Australijos diena arba šiek tiek zelandietiška pavlova

Australijoje vos atšventę Naujuosius metus visi pradeda galvoti jau apie kitą šventę - Australijos dieną (Australia Day). Parduotuvių lentynos pilnos australiškos atributikos: puodelių, skėčių, kepurių, šalikų, šortų, marškinėlių, paplūdymio šlepečių, kelnaičių ir bikinių, kilimėlių, sulankstomų kėdžių, vienkartinių indų ir viso kito, kas gali praversti paplūdymyje arba iškyloje. Šios prekės atrodo arba kaip Australijos vėliava arba yra Australijos nacionalinių spalvų - geltonos ir žalios.

Artėjant Australijos dienai, žiniasklaidoje pasirodo vis daugiau straipsnių apie pačius tikriausius australiškus (true Aussie arba true blue) patiekalus, be kurių neįsivaizduojama Australijos virtuvė ir kulinarinis paveldas, Australijos dienos ir kitų švenčių šventimas arba ko siaubingai ilgisi australai, išvykę iš Australijos. Pamačiusi vieną tokių sąrašėlių, užklausiau skaitytojų Facebooke, kurio iš keturių patiekalų receptas domintų labiausiai. Pavlova susilaukė daugiausia dėmėsio, o ir kiti faktoriai (daug kiaušinių, granatas ir atidaryta skardinė sutirštinto saldinto pieno šaldytuve, atvėsęs oras ...) turėjo įtakos mano apsisprendimui šiandien kepti pavlovą. Kol ją kepiau, internete atsirado dar vienas sąrašas, kurį sudarė garsus Australijos maisto kritikas ir laidos Masterchef Australia teisėjas Matt Preston. Ir nors pavlova tik devintoje vietoje, bet aprašymas kaip geras anekdotas.

9. PAVLOVA

Billowing and pristine, like a ballerina's tutu in Swan Lake, pavlova will always be Australia's premier dessert, especially when topped with the green and gold of bananas, passionfruit, fresh mint and a little lime zest. So pretty and so patriotic.

On Anzac Day, you can add kiwifruit instead for the green, but always avoid topping with blueberries and strawberries that might make it look too much like the New Zealand flag.

We don't want to give those rascals an excuse to bang on about how pavlova is really their dessert (especially as it probably originally was).

*apie Anzac Day rašiau anksčiau

Pavlova - tai ne šiaip morengas, o kiaušinių baltymų pagrindu kepamas pyragas, kuris traškus kaip morengas išorėje, o viduje minkštas kaip zefyras, viršuje apteptas plakta grietinėle ir papuoštas įvairiausiais vaisiais bei uogomis.

Australai, kitaip save vadinantys oziais, vis dar nesutaria su Naujosios Zelandijos gyventojais, kitaip australų vadinamais kiviais (kiwis), kas sukūrė šį desertą. Nenorint įsivelti į diskusijas, kam visgi priklauso pavlova, ir nenorint sukelti karo, teisingiausia šį desertą būtų vadinti antipodiniu desertu, nes britai Australiją ir Naująją Zelandiją kartu vadina The Antipodes. 

Jei įdomi pavlovos istorija, siūlau pasiskaityti čia.

Kiekvienas žinomas australijos virtuvės šefas ar receptų kūrėjas, žinoma, turi savo pavlovos versiją.

Stephanie Alexander

Maggie Beer

Donna Hay

Justin North

Ed Halmagyi (Fast Ed)

Pete Evans

Bil Granger

Curtis Stone

Labiau paieškojusi, tikriausiai, ir daugiau surasčiau. Garantuotai pavlovos receptus rasite ir pas Jamie Oliver, Nigella Lawson, Martha Stewart ir kitus garsiuosius. 

Restoranuose pavlovos dažniausiai nerasite arba tai bus individuali vieno ar kelių kąsnių pavlova. Supjaustytas pavlovos pyragas yra tikras vaizdinis košmaras, kurio negali patiekti klientui. Tad dideles pavlovas dažniausiai kepa namų šeimininkės. Dar dideles pavlovas labai mėgsta maisto tinklaraštininkai ir maisto fotografai. Šis desertas gali būti įspūdingas foto modelis.

