Pavasarinis receptas

Žurnalas Virtuvė kovo pradžioje skelbė konkursą. Skaitytojai, norintys laimėti kulinarinę knygą, turėjo siųsti savo pavasariškus receptus. Knygos nelaimėjau, bet už savo salotas pavyko laimėti naujausią Virtuvės numerį, kurio vis dar laukiu šitoj tolimoj planetos pusėj. Dažniausiai laiškai ateina, kai jau nebesitikiu jų gauti :)

Gražgarsčių, avokadų ir graikinių riešutų salotos

kelios saujos gražgarščių lapelių
1 raudonas svogūnas
1 avokadas
3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 valg. š. citrinos sulčių
1 valg. š. mėgiamo garstyčių padažo
druska, pipirai
sauja graikinių riešutų 

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros. Riešutus suberkite į kepimo skardą ir kepkite 5 min. Leiskite atvėsti ir tada juos sukapokite.
Mažame stiklainyje suplakite aliejų, citrinos sultis ir garstyčių padažą. Pagardinkite druska ir pipirais.
Dubenyje sumaišykite gražgarstes ir plonai pjaustytą svogūną (geriausiai tą daryti mandolina). Užpilkite dalį padažo ir išmaišykite. Ant viršaus dėkite riekelėmis supjaustytą avokadą. Apšlakstykite likusiu padažu ir apibarstykite kapotais riešutais.
Patiekite iš karto, kartu su rieke aukštos kokybės duonos.

Be mėsos - 2

Moliūgai man visada buvo, yra ir liks rudenine daržove, net jei Australijoje sezoniškumas praranda savo ribas ir moliūgai yra all-year-round daržovė.
Jau kuris laikas kas antrą savaitę vienas moliūgas visada pūpso mano daržovių ir vaisių dėžeje, kurią užsisakau tiesiai iš ūkininkų. Ir jei į visą kitą dėžės turinį gan greitai įsisuka namiškiai, bet moliūgų niekas ypatingai nemėgsta, tad dažniausiai jie yra mano ir tik mano. Man skanu juos valgyti tiesiog apkeptus orkaitėje, apšlakstytus aliejumi ir pagardintus druska bei pipirais, bet kai namiškiai iš pareigos pažada valgyti moliūgo, tai pagaminu ir ką nors įdomesnio.

Mano ankstesni receptai su moliūgu. Ten rasite ir pikantišką moliūgų užtepą. Šįkart pagaminau ne tokį pikantišką, sakyčiau, netgi posaldį.

Kepto moliūgo užtepas su cinamonu

Receptas iš Coles prekybos centro žurnalo, 2012 m. gruodis

1 kg kvapniojo moliūgo

alyvuogių aliejaus

1/2 stiklinės skrudintų nesūdytų anakardžių riešutų

1/4 stiklinės grietinės

1 citrinos žievelė

2 valg. š. citrinos sulčių

1 arb. š. cinamono

druska

malti baltieji pipirai

50 g sviesto

moliūgo sėklos

bagetė

Orkaitę įkaitinkite iki 160C temeratūros (su vėjeliu). Skardą ištieskite kepimo popieriumi. Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Manieji maždaug 2 cm dydžio buvo. Apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 40 minučių, kol moliūgas taps minkštas, bet nebus per daug apskrudęs. Atvėsinkite.

Ant skardos, ištiestos nauju kepimo popieriumi, paberkite riešutus ir kepkite 3-5 minutes, kol šiek tiek apskrus. Atvėsinkite.

Bagetę supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į skardą. Kepkite apie 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite ir laikykite orui nepralaidžiame inde iki 5 dienų.

Rankiniu smulkintuvu susmulkinkite riešutus. Tada sudėkite moliūgus, grietinę, citrinos sultis ir žievelę bei cinamoną. Viską gerai sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į mažus serviravimo indus arba į vieną didelį indą. Apipilkite lydytu sviestu ir apibarstykite moliūgo sėklomis. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol sviestas sustings.

Valgykite ant apskrudintų bagečių riekelių. Šaldytuve užtepą galite laikyti iki dviejų savaičių.

