Swedish Christmas drink glögg / Švediškas kalėdinis gėrimas glögg

All December it's time for glögg. It's a traditional hot alcoholic drink from red wine, some vodka and many wonderful spices. Swedes enjoy this warm drink from small cute cups, adding some raisins and almonds into it.

My husband and I drink beer and whine really rarely, and stronger alcoholic drinks are en exeption in life. Therefore we drink bought glögg (2,2% alcohol by volume) or cook alcohol-free glögg at home.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Švedijoje tradiciškai visą gruodį yra geriamas glögg. Tai alkoholinis karštas gėrimas iš raudonojo vyno, šiek tiek degtinės ir daug nuostabių prieskonių. Švedai mėgaujasi šiuo gėrimu iš mažų gražių puodelių, įsimesdami keletą razinų ir migdolo riešutų.

Mano vyras ir aš geriame alų ar vyną labai retai, o stipresni gėrimai - super reta išimtis gyvenime. Tad geriame pirktinį glögg (2,2% alk tūrio) arba namuose verdame bealkoholinį glögg.

Alcohol-fee glögg / Bealkoholinis glögg

700 ml alcohol-free red whine / 700 ml bealkoholinio raudonojo vyno

300 ml concentrated black currant juice / 300 ml koncentruotų juodųjų serbentų sulčių

400 ml water / 400 ml vandens

2 bites dried ginger / 2 gabaliukai džiovinto imbiero

1 bite dried bitter orange peel / 1 gabaliukas aitriojo apelsino žievelės

3 cinnamon sticks / 3 cinamono lazdelės

3 carnations / 3 gvazdikėliai

2 cardamon seeds / 2 kardamono sėklos

1 tbsp sugar / 1 valg. š. cukraus

raisins / razinos

almonds / migdolai

For alcoholic version use usual red wine and vodka instead of juice. You are free to adjust quantities of spices to receive the taste you like best.

Boil up everything exept raisins and almonds. Leave to cool a bit and strain. Pour drink into small cups and put some raisins and almonds for self-service. Pepperkakor suits perfectly to this drink!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Alkoholinei versijai naudokite įprastinį raudoną vyną, o vietoj sulčių pilkite degtinę. Improvizuokite su prieskonių kiekiais, kad surastumėte patį pačiausią derinį savo skonio receptoriams.

Viską, išskyrus razinas ir migdolus, užvirkite ir palikite atvėsti. Nukoškite prieskonius. Pilkite gėrimą į mažus puodelius. Šalia padėkite razinų ir migdolų. Labai skanu su pepparkakor!

Smells cinnamon and Christmas / Kvepia cinamonu ir Kalėdomis

Not to be a boring just pickled herring recipes writer in December, I want to share a recipe of a wonderful Christmas cake. Moussy cinnamon and cranberries filling gives a light feeling that I want to melt into the air.
I must admit I did not manage to take pictures transfering that feeling.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad nebūčiau nuobodi tik silkių receptų rašytoja gruodžio mėnesį, noriu pasidalinti nuostabaus kalėdinio pyrago receptu. Musinis cinamono ir spanguolių įdaras suteikia lengvumo jausmą ir aš noriu ištirpti ore. 
Turiu pripaínti, kad man nepavyko nufotografuoti taip, kad pajustumėtę tą lengvumo jausmą. 

Cinnamon and cranberries cake / Cinamono ir spanguolių pyragas

Adopted from Allt om Mat - Cinnamon and lingonberry cake / Adaptuota pagal Allt om Mat - Cinamono ir bruknių pyragą