Mano atveju, ingridientai buvo geresni modeliai nei pati pavlova. Padariau esminę klaidą - iš anksto nepagalvojau apie jos dydį ir aukštį bei ant ko aš ją padėsiu jau iškepusią ir papuoštą kremu bei vaisiais. Tad iškepiau didelį ir gan plokščią apskritimą, kuris subliuško, kai sutrupėjo išorinis morengas, perkelinėjant iš skardos ant padėklo. Ant turimo torto stovo nebūtų tilpę... Taigi su vaizdu susimoviau, bet skonio ir tekstūros prasme fiasko neįvyko. Chai arbatos prieskoniai pyragui suteikė mėgstamą ir mano, ir vaikų skonį, švelniosios varškės (quark) kremas (plakta grietinėlė juk nuobodu!) subalansavo pyrago saldumą, o granatų sėklos pridėjo dar daugiau traškumo ir šiek tiek rūgštelės, kuri puikiai derinosi su saldžiu pagrindu.

Chai latte pavlova su varškės kremu ir granatų sėklomis

8-10 porcijų

Pavlovai:

4 šviežių kiaušinių baltymai (kambario temperatūros.
Naudojau kiaušinius, kurių svoris apie 64 g)

250 g smulkaus cukraus (arba persijoto miltelinio cukraus)

1/2 arb. š. acto

1 valg. š. kukurūzų krakmolo

25 g chai latte miltelių (nebūtina, jei norite klasikinio varianto, arba galima keisti kitais norimais prieskoniais, kava, kakava, šokoladu. Tokius atveju rekomenduoju susirasti atitinkamą receptą, nes kiekiai pavlovoje yra svarbūs).

Jei neturite elektrinio rankinio maišytuvo (liaudyje vadinamu mikseriu) arba stalviršinio maišytuvo (geriausiai žinomi, tikriausiai, yra spalvotieji Kitchen Aid), tai susiraskite stipriai raumenuotą padėjėją. Plakti reikės stipriai ir ilgai. Prieš pradėdami gaminti įsitikinkite, kad dubuo, kuriame plaksite kiaušinių baltymus, yra idealiai švarus. Dėl visa ko, praskalaukite su šlakeliu acto ir išdžiovinkite. Baltymams plakti labiausiai tinka metaliniai, stikliniai arba keramikiniai dubenys. Su plastmase jie nelabai draugauja. Plakimo šluotelės taip pat turi būti idealiai švarios.

Prieš pradėdami plakti, po ranka turėkite susidėję kitus reikiamus produktus (jau pasvertus ir pamatuotus) ir įrankius, nes pradėjus plakti kelio atgal nebėra ir sustoti negalima. Laiko skaityti receptą su visais mano patarimais ir lyriniais nukrypimais tikrai nebus, tad skaitykite dabar :)

Orkaitę įkaitinkite iki 200C temperatūros. Jokių vėjelio funkcijų! Reikalinga eilinis katinimas iš viršaus ir apačios.

Kepimo skardą patepkite arba apipurškite riebalais, kad neslidinėtų kepimo popierius. Įtieskite kepimo popierių. Apatinėje jo pusėje rekomenduoju nusipiešti norimo dydžio apskritimą, kas Jums nenutiktų kaip man ir neišsikeptumėte per didelio skersmens pavlovos, kurios negalėsite padėti ant turimo torto stovo, serviravimo lėkštės ar padėklo/medinės lentelės.

Baltymus, kuriuose nėra jokių trynio pėdsakų, plakite vidutiniu greičiu, kol pradės formuotis minkštos viršūnės. Nenustodami plakti, supilkite visą cukrų ir plakite aukščiausiu greičiu, kol masės taps tiršta ir morenginė. Mažu šaukšteliu pakabinkite masės ir krestelėkite ją atgal į dubenį. Jei įkrėstoji masė laikosi ant plakamos (juk nepamiršote, kad nė sekundei negalima sustoti plakti) masės, tai sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir supilkite actą. Leiskite maišytuvo šluotelėms apsisukti vos keletą kartų ir išjunkite maišytuvą. Įsijokite krakmolą ir keliais judesiais mentele įmaišykite jį į masę. Jei pavlovą gardinsite chai latte milteliais, įsijokite juos kartu su krakmolu. Nepermaišykite. Sukrėskite ant kepimo popieriaus ir dėkite į orkaitę. Viską reik daryti greitai. Vos uždarę oraktės dureles, temperatūrą sumažinkite iki 120C.

