Pusryčiai

Ar aš kada nors rašiau apie pusryčius? Nerašiau. Per visus tinklaraščio rašymo metus gal vos kelis sykius paminėjau  juos šen bei ten, bet niekada nerašiau būtent apie pusryčius ar pusryčių maistą. 

Pastaruoju metu, kai rytinę dienotvarkę aukštyn kojom apvertė faktas, jog vyresnėlis nuo vasario mėnesio pradėjo lankyti mokyklą, dienos pradžioje virtuvėje karaliauja avižų ir manų košės, jogurtas su dribsniais arba sumuštiniai.

Mano berniukai - tikri nenuoramos, tad juos pastoviai reikia gaudyti ir vėl grąžinti prie stalo, jog valgytų. Tarp gaudymų multitaskinu pildydama pietų dėžutę, kraudama knygutes į kuprinę, suruošdama uniformą ir rinkdama atitinkamus daiktus mažylio kuprinėn priklausomai nuo dienos planų. Atėjus laikui eiti/bėgti į mokyklą, aš dažniausiai būnu be pusryčių ir be puodelio arbatos, vyresnėlis vis dar nebaigęs valgyti pusryčių, nes vis bandė nuveikti kažką kitą, ir vis dar be uniformos. Vienintelis mažylis, atrodo, sugeba, laiku pavalgyti, pažaisti, nusiprausti, apsirengti ir stovėti prie durų, kurias labai knieti atidaryti ir skrieti paspirtuku iki vyresnėlio mokyklos.

Tik palikus vyresnėlį mokykloje, dienos ritmas gerokai sulėtėja. Jei su mažyliu neturime didelių planų ir nelekiame kažkur kitur, grįžtame namo, ir aš išsiverdu puodelį arbatos bei susimąstau, o ką gi aš šiandien valgysiu pusryčiams, o tiksliau vėlyviems pusryčiams (brunch).

Pastaruoju metu pusryčiams dažnai valgau rūkytą lašišą, nes ją perku urmu. Kartais su kiaušiniais, kartais su žalumynais, kartais su avokadais, kartais su duona, o kartais su gabalėliu arbūzo ar keliomis braškėmis. Kaip ją bevalgyčiau dažniausiai prie lašišos bus ir klasikinio švediško padažo hovmästarsås. Apie šį padažą (kas per daiktas ir su kuo valgomas) rašiau Debesų pavasario numeryje (psl. 158-159). O dabar dalinuosi tik vienu iš daugelio jo panaudojimo būdų.

Sumuštinis su lašiša

1 asmeniui

1 duonelė

2 arb. š. hovmästarsås padažas
šiek tiek įvairių salotų lapų

2-3 gabalėliai rūkytos lašišos

kelios riekelės agurko

druska

pipirai

Duonelę perpjaukite išilgai. Ir apatinę, ir viršutinę duonelės puseles aptepkite padažu. Ant apatinės duonelės puselės dėkite salotų lapelius, ant viršaus lašišą, tada agurkus. Pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite viršutine duonelės pusele.

Diena ir vėl gali suktis sparčiai!

Birthday treats / Gimtadienio skanumynai

 

Some weeks ago we were celebrating our oldest son's birthday. As he is half Swedish and likes to play with Sweden's touristic symbol Dala horse (Dalahäst in Swedish), so it was quite easy to choose a theme for his birthday party. My son also likes orange colour, so I tried to combine Dala horses with orange colour, having in mind that horses like to eat oats, carrots, apples and peanuts. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš keletą savaičių šventėme vyriausiojo sūnaus gimimo dieną. Kadangi jis yra pusiau švedas ir labai mėgsta žaisti su Švedijos simboliu Dalos arkliu (švediškai Dalahäst), tad buvo gan lengva sugalvoti temą gimtadienio šventei. Sūnus taip pat mėgsta oranžinę spalvą, tad bandžiau suderinti Dalos arklų su oranžine spalva, taip pat turėdama omenyje, kad arkliams patinka krimsnoti avižas, morkas, obuolius ir žemės riešutus.

Kids' menu consisted of simple carrot sandwiches, dried apple rings, Swedish oatmeal balls, wholegrain oatmeal cookies with peanuts and coconut, Dala horse shaped carrot cake with apple and ricotta filling/frosting, and fresh carrot apple juice.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vaikų meniu susidarė iš paprastų sumuštinių su morkomis. džiovintų obuolių žiedų, švediškų avižinių rutuliukų, pilnagrūdžių avižų sausainių su žemės riešutais ir kokosais, Dala arklio formos morkų pyrago su obuolių ir rikotos sūrio pertepimu/užtepu ir šviežių morkų-obuolių sulčių.

