Valli + Tobie receptas

Prieš keletą mėnesių pirmą kartą per keturis metus pasprukau visam savaitgaliui nuo šeimos. Moteriškas draugių savaitgalis. Visi vyrai ir vaikai už borto, o mes nuostabioj gamtoj, vasarnamyje ant jūros kranto.

Nors visos draugės žino mano pomėgį suktis virtuvėje, bet nusprendė neleisti man ten sukiotis visą savaitgalį ir išsidalino, kuri ką ir kada gamins. Tad aš likau atsakinga tik už sekmadienio pusryčius. Jie nebuvo niekuo įpatingi - virti kiaušiniai su švediška ikrų mase ir traškia duona.

Labiausiai tą savaitgalį sužavėjęs skonis - šokoladinis larzyno riešutų pyragas. Po vakarienės valgomo pyrago tada nenufotogravau, nes sėdėjome žvakių šviesoje. Po to ilgai mąsčiau, ar visgi įsigyti lazdynų riešutų likerio, ar ne. Mažo butelio neradau, o litrinio nenorėjau pirkti, tad pagaliau apsisprendžiau, kad pyragą kepsiu be alkoholio sudėtyje.

Receptą mano draugė Kate rado Delicious žurnalo 2012 m. gegužės numeryje. Recepto autorė - Valli Little - garsi receptų kūrėja ir ilgametė žurnalo redaktorė, kuri per mėnesį sugeba sukurti apie 60 receptų.
Recepte ji naudoja pirktinę trapią šokoladinę tešlą. Prabangi ta tešla. Man ranka nekyla tiek mokėti, tad susiradau kito Australijoje garsaus virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Tobie Puttock receptą. Taigi pirktinė tešla ir Frangelico likeris iš Valli recepto out, o Tobie tešla in.

Šokoladinis lazdynų riešutų pyragas

Tešlai:

300 g miltų

35 g kakavos

110 g smulkaus cukraus

160 g šalto sviesto

2 kiaušiniai

Įdarui:
100 g sviesto

165 g smulkaus cukraus

175 g tamsaus cukraus sirupo

165 g šokoladinio kremo Nutella

2 kiaušiniai

75 g skrudintų lazdyno riešutų

Visus tešlos produktus, išskyrus kiaušinius, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sukite, kol gausite smulkius trupinius. Po vieną įmuškite kiaušinius. Miltuotomis rankomis tešlą suminkykite į rutulį, jį suplokite ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve 30 minučių.

Tešlą iškočiokite miltuotu kočėlu ant miltuoto paviršiaus. Perkelkite į kepimo formą išimamu dugnu. Laikykite šaldytuve 30 min.

Pastaba. Po to, kai tešlą sudėjau į kepimo formą, man liko beveik 1/3 tešlos, tad iš jos išsikepiau krepšelius, kuriuos užpildžiau ledų kamuoliuku.Pagal receptą likusią tešlą reik iškočioti ir sausainių režtuku banguotais kraštais susipjaustyti į juosteles, iš kurių reik nupinti tinklelį ant pyrago viršaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.
Tešlos krepšelio dugną subadykite šakute. Užtieskite kepimo popieriumi ir pripildykite kepimo svoreliais arba nevirtais ryžiais. Kepkite 8 minutes. Nuimkite svorį ir popierių ir kepkite dar 5 minutes. Ugnį sumažinkite iki 160C temperatūros.

Kol kepa pyrago krepšelis, virš mažos ugnies mišydami ištirpinkite sviestą ir cukrų. Supilkite sirupą bei sudėkite šokoladinį kremą. Išmaišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įmaišykite kiaušinius (jei naudojate, ir alkoholį) bei lazdynų riešutus.

Pastaba. Kitą kartą aš daryčiau šiek tiek kitaip. Riešutų priberčiau į tešlos krepšelį, kad pasidengtų visas dugnas, o tada ant viršaus užpilčiau šokoladinę masę.

Masę pilkite į tešlos krepšelį. Kepkite 45 minutes arba kol pyrago įdaras nebeliūliuos. Atvėsinkite. Dabar jau galima valgyti :)

O taip atrodė Kate pyrago likutis kitos dienos rytą.

Obuolinių rožių pyragėliai / Apple rose tarts

Scroll down for recipe in English

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Namas, į kurį neseniai persikraustėme, didelis ir šaltas žiemą, tad dabar puikus metas kepti kažką orkaitėje ir taip šildytis. Ir nors žiema ir naujas obuolių sezonas ne visiškai suvokiamas reikalas mano europietiškoms smegenims, bet taip jau yra. Tad kaičiu orkaitę ir pjaustau obuolius. Receptas toks visai be kiekių. Dėjau, ką turėjau ir nematavau. O pyragėlių išvaizdos idėją mačiau viename iš australiškų kulinarijos žurnalų.

Obuolinių rožių pyragėliai

šaldyta sluoksniuota tešla

raudoni obuoliai

cukrus

kubelis sviesto

klevų sirupas

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Šiek tiek atitirpinkite šaldytą tešlą.
Tuo metu obuolius padalinkite į keturias dalis, išvalykite sėklalizdžius ir supjaustykite kuo ploniau.
Iš tešlos išsipjaukyte norimo dydžio apskritimus. Aš dariau maždaug 10 cm diametro apskritimus. Apskritimus sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Ant kiekvieno apskritimo paskirstykite maždaug po vieną arbatinį šaukštelį cukraus, palikdami vieno centimetro kraštus. Ant cukraus dėliokite supjaustytus obuolius, šiek tiek juos perklodami vienas kitu.
Išslydkite sviestą ir aptepkite juo pyragėlius. Kepkite 15 minučių arba kol pyragėliai gražiai parus.
Valgykite šiltus, apšlakstytus klevų sirupu. Aš savuosius pyragėlius dar apibarsčiau vaniline cukraus pudra.