Nuo plakimo pradžios iki šio momento turėtumėte sugaišti tik apie 10 minučių.

Kepkite 85 minutes arba kol pavlovos paviršius taps traškus. Ant kepimo popieriaus gali matytis išbėgusio cukraus sirupo - taip ir turi būti. Paskutines 10 minučių stebėkite pavlovą ir jokiu būdu neleiskite jai pradėti keisti spalvą.

Atvėsinkite iki kambario temperatūros, papuoškite kremu ir vaisiais/uogom.

Kremui:

3-4 nenubraukti valg. š. švelniosios varškės

3-4 nenubraukti valg. š. tiršto vanilinio jogurt

1 valg. š. kondensuoto pieno

Iš tikro jokio recepto nėra :) Ką radau šaldytuve, tą ir sumaišiau. Visa paslaptis - ragaukite! Tik atsiminkite, kad pavlova yra saldi, tad kremas neturėtų būti labai saldus. Svarbiausia, kad būtų ne per skystas ir ne per tirštas.
Aš naudojau quark ir manau, kad Lietuvoje geriausias atitikmuo šiam pieno produktui būtų švelnioji varškė. Tik quark yra rūgštesnė. 
Jei jogurtas skystas, tai maišykite jį su varške palaipsniui ir dėkite mažiau.
Vietoj kondensuoto pieno tiktų bet kurios rūšies cukrus ar miltelinis cukrus, medus, cukraus sirupas, klevų ar agavų sirupas ar net citrinų kremas (lemon curd). Eksperimentuokite ir pasitikėkite savo skonio receptoriais!
Vaisius ir uogas galite rinktis pagal sezoną, kainą, spalvą, nuotaiką, pomėgius, alergijas ar net horoskopą :)
Pasirinkusi granatų sėklas nuklydau į raudonumo lankas ir taip suzelandinau savo pavlovą. Well, well, visgi aš ne australė ir man tos geltonai žalios patriotinės taisyklės negalioja.

Linkėjimai iš Australijos,
Asta

Oranžinė + juoda

Prieš porą dienų pasirodė dar vienas žurnalo Debesys numeris, skirtas Užgavėnių blynams ir kitiems skanumynams. Šįkart dėl viršelio nuotraukos buvo vieningai nuspręsta, jog Aušros iš Vaikai ir vanilė blynų tortas juodame fone su kontrastuojančiais skaisčiai oranžiniais mandarinais yra labai tinkamas viršeliui.

Įkvėpta viršelio nuotraukos, turguje prigriebiau kelis mažus moliūgėlius ir vos už kelis pinigus įsigyjau juodą pagrindą, griebiau vieną iš virtuvėj pūpsančių moliūgų ir pasigaminau pyragą.

Stebuklai kažkokie su pyrago receptu įvyko. Kai jau nusprendžiau, kad gaminsiu kažką su moliūgu, nuėjau prie savo kulinarinių knygų ir žurnalų lentynos, permečiau akimis viską, ką turiu, ir akys pačios sustojo prie vienos knygos. Paėmiau, atsiverčiau atsitiktinį puslapį, o ten jis - moliūgų pyragas su grybais. Perskaičiau receptą, tik šiek tiek adaptavus, visko turiu, nė į parduotuvę nereiks važiuoti. Ir kaip gerai, kad sunaudosiu vysti bepradedančius porus. Geriau ir būti negali!

Gaminimo procese šiek tiek streikavo tešlos gamyba. Įtariu tam didelės reikšmės turėjo tai, kad namie apie +30 C temperatūra. Tešla man visiškai nesikočiojo, tai aš ją paprasčiausiai kepimo formoje pirštais ir maža stikline paskirsčiau. Kitą sykį gaminčiau tešlą su vienu kiaušiniu ir šaukštu vandens sudėtyje, kad ji nebūtų tokia trapi.