Pastry / Tešla

 300 ml flour / 300 ml miltų

 2 tbsp sugar / 2 valg. š. cukraus

125 g butter / 125 g sviesto

1 egg yolk / 1 kiaušinio trynys

Filling / Įdaras

3 eggs / 3 kiaušiniai

200 ml sugar / 200 ml cukraus

200 ml whip cream / 200 ml riebios grietinėlės

2 tbsp flour / 2 valg. š. miltų

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

2 tsp ground cinnamon / 2 arb. š. malto cinamono

100 ml raw cranberry jam / 100 ml trintų spanguolių

powdered sugar / cukraus pudra

cranberries and/or lingonberries / spanguolės ir/arba bruknės

Make pastry of all ingredients in a kitchen machine. With fingers distribute pastry on bottom and sides of a spring form (mine is 21 cm diameter). Refrigerate for 30 min.
Whisp eggs and sugar airy (next time I will try to use less sugar as my mom's raw cranberry jam is quite sweet). Add all other filling ingredients. Pour filling into the spring form and bake in the lowest part of your oven at 200 C temperature for around 40 min. Leave to cool completely. Decorate with berries and sprinkle powdered sugar on top.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Iš visų sudėtinių dalių virtuviniu kombainu pagaminkite tešlą. Pirštais paskirstykite ją ant formos nuimamais kraštais (naudojau 21 cm skresmens) dugno ir kraštų. 30 min laikykite šaldytuve.
Puriai išplakite kiaušinius ir cukrų (kitą sykį bersiu mažiau cukraus, nes mano mamos trintos spanguolės ir taip saldžios). Sudėkite likusius produktus. Supilkite įdarą į formą ir kepkite orkaitės apačioje 200 C temperatūroje apie 40 min. Palikite visiškai atvėsti. Puoškite uogomis ir apibastykite cukraus pudra.

I want to try to bake filling without pastry shell in souffle forms. I will let you know how it went :)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Noriu pabandyti kepti pyrago įdarą be tešlos suflė formelėse. Pranešiu, kaip man sekėsi :)

Panforte

Most Italians do not imagine Christmas without panforte. It's a dried fruit and nuts cake, which can be stored in a cool place for around 1,5 month and enjoyed with a cup of strong coffee during Christmas holidays  So make it  now and decrease Christmas fever stress.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dauguma italų neįsivaizduoja Kalėdų be panforte. Tai džiovintų vaisių ir riešutų pyragas, kurį vėsiai galima laikyti iki pusantro mėnesio ir mėgautis juo su stipria kava švenčių dienomis. Tad pasigaminkite jį dabar ir sumažinkite Kalėdų karštinės keliamą stresą.

This recipe is not an original version of Siena in Italy, but my interpretation of panforte by Swedish chef Leila Lindholm.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šis receptas nėra originalus iš Sienos Italijoje, bet mano interpretacija pagal švedų virėjos Leila Lindholm panforte.

Panforte

150 ml almonds / 150 ml migdolų

100 ml hazelnuts / 100 ml lazdyno riešutų

50 ml  pecano nuts / 50 ml karijų riešutų

150 g dried fruits (cranberries, dates, strawberries, raisins) / 150 g džiovintų vaisių (spanguolių, datulių, braškių, razinų)

3 dried figs / 3 džiovintos figos

1 orange zest / 1 apelsino tarkuota žievelė

75 ml cacao / 75 ml kakavos

0,5 tsp ground carnation / 0,5 arb. š. maltų gvazdikėlių

1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. cinamono

35-40 ml flour / 35-40 ml miltų

60 ml honey / 60 ml medaus

110 ml sugar / 110 ml cukraus

Preheat oven upto 200 C. Roast nuts golden brown for around 7 min. Chop nuts roughly. Here I made a mistake of lazyness and used kitchen machine for a short moment and nuts got chopped finely plus part of it became powder. Shame on me! Chop dried fruits. Mix them with nuts, orange zest, carnation, cinnamon and flour. Boil honey and sugar for 5 min stirinng all the time. I had to take more honey because of mistake with nuts. Pour honey over fruits and nuts mixture and stir well. Form a 2,5 cm cake betweek waxed papers and put it cool untill serving.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūrpos. Pakepinkite riešutus apie 7 min, kad jie taptų auksiniai rusvi. Riešutus stambiai sukapokite. Šitoj vietoj aš iš tingėjimo padariau klaidą - trumpai pasmulkinau riešutus virtuviniame kombaine ir per daug susmulkinau, nemaža dalis riešutų virto milteliais. Gėda tinginiams! Susmulkinkite džiovintus vaisius. Sumaišykite juos su riešutais, apelsino žievele, gvazdikėliais, cinamonu ir miltu. Medų su cukrumi pavirinkite 5 min visą laiką mašydami. Man teko imti daugiau medaus dėl klaidos su riešutais. Medų pilkite ant vaisių ir riešutų mišinio ir gerai išmaišykite. Suformuokite 2,5 cm aukščio pyragą tarp kepimo popieriaus lakštų. Laikykite vėsiai.   