Both kids and their parents loved the cake, however I have no good photos of it. Therefore I'll make it again as soon as life brings me the opportunity.
The second favorite food on the menu were the oatmeal balls. I was writing about them previously. Here comes the cacao version recipe.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ir vaikams, ir jų tėveliams labai patiko tortas, tačiau neturiu gerų jo nuotraukų. Tad kai tik pasitaikys proga gaminsiu jų vėl ir tada pasidalinsiu receptu (mano receptų knygos turėtojai morkų pyrago receptą gali rasti 51-53 psl., bet ten nėra obuolių ir rikotos pertepimo recepto).

Antri pagal populiarumą buvo avižiniai rutuliukai. Esu rašiusi apie juos anksčiau, o dabar dalinuosi kakavine versija.

Traditional Swedish oatmeal balls (Chokladbollar) / Tradiciniai švediški avižiniai rutuliukai (Chokladbollar)

Around 60 balls / Apie 60 rutuliukų

200 g unsalted butter, room temperature / 200 g kambario temperatūros sviesto

600 ml rolled oatmeal / 600 ml avižų dribsnių

200 ml caster sugar / 200 ml smulkaus cukraus

5 tbs fine quality unsweatened cocoa / 5 valg. š. geros kokybės nesaldintos kakavos

1 tbs vanilla essence / 1 valg. š. vanilės esencijos

fine desiccated coconut for rolling / smulkių kokoso drožlės apvoliojimui

Stir the butter with the sugar. Add the cocoa and the vanilla essence. Stir well. Finally, add the oatmeal and stir well. Take a shallow plate and fill it with the desiccated coconut. With a help of a measuring spoon take small amounts of the mixture and form small balls in your palm with other hand's finger tops. Roll the balls in the coconut. Refrigerate for an hour before serving.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Išsukite sviestą su cukrumi. Suberkite kakavą ir supilkite vanilės esenciją. Gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite avižas ir vėl gerai išmaišykite. Į negilią lėkštę įberkite kokoso drožlių. Su matavimo šaukštu imkite po šie tiek avižinio mišinio ir vienos rankos delne kitos rankos pirštų galiukais suformuokite rutuliukus. Prieš patiekdami palaikykite valandą šaldytuve.

Swedish bakewells / Švediški marcipaniniai krepšeliai

Notwithstanding the fact that I am in Australia, I shall continue introducing Swedish kitchen. And right now when my camera suffered a fall from a table and is left for a technician I even have no other option as to turn back to my photo archive from days in Sweden and share recipes which were on a waiting list for long time.

Mazarin or Swedish bakewell is a very popular pastry in Sweden. I usually was buying them in a food stores and did not care to bake them myself. The last food store mazarin I ate was a special Swedish royal wedding edition blueberry mazarin last year. Why did I stopped buying them? The answer is very simple -  I have found a great recipe and started eating only homemade mazarins.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nepaisant to, kad šiuo metu gyvenu Australijoje, ir toliau pažindinsiu skaitytojus su švediška virtuve. O šiuo metu netgi neturiu kito pasirinkimo, nes mano fotoaparatui teko patirti žemės traukos jėgą. Kol fotoaparatas technikų rankose, sklaidysiu savo foto archyvus iš Švedijos ir dalinsiuos receptais, kurie jau senokai laukė savo eilės.

Mazarin arba švediškas marcipaninis krepšelis (macarinas) – labai populiarus saldumynas Švedijoje. Visada juos pirkdavau maisto prekių parduotuvėje ir nė nemąsčiau kepti pati. Tiesą pasakius, net nežinau kodėl. Paskutinis mano valgytas pirktinis macarinas su mėlynėmis buvo specialiai sukurtas praėjusių metų karališkosioms vestuvėms Švedijoje. Kodėl nustojau pirkusi šiuos skanėstus? Atsakymas pats paprasčiausias – radau nuostabų receptą, pabandžiau išsikepti pati ir nuo to laiko valgau tik naminius macarinus.

Swedish bakewell with black currants / Švediški marcipaniniai krepšeliai su juodaisiais serbentais

Dough / Tešla

100 g butter, room temperature / 100 g kambario temperatūros sviesto

1 large egg yolk / 1 didelio kiaušinio trynys

1 tbs icing sugar / 1 valg. š. cukraus pudros

125 g flour / 125 g  miltų

Filling / Įdaras

10 tsp black currant jam / 10 arb. š. juodųjų serbentų uogienės

100 g almond flour or ground almonds / 100 g migdolų miltų arba smulkintų migdolų