Moliūgų ir porų pyragas su pievagrybiais

Adaptuota iš Valli Little knygos Delicious. More Please

Krepšelio tešlai:

250 g kvietinių miltų

180 g šalto sviesto

arba naudokite pirktinę nesaldintą trapią tešlą (savoury shortcrust pastry)

Įdarui:

750 g nulupto ir išvalyto kvapniojo moliūgo (tinka ir kitų rūšių moliūgai)

šiek tiek alyvuogių aliejaus

druska ir pipirai

2 porai (tik baltosios dalys)

40 g sviesto

3 skiltelės česnako

30 ml verjuice (nerandu vertimo, o žaliosios sultys skamba kvailokai, nes jos visai ne žalios spalvos :) Tai iš neprinokusių vynuogių spaustos rūgščios sultys, kurios yra naudojamos vietoj citrinos arba acto, kai norima švelnesnio skonio. Bet iš tikro, tai nesijaudinkit, kad neturite šių neprinokusių sulčių, nes pagal originalų receptą reik pilti 60 ml balto sauso vyno)

300 ml grietinėlės (36%)

2 kiaušiniai

4 valg. š. smulkintų petražolių

125 g tarkuoto sūrio (receptas siūlo Gruyere, bet galima keisti Emmenthal, Cheddar arba kitu charakteringo skonio sūriu)

žiupsnis šviežiai tarkuoto muškato riešuto

druska ir pipirai

Paskrudintiems grybams:

400 g pievagrybių (bet jei turite galimybę nusipirkti šviežių miško grybų arba shiitake grybų, tai su jais turėtų būti dar skaniau)

2 skiltelės česnako

40 g sviesto

šiek tiek verjuice (arba balto sauso vyno)

smulkintų petražolių

druska ir pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.
Moliūgą supjaustykite riekelėm ar kubeliais. Sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą, apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite folija ir kepkite apie 30 minučių arba kol moliūgas taps minkštas. Moliūgą sudėkite į sietelį ir palikite nuvarvėti.
Visą šitai aš pasidariau dieną anksčiau, nes pyrago kepimui nėra skirtumo, ar moliūgas vis dar bus šiltas ar per naktį pastovėjęs šaldytuve. 
 
Jei gaminsitės tešlą patys, tai virtuvinis kombainas čia labai praverstų. Pagamintą tešlą suvynokite į plėvelę ir laikykite šaldytuve 15 minučių. Iškočiokite maždaug 5 mm storio apskritimą, perkelkite jį į kepimo formą.
Manoji forma 26 cm skersmens ir 3,5 cm aukščio, rantytais kraštais ir išimamu dugnu. Jis tiesiog būtinas, kai tešlos krepšelis toks trapus. Jei vartosite kitokią tešlą, tai tiks ir keramikinė ar metalinė forma rantuotais kraštais, nes pyragas išsiims nesutrupėdamas.

Nupjaukite tešlos perteklių palei kepimo formos kraštus. Forma palaikykite 15 minučių šaldytuve.
Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.

Į tešlos krepšelį įtieskite kepimo popieriaus ir sudėkite kepimui skirtus svarelius arba pripilkite nevirtų ryžių. Kepkite 15-20 minučių, tada nuimkite kepimo popierių su svoriu ir kepkite dar 5 minutes, kol tešla parus ir taps sausa.

Kol tešla kepa, rankiniu smulkintuvu sutrinkite moliūgus. Porus supjaustykite žiedais ir pakepinkite svieste kartu su smulkintu česnaku . Kai porai šiek tiek suminkštės, supilkite verjuice (arba vyną) ir kepkite, kol skystis išgaruos.
Į moliūgų masę įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, suberkite petražoles. Išmaišykite, tada sudėkite porus. Šiek tiek pertrinkite rankiniu smulkintuvu. Tada sudėkite sūrį ir įtarkuokite muškato riešuto. Pagardinkite durska ir pipirais. Moliūgų masę supilkite į apkeptą tešlos krepšelį ir kepkite 40-45 minutes. Įdaras nekils, tad pripildykite tešlos krepšelį iki pat viršaus. Priklausomai nuo jūsų turimos kepimo formos, moliūgų mišinio gali likti. Aš likutį supyliau į keramikinius indelius ir iškepiau šalia pyrago. Skanu užsitepti ant duonos.