Cukraholiko išpažintis

Scroll down for recipe in English
----------------------------------

Prisipažįstu - esu saldumynų mėgėja, užkietėjusi sladajieshka, galinti pusryčiauti torto gabalėliu. Jeigu egzistuotų anoniminiai cukraholikų klubai, tikriausiai tapčiau vieno jų nare. Jau reikėjo.
Kalbu apie cukrų plačiąją prasme: cukrus, medus, fruktozė vaisiuose ir visa šitai užslėpta padažuose, pieno produktuose ir gėrimuose. Cukrus valdė mano apetitą, troškimas ko nors saldaus kontroliavo mane, o bet kuris lengvesnis stresas baigdavosi saldumynu.
Prieš gerą mėnesį nusprendžiau, kad visam šitam bardakui tui ateiti galas, ir nusipirkau Sarah Wilson knygą ''I quit sugar''. Knyga man atvėrė akis ir privertė susiskaičiuoti, kiek šaukštelių cukraus kasdien patenka į mano kūną. Labai per daug. Taigi, nors aklai nesilaikau Sarah Wilson siūlomo 8 savaičių išsivalymo kurso, bet po trijų savaičių jau jaučiu rezultatus. Jei anksčiau, retai kas pasirodydavo per saldu, tai dabar beveik viskas atrodo per saldu.  Nėra taip, kad aš nė gramo cukraus nesuvartoju per dieną. Laktozė pieno produktuose irgi yra cukrus plačiąja prasme, bet ji nekenkia, tad toliau laimingai geriu pieną ir valgau jogurtus. Svabiausia, kad jie būtų natūralaus riebumo, nes į liesus produktus prideda cukraus, kad būtų kompensuojamas riebalų trūkumas.
Blogiausia iš visų cukrų yra fruktozė, ir viso šio eksperimento metu man sunkiausia buvo atsisakyti vaisų, kurių šviežumas ir gardumas Australijoje ypatingai vilioja. Buvo, kad visai užsimiršusi ir nė nesusimąsčiusi suvalgiau riekę arbūzo. Negraužiu savęs už tai, kol tai tik riekė, o ne pusė sultingo ir saldaus arbūzo, keli nektarinai ir mangas.
Užtat dabar mano spintelėse mirga marga kokosas visomis formomis. Ir visų įmanomų rūšių riešutai bei sėklos. Dar gerokai pagausinau cinamono atsargas, įsigijau gryno vainlės ekstrakto, chia sėklų (ispaninis šalavijas). Mėsą, paukštieną, žuvį, kiaušinius bei daržoves valgau kaip valgiusi. Ir parduotuvėje skaitau visas etiketes. Griežtai laikausi Sarah Wilson nurodymo pirkti tik produktus, kuriuose cukrus neviršija 3-6 g šimte gramų produkto. Taisyklė negalioja pieno produktams, kuriuose natūraliai laktozė sudaro 4,7 g cukraus šimte gramų produkto, o viskas virš 4,7 g yra pridėtinis cukrus. Jei cukraus daugiau nei 4,7 g, produkto paprasčiausiai neperku.

Vis dar ieškau, kur nusipirkti kokosų miltų, kad galėčiau keptis blynus ir keksiukus.

 

Nesaldinta kokosinė granola be avižų

800 ml kokosų drožlių (įvairaus stambumo)

sauja lazdynų riešutų

sauja pekanų riešutų

sauja migdolų

sauja anakardžių

sauja saulėgrąžų arba moliūgų sėklų
2 valg. š.  aguonų

1 valg. š. cinamono

100 g kokosų aliejaus arba sviesto

Riešutus šiek tiek pasmulkinkite. Išlydikite kokosų aliejų.
Orkaitę įkaitinkite iki 120 C temperatūros. Visus produktus sumaišykite. Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi. Sudėkite granolą ir kepkite 15 minučių. Tada pamaišykite šaukštu ir kepkite dar 10 minučių. Iškepusiai granolai leiskite atvėsti. Valgykite su graikišku ar natūraliu jogurtu, grūdėta varške, rikota ar varške.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Unsweetened coconut granola without oats

800 ml coconut (mix of desiccated, shredded and flakes)

handfull of hazelnuts

handfull of pecans

handfull of almonds

handful of cashews

handfull of sunflower seeds or pepitas (pumpkin seeds)

2 tbs poppy seeds

1 tbs cinammon

100 g coconut oil or butter

Chop nuts roughly. Melt coconut oil/butter.
Preheat oven up to 120 C temperature. Mix all the ingredients together. Line a baking tray with wax paper. Spread the mixture evenly on the tray. Bake for 15 minutes. Mix the mixture with a spoon and bake further for 10 minutes. Allow to cool. Eat with Greek or natural yoghurt, cottage cheese, ricotta or quark.