250 ml icing sugar / 250 ml cukraus pudros

85 g butter / 85 g sviesto

2 large eggs / 2 dideli kiaušiniai

Frosting / Glazūra

125 ml icing sugar / 125 ml cukraus pudros

1 tbs water / 1 valg. š. vandens

Fresh black currants for garnishing / šviežūs juodieji serbentai papuošimui

Black currants and jam can be changed to other berries (strawberries, raspberries, red currants, blackberries,  blueberries, lingonberries, cranberries etc.). Black currant jam can also be changed to citrus marmalade or jam, using zest for garnishing. Endless taste opportunities!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Juoduosius serbentus ir jų uogienę galima pakeisti kitomis uogomis (braškėmis, avietėmis, raudonaisiais serbentais, gervuogėmis, mėlynėmis, bruknėmis, spanguolėmis ir kt.). Juodųjų serbentų uogienę taip pat galima pakeisti ir citrusinių vaisių marmeladu ar uogiene, o macarinus papuošti citruso žievele. Kiekvieną kartą galima mėgautis vis kitu skoniu!

With help of wooden spoon, mix butter and icing sugar. Add egg yolk and flour and beat until smooth. Put in refrigerator for 30 minutes. For filling, mix butter and sugar until smooth. Add almond flour or finely grounded almonds. Add eggs and blend for a few minutes. Preheat oven to 200°C temperature. For baking, use small aluminium foil pie forms, if available. Press the dough into forms and form wells with your fingers. Spread a thin layer (around half teaspoon) of jam in the bottom. Pour in the almond filling. Bake for about 20 minutes. Remove from oven and leave to cool. Make frosting only when mazarins are completely cool. Top each mazarin with some frosting. Garnish with berries and leave to stiffen in refrigerator.

Why not try mazarins for this Easter, decorated with some small chocolate or sugar eggs?

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mediniu šaukštu išsukite sviestą ir cukraus pudrą iki purios masės. Įdėkite kiaušinio trynį ir suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite. Palaikykite šaldytuve 30 min. Tuo metu pagaminkite įdarą. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios masės. Suberkite migdolų miltus arba stipriai smulkintus migdolus. Įmuškite kiaušinius ir viską plakite kelias minutes. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Kepimui geriausiai tinka mažos aliumininės formelės. Galima naudoti ir metalinę ar silikoninę keksiukų formą (iš metalinės gali būti sunkoka išimti). Formelėse pirštais išspauskite iš tešlos krepšelius. Dugne užtepkite plonytį sluoksnį uogienės (pusė arbatinio šaukštelio). Pripildykite krepšelį migdoliniu įdaru. Kepkite apie 20 minučių. Palikite atvėsti. Glazūrą gaminkite tik kai krepšeliai bus visiškai atvėsę. Kiekvieno krepšelio viršų patepkite glazūra. Papuoškite uogomis ir palikite sustingti šaldytuve. 

Kodėl gi šioms Velykoms nepabandžius macarinų? Papuoškite juos mažais šokoladiniais arba cukriniais kiaušinukais.

Swedish Mardi Gras treat / Švediškųjų užgavėnių skanėstas

One year ago I made a promise to my readers to bake Swedish lent buns semlor myself. A promise is a promise. This year Fettisdagen (Fat Tuesday) is on 8th of March and I baked semlor a bit ahead. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš vienerius metus pažadėjau savo skaitytojams ateinančiais metais pati kepti švediškas gavėnios bandeles semlor. Pažadėjau ir padariau. Šiemet Fettisdagen (Riebusis antradienis) švenčiamas kovo 8 d., bet bandeles kepiau iš anksto.

Classical semlor / Klasikinės semlos

Makes 12 / 12 vnt.

75 g butter / 75 g sviestas

250 ml milk / 250 ml pienas

25 g fresh yeast / 25 g šviežių mielių

75 g sugar / 75 g cukraus

1/4 tsp salt / 1/4 arb. š. druskos

1 tsp ground cardamom / 1 arb. š. malto kardamono

420 g flour / 420 g miltų (rekomenduoju 405D malimo)

-----------------------

egg for brushing / kiaušinis aptepimui

-----------------------

200 g marzipan / 200 g migdolų masės (marcipano)

75 ml milk / 75 ml pieno

300-350 ml whip cream / 300-350 ml riebios grietinėlės

---------------------

powdered sugar / cukraus pudra

Melt butter and add milk. Heat it to around 37 C temperature, so you could still have your finger in the liquid. Hotter liquid shall ''kill'' the yeast. Crumb yeast into a big bowl and melt it in some of warm butter and milk mix. Then add the rest of the liquid. Add sugar, salt, cardamom and almost all flour. Knead dough for 10 min by hand or around 5 min with kitchen machine. Cover with plastic film. In such way you will keep the humidity and dough shall rise better. Rise for around 40 min. 