Kai pyragas jau iškepęs ir vėsta, pradėkite ruošti grybus. Stambiai supjaustykite ir apskrudinkite keptuvėje su sviestu. Apibarstykite petražolėmis ir smulkintu česnaku, supilkite verjuice (arba vyną) ir pakepinkite, kol skystis nugaruos. Grybais apibarstykite pyragą.

Valli + Tobie receptas

Prieš keletą mėnesių pirmą kartą per keturis metus pasprukau visam savaitgaliui nuo šeimos. Moteriškas draugių savaitgalis. Visi vyrai ir vaikai už borto, o mes nuostabioj gamtoj, vasarnamyje ant jūros kranto.

Nors visos draugės žino mano pomėgį suktis virtuvėje, bet nusprendė neleisti man ten sukiotis visą savaitgalį ir išsidalino, kuri ką ir kada gamins. Tad aš likau atsakinga tik už sekmadienio pusryčius. Jie nebuvo niekuo įpatingi - virti kiaušiniai su švediška ikrų mase ir traškia duona.

Labiausiai tą savaitgalį sužavėjęs skonis - šokoladinis larzyno riešutų pyragas. Po vakarienės valgomo pyrago tada nenufotogravau, nes sėdėjome žvakių šviesoje. Po to ilgai mąsčiau, ar visgi įsigyti lazdynų riešutų likerio, ar ne. Mažo butelio neradau, o litrinio nenorėjau pirkti, tad pagaliau apsisprendžiau, kad pyragą kepsiu be alkoholio sudėtyje.

Receptą mano draugė Kate rado Delicious žurnalo 2012 m. gegužės numeryje. Recepto autorė - Valli Little - garsi receptų kūrėja ir ilgametė žurnalo redaktorė, kuri per mėnesį sugeba sukurti apie 60 receptų.
Recepte ji naudoja pirktinę trapią šokoladinę tešlą. Prabangi ta tešla. Man ranka nekyla tiek mokėti, tad susiradau kito Australijoje garsaus virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Tobie Puttock receptą. Taigi pirktinė tešla ir Frangelico likeris iš Valli recepto out, o Tobie tešla in.

Šokoladinis lazdynų riešutų pyragas

Tešlai:

300 g miltų

35 g kakavos

110 g smulkaus cukraus

160 g šalto sviesto

2 kiaušiniai

Įdarui:
100 g sviesto

165 g smulkaus cukraus

175 g tamsaus cukraus sirupo

165 g šokoladinio kremo Nutella

2 kiaušiniai

75 g skrudintų lazdyno riešutų

Visus tešlos produktus, išskyrus kiaušinius, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sukite, kol gausite smulkius trupinius. Po vieną įmuškite kiaušinius. Miltuotomis rankomis tešlą suminkykite į rutulį, jį suplokite ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve 30 minučių.

Tešlą iškočiokite miltuotu kočėlu ant miltuoto paviršiaus. Perkelkite į kepimo formą išimamu dugnu. Laikykite šaldytuve 30 min.

Pastaba. Po to, kai tešlą sudėjau į kepimo formą, man liko beveik 1/3 tešlos, tad iš jos išsikepiau krepšelius, kuriuos užpildžiau ledų kamuoliuku.Pagal receptą likusią tešlą reik iškočioti ir sausainių režtuku banguotais kraštais susipjaustyti į juosteles, iš kurių reik nupinti tinklelį ant pyrago viršaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.
Tešlos krepšelio dugną subadykite šakute. Užtieskite kepimo popieriumi ir pripildykite kepimo svoreliais arba nevirtais ryžiais. Kepkite 8 minutes. Nuimkite svorį ir popierių ir kepkite dar 5 minutes. Ugnį sumažinkite iki 160C temperatūros.