Valli + Tobie receptas

Prieš keletą mėnesių pirmą kartą per keturis metus pasprukau visam savaitgaliui nuo šeimos. Moteriškas draugių savaitgalis. Visi vyrai ir vaikai už borto, o mes nuostabioj gamtoj, vasarnamyje ant jūros kranto.

Nors visos draugės žino mano pomėgį suktis virtuvėje, bet nusprendė neleisti man ten sukiotis visą savaitgalį ir išsidalino, kuri ką ir kada gamins. Tad aš likau atsakinga tik už sekmadienio pusryčius. Jie nebuvo niekuo įpatingi - virti kiaušiniai su švediška ikrų mase ir traškia duona.

Labiausiai tą savaitgalį sužavėjęs skonis - šokoladinis larzyno riešutų pyragas. Po vakarienės valgomo pyrago tada nenufotogravau, nes sėdėjome žvakių šviesoje. Po to ilgai mąsčiau, ar visgi įsigyti lazdynų riešutų likerio, ar ne. Mažo butelio neradau, o litrinio nenorėjau pirkti, tad pagaliau apsisprendžiau, kad pyragą kepsiu be alkoholio sudėtyje.

Receptą mano draugė Kate rado Delicious žurnalo 2012 m. gegužės numeryje. Recepto autorė - Valli Little - garsi receptų kūrėja ir ilgametė žurnalo redaktorė, kuri per mėnesį sugeba sukurti apie 60 receptų.
Recepte ji naudoja pirktinę trapią šokoladinę tešlą. Prabangi ta tešla. Man ranka nekyla tiek mokėti, tad susiradau kito Australijoje garsaus virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Tobie Puttock receptą. Taigi pirktinė tešla ir Frangelico likeris iš Valli recepto out, o Tobie tešla in.

Šokoladinis lazdynų riešutų pyragas

Tešlai:

300 g miltų

35 g kakavos

110 g smulkaus cukraus

160 g šalto sviesto

2 kiaušiniai

Įdarui:
100 g sviesto

165 g smulkaus cukraus

175 g tamsaus cukraus sirupo

165 g šokoladinio kremo Nutella

2 kiaušiniai

75 g skrudintų lazdyno riešutų

Visus tešlos produktus, išskyrus kiaušinius, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sukite, kol gausite smulkius trupinius. Po vieną įmuškite kiaušinius. Miltuotomis rankomis tešlą suminkykite į rutulį, jį suplokite ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve 30 minučių.

Tešlą iškočiokite miltuotu kočėlu ant miltuoto paviršiaus. Perkelkite į kepimo formą išimamu dugnu. Laikykite šaldytuve 30 min.

Pastaba. Po to, kai tešlą sudėjau į kepimo formą, man liko beveik 1/3 tešlos, tad iš jos išsikepiau krepšelius, kuriuos užpildžiau ledų kamuoliuku.Pagal receptą likusią tešlą reik iškočioti ir sausainių režtuku banguotais kraštais susipjaustyti į juosteles, iš kurių reik nupinti tinklelį ant pyrago viršaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.
Tešlos krepšelio dugną subadykite šakute. Užtieskite kepimo popieriumi ir pripildykite kepimo svoreliais arba nevirtais ryžiais. Kepkite 8 minutes. Nuimkite svorį ir popierių ir kepkite dar 5 minutes. Ugnį sumažinkite iki 160C temperatūros.

Kol kepa pyrago krepšelis, virš mažos ugnies mišydami ištirpinkite sviestą ir cukrų. Supilkite sirupą bei sudėkite šokoladinį kremą. Išmaišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įmaišykite kiaušinius (jei naudojate, ir alkoholį) bei lazdynų riešutus.

Pastaba. Kitą kartą aš daryčiau šiek tiek kitaip. Riešutų priberčiau į tešlos krepšelį, kad pasidengtų visas dugnas, o tada ant viršaus užpilčiau šokoladinę masę.

Masę pilkite į tešlos krepšelį. Kepkite 45 minutes arba kol pyrago įdaras nebeliūliuos. Atvėsinkite. Dabar jau galima valgyti :)

O taip atrodė Kate pyrago likutis kitos dienos rytą.

Anzac sausainiai / Anzac biscuits

Scroll down for recipe in English

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš tris mėnesius rašiau apie australiškų patiekalų buvimą-nebuvimą ir paminėjau Anzac sausainius. Kadangi balandžio 25 d. Australija šventė Anzac dieną, tai buvo puiki proga išsikepti minėtųjų sausainių.