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

A modern Christmas treat with traditional Swedish tastes of lingonberry and pepparkakor. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modernus tradicinių švediškų skonių Kalėdų skanėstas su bruknėmis ir pepparkakor.

Lingonberry cheesecake / Brukninis sūrio pyragas

Bottom: / Apačia:

90 g butter / 90 g sviesto

200 g pepparkakor / 200 g pepparkakor

Lingonberry filling: / Brukninis sluoksnis:

500 ml whip cream / 500 ml riebios grietinėlės

75 ml sugar / 75 ml cukraus

400 g cream cheese / 400 g kreminio sūrio

200 ml frozen lingonberries / 200 ml šaldytų bruknių

7 gelatine leaves  or 5 tsp granulated gelatin / 7 želatinos plokštelės arba 5 arb. š. želatinos granulių

Cut butter into smaller pieces and put into kitchen machine. Crumb pepparkakor over butter and mix well. Spread this mixture into a spring form and press with fingers.

Put gelatin into water. Whip together sugar and cream. Save some for melting gelatin. Add cream cheese and stir well. Add lingonberries and stir again.

Melt gelatin in cream and sugar mix, which was left. Pour into creamy mixture and stir fast. Pour this mixture over the crumb bottom and refregerate at leat for 2 hours. Decorate with lingonberries.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Ant sviesto stambiai sutrupinkite sausainius. Gerai išsukite. Trupinių masę išberkite į kepimo formą nuimamais kraštais. Pirštais suspauskite trupinius.

Želatiną užpilkite šiek tiek vandens. Išplakite grietinėlę su cukrumi. Palikite šiek tiek želatinos tirpinimui. Sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Suberkite bruknes ir vėl išmaišykite.

Ištirpinkite želatiną paliktoje grietinėlėje su cukrumi. Pilkite į kreminę masę ir greitai išmaišykite. Masę sukrėskite ant trupininio sluoksnio. Laikykite šaldytuve bent 2 valandas. Papuoškite bruknėmis.

Zimstern

For about five years I do not imagine Christmas without Zimstern or cinnamon stars. These cookies are flourless German Christmas delights. I am not so lucky to find them in stores each year. This year I had decided to bake them myself even if I got to buy them (comparison is always welcomed in my kitchen). Baking Zimstern requires some efforts, but you'll forget it as soon as you taste them. 

It appeared that I have chosen not the best recipe, as I see now. Did not read the reviews before baking and the result is not ideal, but still very tasty. The above photo is of bought Zimstern and lower are mine, baked in too high temperature, so glaze cracked. It seems that more cinnamon is required as mine became pretty pale. Shall have to try another recipe next year. And in star shape!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jau kokius penkerius metus neįsivaizduoju Kalėdų be Zimstern arba cinamoninių žvaigždučių. Tai bemiltis vokiškas kalėdinis skanėstas. Kiekvienais metais ieškau parduotuvėse, bet ne visais metais pavyksta surasti. Šiemet nusprendžiau išsikepti Zimstern pati, nors ir gavau jų pirkti. Bus ką palyginti. Kepant šiuos sausainius reik nemažai pastangų, bet visa tai pasimiršta vos paragavus. 

Pasirodo, pasirinkau ne patį geriausią receptą. Neperskaičiau atsiliepimų ir rezultatas ne pats geriausias, bet vis tiek labai skanus. Viršutinėje fotografijoje pirkitnės Zimstern, o apačioje manosios, keptos per aukštoje temperatūroje, dėl to su sutrūkinėjusia glazūra. O ir cinamono, panašu, kad daugiau reikėtų, nes labai jau perbalę mano sausainiai. Kitais metais išbandysiu kitą receptą. Ir būtinai žvaigždučių formos kepsiu!