Kol kepa pyrago krepšelis, virš mažos ugnies mišydami ištirpinkite sviestą ir cukrų. Supilkite sirupą bei sudėkite šokoladinį kremą. Išmaišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įmaišykite kiaušinius (jei naudojate, ir alkoholį) bei lazdynų riešutus.

Pastaba. Kitą kartą aš daryčiau šiek tiek kitaip. Riešutų priberčiau į tešlos krepšelį, kad pasidengtų visas dugnas, o tada ant viršaus užpilčiau šokoladinę masę.

Masę pilkite į tešlos krepšelį. Kepkite 45 minutes arba kol pyrago įdaras nebeliūliuos. Atvėsinkite. Dabar jau galima valgyti :)

O taip atrodė Kate pyrago likutis kitos dienos rytą.

Nekeptas pyragas / No-bake Cake

Scroll down for recipe in English

---------------------------------

Tikiuosi, kad Lietuvoje dar taip nėra, kad Velykos virtusios šokolado valgymu. Deja, australai per Velykas suvalgo daugiausia šokolado pasaulyje. Šokoladiniai kiškiai, šokoladiniai kiaušiniai, šokoladiniai viščiukai ir šokoladinės morkos šokoladiniams kiškiams. Prieš Velykas kulinariniai žurnalui siūlo be galo be krašto šokoladinių tortų, pyragų, keksiukų ir saldainių receptų. Visoje šitoje šokoladinėje lavinoje radau vieną puikų receptą - Prancūzijos šokolado deivės Trish Deseine nekeptas sūrio pyragas su šokolado gabaliukais puošia Delicious žurnalo balandžio mėnesio viršelį. Pyragas vertas viršelio vien dėl dramatiškų šokolado drožlių, be kurių jis būtų tik paprastas pyragas. Aš dramatiškai atrodančio pyrago nepagaminau, nes neturėjau laiko peckeliotis su šokoladu, tačiau pyragas skanus ir be jų. Pastovėjęs šaldytuve dvi dienas jis man netgi skanesnis.

Pastaba. Trish Deseine receptas skirtas 23 cm skersmens tartų formai išimamu dugnu ir 3 cm aukščio kraštais. Aš naudojau 24 cm skersmens ir 1,5 cm aukščio kraštų tartų formą išimamu dugnu. Todėl nesunaudojau visų sausainių trupinių (jie tapo kito deserto dalimi), bet sūrio masės buvo pats tas.

Iš recepto išmečiau 60 ml kavos arba šokolado likerio, o 300 g juodo šokolado sumažinau  ir pakeičiau 100 su trupučiu gramų pieniško šokolado. Ir kitą kartą formos dugną išklosiu kepimo popieriumi, nes kraštai nusiėmė lengvai, o apačia buvo gerokai prilipusi. Nesinorėjo teflono supjaustyti, tai teko paplušėti, kol formos dugną nuo pyrago atlaisvinau.

Nekeptas sūrio pyragas su šokoladu

Adaptuota iš Delicious, 2012 balandis

300 g digestive sausainių

150 g lydyto sviesto

350 g rikotos sūrio

350 g maskarponės sūrio (kambario temperatūros)

50 g cukraus pudros

1 arb. š. vanilės ekstrakto

100 g pieniško šokolado + papuošimui

Sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu. Užpilkite lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Trupinių masę pirštais išspauskite ant formos dugno ir suformuokite kraštus. Įdėkite į šaldytuvą geram pusvalandžiui. Rikotos sūrį išsukite virtuviniu kombainu, kol taps vientisa.  Rokotą perkelkite į dubenį ir įmaišykite maskarponės sūrį. Susmulkinkite šokoladą ir įmaišykite į sūrių masę kartu su persijota cukraus pudra ir vanilės ekstraktu. Masę sukrėskite į formą su trupinių mase. Išlyginkite viršų ir apibarstykite pyragą šokolado drožlėmis (kiek tik širdis geidžia). Palikite sustingti šaldytuve bent 1 valandą.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trish Deseine's No-bake Chocolate Cheesecake

Adopted from Delicious, April 2012

300 g digestive biscuits

150 g unsalted butter, melted

350 g fresh ricotta

350 g mascarpone, at room temperature

50 g icing sugar, sifted

1 tsp vanilla extract

100 g milk chocolate

I omitted 60 ml coffee or chocolate liqueur and used milk chocolate instead of dark one.

