Valli + Tobie receptas

Prieš keletą mėnesių pirmą kartą per keturis metus pasprukau visam savaitgaliui nuo šeimos. Moteriškas draugių savaitgalis. Visi vyrai ir vaikai už borto, o mes nuostabioj gamtoj, vasarnamyje ant jūros kranto.

Nors visos draugės žino mano pomėgį suktis virtuvėje, bet nusprendė neleisti man ten sukiotis visą savaitgalį ir išsidalino, kuri ką ir kada gamins. Tad aš likau atsakinga tik už sekmadienio pusryčius. Jie nebuvo niekuo įpatingi - virti kiaušiniai su švediška ikrų mase ir traškia duona.

Labiausiai tą savaitgalį sužavėjęs skonis - šokoladinis larzyno riešutų pyragas. Po vakarienės valgomo pyrago tada nenufotogravau, nes sėdėjome žvakių šviesoje. Po to ilgai mąsčiau, ar visgi įsigyti lazdynų riešutų likerio, ar ne. Mažo butelio neradau, o litrinio nenorėjau pirkti, tad pagaliau apsisprendžiau, kad pyragą kepsiu be alkoholio sudėtyje.

Receptą mano draugė Kate rado Delicious žurnalo 2012 m. gegužės numeryje. Recepto autorė - Valli Little - garsi receptų kūrėja ir ilgametė žurnalo redaktorė, kuri per mėnesį sugeba sukurti apie 60 receptų.
Recepte ji naudoja pirktinę trapią šokoladinę tešlą. Prabangi ta tešla. Man ranka nekyla tiek mokėti, tad susiradau kito Australijoje garsaus virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Tobie Puttock receptą. Taigi pirktinė tešla ir Frangelico likeris iš Valli recepto out, o Tobie tešla in.

Šokoladinis lazdynų riešutų pyragas

Tešlai:

300 g miltų

35 g kakavos

110 g smulkaus cukraus

160 g šalto sviesto

2 kiaušiniai

Įdarui:
100 g sviesto

165 g smulkaus cukraus

175 g tamsaus cukraus sirupo

165 g šokoladinio kremo Nutella

2 kiaušiniai

75 g skrudintų lazdyno riešutų

Visus tešlos produktus, išskyrus kiaušinius, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sukite, kol gausite smulkius trupinius. Po vieną įmuškite kiaušinius. Miltuotomis rankomis tešlą suminkykite į rutulį, jį suplokite ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve 30 minučių.

Tešlą iškočiokite miltuotu kočėlu ant miltuoto paviršiaus. Perkelkite į kepimo formą išimamu dugnu. Laikykite šaldytuve 30 min.

Pastaba. Po to, kai tešlą sudėjau į kepimo formą, man liko beveik 1/3 tešlos, tad iš jos išsikepiau krepšelius, kuriuos užpildžiau ledų kamuoliuku.Pagal receptą likusią tešlą reik iškočioti ir sausainių režtuku banguotais kraštais susipjaustyti į juosteles, iš kurių reik nupinti tinklelį ant pyrago viršaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.
Tešlos krepšelio dugną subadykite šakute. Užtieskite kepimo popieriumi ir pripildykite kepimo svoreliais arba nevirtais ryžiais. Kepkite 8 minutes. Nuimkite svorį ir popierių ir kepkite dar 5 minutes. Ugnį sumažinkite iki 160C temperatūros.

Kol kepa pyrago krepšelis, virš mažos ugnies mišydami ištirpinkite sviestą ir cukrų. Supilkite sirupą bei sudėkite šokoladinį kremą. Išmaišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įmaišykite kiaušinius (jei naudojate, ir alkoholį) bei lazdynų riešutus.

Pastaba. Kitą kartą aš daryčiau šiek tiek kitaip. Riešutų priberčiau į tešlos krepšelį, kad pasidengtų visas dugnas, o tada ant viršaus užpilčiau šokoladinę masę.

Masę pilkite į tešlos krepšelį. Kepkite 45 minutes arba kol pyrago įdaras nebeliūliuos. Atvėsinkite. Dabar jau galima valgyti :)

O taip atrodė Kate pyrago likutis kitos dienos rytą.