ANZAC  arba Australian and New Zeland Army Corps - Australijos ir Naujosios Zelandijos armijos daliniai.

Anzac sausainių receptą galima rasti beveik kiekvienoje australiškoje kulinarijos knygoje. Nemažiau populiarūs jie ir kitoj Tasmanijos jūros pusėje - Naujojoje Zelandijoje. Sausainių receptą sukūrė Pirmajame pasauliniame kare kariaujančių australų žmonos. Jos siuntė sausainius savo vyrams, norėdamos papildyti skurdų jų maisto racioną. Kadangi sausainiai laivais keliaudavo kelis mėnesius, tad kiaušinius, kurie buvo deficitas, ir pieną sausainių tešloje teko keisti kita rišamąja medžiaga - cukraus sirupu (golden syrup). Sausainiai buvo labai populiarūs kareivių tarpe, tad receptas greitai išplito ir pirmą kartą buvo išspausdintas 1923 metais. 

Aha, tik reikia prisiminti, kad kareivių daliniai buvo ne vien australiški ir ne vien australės maisto siuntinius savo vyrams siuntė. Australai teigia, kad kaip ir su Pavlovos tortu, kiviai (taip australai vadina naujazelandiečius) pirmi suskubo išspausdinti receptą ir todėl teigia, kad receptas yra Naujosios Zelandijos, o ne Australijos.

Nepaisant šitų nesutarimų dėl pirmenybės į receptą, sausainiai yra tokie populiarūs, kad gaminami ir seniai karui pasibaigus tiek pramoniniu būdu, tiek namuose. 

Sausainiai yra lengvai ir greitai pagaminami. Saldoki, tad puikiai tinka prie nesaldintos arbatos. O aš jos per Anzac dieną gėriau oj kiek daug, nes buvo labai vėjuota ir neįpatingai šilta (apie +15). 

Dalinuosi ne klasikiniu, bet moderniu Anzac sausainių receptu iš MasterChef Australia Magazine 22 numerio. Cukraus sirupas recepte pakeistas medumi.

Anzac sausainiai su kokosais, apelsinais ir riešutais

165 g arba 3/4 stilkinės suspausto rudojo cukraus

150 g arba 1 stiklinė kvietinių miltų

90 g arba 1 stiklinė avižų dribsnių

75 g arba 1 stiklinė kokoso drožlių

1 apelsino žievelė

45 g arba 1/3 stklinės makadamijos riešutų

150 g sviesto

90 g arba 1/4 stiklinės medaus

1/2 arb. š. sodos

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Sumaišykite cukrų, miltus, avižų dribsnius, kokoso drožles, apelsino žieveles ir susmulkintus riešutus. Pirštais sutrinkite cukraus gumulus. Susmulkintą sviestą ir medų sudėkite į puodą ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol sviestas ištirps. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir pavirkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sodą. Išmaišykite ir įpilkite 2 valg. š. vandens. Mišinys gan stipriai putos. Užpilkite karštą mišinį ant avižų mišinio ir gerai išmaišykite. Palikite atvėsti apie 10 minučių.

Dvi kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi . Iš tešlos gaminkite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir sudėkite juos į skardą 5 cm atstumu viens nuo kito. Plokščia mentele lengvai paplokštinkite tešlos kamuoliukus. Kepkite 12 minučių arba kol sausainiai gražiai parus. Sausainius palikite atvėsti skardoje.

Šis sausainių variantas orui nepralaidžiame inde laikysis iki 2 savaičių.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modern Anzac biscuits with coconut, orange zest and nuts

Saurce: MasterChef Australia, issue 22

165 g (3/4 cups firmly packed) brown sugar

150 g (1 cup) plain flour

90 g (1 cup) rolled oats

75 g (1 cup) shredded coconut

1 orange zest

45 g (1/4 cup) macadamias, finely chopped

150 g butter, chopped

90 g (1/4 cup) honey

1/2 tsp bocarbonate of soda

Preheat oven to 180 C. Place sugar, flour, oats, coconut, orange zest and nuts in a bowl. Using your fingertips, break up any lumps of sugar and combine well.