Place biscuit in a food processor and crush to fine crumbs. Add melted butter and pulse to combine. Press into base and sides of 23 cm x 3 cm loose-bottom tart pan. Chill for 30-40 minutes.

Place the ricotta in a food processor and process until smooth. Place in a bowl, then fold in the mascarpone, icing sugar and vanilla. Chop the chocolate and fold through the mixture. Spread the filling into the tart shell, top with shaved chocolate and chill for at least 1 hour.

Kladdkaka

Kladdkaka means mud pie in Swedish. It has textural similarity to Mississippi mud pie, but kladdkaka is not always chocolate tasting.

I became a student again and for 10 weeks shall intensively read Swedish fiction and write text analysis. I find it not easy to start studying again and my brain cries for calories. Sitting and eating sweet stuff do not end up well, so I found a lighter version of mud pie. Neither butter nor chocolate, but it is still muddy. And for more fun and tingling in the mouth let's add chili peppers.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kladdkaka pažodžiui iš švedų kalbos reiškia purvo pyragas. Purvo, nes konsistencija klampi kaip šlapio purvo. Dažniausiai jie būna šokoladiniai ir prapjovus pyragą viduriukas tikrai primena tamsų klampų purvą. 

Aš patapau studente ir 10 svaičių intensyviai skaitysiu švedų grožinę literatūrą bei rašysiu tekstų analizes. Sunku po tiek laiko vėl mokslus krimsti, ir smegenys, priverstos padirbėti, reik+alauja saldumynų. Bet ramus sedėjimas ir saldumynų valgymas prie gero nepriveda, tad susiradau lengvai dietinę klampiojo pyrago versiją. Nė gramo sviesto ar šokolado, bet pyragas vis vien šokoladiniai klampus. O kad būtų dar įdomiau, tai burną mielai pažnaibys čili pipiriukai.

Tingly mud pie / Besižnaibantis klampusis pyragas

3 eggs / 3 kiaušiniai

200 ml sugar / 200 ml cukraus

100 ml regular flour / 100 ml kvietinių miltų

100 ml unsweatened cacao / 100 ml nesaldintos kakavos

2 tsp vanilla sugar / 2 arb. š. vanilinio cukraus

pinch of salt / žiupsnis druskos

1 tsp chilipowder / 1 arb. š. čili miltelių

250 g light cream cheese / 250 g neriebaus kreminio sūrio

Preheat oven up to 200 C temperature. Grease a spring form (21 cm diameter). Beat eggs and sugar lightly. Mix together flour, cacao, vanilla sugar, salt and chili powder. Add to egg mixture. Put in cream cheese and mix to smooth pastry. Pour it into the spring form and bake in the lower part of oven for 15-20 min. Leave to cool and refrigerate over night.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros. Kepimo formą nuimamais kraštais (21 cm diametro) ištepkite sviestu. Lengvai išplakite kiaušinius su cukrumi. Sumaišykite miltus, kakavą, vanilinį cukrų, druską ir čili miltelius. Suberkite į kiaušinių plakinį. Įdėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Supilkite į kepimo formą ir kepkite 15-20 min. apatinėje orkaitės dalyje. Atvėsinkite ir per naktį laikykite šaldytuve. 

Recipe source / Recepto šaltinis:
magazine Må Bra Mat, issue 1, 2011 / žurnalas Må Bra Mat, Nr. 1, 2011.

New taste combination / Naujas skonių derinys

My mother-in-law has many food magazines, so each time I visit my parents-in-law I have a lot to read. Each time I find something interesting for my taste. This time a new taste combination attracted my attention. Pears and fennel.  Something new to try for traditional family Sunday dinner.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano anyta turi begalę maisto žurnalų, tad kai lankausi pas uošvius, visada turiu daug ką paskaityti. Kiekvieną kartą randu kažką įdomaus savo skoniui. Šįkart mano dėmesį patraukė naujas skonių derinys. Kriaušės ir pankolis. Bus kažkas naujo paragauti per tradicinius sekmadieninius šeimos pietus.