Nekeptas pyragas / No-bake Cake

Scroll down for recipe in English

---------------------------------

Tikiuosi, kad Lietuvoje dar taip nėra, kad Velykos virtusios šokolado valgymu. Deja, australai per Velykas suvalgo daugiausia šokolado pasaulyje. Šokoladiniai kiškiai, šokoladiniai kiaušiniai, šokoladiniai viščiukai ir šokoladinės morkos šokoladiniams kiškiams. Prieš Velykas kulinariniai žurnalui siūlo be galo be krašto šokoladinių tortų, pyragų, keksiukų ir saldainių receptų. Visoje šitoje šokoladinėje lavinoje radau vieną puikų receptą - Prancūzijos šokolado deivės Trish Deseine nekeptas sūrio pyragas su šokolado gabaliukais puošia Delicious žurnalo balandžio mėnesio viršelį. Pyragas vertas viršelio vien dėl dramatiškų šokolado drožlių, be kurių jis būtų tik paprastas pyragas. Aš dramatiškai atrodančio pyrago nepagaminau, nes neturėjau laiko peckeliotis su šokoladu, tačiau pyragas skanus ir be jų. Pastovėjęs šaldytuve dvi dienas jis man netgi skanesnis.

Pastaba. Trish Deseine receptas skirtas 23 cm skersmens tartų formai išimamu dugnu ir 3 cm aukščio kraštais. Aš naudojau 24 cm skersmens ir 1,5 cm aukščio kraštų tartų formą išimamu dugnu. Todėl nesunaudojau visų sausainių trupinių (jie tapo kito deserto dalimi), bet sūrio masės buvo pats tas.

Iš recepto išmečiau 60 ml kavos arba šokolado likerio, o 300 g juodo šokolado sumažinau  ir pakeičiau 100 su trupučiu gramų pieniško šokolado. Ir kitą kartą formos dugną išklosiu kepimo popieriumi, nes kraštai nusiėmė lengvai, o apačia buvo gerokai prilipusi. Nesinorėjo teflono supjaustyti, tai teko paplušėti, kol formos dugną nuo pyrago atlaisvinau.

Nekeptas sūrio pyragas su šokoladu

Adaptuota iš Delicious, 2012 balandis

300 g digestive sausainių

150 g lydyto sviesto

350 g rikotos sūrio

350 g maskarponės sūrio (kambario temperatūros)

50 g cukraus pudros

1 arb. š. vanilės ekstrakto

100 g pieniško šokolado + papuošimui

Sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu. Užpilkite lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Trupinių masę pirštais išspauskite ant formos dugno ir suformuokite kraštus. Įdėkite į šaldytuvą geram pusvalandžiui. Rikotos sūrį išsukite virtuviniu kombainu, kol taps vientisa.  Rokotą perkelkite į dubenį ir įmaišykite maskarponės sūrį. Susmulkinkite šokoladą ir įmaišykite į sūrių masę kartu su persijota cukraus pudra ir vanilės ekstraktu. Masę sukrėskite į formą su trupinių mase. Išlyginkite viršų ir apibarstykite pyragą šokolado drožlėmis (kiek tik širdis geidžia). Palikite sustingti šaldytuve bent 1 valandą.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trish Deseine's No-bake Chocolate Cheesecake

Adopted from Delicious, April 2012

300 g digestive biscuits

150 g unsalted butter, melted

350 g fresh ricotta

350 g mascarpone, at room temperature

50 g icing sugar, sifted

1 tsp vanilla extract

100 g milk chocolate

I omitted 60 ml coffee or chocolate liqueur and used milk chocolate instead of dark one.

Place biscuit in a food processor and crush to fine crumbs. Add melted butter and pulse to combine. Press into base and sides of 23 cm x 3 cm loose-bottom tart pan. Chill for 30-40 minutes.

Place the ricotta in a food processor and process until smooth. Place in a bowl, then fold in the mascarpone, icing sugar and vanilla. Chop the chocolate and fold through the mixture. Spread the filling into the tart shell, top with shaved chocolate and chill for at least 1 hour.

Aplink vien šokoladas / Chocolate everywhere

Scroll down for recipe in English

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Australijos maisto žurnalai, kaip susitarę, ėmė ir visi šokoladiniai patapo kovo-balandžio mėnesiais. Visų viršeliuose karaliauja seiles varvinantys šokoladiniai kepiniai, kurių dar daugiau žurnalų vidiniuose puslapiuose.

Kažkaip per saldu net žiūrėti. Norisi užsigerti vandeniu puslapius bevartant.