Divide dough into 12 equal size bits. Roll balls and put them onto baking form lined with waxed paper. Rise covered with kitchen towel in warm place for around 30 min.  Brush buns with egg. Bake in the middle of the oven at 200 C temperature for 10-12 min. Leave to cool completely.

Cut off the tops of the buns. Scoop out the interior of the bun with a spoon to make a hole for filling. Grate marcipan and mix it with scooped bun interior. Add milk and stir to smooth mixture. Fill the buns. Whip cream and put on top of the filling. Crown buns with cutted tops as they are or cut out shapes. Place the lid on top and decorate with powdered sugar.

My husband eats it the old fashioned way - in a bowl with warm milk. I prefer to eat it as it is. 
Next year challange shall be to fill semlor with homemade marcipan.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį pieną. Pakaitinkite iki 37 C temperatūros, kad vis dar galėtumėte įkišti pirštą. Karštesnis skystis ''nužudys'' mieles. Mieles sutrupinkite į didelį dubenį, užpilkite šiek tiek šilto pieno ir sviesto mišinio ir ištirpinkite mieles. Supilkite likusį mišinį, suberkite cukrų, druską, kardamoną ir beveik visus miltus. Minkykite apie 10 min rankomis arba apie 5 min virtuviniu kombainu. Uždenkite plastikine plėvele. Tokiu būdu išsaugosite drėgmę ir tešla kils geriau. Kildinkite apie 40 min. 
Tešlą padalinkite į 12 vienodų dalių. Suformuokite rutuliukus ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir kildinkite šiltoje vietoje apie 30 min. Aptepkite bandeles plaktu kiaušiniu. Kepkite orkaitės viduryje 200 C temperatūroje 10-12 min. Leiskite bandelėms atvėsti.
Nupjaukite bandelių viršunėles. Išimkite dalį bandelės minkštimo. Sutarkuokite marcipaną ir sumaišykite su iššimtu minkštimu. Supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Užpildykite bandeles marcipanine mase. Išplakite grietinėlę ir užpurkškite ant bandelių viršaus. Ant viršaus uždėkite nupjautą bandelės viršūnėlę, iš kurios galite išpjaustyti įvairias formas. Apibarstykite cukraus pudra. 
Mano vyras valgo senoviniu būdu - pamerkia semlą dubenėlyje su šiltu pienu. Man semlos patinka tokios, kokios yra. 
Kitais metais semlas įdarysiu namie pasigamintu marcipanu. 

Swedish Christmas drink glögg / Švediškas kalėdinis gėrimas glögg

All December it's time for glögg. It's a traditional hot alcoholic drink from red wine, some vodka and many wonderful spices. Swedes enjoy this warm drink from small cute cups, adding some raisins and almonds into it.

My husband and I drink beer and whine really rarely, and stronger alcoholic drinks are en exeption in life. Therefore we drink bought glögg (2,2% alcohol by volume) or cook alcohol-free glögg at home.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Švedijoje tradiciškai visą gruodį yra geriamas glögg. Tai alkoholinis karštas gėrimas iš raudonojo vyno, šiek tiek degtinės ir daug nuostabių prieskonių. Švedai mėgaujasi šiuo gėrimu iš mažų gražių puodelių, įsimesdami keletą razinų ir migdolo riešutų.

Mano vyras ir aš geriame alų ar vyną labai retai, o stipresni gėrimai - super reta išimtis gyvenime. Tad geriame pirktinį glögg (2,2% alk tūrio) arba namuose verdame bealkoholinį glögg.

Alcohol-fee glögg / Bealkoholinis glögg

700 ml alcohol-free red whine / 700 ml bealkoholinio raudonojo vyno

300 ml concentrated black currant juice / 300 ml koncentruotų juodųjų serbentų sulčių

400 ml water / 400 ml vandens

2 bites dried ginger / 2 gabaliukai džiovinto imbiero

1 bite dried bitter orange peel / 1 gabaliukas aitriojo apelsino žievelės

3 cinnamon sticks / 3 cinamono lazdelės

3 carnations / 3 gvazdikėliai

2 cardamon seeds / 2 kardamono sėklos

1 tbsp sugar / 1 valg. š. cukraus

raisins / razinos

almonds / migdolai

For alcoholic version use usual red wine and vodka instead of juice. You are free to adjust quantities of spices to receive the taste you like best.

Boil up everything exept raisins and almonds. Leave to cool a bit and strain. Pour drink into small cups and put some raisins and almonds for self-service. Pepperkakor suits perfectly to this drink!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Alkoholinei versijai naudokite įprastinį raudoną vyną, o vietoj sulčių pilkite degtinę. Improvizuokite su prieskonių kiekiais, kad surastumėte patį pačiausią derinį savo skonio receptoriams.

