Oranžinė + juoda

Prieš porą dienų pasirodė dar vienas žurnalo Debesys numeris, skirtas Užgavėnių blynams ir kitiems skanumynams. Šįkart dėl viršelio nuotraukos buvo vieningai nuspręsta, jog Aušros iš Vaikai ir vanilė blynų tortas juodame fone su kontrastuojančiais skaisčiai oranžiniais mandarinais yra labai tinkamas viršeliui.

Įkvėpta viršelio nuotraukos, turguje prigriebiau kelis mažus moliūgėlius ir vos už kelis pinigus įsigyjau juodą pagrindą, griebiau vieną iš virtuvėj pūpsančių moliūgų ir pasigaminau pyragą.

Stebuklai kažkokie su pyrago receptu įvyko. Kai jau nusprendžiau, kad gaminsiu kažką su moliūgu, nuėjau prie savo kulinarinių knygų ir žurnalų lentynos, permečiau akimis viską, ką turiu, ir akys pačios sustojo prie vienos knygos. Paėmiau, atsiverčiau atsitiktinį puslapį, o ten jis - moliūgų pyragas su grybais. Perskaičiau receptą, tik šiek tiek adaptavus, visko turiu, nė į parduotuvę nereiks važiuoti. Ir kaip gerai, kad sunaudosiu vysti bepradedančius porus. Geriau ir būti negali!

Gaminimo procese šiek tiek streikavo tešlos gamyba. Įtariu tam didelės reikšmės turėjo tai, kad namie apie +30 C temperatūra. Tešla man visiškai nesikočiojo, tai aš ją paprasčiausiai kepimo formoje pirštais ir maža stikline paskirsčiau. Kitą sykį gaminčiau tešlą su vienu kiaušiniu ir šaukštu vandens sudėtyje, kad ji nebūtų tokia trapi.

Moliūgų ir porų pyragas su pievagrybiais

Adaptuota iš Valli Little knygos Delicious. More Please

Krepšelio tešlai:

250 g kvietinių miltų

180 g šalto sviesto

arba naudokite pirktinę nesaldintą trapią tešlą (savoury shortcrust pastry)

Įdarui:

750 g nulupto ir išvalyto kvapniojo moliūgo (tinka ir kitų rūšių moliūgai)

šiek tiek alyvuogių aliejaus

druska ir pipirai

2 porai (tik baltosios dalys)

40 g sviesto

3 skiltelės česnako

30 ml verjuice (nerandu vertimo, o žaliosios sultys skamba kvailokai, nes jos visai ne žalios spalvos :) Tai iš neprinokusių vynuogių spaustos rūgščios sultys, kurios yra naudojamos vietoj citrinos arba acto, kai norima švelnesnio skonio. Bet iš tikro, tai nesijaudinkit, kad neturite šių neprinokusių sulčių, nes pagal originalų receptą reik pilti 60 ml balto sauso vyno)

300 ml grietinėlės (36%)

2 kiaušiniai

4 valg. š. smulkintų petražolių

125 g tarkuoto sūrio (receptas siūlo Gruyere, bet galima keisti Emmenthal, Cheddar arba kitu charakteringo skonio sūriu)

žiupsnis šviežiai tarkuoto muškato riešuto

druska ir pipirai

Paskrudintiems grybams:

400 g pievagrybių (bet jei turite galimybę nusipirkti šviežių miško grybų arba shiitake grybų, tai su jais turėtų būti dar skaniau)

2 skiltelės česnako

40 g sviesto

šiek tiek verjuice (arba balto sauso vyno)

smulkintų petražolių

druska ir pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.
Moliūgą supjaustykite riekelėm ar kubeliais. Sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą, apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite folija ir kepkite apie 30 minučių arba kol moliūgas taps minkštas. Moliūgą sudėkite į sietelį ir palikite nuvarvėti.
Visą šitai aš pasidariau dieną anksčiau, nes pyrago kepimui nėra skirtumo, ar moliūgas vis dar bus šiltas ar per naktį pastovėjęs šaldytuve. 
 
Jei gaminsitės tešlą patys, tai virtuvinis kombainas čia labai praverstų. Pagamintą tešlą suvynokite į plėvelę ir laikykite šaldytuve 15 minučių. Iškočiokite maždaug 5 mm storio apskritimą, perkelkite jį į kepimo formą.
Manoji forma 26 cm skersmens ir 3,5 cm aukščio, rantytais kraštais ir išimamu dugnu. Jis tiesiog būtinas, kai tešlos krepšelis toks trapus. Jei vartosite kitokią tešlą, tai tiks ir keramikinė ar metalinė forma rantuotais kraštais, nes pyragas išsiims nesutrupėdamas.