Neplanavau nieko tokio labai šokoladinio kepti, bet taip jau sutapo, kad šaldytuve stovėjo kilogramas rikotos sūrio ir kad švediškos vaikų žaidimų grupės (playgroup) mamytės labai spontaniškai nusprendė šiek tiek iš anksto Velykas bendrai atšvęsti. Visiems atvyksiantiems reikėjo kažką atsivežti,. Kai aš paskaičiau žinutę, tai sąrašas jau buvo užpildytas tradiciniais švediškais velykiniais patiekalais ir trūko tik deserto. Tad šokoladinio rikotos sūrpyragio receptas Gourmet Traveller žurnale buvo labai vietoje ir labai laiku, nors nelabai švediška. Tik niekam tas neužkliuvo.

Nuotraukos darytos labai skubotai ir nė kiek neperteikia pyrago nuostabumo. Mes jį suvalgėm dar prieš visus velykinius kiaušinius ir lašišas. Per skaniai atpjautas ant stalo stovėjo ir visus viliojo. Taigi aš jį kepsiu tikrai dar ne kartą.

 

Šokoladinis rikotos sūrpyragis

Adaptuota iš Gourmet Traveller, Kovas 2012

750 g rikotos, kambario temperatūros

250 g grietinės

175 g smulkaus cukraus

3 kiaušiniai + 3 tryniai

1 vanilės ankštis

400 g pieniško šokolado

Šokoladiniam pagrindui:

400 g Digestive sausainių

50 g smulkaus cukraus

50 g rudojo cukraus

80 g geros kokybės kakavos

195 g sviesto

Pyrago pagrindui sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu. Suberkite cukrų ir kakavą. Trumpam įjunkite kombainą, kad viskas susimaišytų. Supilkite išlydytą sviestą ir viską gerai išmaišykite. Šis kiekis skirtas 26 cm skersmens kepimo formai nuimamais kraštais.

Aš tokios neturiu, tad ėmiau dvi mažesnes formas.

Kepimo formą patepkite sviestu, o dugną dar ir padenkite kepimo popieriumi. Trupinių masę pirštais paskirstykite ant kepimo formos dugno ir kraštų. Laikykite šaldytuve, kol sukietės.

Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išsukite per sietelį pertrintą rikotos sūrį, kol masė taps vientisa. Sudėkite grietinę ir cukrų. Išsukite ir įmuškite kiaušinius bei trynius. Sudėkite iškrapštytas vanilės ankšties sėklytes. Išmaišykite. Supilkite virš garų išlydytą ir šiek tiek atvėsintą šokoladą. Viską gerai išmaišykite.

Recepte nurodoma dėti 70 proc. kakavos šokoladą. Skonis turėtų būti dar intensyvesnis nei manojo pyrago. Bet mano manymu, skonio ir taip pakako. Kažkodėl atrodo, kad su juoduoju šokoladu pyrage būtų jau per daug šokolado skonio.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 C temperatūros. 

Rikotos masę pilkite į sustingusį sausainių pagrindą. Kepimo formą dėkite ant dviejų didelių folijos lakštų. Folijos kraštus sukelkite į viršų ir gerai apspauskite aplink formą. Kepimo formą dėkite į gilią skardą. Į skardą pripilkite verdančio vandens iki pusės kepimo formos aukščio. Kepkite 1,5-2 valandas, kol pyrago vidus bus sutvirtėjęs, bet vis dar šiek tiek liūliuojantis (po patikrinimo turėtumėte ištraukti neaplipusį kepimo pagaliuką).
Pyragą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Peiliu apibraukite aplink visą pyragą ir atlaisvinkite, bet nenuimkite kepimo formos krašto. Palaikykite pyragą atlaisvintoje formoje šaldytuve bent porą valandų.  

Puoškite stambiomis ar smulkiomis kokoso drožlėmis arba skrudintomis migdolų plokštelėmis.

Belieka pasakyti, kad nors recepte rašoma, kad šis pyrago kiekis yra skirtas 10 žmonių, bet pamiršta parašyti, kad tie žmonės APSIRIJĖLIAI. Mano kuklia nuomone, pyrago ir 20 žmonių per akis.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ricotta chocolate cheesecake

Adapted from Gourmet Traveller, March 2012

750 g ricotta, at room temperature, passed through a coarse sieve

250 g sour cream

175 g caster sugar

3 eggs + 3 yolks

scraped seed  of 1 vanilla bean

400 g milk chocolate, melted, cooled slightly

Chocolate biscuit base:

400 g digestive biscuits

50 g caster sugar

50 g brown sugar

80 g Dutch cocoa

195 g butter, melted

For chocolate biscuit base, process biscuits in a food processor until semi-fine crumbs form. Add sugar and cocoa, pulse to combine, then add butter and pulse to combine. Press evenly into a base and sides of a buttered springform tin lined on the base with baking paper and refrigerate until firm. 

