Įsivaizduokite: jūsų gimtadienis, mylimas žmogus nori jums paruošti/užsakyti vakarienę. Kokių patiekalų ir gėrimų norėtumėte šia ypatinga proga?

Jei mylimas žmogus gamintų pats, tai man nėra jokio skirtumo, ką jis gamintų. Beje, per paskutinį gimtadienį jis pagamino man tortą. 

7. Kokiems patiekalams dažniausiai jaučiate troškimą (craving) ... arba Kokio maisto troškimas prikelia vidury nakties iš lovos ir priverčia praverti šaldytuvo duris?

Naktimis prie šaldytuvo nevaikštau, bet dienomis esu nepataisoma sladajieška. Galiu pusryčiauti tortu. O kai pasidaro per saldu, tai mielai suvalgau silkės arba mėsos.

8. Kokioje pasaulio vietoje norėtumėte gyventi? Kodėl?

Pagyvenusi šen bei ten bei daug pakeliavusi aš visgi noriu gyventi Lietuvoje. Tik realybė kitokia ir iš Australijos grįšiu gyventi į Švediją ir dažnai lankysiuos Lietuvoje.

9. Kokio ilgumo yra jūsų kulinarinis stažas?

Kulinarijon panirau dar būdama niolikos, tad jau beveik dvidešimt metų patirtį galėčiau į CV įrašyti :)

10. Kas jūsų nuomone yra “kulinarinė nuodėmė”?

Pirkti maistą tuščiu skrandžiu, o po to tos gausybės nesugebėti suvalgyti laiku ir mesti į šiukšlių dėžę.

11. Trys jūsų mėgstamiausi kulinariniai autoriai (gali būti knygos, TV laidos vedėjai, tinklaraštininkai). Kas jie?

Šiuo metu jie visi susiję su Australija:

Valli Little, buvusi žurnalo Delicious redaktorė ir kulinarinių knygų autorė
Manu Feildel, virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius
Curtis Stone, virtuvės šefas ir keletos australiškų žurnalų bei prekybos tinklo receptų kūrėjas

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Apple cinnamon truffles

Adapted from Mother Thyme

Makes 25 small truffles

250 g Digestive biscuits

80 g cream cheese

80 ml apple sauce

1 tsp cinnamon + extra for sprinkling

a pinch of fresh grated nutmeg

120 g white chocolate

40 ml cream

Crumb the cookies in the food processor. In a bowl mix cream cheese, applesauce, cinnamon and nutmeg until well combined. Add biscuits and mix well. Use your hands to form a dough ball. Roll into tablespoon size balls and place on baking sheet lined with parchment paper.
Melt chocolate with cream in a pot over low heat. Let melted chocolate cool slightly and roll balls in chocolate. Place back on the baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with extra cinnamon.
Before serving, refrigerate at least 30 minutes.

World Nutella Day 2012 / Pasaulinė Nutella diena 2012

Oh, here we are again celebrating World Nutella Day!
More about World Nutella Day here, here and here.
-------------------------------------------------------------------------

Metai apsisuko ir štai ir vėl švenčiama Pasaulinė Nutella diena!

Daugiau apie Pasaulinę Nutella dieną galite pasiskaityti čia, čia ir čia.

Only four ingredients, little fuzz, an hour to wait and you can enjoy a dessert melting in your mouth.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tik keturios sudėtinės dalys, beveik jokio darbo, valandėlė laukimo ir jau galite mėgautis burnoje tirpstančiu desertu.

Nutella panna cotta with mango / Šokoladinio kremo panna cotta su mangais

500 ml cream / 500 ml grietinėlės

4-5 heaped spoons Nutella / 4-5 valg. š. su kaupu Nutella šokoladinio kremo

6 gelatine leaves / 6 želė lapeliai

1 ripe mango / 1 prinokęs mangas

Soak gelatine leaves in cold water for 5 minutes. Pour cream into a saucepan and warm it up on medium heat. Add Nutella and stir to dissolve it. Squeeze gelatine leaves slightly and add them into the cream, stirring to dissolve them. Pour into the glasses and refrigerate until set. Mousse the mango. Top set panna cotta glasses with mango mousse.

I used 50 ml shot glasses to get 12 small desserts. A perfect size dessert to finish Sunday family dinner.

NOTE: gelatine leaves may be of different size and strength from country to country, so check on the package how many leaves are needed to set 500 ml of liquid.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Želatinos lapelius 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje. Grietinėlę supilkite į puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Įdėkite Šokoladinį kremą ir maišykite, kol ištirps. Želatinos lapelius lengvai suspauskite kumštyje, kad nuvarvėtų vanduo. Dėkite į šiltą grietinėlę ir maišydami ištirpinkite. Grietinėlės kremą supilstykite į stiklines ir palikite sustingti šaldytuve. Iš mango pagaminkite tyrelę ir padenkite ja sustingusį kremą stiklinėse.

Aš naudojau 50 ml stikliukus, tad gavau 12 desertų. Tokie nei per dideli, nei per maži. Pats tas užbaigti sekmadieninius šeimos pietus.

Receptas iš niekur nenužiūrėtas. Tiesiog šovė į galvą va taip Nutella panaudoti ir tiek :)

PASTABA: daugelyje šalių želatinos lapelių dydžiai ir stingdymo galia skiriasi, tad pasitikrinkite ant pakuotės, kiek lapelių reikia sustingdyti 500 ml skysčio.

Memories of the last Astalicious party / Prisiminimai iš paskutinio Astalicious vakarėlio

Žieminis °C kulinarinio žurnalo numeris išleistas. Gyvenimo tempas vėl sulėtėjo. Kelias dienas atsipučiau ir vėl galiu nerti į virtuvę. Tiesa, iš jos aš nebuvau labai pabėgusi, tik nelabai buvo laiko daryti įrašus bloge. Tuo nelabai gausiu įrašais periodu organizavau dar vieną Astalicious vakarėlį. Jo tema buvo Vien desertai.