Nupjaukite tešlos perteklių palei kepimo formos kraštus. Forma palaikykite 15 minučių šaldytuve.
Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.

Į tešlos krepšelį įtieskite kepimo popieriaus ir sudėkite kepimui skirtus svarelius arba pripilkite nevirtų ryžių. Kepkite 15-20 minučių, tada nuimkite kepimo popierių su svoriu ir kepkite dar 5 minutes, kol tešla parus ir taps sausa.

Kol tešla kepa, rankiniu smulkintuvu sutrinkite moliūgus. Porus supjaustykite žiedais ir pakepinkite svieste kartu su smulkintu česnaku . Kai porai šiek tiek suminkštės, supilkite verjuice (arba vyną) ir kepkite, kol skystis išgaruos.
Į moliūgų masę įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, suberkite petražoles. Išmaišykite, tada sudėkite porus. Šiek tiek pertrinkite rankiniu smulkintuvu. Tada sudėkite sūrį ir įtarkuokite muškato riešuto. Pagardinkite durska ir pipirais. Moliūgų masę supilkite į apkeptą tešlos krepšelį ir kepkite 40-45 minutes. Įdaras nekils, tad pripildykite tešlos krepšelį iki pat viršaus. Priklausomai nuo jūsų turimos kepimo formos, moliūgų mišinio gali likti. Aš likutį supyliau į keramikinius indelius ir iškepiau šalia pyrago. Skanu užsitepti ant duonos.

Kai pyragas jau iškepęs ir vėsta, pradėkite ruošti grybus. Stambiai supjaustykite ir apskrudinkite keptuvėje su sviestu. Apibarstykite petražolėmis ir smulkintu česnaku, supilkite verjuice (arba vyną) ir pakepinkite, kol skystis nugaruos. Grybais apibarstykite pyragą.

Vienas modelis, keli kiaušiniai ir daug smidrų

Scroll down for recipe in English
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad jau Aušra parašė ir pagyrė savo vyrą, tai ir aš neatsiliksiu.
Mano vyras yra gan abejingas mano pomėgiui gaminti maistą ir galėtų būti gyvas sumuštiniais, dribsniais su jogurtu, keptais kiaušiniais bei makaronais su dešrelėmis. Tad man teko ilgai jį įkalbinėti pabūti modeliu beruošiant žingsnis po žingsnio fotografijas smidrų pyragėliams su kiaušiniais be lukšto.
Mano manymu, visai neblogas modelis iš jo išėjo. O ir paklusnus buvo. Du centimetrai į kairę, o dabar paeik į kitą šoną, aha taip geriau, ranką arčiau foto aparato, oj ne, šitaip negerai, ranką atgal, kiaušinį pakelk, oioioi ne taip aukštai, lėtai leisk žemyn, STOP. Pykšt pykšt pykšt.
Be vyro pagalbos nebūčiau parengusi žingsnios po žingsnio vaizdinio paaiškinimo. Ačiū jam! Ir tikiuosi, kad jums bus naudingas toks vaizdinis paaiškinimas, kaip išsivirti forminį kiaušinį be lukšto.
Aš šį kiaušinių virimo būdą nusižiūrėjau maisto ir vyno parodoje.

Recepto nebekartosiu. Jį rasite pavasariniame ^oC žurnalo numeryje. Geriau kitu pasidalinsiu. Panašiu, bet visgi kitokiu.

 

Smidrų pyragėliai su brie

Receptas adaptuotas iš žurnalo Super Food Ideas 2012 m. vasario numerio

1 didelis lakštas šaldytos sluoksniuotos tešlos

2 ryšeliai smidrų

1 kiaušinis

1,5 valg. š. grietinėlės

2 arb. š. Dijon garstyčių

žiupsnelis druskos

brie sūris
šviežiai malti juodieji pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 220^oC temperatūros. Į skardą įtieskite kepimo popieriaus. Ant jo dėkite šaldytos tešlos lakštą ir palikite šiek tiek atitirpti. Peiliu prarėžkite tešlos paviršių 2 cm atstumu nuo lakšto krašto. Būkite atsargūs ir neperpjaukite tešlos. Šakute subadykite lakšto vidurį. Kepkite 5–6 minutes arba kol tešla vos vos parus.

Kol tešla kepa, lengvai šakute suplakite kiaušinį, grietinėlę ir garstyčias. Pagardinkite druska. Nuplaukite ir nusausinkite smidrus. Nupjaukite apatines kiečiausias smidrų kotelių dalis.

Išimkite tešlą iš orkaitės. Atsargiai peliu prarėžkite jau esamas linijas ir lengvai įspauskite vidurį. Vienu sluoksniu sudėkite smidrus, ant jų dėkite plonai atpjautus brie sūrio gabalėlius ir viską užpilkite kiaušinio plakiniu. Kepkite orkaitėje dar apie 9 minutes. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Įvairovės dėlei dar galima dėti pusiau perpjautų mažų pomidoriukų.