Recipe is for 26cm diameter springform tin. I do not have such one, so I used two small tins.

Meanwhile, beat ricotta in a n electric mixer until smooth. Add sour cream and sugar, beat to combine, add eggs, yolks and vanilla seeds and beat to combine. Add chocolate and beat to combine.

Recipe calls for dark chocolate (70% cocoa solids). The taste then should be more intense and, in my opinion, it even could be too intense to enjoy. I was happy with milk chocolate in my cake.

Preheat oven to 170 C temperature. Pour ricotta mixture into biscuit base. Place tin on two large sheets of foil, fold up sides to make the tin watertight, and place in a large roasting pan. Pour in enough boiling water to come halfway up sides of tin, then bake until cheesecake is just set and a skewer withdraws clean (1,5 - 2 hours). Cool to room temperature, then run a knife carefully around the edge of cheesecake, release sides of tin and refrigerate cheesecake in til until chilled (at least 2 hours).
Decorate with shredded or desiccated coconut, or with toasted flaked almonds.

Recipe states that it serves 10, but it forgot to mention that these 10 must be GLUTTONS. Cheesecake certainly serves at least 20, in my opinion. 

 

2 ingredient dessert / Desertas iš 2 produktų

Today is a perfect day to watch Charlie and The Chocolate Factory and eat chocolate as much as you will. No regrets! It's World Chocolate Day!

Oh no, let me change my mind about the movie. Let's watch Like water for chocolate and eat a chocolate dessert from only chocolate and water. Yes yes, that's right - only two ingredients. You probably have heard that mixing chocolate with water is a NO NO NO, but a man, called Hervé This, denided this cooking rule. Chocolate and water easily turns into a indulging dessert.

Chocolate Chantilly Mr This way

200 g good quality dark chocolate

180 ml water

ice cubes

Melt the chopped chocolate with the water on a medium heat or boil the water, take off the heat, put in the chocolate  and whisk until it has melted. Put one big bowl into another one with ice cubes and some cold water in it. Pour melted chocolate into the top bowl and whisk for 5 minutes. By this time the chocolate should start to get thicker. Whisk until it looks like thick yoghurt or lightly beaten cream. The mousse sets up really quickly so have 4 serving dishes ready and quickly divide among them.
It is easy to overwhisk the mouse and it shall turn grainy. No worries, it is easy to fix it. Just put the grainy chocolate back on heat and let it melt a bit. Put back into ice bath and whisk lightly again.

Have the best chocolate day ever!

Overwhisked.../ Per daug suplakti...

Other chocolate desserts on Villa Alps:

Creamy Chocolate Cake in a glas

Ice cream in chocolate cups





Other chocolate movies you can watch today:

Chocolat (2000)

Consuming passions (1988)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Šiandien pati tinkamiausia diena žiūrėti filmą Čarlis ir šokolado fabrikas (Charlie and the Chocolate Factory) ir valgyti kiek tik norite šokolado. Nesigailint! Šiandien Pasaulinė šokolado diena!


Oj, leiskite apsigalvoti dėl filmo. Geriau žiūrėkime Kaip vanduo šokoladui (Como agua para chocolate arba Like Water for Chocolate) ir valgykite desertą tik iš šokolado ir vandens . Taip taip, visiškai jokio klaidos - tik dvi sudėtinės dalys. Tikriausiai esate ne kartą girdėję, kad maišyti šokoladą su vandeniu yra tikras šokolado gadinimas, bet vienas žmogus, vardu Hervé This, sulaužė šį konditerinį tabu. Šokoladas su vandeniu lengvai virsta viliojančiu desertu.