Place butter and honey in a medium saucepan and cook, stirring continuously, over low-medium heat until butter is melted. Increase heat to medium and simmerfor a further 2 minutes. Remove from heat. Add bicarbonate of soda, whisk to combine, then whisk in 2 tbs water. Mixture will froth.

pour hot honey mixture over dry ingredients and stir until well combined. Cool for 10 minutes.

Line two oven trays with baking paper. Roll walnut-size balls and place them on the tray, 5 cm apart.

Bake for 12 minutes or until golden brown. Cool on tray.

Biscuits will keep in an airtight container for up to 2 weeks. 

Pumpkin dip or spread / Moliūginis padažas arba užtepas

Almost two months ago I mentioned pumpkin dip in my post about lamb and veggies. I have worked on the recipe since then and now I am ready to share the best version for my taste. Pumpkin dip can be eaten with roasted vegetables or chips, used as a spread on bread or even as pizza base (just sprinkle some minced meat on it and serve with shaved parmesan chese).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Beveik prieš du mėnesius įraše apie ėrieną ir daržoves paminėjau moliūginį padažą. Nuo to laiko tobulinau receptą ir dabar jau galiu pasidalinti man skaniausiuoju variantu. Padažą galite valgyti su orkaitėje keptomis daržovėmis ar traškučiais, užsitepti ant duonos arba naudoti picos pagrindo aptepimui (tereiks užbarstyti šiek tiek maltos mėsos ir iškepus patiekti su parmezano drožlėmis).

Pumpkin dip (spread) / Moliūginis padažas (užtepas)

Half of butternut squash / pusė kvapiojo moliūgo

2 tbsp lemon infused olive oil / 2 valg. š. citrininio alyvuogių aliejaus

handful of unsalted pistachio kernels / sauja išlukštentų nesūdytų pistacijų

2 garlic cloves / 2 skiltelės česnako

1 tbsp grated parmesan / 1 valg. š. tarkuoto parmezano sūrio

salt&pepper / druska ir pipirai

Preheat oven to 200 C temperature. Peel the pumpkin. Cut into 1 cm thick slices and distribute the slices evenly on a waxed paper in a baking tray. Roast for 20-25 minutes until soft. Leave to cool. Put nuts into a food processor. Pistachios can be substituted by cashiew nuts. Add pressed garlic, pumpkin, oil, parmesan and a pinch of salt and pepper. Process well.
Dip can be kept in fridge up to two three days.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Nulupkite moliūgą ir supjaustykite jį 1 cm pločio riekėmis. Riekes sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Kepkite 20-25 minutes, kol moliūgas taps minkštas. Palikite atvėsti. Virtuviniame kombaine susmulkinkite riešutus. Pistacijas galite keisti anakardžių riešutais. Į riešutus sudėkite sutraiškytas česnako skilteles, moliūgo riekes, supilkite aliejų, suberkite tarkuotą parmezaną, įberkite po žiupsnį druskos ir pipirų. Viską gerai išsukite.
Padažą laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 2-3 dienas.

Astalicious!

Last week I had a few girlfriends and their kids from my kids’ playgroup for the first Astalicious! meeting (hope it becomes regular). It was a bit chaotic with 9 kids at home, but that did not stop us from making some good food.

Menu:

Baked brie with nut crust and cherry topping

King's roe sufflé

Roasted pears with passionfruit and honey

The idea for appetizer I found on Žaidimų aikštelė, who redirects to fresh365. A leaflet with dessert’s recipe I got when I was buying pears at Sydney Markets.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Praėjusią savaitę įvyko pirmasis Astalicious! vakarėlis (viliuos, kad jie taps reguliarūs), į kurį pasikviečiau kelias mamas su savo padaužiokais iš mano vaikų žaidimų grupės. 9 vaikai namuose sukėlė šiokį tokį chaosėlį, bet tas nesutrukdė mamoms pasigaminti skanaus maisto.

Meniu:

Keptas brie sūris su riešutų plutele ir vyšniomis

Karališka ikrų suflė

Keptos kriaušės su pasifloromis ir medumi

Užkandžio idėją radau Žaidimų aikštelėje su nuoroda į fresh365, o lapelį su deserto receptu gavau pirkdama kriaušes Sydney Markets. 

 

Keptas brie sūris su riešutų plutele ir vyšniomis

2 apvalūs brie sūriai (po 125 g)

80 g migdolų riešutų

2 šakelės rozmarino

2 šaukštai medaus

koncervuotos vyšnios be kauliukų

Stambiai sukapokite migdolus, rozmarino lapelius nubraukite nuo kotelio ir susmulkinkite. Sumaišykite su medumi. Sūrius dėkite į kepimo popieriumi išklotą indą ar skardą. Sūrių viršų padenkite riešutų mišiniu ir ant viršaus uždėkite kiek telpa vyšnių. Kepkite 180 C temperatūroje 20 min.