Viską, išskyrus razinas ir migdolus, užvirkite ir palikite atvėsti. Nukoškite prieskonius. Pilkite gėrimą į mažus puodelius. Šalia padėkite razinų ir migdolų. Labai skanu su pepparkakor!

Not traditional Saint Lucia buns (Lussebullar) / Netradicinės Šv. Liusijos bandelės (Lussebullar)

 Picture by illustrator / Paveiksliukas iliustratorės

Maria Nilsson Thore

It's St Lucia day today in Sweden. In old calendar which was valid until 1753, St Lucia was celebrated on the day with the longest night as Lucia is the carrier of light.

In USA each girl's dream is to become a beauty pageant queen, in Sweden girls compete to be Saint Lucia in their town and carry a light crown in the singing ceremony or so called Lucia train.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiandien Šv. Liusijos diena Švedijoje. Senajame kalendoriuje, galiojusiame iki 1753 m.,  Šv. Liusija buvo švenčiama dieną, kai ilgiausia naktis, kurią nušviesti turėjo šviesos nešėja Šv. Liusija. 

JAV kiekvienos mergaitės svajonė - tapti grožio konkurso nugalėtoja, o Švedijoje mergaitės ir merginos varžosi, kuri taps miestelio Liusija ir neš šviesos karūną dainuojančioje ceremonijoje, kitaip vadinamoje Liusijos traukiniu.

Who will become St Lucia of the year? / Kas taps metų Liusija?

Photo from Viserums Sport association website

Lucia 2010 in town Linköping / 2010 m. Liusija Linköping'o mieste

Photo by Camilla Löfgren

Nowdays Lucia is celebrated in kindergartens, schools, associations and even in the working places. Swedish ambassies organize Lucia celebrations in foreign countries. For Swedes this is a very important day before Christmas.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Šiais laikais Liusija švenčiama darželiuose, mokyklose, asociacijose, susibūrimuose ir net darbovietėse. Švedijos ambasados organizuoja šventimus užsienio valstybėse. Švedams tai labai svarbi diena artėjant Kalėdoms.

 Photo from Trebarnsmorsan

During Lucia celebration Swedes eat saffron buns called lussekatter. Saffron colours pastry sunny yellow and gives a special taste. Traditional lusskatter look like this:

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Švęsdami Liusiją švedai valgo šafranine bandeles lussekatter. Šafranas tešlą nudažo saulėta geltona spalva ir suteikia specifinį skonį. Tradicinės lussekatter atrodo šitaip:

Difference between normal pastry and pastry with saffron / Skirtumas tarp normalios tešlos ir tešlos su šafranu

This year our family celebrates Lucia with not traditional lussekatter.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiemet mūsų šeima valgo netradicines lussekatter.

Saffron buns with marzipan filling / Šafraninės bandelės su marcipano įdaru

The pastry is done as for my cinnamon rolls, just adding 1 g saffron. / Tešla kaip ir mano cinamoninių bandelių tik papildomai įdedamas 1 g šafrano.

Filling / Įdaras:

80 g butter, room temperature / 80 g sviesto, kambario temperatūros

100 g marzipan / 100 g migdolų masės

1 orange zest / 1 apelsino tarkuota žievelė

Glaze / Aptepimui:

1 egg / 1 kiaušinis

Decorating (optional) / Papuošimui (nebūtina):

almond flakes / migdolų plokštelės

Picture by illustrator / Paveiksliukas iliustratorės

Maria Nilsson Thore

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

A modern Christmas treat with traditional Swedish tastes of lingonberry and pepparkakor. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modernus tradicinių švediškų skonių Kalėdų skanėstas su bruknėmis ir pepparkakor.

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

Bottom: / Apačia:

90 g butter / 90 g sviesto

200 g pepparkakor / 200 g pepparkakor

Lingonberry filling: / Brukninis sluoksnis:

500 ml whip cream / 500 ml riebios grietinėlės

75 ml sugar / 75 ml cukraus

400 g cream cheese / 400 g kreminio sūrio

200 ml frozen lingonberries / 200 ml šaldytų bruknių

7 gelatine leaves  or 5 tsp granulated gelatin / 7 želatinos plokštelės arba 5 arb. š. želatinos granulių

Cut butter into smaller pieces and put into kitchen machine. Crumb pepparkakor over butter and mix well. Spread this mixture into a spring form and press with fingers.

Put gelatin into water. Whip together sugar and cream. Save some for melting gelatin. Add cream cheese and stir well. Add lingonberries and stir again.

Melt gelatin in cream and sugar mix, which was left. Pour into creamy mixture and stir fast. Pour this mixture over the crumb bottom and refregerate at leat for 2 hours. Decorate with lingonberries.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Ant sviesto stambiai sutrupinkite sausainius. Gerai išsukite. Trupinių masę išberkite į kepimo formą nuimamais kraštais. Pirštais suspauskite trupinius.