Šokoladiniai putėsiai pagal poną Tis 

200 g geros kokybės juodojo šokolado

180 ml vandens

ledo kubeliai

Ant vidutinės ugnies ištirpinkite smulkintą šokoladą kartu su vandeniu Arba užvirinkite vandenį, nuimkite jį nuo ugnies ir jame ištirpinkite smulkintą šokoladą. Į vieną dubenį įpilkite šiek tiek šalto vandens ir pridėkite ledukų. Į jį įstatykite antrąjį dubenį ir supilkite ištirpintą šokoladą. Pasiraitokite rankoves ir šluotele gan intensyviai plakite apie 5 minutes. Šokoldas turėtų būti tiršto jogurto arba lengvai suplaktos grietinėlės konsistencijos. Putėsiai stingsta labai greitai, tad būkite pasiruošę 4 indelius, į kuriuos po lygiai išdalinkite putėsius.

Putėsius labai lengva per daug suplakti ir jie taps grūdėti. Tai labai lengva ištaisyti. Šokoladą šiek tiek pakaitinkite ir vėl lengvai paplakite virš ledukų vonelės.

Pačios geriausios šokolado dienos!

Just the right one.../ Kaip tik...

Kiti šokoladiniai desertai Villa Alps tinklaraštyje:

Kreminis šokoladinis tortas stiklinėje

Ledai šokolado krepšeliuose

Šokolado ir moliūgo sėklų pyragas

Sūrpyraginis šokoladainis

Kiti šokoladiniai filmai šiandienai: 

Šokoladas (2000)

Vartojimo aistros (1988)

Three layers of chocolate heaven / Trijų sluoksnių šokolado rojus

My husband loves the chocolate cake I use to make (I have not posted its recipe in the blog, but owners of my recipe book can find it on page 41). However, in May I decided to surprise my husband with a new chocolate cake on his birthday. It was a risk to make a cake just because it looked tasty in the photo, but I took that risk. As we say in Lithuania, those not risking do not drink champagne. The cake was totally worth the risk. Now my husband is not sure which one is his favorite: my usual chocolate cake or new chocolate mousse/cream cake.

Notwithstanding the fact that chocolate mousse cake was tasty, but I was not happy with the first layer of the chocolate mousse cake. It was too friable. Last week, when I was making this cake for Astalicious party, I baked my chocolate cake’s layer instead. Now I am 100 % satisfied with the chocolate mousse/cream cake taste and texture.

The other ‘’experiment’’ I made was not whipping the cream for the mousse, but bringing to boil all the amount of the cream. What I got was a silky thick chocolate cream, perfect for a portion desserts in a glass, but not suitable for one big cake in a spring form. Both versions tasted heavenly, according to my husband. L’Amour pour le Chocolat.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano vyras labia mėgsta mano gaminamą šokoladinį tortą (nesu recepto įkėlusi į tinklaraštį, bet mano knygos turėtojai ras jį 41 puslapyje). Visgi gegužės mėnesį vyro gimtadienio proga nusprendžiau nustebinti mylimą žmogų nauju šokoladiniu tortu. Rizikavau išsirinkdama tortą tik pagal fotografiją. Bet kaip sakoma, kas nerizikuoja, tas negeria šampano. Tortas buvo vertas rizikos ir pastangų. Dabar mano vyras nebeapsisprendžia, kuris jo mėgstamiausias: manasis šokoladinis tortas ar naujasis šokoladinių putėsių/kremo tortas.

Nepaisant to, kad šokoladinių putėsių tortas buvo skanus, bet nebuvau labai patenkinta pirmuoju jo sluoksniu. Jis buvo labai trapus ir birus. Praėjusią savaitę, kai organizavau Astalicious vakarėlį, pakeičiau birųjį sluoksnį savuoju šokoladinio torto sluoksniu. Dabar esu 100% patenkinta šokoladinių putėsių/šokoladinio kremo torto skoniu ir tekstūra.

Dar paeksperimentavau su grietinėle. Vietoj to, kad suplakčiau dalį grietinėlės, aš ją visą užvirinau. Taip iš šokoladinių putėsių torto atsirado šokoladinio kremo tortas. Šilkinis, burnoj tirpstantis tirštas šokolado kremas puikiai tinka, kai tortą norite patiekti stiklinėse, o šokoladinių putėsių variantas tinka pjaustomam tortui. Anot mano vyro, abiejų variantų skoniai nukels jus į rojų. L’Amour pour le Chocolat.