Asta's Zimstern (2010) / Astos Zimstern (2010 versija)

200 g blanched almonds / 200 g blanširuotų migdolų riešutų

150 g cashew nuts / 150 g anakardžio riešutų

1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. malto cinamono

1 tsp grated lemon zest / 1 arb. š. tarkuotų citrinos žievelių

2 egg whites / 2 kiaušinio baltymai

pinch of salt / žiupsnis druskos

360 ml powdered sugar / 360 ml cukraus pudros

some powdered sugar for rolling / šiek tiek cukraus pudros kočiojimui

Ground nuts in kitchen machine. Add cinnamon (next time I will double or triple the amount to get more dark cookies) and lemon zest. In separate bowl beat egg whites lightly, add salt and beat them firmly. Gradually sift powdered sugar into egg whites and beat to get a stiff and glossy glaze. Add half of the glaze into nuts. Then add spoon after spoon to get pastry just enough to roll, but not too sticky. Rest of glaze shall be used later.
Sprinkle powdered sugar on waxed paper, put pastry, sifft more powdered sugar and cover with waxed paper. Roll out pastry between paper sheets. Use star cutter dipped in powdered sugar to make cookies and remove pastry from waxed paper with a help of nife. Bake on waxed paper or aliuminium foil in 175 C temperature for around 12 min, then take out, cover tops with glaze and bake for 5 min more.

Experience showed that temperature was too hot for the glaze so it cracked. After reading recipe reviews and reading other recipes, next time I will bake longer in lower temperature. Notwithstanding all mistakes, cookies are delicious!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Susmulkinkite riešutus virtuviniu kombainu. Suberkite cinamoną (kitą sykį bersiu dvigubai arba trigubai, kad sausainiai būtų tamsesni) ir citrinos žieveles. Kitame inde lengvai paplakite baltymus, įberkite druskos ir išplakite standžiai. Po truputį sijokite cukraus pudrą ir plakite, kol glaistas taps standus ir blizgus. Ant riešutų supilkite pusę glaisto, o tada dėkite šaukštą po šaukšto, kol masė jau bus tinkama kočioti, bet dar ne per lipni. Likusį glaistą naudosime vėliau.
Kepimo popieriu apibarstykite cukraus pudra, dėkite tešlą, apibarstykite cukraus pudra ir uždenkite kepimo popieriumi. Iškočiokite tešlą tarp dviejų popieriaus lakštų. Su žvaigždutės formele išspauskite sausainius ir peilio pagalba nuimkite nuo kepimo popieriaus. Kepkite ant kepimo popieriaus arba folijos 175 C temperatūroje apie 12 min. Tada išimkite, aptepkite glaistu ir kepkite dar 5 min.

Pasimokiau, kad kepimo temperatūra buvo per aukšta ir dėl to suskilinėjo glaistas. Dabar jau perskaičiusi recepto atsiliepimus ir kitus receptus, drąsiai galiu sakyti, kad kitą sykį kepsiu žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką. Nepaisant klaidų, sausainiai žiauriai skanūs!

Waiting for Christmas / Laukiam Kalėdų

My mind is already planing menu for December holidays. First, Saint Lucia with traditional saffron buns (lusekatter), then long dark winter evenings with glögg and then both traditional and modern Christmas delights.

One of traditional Swedish Christmas treats is pepparkakor or litterally pepper cookies better known as ginger biscuits. They are eaten since 14th century. Nuns in Vadstena monestary baked them for medical reasons. The big variaty of spices in pepparkakor helped to reduce stomachaches. Traditional spices at those times were cinnamon, ginger, cloves, pepper, cardamon, aniseed, fennel seeds, lemon and Seville orange zest, cedar oil. Pepparkakor were eaten all year round and only in 19th century they bacame associated with Christmas holidays as everybody got opportunity to buy sugar and flour. Peppers are not in the recipe for centuries, but the name of pepper cookies stayed.

Pepparkakor are rolled quite thin and cut into shapes. They have smooth tops, and are usually somewhat thinner and hence crisper (and in some cases, more strongly flavoured) than most global varieties.

These days they are so popular in Sweden that no longer eaten only on Christmas holidays, but rather all year round as in the very beggining. 