Valgykite karštą, užsigerdami baltu vynu.

 

Keptos kriaušės su pasifloromis ir medumi

3 kietos kriaušės

1 šaukštas medaus

1 šaukštas cukranendrių cukraus

1 indelis koncervuoto pasifloros minštimo (128 g) arba 4-5 didelių šviežių pasiflorų minkštimas

vaniliniai ledai (pasirinktinai)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Kriaušės supjaustykite ketvirčiais arba į aštuonias dali. Išimkite šerdis ir sudėkite į kepimo skardą iškoltą kepimo popieriumi. Sumaišykite medų, cukrų ir pasifloros minkštimą. Šiuo mišiniu apšlakstykite kriaušes. Lengvai pirštais pavartykite kriaušes. Kepkite 25-30 min kol kriaušės suminkštės. Valgykite karštas arba kambario temperatūros. Vienas ar su ledais.

Home sweet home / Namai namučiai

After three weeks away we have finally returned home. I am glad to be back in my kitchen and not to be lost where this or that is. I find it frustrating to keep asking where can I find everything I need for cooking in someone else kitchen.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Po trijų savaičių pagaliau sugrįžome namo. Neatsidžiaugiu stovėdama savo virtuvėj ir žinodama, kas ir kur padėta. Jaučiuos siaubingai svetimoje virtuvėje klausinėdama, kur rasti kiekvieną virtuvinį įrankį, indą ar produktą.

Kitchen before we've moved in / Virtuvė prieš mums įsikraustant

My kitchen window view / Vaizdas pro virtuvės langą

In ideal state / Ideali tvarka

Kids just left the kitchen / Vaikai ką tik išdundėjo iš virtuvės

This Sunday we had Greek lamb meatballs with paprika pesto, fresh fettuccine and pea sprouts on our big kitchen table. For my husbands disappointment we had nothing for dessert. I shall improve next week.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šį sekmadienį ant mūsų didžiojo virtuvinio stalo garavo graikiški ėrienos kukuliai su paprikos pesto, šviežiais fettuccine makaronais ir žirnių daigais. Didžiam vyro nusivylimui, jokio deserto. Pasitaisysiu kitą savaitę. 

Greek lamb meatballs with paprika pesto / Graikiški ėrienos kukuliai su paprikos pesto

400 g minced lamb meat / 400 g ėrienos faršo

2 slices a few days old bread / 2 riekelės kelių dienų senumo duonos

60 g feta cheese / 60 g fetos sūrio

1 egg / 1 kiaušinis

1 yellow onion / 1 svogūnas

1 garlic clove / 1 skiltelė česnako

2 tsp oregano / 2 arb. š. raudonėlio

2 tsp lemon zest / 2 arb. š. citrinos žievelės

salt & pepper / druska ir pipirai

1 jar grilled paprika in oil / 1 indelis kepintos paprikos aliejuje

200 ml cashew nuts / 200 ml anakardžių riešutų

 1 garlic clove / 1 skiltelė česnako

 50 g Parmesan cheese / 50 g parmezano sūrio

salt & pepper / druska ir pipirai

Put bread slices into cold water for a few minutes. Squeeze them and put into a big bowl. Crumb feta cheese into the bowl. Add minced lamb meat, egg, finely chopped onion, crushed garlic clove, oregano and lemon zest. Mix together. Roll walnut size meatballs. Fry them in a little butter on a high heat, then leave to simmer under the lid for 5 min. Meanwhile blend all paprika pesto ingredients. Serve with pasta and salad.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Duonos riekeles keletą minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Išspauskite vandenį ir sudėkite duoną į didelį dubenį. Ant viršaus sutrupinkite fetos sūrį. Sudėkite faršą, smulkintą svogūną, sutraiškytą česnaką, įmuškite kiaušinį, suberkite raudonėlius ir citrinos žieveles. Viską gerai išmaišykite. Sufomuokite graikiško riešuto dydžio kukulius. Apkepinkite juos  truputėlyje sviesto ant aukštos ugnies ir palikite 5 min. troškintis uždengę dangčiu, ant mažos ugnies. Tuo metu blenderiu išsukite visus paprikos pesto produktus. Valgykite su makaronais ir salotomis.