Creamy Chocolate Cake in a glass / Kreminis šokoladinis tortas stiklinėje

adapted from Sugar Duchess / adaptuota iš SugarDuchess

Layer 1 – chocolate cake / 1 sluoksnis – šokoladinis pyragas

100 g chocolate (70% cocoa) / 100 g šokolado (70% kakavos)

125 g unsalted butter / 125 g nesūdyto sviesto

3 eggs / 3 kiaušiniai

120 ml (110 g) sugar / 120 ml (110 g) cukraus

2 tbs plain flour / 2 valg. š. kvietinių miltų

Layer 2 – milk chocolate mousse / 2 sluoksnis – pieniško šokolado kremas (musas/putėsiai)

285 g chocolate (40% cocoa) / 285 g šokolado (40% kakavos)

375 ml cream / 375 ml grietinėlės

1 tsp unflavoured gelatin / 1 arb. š. želatinos

2 tbs cold water / 2 valg. š. šalto vandens

Layer 3 – white chocolate mousse / 3 sluoksnis – baltojo šokolado kremas (musas/putėsiai)

200 g white chocolate / 200 g baltojo šokolado

375 ml cream / 375 ml grietinėlės

1 tsp unflavoured gelatin / 1 arb. š. želatinos

1 tbs cold water / 1 valg. š. šalto vandens

I was using premium quality chocolates for cooking. The better quality of the chocolate the more heavenly the cake shall taste.

For the cake:

Preheat oven to 200° C. Place pieces of the chopped dark chocolate and the butter into a heatproof bowl. Bring a small quantity of water to the boil in a saucepan, place the bowl firmly on top. Stir until melted. Remove from heat and leave to cool a bit. Divide the eggs. Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Add the melted chocolate and stir well. Add flour. Beat the egg whites until soft peaks start to form. Gently fold it in the batter. Pour the batter into the greased spring form. Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean. Leave to cool. With the help of the glass you are going to use for serving the cake, cut out the cake piece and push it into the bottom of the glass. Clean the glass with the paper tissue. Repeat with other glasses until you have enough cake. The amount depends on the glass size (I recommend small ones). You shall have odd cake pieces left. As the cake is soft and sticky, so just put it into the glass and press with your fingertips to form a layer.

For the middle layer:

Chop the chocolate and place it in a heatproof bowl. Bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. Stir the mixture gently, until smooth. Soften the gelatin in the water for a few minutes. Heat it shortly on low heat, stirring to dissolve. Stir it into the melted chocolate. Leave to cool for 5 minutes and pour it over the cake in the glasses, distributing evenly and leaving some place for the top layer. Refrigerate for 1 hour before starting with the top layer.

For the top layer:

Chop the chocolate and place it in a heatproof bowl. Bring the cream to a boil and pour it over the chocolate. Stir the mixture gently, until smooth. Soften the gelatin in the water for a few minutes. Heat it shortly on low heat, stirring to dissolve. Stir it into the melted chocolate. Leave to cool for 5 minutes

Optional

Top with some shaved coconut and/or chocolate.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tortui naudojau labai kokybiškus šokoladus maisto gaminimui. Kuo aukštesnė šokolado kokybė, tuo tortas skanesnis.

Torto pagrindui:

Orkaitę įkaitinkite iki 200° C. Susmulkintus šokoladą ir sviestą sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, uždėkite ant viršaus dubenį ir maišykite, kol viskas ištirps. Nuimkite dubenį nuo garų ir palikite atvėsti. Atskirkite kiaušinio baltymus nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi iki purumo. Įmaišykite atvėsusį šokoladą. Suberkite miltus. Kiaušinio baltymus plakite, kol pradės formuotis minkštos viršūnėlės. Atsargiai įmaišykite į tešlą. Supilkite į riebalais išteptą kepimo formą nuimamais kraštais. Kepkite 20-25 min arba kol ištrauksite švarų pyragų testavimo pagaliuką. Palikite atvėsti. Pasirinkite stiklines, kuriose norėsite patiekti tortą. Rekomenduoju mažesnes, nes šis tortas labai sotus, tad porcijos turėtų būti mažos. Apversta stikline išspauskite pyrago gabaliuką, pirštais įstumkite jį į stiklinės dugną. Popierine servetėle nuvalykite stiklinės kraštus. Kartokite su likusiomis stiklinėmis. Liks mažų keistų pyrago gabaliukų. Kadangi pyragas minkštas ir lipnus, tad sudėkite po kelis gabaliukus į stiklinę ir pirštų galiukais suspauskite iki vientiso sluoksnio.