Pepparkakor pastry is also used to build gingerbread houses. The process involves all the family and unbelievable architectural creations appear. Supermarkets are selling kits to ease the job for not such creative ones.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Galvelėj jau sukasi gruodžio mėnesio meniu. Pirmiausia, Šv. Liusija su šafraninėmis bandelėmis (lusekatter), tada ilgi tamsūs žiemos vakarai su glögg'u ir galiausiai tradiciniai ir modernūs Kalėdų skanėstai.
Vienas iš tradicinių švediškų kalėdinių skanėstų yra pepparkakor arba, pažodžiui verčiant, pirpiriniai sausainiai, geriau žinomi kaip imbieriniai sausainiai. Jie valgomi nuo XIV a. Vadstena vienuolės kepė šiuos sausainius dėl medicininių priežasčių. Gausybė prieskonių pepparkakor sudėtyje gelbėjo nuo pilvo skausmų. Tais laikais tradiciškai į sausainius buvo dedami cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, pipirai, kardamonas, anyžių bei pankolių sėklos, citrinos ir Sevilijos apelsinų žievelės, kedrų aliejus. Pepparkakor buvo valgomi visus metus ir tik XIX a. tapo Kalėdų patiekalu, kai visi žmonės įgijo teisę nusipirkti miltų ir cukraus. Nors sausainių recepte seniai nebeliko pipirų, tačiau pavadinimas pipiriniai sausainiai taip ir nepakito.

Pepparkakor tešla kočiojama labai plonai ir tada spaudžiamos įvairios formos sausainiai.  Tešla glotni ir blizgi, jie plonesni ir traškesni (o dažniausiai ir intensyvesnio skonio) nei panašūs kitų šalių imbierinių sausainių variantai.

Šie sausainiai tokie populiarūs Švedijoje, kad kaip ir savo istorijos pradžioje vėl valgomi ištisus metus, o ne tik per Kalėdas.

Pepparkakor tešla naudojama statyti pipirinius namelius. Procese dalyvauja visa šeima ir būna sukuriami tikri architektūriniai šedevrai. Ne tokiems kūrybingiems maisto parduotuvės siūlo pipirinių namelių pusgaminius.

Many modern Christmas dishes can be made with pepparkakor, so bake a lot of them. Untill Christmas I will write a few posts on tasty recipes using pepparkakor.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Iš pepparkakor gaminama nemažai modernių Kalėdinių patiekalų, tad kepkite jų daug. Iki Kalėdų bus keli įrašai su receptais, kur reikės pepparkakor. Arba teks bėgti į Rimi pirkti Annas pepparkakor :)

Pepparkakor

50 ml light sugar syrup / 50 ml šviesaus (auksaspalvio) cukraus sirupo

250 ml sugar / 250 ml cukraus

150 g butter, room temperature / 150 g sviesto, kambario temperatūros

750 ml flour / 750 ml miltų

0,5 tsp bicarbonat / 0,5 arb. š. sodos
100 ml water / 100 ml vandens

1 tbsp cinnamon / 1 valg. š. cinamono
0,5 tbsp grounded ginger / 0,5 valg.š. malto imbiero

0,5 tbsp grounded cloves / 0,5 valg.š. maltų gvazdikėlių
1 tsp grounded cardammon / 1 arb. š. malto kardamono 

Stir butter, sugar and syrup. Add all spices. Pour water and add flour. Knead well. It goeas super fast with kitchen machine. Cover pastry with plastic foil and refrigerate at least for 24 hours.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Išsukite sviestą su cukrumi ir sirupu. Suberkite visus prieskonius. Supilkite vandenį ir suberkite miltus. Gerai išminkykite. Su virtuviniu kombainu užtruksite tik minutėlę. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve bent vieną parą.

Cut pastry into 4 equal pieces and work with one while others rest in the fridge. Work with hands to make pastry warmer. Roll out very thin and cut whatever shapes you like. Traditional Swedish pepparkakor are in shapes of hearts, pigs, stars and goats.
Bake in the middle of the oven for 5 min in 200 C temperature.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tešlą padalinkite į 4 vienodas dalis. Minkykite ir kočiokite vieną gabaliuką, o kitus laikykite šaldytuve. Rankose sušildykite tešlą. Iškočiokite labai plonai ir spauskite kokias norite formeles. Traicinių švediškų pepparkakor formos: širdys, paršiukai, žvaigždės ir ožiai.
Kepkite orkaitės viduryje apie 5 min 200 C temperatūroje.