Želatiną užpilkite šiek tiek vandens. Išplakite grietinėlę su cukrumi. Palikite šiek tiek želatinos tirpinimui. Sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Suberkite bruknes ir vėl išmaišykite.

Ištirpinkite želatiną paliktoje grietinėlėje su cukrumi. Pilkite į kreminę masę ir greitai išmaišykite. Masę sukrėskite ant trupininio sluoksnio. Laikykite šaldytuve bent 2 valandas. Papuoškite bruknėmis.

Waiting for Christmas / Laukiam Kalėdų

My mind is already planing menu for December holidays. First, Saint Lucia with traditional saffron buns (lusekatter), then long dark winter evenings with glögg and then both traditional and modern Christmas delights.

One of traditional Swedish Christmas treats is pepparkakor or litterally pepper cookies better known as ginger biscuits. They are eaten since 14th century. Nuns in Vadstena monestary baked them for medical reasons. The big variaty of spices in pepparkakor helped to reduce stomachaches. Traditional spices at those times were cinnamon, ginger, cloves, pepper, cardamon, aniseed, fennel seeds, lemon and Seville orange zest, cedar oil. Pepparkakor were eaten all year round and only in 19th century they bacame associated with Christmas holidays as everybody got opportunity to buy sugar and flour. Peppers are not in the recipe for centuries, but the name of pepper cookies stayed.

Pepparkakor are rolled quite thin and cut into shapes. They have smooth tops, and are usually somewhat thinner and hence crisper (and in some cases, more strongly flavoured) than most global varieties.

These days they are so popular in Sweden that no longer eaten only on Christmas holidays, but rather all year round as in the very beggining. 

Pepparkakor pastry is also used to build gingerbread houses. The process involves all the family and unbelievable architectural creations appear. Supermarkets are selling kits to ease the job for not such creative ones.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Galvelėj jau sukasi gruodžio mėnesio meniu. Pirmiausia, Šv. Liusija su šafraninėmis bandelėmis (lusekatter), tada ilgi tamsūs žiemos vakarai su glögg'u ir galiausiai tradiciniai ir modernūs Kalėdų skanėstai.
Vienas iš tradicinių švediškų kalėdinių skanėstų yra pepparkakor arba, pažodžiui verčiant, pirpiriniai sausainiai, geriau žinomi kaip imbieriniai sausainiai. Jie valgomi nuo XIV a. Vadstena vienuolės kepė šiuos sausainius dėl medicininių priežasčių. Gausybė prieskonių pepparkakor sudėtyje gelbėjo nuo pilvo skausmų. Tais laikais tradiciškai į sausainius buvo dedami cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, pipirai, kardamonas, anyžių bei pankolių sėklos, citrinos ir Sevilijos apelsinų žievelės, kedrų aliejus. Pepparkakor buvo valgomi visus metus ir tik XIX a. tapo Kalėdų patiekalu, kai visi žmonės įgijo teisę nusipirkti miltų ir cukraus. Nors sausainių recepte seniai nebeliko pipirų, tačiau pavadinimas pipiriniai sausainiai taip ir nepakito.

Pepparkakor tešla kočiojama labai plonai ir tada spaudžiamos įvairios formos sausainiai.  Tešla glotni ir blizgi, jie plonesni ir traškesni (o dažniausiai ir intensyvesnio skonio) nei panašūs kitų šalių imbierinių sausainių variantai.

Šie sausainiai tokie populiarūs Švedijoje, kad kaip ir savo istorijos pradžioje vėl valgomi ištisus metus, o ne tik per Kalėdas.

Pepparkakor tešla naudojama statyti pipirinius namelius. Procese dalyvauja visa šeima ir būna sukuriami tikri architektūriniai šedevrai. Ne tokiems kūrybingiems maisto parduotuvės siūlo pipirinių namelių pusgaminius.

Many modern Christmas dishes can be made with pepparkakor, so bake a lot of them. Untill Christmas I will write a few posts on tasty recipes using pepparkakor.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Iš pepparkakor gaminama nemažai modernių Kalėdinių patiekalų, tad kepkite jų daug. Iki Kalėdų bus keli įrašai su receptais, kur reikės pepparkakor. Arba teks bėgti į Rimi pirkti Annas pepparkakor :)

Pepparkakor

50 ml light sugar syrup / 50 ml šviesaus (auksaspalvio) cukraus sirupo

250 ml sugar / 250 ml cukraus

150 g butter, room temperature / 150 g sviesto, kambario temperatūros

750 ml flour / 750 ml miltų

0,5 tsp bicarbonat / 0,5 arb. š. sodos
100 ml water / 100 ml vandens

1 tbsp cinnamon / 1 valg. š. cinamono
0,5 tbsp grounded ginger / 0,5 valg.š. malto imbiero