Viduriniam sluoksniui:

Susmulkinkite šokoladą ir sudėkite jį į karščiui atsparų dubenį. Užvirinkite grietinėlę ir užpilkite ją ant šokolado. Palengva maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Vandenyje suminkštinkite želatiną. Trumpai visą laiką maišydami pakaitinkite and mažos ugnies, kol želatina visiškai ištirps. Įmaišykite į šokoladą. Palikite 5 minutes atvėsti ir supilkite vienodo aukščio sluoksniais į stiklines, palikdami pakankamai vietos viršutiniam sluoksniui. Laikykite šaldytuve 1 valandą ir tik tada pradėkite gaminti viršutinį sluoksnį.

Viršutiniam sluoksniui:

Susmulkinkite šokoladą ir sudėkite jį į karščiui atsparų dubenį. Užvirinkite grietinėlę ir užpilkite ją ant šokolado. Palengva maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Vandenyje suminkštinkite želatiną. Trumpai visą laiką maišydami pakaitinkite and mažos ugnies, kol želatina visiškai ištirps. Įmaišykite į šokoladą. Palikite 5 minutes atvėsti ir supilkite vienodo aukščio sluoksniais į stiklines. Laikykite šaldytuve 1 valandą.

Pasirinktinai

Apibarstykite tortą didelėmis ar mažomis kokoso drožlėmis arba tarkuotu/skustu šokoladu.

New Year dinner dessert / Naujų Metų vakarienės desertas

Happy New Year! / Laimingų Naujųjų Metų!

Ice cream in chocolate cups / Ledai šokolado krepšeliuose

6 cups / 6 krepšeliai

100 g dark chocolate / 100 g tamsaus šokolado

500 g vanilla ice cream / 500 g vanilinių ledų

some dark chocolate / šiek tiek tamsaus šokolado

a few Digestive biscuits / keletas trapių sausainių

palmful of dried cranberries / sauja džiovintų spanguolių

Unfreeze ice cream a bit. Chop some dark chocolate and dried cranberries, crush digestive biscuits. Add everything to ice cream and stir well. Freeze again.

Melt 100 g dark chocolate. Leave to cool slightly. Draw a 5-6 cm diameter circle (around a mug) on a piece of paper. Cut six 10 x 10 cm squares from sandwitch bags or other thicker food plastic bags. Put plastic square over the drawn circle. Cover circle area with melted chocolate and put plastic square over a bottom up drinking glas or mug with rather narrow bottom. Leave to cool. Make some decorations on waxed paper from the left chocolate with a help of fork. Leave to cool. Remove plastic from chocolate cups. Put an ice cream boll inside and decorate. Serve directly.

I wish you fantasy and imagination to make this dessert with white or milk chocolate, with other taste ice cream and in other forms cups.

See you in 2011!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiek tiek atšildykite ledus. Sukapokite šiek tiek juodo šokolado ir džiovintas spanguoles, sutrupinkite sausainius. Suberkite viską į ledus ir gerai išmaišykite. Sušaldykite.

Ištirpinkite 100 g juodo šokolado. Palikite šiek tiek atvėsti. Ant popieriaus lapo nusipieškite 5-6 cm diametro apskritimą (aplink puodelį). Iš storesnių maistinių plastikinių maišelių išsikirpkite šešis 10 x 10 cm kvadratus. Plastikinius kvadratą dėkite virš nupieštojo apskritimo. Sucentruokite. Apskritimo plotą padenkite šokoladu ir perkelkite plastikinį kvadratėlį ant apverstos stiklinės ar puodelio gana siauru dugnu. Palikite sustingti. Iš likusio šokolado su šakute privarvinkite dekoracijų ant kepimo popieriaus. Palikite sustingti. Nuimkite plastiką nuo iš šokoladinių krepšelių vidinės pusės. Įdėkite ledų rutuliuką ir papuoškite šokoladine dekoracija. Valgykite iš karto.

Linkiu jums kuo didesnės išmonės ir fantazijos pasigamintį šį desertą su baltu ar pienišku šokoladu, kitokio skonio ledais ir kitokių formų krepšeliuose. Siųskite savo variantų foto į Villa Alps Facebook puslapį visą ateinantį mėnesį. Garbinga Gunnarssonų komisija išrinks patį pačiausia ir apdovanos pasirinktinai silikonine saldainių gaminimo forma arba mano receptų knyga ''Kai norisi kažko''.

Susitiksime 2011 metais!