Pear pie with fennel / Kriaušių pyragas su pankoliu

4 big pears / 4 didelės kriaušės

5 bitter almonds / 5 kartieji migdolai

2 tsp fennel powder / 2 arb. š. pankolių miltelių

50 ml sugar / 50 ml cukraus

200 ml flour / 200 ml miltų

100 g butter / 100 g sviesto

1 tbsp sugar / 1 valg. š. cukraus

If you can't find fennel powder, so use fennel seeds. Crush and grind them in mortar and pestle. At least I did so today.

Cut pears in quarters and then slice them in not very thin slices. Put in oven-safe form. Chop bitter almonds and then grind them together with fennel and sugar in a mortar. Sprinkle this mixture on pears. In a seperate bowl make crumbs from flour, butter and sugar. Sprinkle them on pears.

Bake for 25 min at 225 C. Let to cool a bit. Eat with vanilla ice-cream or whipped cream.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jei negausite pankolių miltelių, tai naudokite pankolių sėklas. Sugrūskite jas prieskonių grūstuvėje. Bent jau aš taip dariau šiandien.

Supjaustykite kriaušes ketvirčiais, o tada nelabai plonais gabaliukais. Sudėkite į orkaitei skirtą indą. Sukapokite karčiuosius migdolus ir sugrūskite juos kartu su pankoliais ir cukrumi grūstuvėje. Užbalstykite šį mišinį ant kriaušių. Atskirame inde iš miltų, sviesto ir cukraus pagaminkite trupinius. Apibarstykite jais kriaušes.

Kepkite apie 25 min 225 C temperatūroje. Leiskite atvėsti. Valgykite su vaniliniais ledais.

101010

No miracle happened on 10:10 GMT +1. Maybe something special happend in you time zone at 10:10? No? So it's just a simple day. And as usually I bake a cake on Sunday. A simple apple pie which I call a students pie. Why stendents? Because it's with oatmeal, which is a typical breakfast food for Swedish students. Because it can be eaten by a spoon directly from the baking form, so lazy students do not have to wash a lot of dishes. Because it's cheap and students are not the richiest people in the world.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10:10 Grinvičo+1 laiku neįvyko joks stebuklas. Gal kas ypatingo nutiko 10:10 jūsų laiko juostoje? Ne? Tad tai tik įprasta diena. Ir kaip kiekvieną sekmadienį aš kepu pyragą. Paprastą obuolių pyragą, kurį vadinu studentų pyragu. Kodėl studentų? Todėl kad su avižomis, kurios yra tipiškas švediškų studentų pusryčių maistas. Todėl kad galima valgyti šaukštu tiesiai iš kepimo indo ir tingūs studentai išvengia plauti daug indų. Todėl kad pigus, o studentai nėra turtingiausieji pasaulio žmonės.

Student apple pie / Studentiškas obuolių pyragas

6 sour apples / 6 rūgštūs obuoliai

150 g butter / 150 g sviesto

300 ml oatmeal / 300 ml avižų

200 ml sugar / 200 ml cukraus

50 ml light sugar syrup / 50 ml šviesaus cukraus sirupo

150 ml flour / 150 ml miltų

Melt butter on low heat, add outmeal, sugar, syrup and flower and stir well. Peel and slice apples. Take oven-safe form, butter it and put all apple slices in it. Cover apples with oatmeal mix. Bake in the middle of the oven at 175 C for 30 min.

Look for the biggest spoon at your place and enjoy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite avižas, cukrų, sirupą, miltus ir gerai išmaišykite. Nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis obuolius. Skilteles sudėkite į sviestu pateptą orkaitei tinkantį indą. Ant viršaus paskirstykite avižų masę. Kepkite orkaitėje apie 30 min 175 C.

Susiraskite didžiausią šaukštą namuose ir mėgaukitės!