Candied almonds / Cukruoti migdolai

You can buy candied almonds in all Christmas markets in Sweden. Why not make something alike at home.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Visose švediškose kalėdinėse mugėse galma nusipirkti cukruotų migdolų. Kodėl gi nepasigaminus kažko panašaus namie.

Candied almonds / Cukruoti migdolai

300 g almonds / 300 g migdolų

50 g powdered sugar / 50 g cukraus pudros

1 tbsp water / 1 valg. š. vandens

Roast almonds for 10 min in 150 C temperature. Sift half of powdered sugar and add water. Mix well. Roast for 5 min again. Add the rest of powdered sugar and mix well. Done.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Migdolus 10 min pakepkite orkaitėje 150 C temperatūroje. Apibarstykite puse cukraus pudros ir užpilkite vandenį. Gerai išmaišykite. Kepkite dar 5 min. Užbarstykite likusią cukraus pudrą ir vėl gerai išmaišykite. Viskas.

Panforte

Most Italians do not imagine Christmas without panforte. It's a dried fruit and nuts cake, which can be stored in a cool place for around 1,5 month and enjoyed with a cup of strong coffee during Christmas holidays  So make it  now and decrease Christmas fever stress.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dauguma italų neįsivaizduoja Kalėdų be panforte. Tai džiovintų vaisių ir riešutų pyragas, kurį vėsiai galima laikyti iki pusantro mėnesio ir mėgautis juo su stipria kava švenčių dienomis. Tad pasigaminkite jį dabar ir sumažinkite Kalėdų karštinės keliamą stresą.

This recipe is not an original version of Siena in Italy, but my interpretation of panforte by Swedish chef Leila Lindholm.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šis receptas nėra originalus iš Sienos Italijoje, bet mano interpretacija pagal švedų virėjos Leila Lindholm panforte.

Panforte

150 ml almonds / 150 ml migdolų

100 ml hazelnuts / 100 ml lazdyno riešutų

50 ml  pecano nuts / 50 ml karijų riešutų

150 g dried fruits (cranberries, dates, strawberries, raisins) / 150 g džiovintų vaisių (spanguolių, datulių, braškių, razinų)

3 dried figs / 3 džiovintos figos

1 orange zest / 1 apelsino tarkuota žievelė

75 ml cacao / 75 ml kakavos

0,5 tsp ground carnation / 0,5 arb. š. maltų gvazdikėlių

1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. cinamono

35-40 ml flour / 35-40 ml miltų

60 ml honey / 60 ml medaus

110 ml sugar / 110 ml cukraus

Preheat oven upto 200 C. Roast nuts golden brown for around 7 min. Chop nuts roughly. Here I made a mistake of lazyness and used kitchen machine for a short moment and nuts got chopped finely plus part of it became powder. Shame on me! Chop dried fruits. Mix them with nuts, orange zest, carnation, cinnamon and flour. Boil honey and sugar for 5 min stirinng all the time. I had to take more honey because of mistake with nuts. Pour honey over fruits and nuts mixture and stir well. Form a 2,5 cm cake betweek waxed papers and put it cool untill serving.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūrpos. Pakepinkite riešutus apie 7 min, kad jie taptų auksiniai rusvi. Riešutus stambiai sukapokite. Šitoj vietoj aš iš tingėjimo padariau klaidą - trumpai pasmulkinau riešutus virtuviniame kombaine ir per daug susmulkinau, nemaža dalis riešutų virto milteliais. Gėda tinginiams! Susmulkinkite džiovintus vaisius. Sumaišykite juos su riešutais, apelsino žievele, gvazdikėliais, cinamonu ir miltu. Medų su cukrumi pavirinkite 5 min visą laiką mašydami. Man teko imti daugiau medaus dėl klaidos su riešutais. Medų pilkite ant vaisių ir riešutų mišinio ir gerai išmaišykite. Suformuokite 2,5 cm aukščio pyragą tarp kepimo popieriaus lakštų. Laikykite vėsiai.   

Zimstern

For about five years I do not imagine Christmas without Zimstern or cinnamon stars. These cookies are flourless German Christmas delights. I am not so lucky to find them in stores each year. This year I had decided to bake them myself even if I got to buy them (comparison is always welcomed in my kitchen). Baking Zimstern requires some efforts, but you'll forget it as soon as you taste them. 