0,5 tbsp grounded cloves / 0,5 valg.š. maltų gvazdikėlių
1 tsp grounded cardammon / 1 arb. š. malto kardamono 

Stir butter, sugar and syrup. Add all spices. Pour water and add flour. Knead well. It goeas super fast with kitchen machine. Cover pastry with plastic foil and refrigerate at least for 24 hours.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Išsukite sviestą su cukrumi ir sirupu. Suberkite visus prieskonius. Supilkite vandenį ir suberkite miltus. Gerai išminkykite. Su virtuviniu kombainu užtruksite tik minutėlę. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve bent vieną parą.

Cut pastry into 4 equal pieces and work with one while others rest in the fridge. Work with hands to make pastry warmer. Roll out very thin and cut whatever shapes you like. Traditional Swedish pepparkakor are in shapes of hearts, pigs, stars and goats.
Bake in the middle of the oven for 5 min in 200 C temperature.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tešlą padalinkite į 4 vienodas dalis. Minkykite ir kočiokite vieną gabaliuką, o kitus laikykite šaldytuve. Rankose sušildykite tešlą. Iškočiokite labai plonai ir spauskite kokias norite formeles. Traicinių švediškų pepparkakor formos: širdys, paršiukai, žvaigždės ir ožiai.
Kepkite orkaitės viduryje apie 5 min 200 C temperatūroje.

Potato dumplings. Swedish, not Lithuanian / Bulviniai virtiniai. Švediški, ne lietuviški

Cold and dark autumn days have arrived. Early first snow as well. One longs for hot satisfying meals.

In Lithuania we have a national dish called cepelinai or didžkukuliai. You feel full after eating them. In Sweden there is something pretty similar and it is called kroppkakor. They originated in South East Sweden. Unfortunatelly there are no descriptions in English on web, except by Swedish food blogger Anne.

Funny enough I never tried to boil cepelinai myself. Nor did I kroppkakor. But right now I am in Southern Sweden visiting my parents-in-law and they have made kroppkakor. Sharing their recipe of this traditional Swedish dish with you!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šaltos ir tamsios rudens dienos. Ankstyvas pirmasis sniegas. Norisi sočių šiltų patiekalų.

Lietuvoje turime nacionalinį patiekalą cepelinus arba didžkukulius. Privalgęs jų jauties sotus. Švedijoje yra panašus patiekalas, vadinamas kroppkakor. Jie kilę iš pietryčių Švedijos. Deja, internete nėra aprašymo anglų kalba, išskyrus šį, švedų maisto tinklaraštininkės Anne parašytą.

Juokitės nesijuokę, bet niekada nesu virusi cepelinų. Kroppkakor irgi ne. Tačiau šiuo metu viešiu pietų Švedijoje pas uošvius ir jie vaišina kroppkakor. Dalinuosi jų šio tradicinio švediško patiekalo receptu!

Kroppkakor

1 kg potatoes (around 12 middle ones) / 1 kg bulvių (apie 12 vidutinio dydžio)

2 eggs / 2 kiaušiniai

250 ml flour / 250 ml miltų

1 tsp salt / 1 arb.š. druskos

FIlling / Įdaras:

150-200 g fillet of the pork  (tenderloin) / 150-200 g kiaulienos filė

1-2 onions / 1-2 svogūnai

butter / sviestas

2 pinches of black or all spice/ 2 žiupsniai juodųjų arba kvapniųjų pipirų

Cook peeled potatoes preferably one day before. Press through a potato ricer while they still warm. Cover and leave to cool till next day.

Cut pork tandeloin into small cubes. Peel and cut onions finely. Fry meat and onion in little butter. Pepper to taste and leave to cool. This can be done a day before too.

Mix together riced potatoes with eggs, flour and salt. Just mix together, do not knead. On floured surface make a thick roll and cut it into 12 equal pieces. Make a small hole and stuff with around 1 tbsp filling, then roll to fine bolls.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Išvirkite skustas bulves, geriausia, dieną prieš. Bulvės sugrūskite dar šiltas. Uždenkite ir palikite atvėsti iki kitos dienos.

Supjaustykite kiaulienos filė smulkiais kubeliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Pakepinkite mėsą ir svogūnus su šiek tiek sviesto. Paskaninkite pipirais ir palikite atvėsti. Tai irgi galite padaryti dieną prieš.

Sumaišykite grūstas bulves su kiaušiniais, miltais ir druska. Bet tik sumaišykite, neminkykite. Ant miltuoto paviršiaus suformuokite storą vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodų gabaliukų. Padarykite mažą duobutę, įdėkite beveik 1 valg. š. šdaro ir suformuokite gražius rutuliukus.