Dalinuosi, man asmeniškai, labiausiai patikusiu vakaro desertu.

Bazilikų ir virtos grietinėlės kremas su avietine žele

adaptuota iš Australian Gourmet Traveller, 2010 m. gruodžio numeris

Grietinėlės kremui:

250 ml šviežių baziliko lapelių

375 ml riebios grietinėlės

140 ml pieno

40 g cukraus

1 apelsinas

6½ želatinos lapeliai

Želei:

1 kg šaldytų aviečių

100 g smulkaus cukraus

3½ želatinos lapeliai

Papuošimui:

šviežios mėlynės

maži baziliko lapeliai

Nutarkuokite apelsino žievelę, o apelsiną pasigardžiuodami suvalgykite. Žieveles sumaišykite su cukrumi, patrinkite pirštais, kad išsiskirtų aliejai, ir palikite pastovėti.

Baziliko lapelius suberkite 30 sekunčių – 1 minutei į verdantį vandenį, iššimkite ir perskalaukite šaltu vandeniu su ledukais. Nuvarvinkite, rankomis išspauskite vandens likučius ir grubiai susmulkinkite peiliu.

Ant vidutinės ugnies užvirinkite grietinėlę ir pieną. Suberkite cukraus ir apelsino žievelės mišinį. Maišykite, kol jis ištirps, ir nuimkite puodą nuo ugnies.

Želatinos kiekis priklausys nuo jūsų naudojamos želatinos (granulės, milteliai, įvairaus stingdymo stiprumo lapeliai). Tad pasiskaičiuokite, kiek jūsų naudojamos želatinos reikia sustingdyti 550 ml skysčio, ir išmirkykite ją vandenyje pagal pakelio nurodymus. Sudėkite išmirkytą želatiną į karštą grietinėlės mišinį ir gerai išmaišykite.

Virtuviniu kombainu ar rankiniu smulkintuvu išsukite bazilikus grietinėlės mišinyje. Jei norite, bazilikų grietinėlės mišinį galite perkošti. Aš sustingdžiau kremą su visais bazilikais. Kremą išpilstykite į 8 stiklines (apie 250 ml tūrio) ir palikite sustingti (2-3 valandas). Kadangi gaminau vakarėliui su daug desertų ir daug žmonių, tai iš šio kiekio pagaminau žymiai daugiau desertų. Todėl nuotraukose porcijos atrodo gan mažos.

Avietes atšildykite garuose virš verdančio puodo. Ir kaitinkite jas toliau dar apie 25 minutes, kol išsiskirs sultys. Perkoškite per tankų sietelį. Turėtumėte gauti apie 200 ml sulčių.  Likusių tirščių nereikės, bet kad jie nedingtų veltui, pakaitinkite juos puode su šiek tiek cukraus, atvėsinkite, sudėkite į sterilų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių. Puikiai tinka su košėmis, blynais, varškės sūriu ar apkepu, ar net ant sumuštinių su sūriu. Bet grįžkime prie želės. Sumaišykite 100 ml vandens su cukrumi. Kaitinkite 5-10 minučių, kol cukrus ištirps, o sultys įgaus lengvo sirupo konsistenciją. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite 100 ml į aviečių sultis, o likutį išpilkite.

Pagal pakelio nurodymus pasiruoškite želatiną, reikalingą sustingdyti 300 ml skysčio. Ištirpinkite ją karštame avietiniame sirupe ir palikite atvėsti. paskirstykite ant sustingusios bazilikų grietinėlės kremo. Sustingdykite šaldytuve. Dekoruokite šviežiomis mėlynėmis (nepamaišys ir avietės) bei mažais bazilikų lapeliais.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Basil pana cotta with raspberry jelly

adapted from Australian Gourmet Traveller, December 2010

Basil panna cotta

1 cup (loosely packed) basil

375 ml or 1½ cups pouring cream

140 ml milk

40 g caster sugar

finely grated rind 1 orange

6½ gelatine leaves, softened in water for 5 minutes

Raspberry jelly

1 kg frozen raspberries

100 g caster sugar

3½ gelatine leaves, softened in cold water for 5 minutes

To serve

fresh blueberries

baby basil

For basil panna cotta, combine sugar and rind in a bowl, rub with fingers to release oils, set aside. Blanch basil until bright green (30 seconds – 1 minute), refresh, drain, squeeze to remove water, coarsely chop and set aside. bring cream and milk to the boil in a saucepan over medium heat, add sugar mixture, stir to dissolve, remove from heat. Squeeze excess water from gelatine, add to cream mixture, stir to dissolve, process in a blender with basil until smooth. You may strain it through a fine sieve, but I used mixture as it is. Pour into eight 250 ml glasses, refrigerate until set (2-3 hours). I was making this dessert for a party with lots of other desserts, so I poured less of basil cream into each glass and made more smaller desserts.

For raspberry jelly, place raspberries in a large bowl over simmering water until raspberries are completely defrosted and liquid releases (around 25 minutes). Strain through a fine sieve, pressing lightly on solids to yield 200 ml (discard solids or add sugar and make a jam). Combine sugar and 100 ml water in a small saucepan over medium heat, stir to dissolve sugar and simmer until a light syrup forms (5-10 minutes). Remove from heat and add 100 ml to raspberry liquid (discard remainder). Add squeezed gelatine leaves, stir to dissolve and set aside to cool. Divide between panna cotta glasses and refrigerate until set. Top with blueberries (raspberries go well too) and baby basil, to serve.