It appeared that I have chosen not the best recipe, as I see now. Did not read the reviews before baking and the result is not ideal, but still very tasty. The above photo is of bought Zimstern and lower are mine, baked in too high temperature, so glaze cracked. It seems that more cinnamon is required as mine became pretty pale. Shall have to try another recipe next year. And in star shape!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jau kokius penkerius metus neįsivaizduoju Kalėdų be Zimstern arba cinamoninių žvaigždučių. Tai bemiltis vokiškas kalėdinis skanėstas. Kiekvienais metais ieškau parduotuvėse, bet ne visais metais pavyksta surasti. Šiemet nusprendžiau išsikepti Zimstern pati, nors ir gavau jų pirkti. Bus ką palyginti. Kepant šiuos sausainius reik nemažai pastangų, bet visa tai pasimiršta vos paragavus. 

Pasirodo, pasirinkau ne patį geriausią receptą. Neperskaičiau atsiliepimų ir rezultatas ne pats geriausias, bet vis tiek labai skanus. Viršutinėje fotografijoje pirkitnės Zimstern, o apačioje manosios, keptos per aukštoje temperatūroje, dėl to su sutrūkinėjusia glazūra. O ir cinamono, panašu, kad daugiau reikėtų, nes labai jau perbalę mano sausainiai. Kitais metais išbandysiu kitą receptą. Ir būtinai žvaigždučių formos kepsiu!

Asta's Zimstern (2010) / Astos Zimstern (2010 versija)

200 g blanched almonds / 200 g blanširuotų migdolų riešutų

150 g cashew nuts / 150 g anakardžio riešutų

1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. malto cinamono

1 tsp grated lemon zest / 1 arb. š. tarkuotų citrinos žievelių

2 egg whites / 2 kiaušinio baltymai

pinch of salt / žiupsnis druskos

360 ml powdered sugar / 360 ml cukraus pudros

some powdered sugar for rolling / šiek tiek cukraus pudros kočiojimui

Ground nuts in kitchen machine. Add cinnamon (next time I will double or triple the amount to get more dark cookies) and lemon zest. In separate bowl beat egg whites lightly, add salt and beat them firmly. Gradually sift powdered sugar into egg whites and beat to get a stiff and glossy glaze. Add half of the glaze into nuts. Then add spoon after spoon to get pastry just enough to roll, but not too sticky. Rest of glaze shall be used later.
Sprinkle powdered sugar on waxed paper, put pastry, sifft more powdered sugar and cover with waxed paper. Roll out pastry between paper sheets. Use star cutter dipped in powdered sugar to make cookies and remove pastry from waxed paper with a help of nife. Bake on waxed paper or aliuminium foil in 175 C temperature for around 12 min, then take out, cover tops with glaze and bake for 5 min more.

Experience showed that temperature was too hot for the glaze so it cracked. After reading recipe reviews and reading other recipes, next time I will bake longer in lower temperature. Notwithstanding all mistakes, cookies are delicious!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Susmulkinkite riešutus virtuviniu kombainu. Suberkite cinamoną (kitą sykį bersiu dvigubai arba trigubai, kad sausainiai būtų tamsesni) ir citrinos žieveles. Kitame inde lengvai paplakite baltymus, įberkite druskos ir išplakite standžiai. Po truputį sijokite cukraus pudrą ir plakite, kol glaistas taps standus ir blizgus. Ant riešutų supilkite pusę glaisto, o tada dėkite šaukštą po šaukšto, kol masė jau bus tinkama kočioti, bet dar ne per lipni. Likusį glaistą naudosime vėliau.
Kepimo popieriu apibarstykite cukraus pudra, dėkite tešlą, apibarstykite cukraus pudra ir uždenkite kepimo popieriumi. Iškočiokite tešlą tarp dviejų popieriaus lakštų. Su žvaigždutės formele išspauskite sausainius ir peilio pagalba nuimkite nuo kepimo popieriaus. Kepkite ant kepimo popieriaus arba folijos 175 C temperatūroje apie 12 min. Tada išimkite, aptepkite glaistu ir kepkite dar 5 min.

Pasimokiau, kad kepimo temperatūra buvo per aukšta ir dėl to suskilinėjo glaistas. Dabar jau perskaičiusi recepto atsiliepimus ir kitus receptus, drąsiai galiu sakyti, kad kitą sykį kepsiu žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką. Nepaisant klaidų, sausainiai žiauriai skanūs!