Boil around 2 litres water with 1 tbsp salt in a big pot (at least 4 litres). Put 6 dumplings at a time. Let them cook untill they start flouting on the water surfaice and 5 min additionally.

Eat them with lingoberries and melted butter. Spice them up with some all spice. 

Traditional Swedish lingonberries for kroppkakor should be raw and stired with little sugar.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dideliame puode (mažiausiai litrų) užvirinkite apie 2 litrus vandens su 1 valg. š. druskos. Virkite po 6 virtinius. Leiskite jiems virti, kol jie iškils į paviršių ir dar 5 minutes.

Valgykite su bruknėmis ir lydytu sviestu. Pagardinkite kvapniaisiais pipirais.

Tradicinės švediškos bruknės prie kroppkakor turėtų būti nevirtos, išsuktos (ne sutrintos) su šiek tiek cukraus.

Cooked kroppkakor can be frozen and later warmed up in boiling salted water. Uneaten cooked kroppkakor can be divided and fried day after.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Išvirti kroppkakor gali būti užšaldyti ir vėliau atšildyti verdančiame sūdytame vandenyje. Nesuvalgytus kroppkakor kitą dieną galite perpjauti per pusę ir pakepti keptuvėje.

Week menu - Wednesday / Savaitės meniu - trečiadienis

Roasted carrots with meatballs / Keptos morkos su mėsos kukuliais

One more simple daily family dish, which actually suits perfect as a buffet food as well. Carrots of different shape and/or colour make a tasty garnish. Meatballs are just so typical in Sweden in daily life and on the Swedish table. This dish gets even more simple if you buy frozen meatballs. I used frozen ones today.
Start with the carrots, put them on to boil and continue with the meatballs.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dar vienas paprastas kasdienis patiekalas, kuris taip pat tinka ir švediškam stalui. Skirtingų formų ir/ar spalvų morkos - skanus garnyras. Mėsos kukuliai - tipiškas kasdienis ir švedisko stalo maistas Švedijoje. Šis patiekalas tampa dar paprastesniu, jei nusipirksite šaldytus mėsos kukulius. Šiandien naudojus tokius.

Pradėkite nuo morkų, užstatykite jas virti ir tęskite su mėsos kukuliais.

For 4 persons you need: / 4 asmenims reikės:

600 g carrots, for buffet preferably of different colour, for daily meals common orange ones shall be perfect / 600 g morkų; švediškam stalui gražiau atrodytų skirtingų spalvų morkos, o kasdienai tiks ir paprastos oranžinės

1 tbsp melted butter / 1 valg. tirpinto sviesto

2 tsp honey / 2 arb. š. medaus

zest from 1/2 lemon / pusės citrinos žievelė

50 ml shredded parsley / 50 ml smulkintų petražolių

salt & pepper / druska ir pipirai

Peel and cut the carrots in a shape you like. You can vary each time among stripes and straight or diagonal slices, or have all shapes at once. Cook them tills they get soft in salted water. Pour the water out from the pot and add butter, honey, lemon zest and parsley. Add salt & pepper to taste.  Stir and roast in the oven for 10 min in 200º C.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nulupkite ir spjaustykite morkas norimomis formomis. Kaskart galite varijuoti tarp lazdelių, tiesių ar įstrižų gabaliukų arba pjaustyti visomis formomis vienu kartu. Morkas pavirkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, įdėkite sviestą, medų, citrinos žieveles ir petražoles. Paskaninkite druska ir pipirais. Išmaišykite ir kepkite orkaitėje apie 10 min 200 C temperatūroje.

If to be a perfect housewife, so you should make home-made meatballs.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ideali namų šeimininkė pagamintų ir naminius mėsos kukulius.

For 4 persons you need: / 4 asmenims reikės:

400 g minced meat (pork, beef, lam - go ahead and choose your favourite) / 400 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos, avienos - išsirinkite mėgstamiausią)
1 onion / 1 svogūnas
1 egg / 1 kiaušinis
50 ml milk / 50 ml pieno
salt & pepper / druska ir pipirai
1 tbsp butter / 1 valg. š. sviesto

pinch of your favourite meat spices / žiupsnis jūsų mėgstamų mėsos prieskonių

Chop onion and mix it with minced meat, egg, milk and spices. Form not very big balls and fry them from all sides in a butter on a high heat . Reduce the heat and fry for 5-7 minutes more.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Susmulkinkite svogūną ir sumaišykite su faršu, kiaušiniu, pienu ir prieskoniais. Suformuokite mažus rutuliukus ir apkepkite juos iš visų pusių ant karštos ugnies. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar 5-7 minutes.