PASTABA. Kadangi naudojau labai jaunus plonus smidrus, tad kepiau juos nenuplykiusi verdančiu vandeniu. Storesnius smidrus reikėtų 1 minutę apvirti dideliame kiekyje verdančio vandens. Tada smidrus ištraukite ir apliekite labai šaltu vandeniu. Nuvarvinkite vandenį ir tada jau galite dėti smidrus ant tešlos.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Asparagus tart with brie

Recipe adopted from Super Food Ideas magazine, February 2012

1 sheet ready-rolled frozen puff pastry

2 bunches asparagus

1 egg

1,5 tbsp pure cream

2 tsp dijon mustard

pinch of salt

brie cheese

fresh ground black pepper 

Preheat oven to 220^oC. Line a baking tray with baking paper. Place pastry on prepared tray and let it partially thaw. Using a small knife, make a 2 cm border around the edge of pastry. Do not cut trhough. Using a fork, prick centre of pastry a few times. Bake for 5-6 minutes or until just starting to brown.
Meanwhile, whisk egg, cream and mustard together. Season with salt. Wash and pat dry asparagus. Cut off the hard endings.
Remove pastry from oven. Carefully re-cut along the border line. Do not cut through. Press down on centre of pastry. Arrange asparagus, in a single layer, over pastry. Top with brie. Pour over egg mixture. Bake for 9 minutes. Season with pepper.

For a change, add some halved cherry tomatoes on top of asparagus before baking.

NOTE. I have used young thin asparagus. Thicker asparagus should be blanched before baking.

A new twist on an old recipe / Senas receptas naujai

I bake tarts for dinner pretty often. My old recipe for tart shell and a new filling then and then makes family happy with the dinner table. Today I took a risk and made a new twist while making a double size tart. What's new? Part of the regular (plain) flour is substituted by plain wholemeal flour. Buttermilk in, milk and cheese out. Yummy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tartas vakarienei kepu gan dažnai. Metų patikrintas tartos krepšelio receptas ir laiks nuo laiko naujas įdaras kaskart nudžiugina šeimyną prie vakarienės stalo. Šiandien bedarydama dvigubą nei įprastai tartą surizikavau atnaujinti savo senutį receptą. Kas naujo? Dalis aukščiausios rūšies kvietinių miltų pakeista nesijotais kvietiniais miltais, vietoj pieno įpyliau riebaus kefyro ir visiškai atsisakiau sūrio. Buvo skanu!

Leek and buttermilk tart / Porų ir kefyro tarta

Tart shell / Tartos krepšelis

400 ml regular (plain) flour / 400 ml kvietinių miltų

100 ml plain wholemeal flour / 100 ml nesijotų kvietinių miltų

250 g butter / 250 g sviesto

60 ml cold water / 60 ml šalto vandens

Filling / Įdaras

400 ml buttermilk / 400 ml kefyro

6 large eggs / 6 dideli kiaušiniai

2 leek trims / 2 porai (be tamsiai žalios dalies)

2-3 tomatoes (optional) / 2-3 pomidorai (pasirinktinai)

1 tbs salt / 1 valg. š. druskos

pepper, dried parsley and dill to taste / pipirai, džiovintos petražolės

ir krapai pagal skonį

Cut the cold butter into small cubes and put into a kitchen machine. Add the flour and the water. Process until dough comes together into a ball. With your fingertips form a tart shell in a baking tray (mine is 29 x 23 cm) lined with baking paper. Refrigerate while preparing the filling.

Preheat oven to 200 C temperature. Slice the leeks and the tomatoes. Beat the eggs and the buttermilk. Add salt, pepper and  herbs. Distribute the vegetables in the tart shell. Pour over buttermilk mixture. Bake for 50-60 minutes in the lower part of the oven. Let the tart to cool down a bit. Serve with fresh salad.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Suberkite miltus ir supilkite vandenį. Kombainu minkykite tol, kol tešla virs vientisu kamuoliuku.Pirštų galiukais kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje (manoji 29 x 23 cm) suformuokite tešlos krepšelį. Kol gaminsite įdarą , kepimo formą su tešla laikykite šaldytuve. 

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Plonai supjaustykite porus ir pomidorus. Suplakite kiaušinius ir kefyrą. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Daržoves tolygiai paskirstykite tešlos krepšelyje. Užpilkite kefyro plakinį. Kepkite 50-60 minučių apatinėje orkaitės dalyje. Leiskite tartai šiek tiek atvėsti. Valgykite su  šviežiomis salotomis.