Šokoladinis tingėjimas

Šiandien visą dieną sninga. Balta balta, kur dairais, tikrąja ta žodžio prasme. Nežinau, ar taip jau džiaugtis balta žiema, kai mano vyriausiasis berniukas paniškai bijo sniego. Jam tik pro langą smagu stebėti, kaip maži traktoriukai valo sniegą mūsų kieme. Iš tos baimės,  šiandien bėgdamas nuo krentančių snaigių, nusirito nuo metalinių laiptų ir prasiskėlė smakrą. Toje pačioje vietoje kaip beveik prieš metus. Barzda vyrukui ten tikrai neaugs.

O aš jau antrą dieną tingiu rašyti angliškai. Nėra manoji anglų ideali, bet vis tiek suprantamesnė nei kad Google Translate išverčia. Reiks sugrįžti prie vakarykščio ir šiandienos įrašų ir išversti, kai tik baigsis šitas tingėjimas. O tinginiams gyvenimą labai praskaidrina šokoladas.

 Šokolado ir moliūgų sėklų pyragas

100 ml lazdyno riešutų

100 ml graikiškų riešutų

(nemėgstu graikiškų riešutų, tad ėmiau 200 ml lazdyno riešutų)

125 g + 100 g tamsaus šokolado (70% kakavos)

100 g sviesto, kambario temperatūros

300 ml cukraus

2 kiaušiniai

2 valg. š. kakavos

1 arb. š. vanilinio cukraus

150 ml kvietinių miltų

50 ml moliūgų sėklų

Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje švarioje keptuvėje. Senu rankšluosčiu patrinkite kepintus riešutus tarp rankų, kad nubyrėtų žievelės. Riešutus stambiai sukapokite.

Virš garų arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 125 g šokolado. Išsukite sviestą su cukrumi. Įmuškite kiaušinius ir supilkite šokoladą. Suberkite kakavą, vanilinį cukrų ir miltus. Sukapokite 100 g šokolado ir įmaišykite į tešlą (aš bėriau tamsaus šokolado lašelius),  suberkite riešutus ir moliūgų sėklas. Pasilikite po nedaug šokolado, riešutų ir sėklų pabarstymui ant pyrago viršaus. Aš pamiršau pasilikti riešutų.
Kepimo formon (manoji 17x23 cm, originaliame recepte siūloma 24x24 cm) įtieskite kepimo popierių. Sukrėskite tešlą ir apibarstykite pasiliktu šokoladu, riešutais ir sėklomis. Kepkite orkaitės viduryje apie 30 min 175 C temperatūroje. Leiskite atvėsti. Originalus receptas rekomenduoja taurelę Madeiros vyno arba portveino. O man, kaip negerenčiai alkoholio, ir su pienu skanu buvo :)

Receptą radau Allt om Mat (Viskas apie maistą) žurnale, vinspecial 2009 numeryje.

Tėvelių džiaugsmui

Kai daugiau nei prieš mėnesį Žiupsnelyje Druskos pamačiau sūrpyraginį šokoladainį, iš karto supratau, kad jį kepsiu tėvų susirinkimui-kavutei darželyje. Šiandien išaušo ta diena. Marmurinis kreminio sūrio masės ir šokoladinės masės paviršius idealiai atspindi šiandienos orą - stipriai pūsto ir žemė su dangum maišosi.

Reikia prisipažinti, kad keptį šį šokoladainį nusprendžiau vien pamačiusi nuotraukas ir iki šios dienos nė nebuvau perskaičiusi recepto. Matyt, mano stiprioji moteriška intuicija pašnidėjo, kad nusipirkčiau šokolado lašų, kai stovėjau prieskonių parduotuvėje Vilniuje ir jau buvau pasakiusi pardavėjai lemtingąjį ''viskas''. Ir tada pamačiau šokolado lašų pakuotę, stovinčią šalia kasos aparato. Na ir ką, kaip tik šiandien jų ir prireikė ilgai planuotam kepiniui. 

Pūsto jau antra diena. Iš Lietuvos grįžome tik vakar, tad šaldytuvas tuštokas ir tokiu oru visai nesinori eiti į parduotuvę.

Atsižvelgiant į sudėtingas oro sąlygas, tik šiek tiek nukrypau nuo Žiupsnelio Druskos išversto David Lebovitz recepto:

1. Mano formos dydis 17 x 23 cm (net ir geru oru nebūčiau važiavusi pirkti kvadratinės) :)

2. Naudojau sūdytą sviestą, tad nedėjau druskos.

3. Nenaudojau vanilės ekstrakto.