Tešlos likučius aptepkite sviestu, apibarstykite aguonomis arba sezamų sėklomis ir iškepkite. Puikiai tinka prie sriubos.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Apple rose tarts

frozen puff pastry

red apples

sugar

small cube of butter

maple syrup

Preheat the oven to 200 C temperature. Thaw the pastry.
Meanwhile, quarter the apples and slice them thinly.

Cut out the circles from the pastry. Mine were around 10 cm. Transfer them to the baking tray, lined with baking paper. Sprinkle each with 1 teaspoon suger, leaving 1 cm edges. Distribute the apple slices, so they cover each over slightly.

Melt the butter and brush tarts with it. Bake for 15 minutes or until golden brown.
Eat the tarts warm with maple syrup.

David Tanis in Sydney / David Tanis Sidnėjuje

Chef, The New York Times columnist and cookbooks writer David Tanis from the famous restaurant Chez Panisse in California comes to Crave 2011 Sydney International Food Festival. Unfortunately I am out of town the day he appears in World Chef Showcase. Even if I would be in Sydney, there are probably no tickets left to the Showcase. Opportunity to meet him in reality missed, but I still can try to get to know this world-known chef through his recipes.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiemet tarptautiniame Sidnėjaus maisto festivalyje Crave 2011 pasirodys ir virtuvės šefas, The New York Times skilties rašytojas ir kulinarinių knygų autorius David Tanis iš garsiojo Chez Panisse restorano Kalifornijoje. Deja, manęs nebus mieste, kai Davis Tanis dalyvaus Pasaulio virtuvės šefų demonstracijoje, o jei ir būčiau, tai tikriausia, kad seniausia nebelikę pirkti bilietų. Galimybė pažinti šį virtuvės šefą iš arčiau praleista, bet juk galiu bandyti pažintį David Tanis per jo receptus.

The plainest and best apple tart / Paprasčiausias ir geriausias obuolių pyragas

500 ml plain flour, plus extra / 500 ml kvietinių miltų ir dar šiek tiek papildomai

250 g chilled unsalted butter / 250 g šalto sviesto

pinch of salt / žiupsnelis druskos

water / vanduo

1 egg, lightly beaten / 1 lengvai paplaktas kiaušinis

8 Granny Smith apples / 8 Granny Smith obuoliai

250 ml caster sugar, plus extra / 250 ml smulkaus cukraus ir dar šiek tiek papildomai

Place the flour, butter and salt in a bowl, then rub the butter into the flour until the mixture resembles fine crumbs with some large flecks of butter remaining. That is what David Tanis does. I could not afford having two sticky greasy hands with two toddlers running around and trying to steal the apples. A kitchen processor was my solution.
Place the egg in a measuring cup, then fill up with iced water up to 125 ml. Add to the butter mixture and knead for 1-2 minutes until the dough comes together and is soft, sticky and still a little rough looking. I added egg to the dough and processed watching the dough for around 30 seconds.
Dust dough with a little flour, shape into 3 cm-thick rectangle, enclose in plastic wrap and chill for at least 1 hour.

Line a baking tray with baking paper. Roll out the pastry to a 30x40 cm rectangle, place on the tray and trim the edges to fit, allowing little pastry to curve up the sides. My baking tray was smaller than 30x40 cm, so I cut out the size I needed and saved leftover pastry for some other day. I also made the edges.
Preheat the oven to 190 C temperature. Peel and core the apples and place the cores in a saucepan with caster sugar and 250 ml water. Bring to a simmer over medium heat, stirring to dissolve the sugar. Reduce heat to low and cook for 15-20 minutes until a thick syrup. Strain, discarding the cores, and set aside. Here I made a mistake as kids where negotiating with me about apples and I found it disturbing having no spear apples. I ended up simmering syrup not only from cores, but from peels also. 100% usage of apple, if stems are not counted in as a vital part of an apple. After 20 minutes my syrup was still not thick. It took me around 40 minutes to syrup, which I could call thick.
Cut the apples into wedges, then slice as thinly as possible and arrange, slightly overlapping, on the pastry in 6 rows. As my baking tin was smaller, so only 4 rows fitted on the pastry.
Sprinkle extra sugar generously over the tart and cook for 45 minutes or until apples are beautifully browned and the pastry is crisp. Cool on a wire rack.
Just before serving, reheat the reserved glaze. Coat the apples with the warmed glaze. Slice into small squares and serve with cream or ice cream. David Tanis writes the tart is best while still slightly warm.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Suberkite miltus ir druską į dubenį, sudėkite mažais kubeliais supjaustytą sviestą ir trinkite sviestą į miltus tol, kol pradės gamintis trupiniai, bet dar bus likę sviesto gabalėlių. Taip daro David Tanis, o kai aplinkui laksto du maži berniūkščiai besitaikantys nugvelbti kokį obuolį, tai negalėjau sau leisti išsiriebaluoti ir išsimiltuoti abejas rankas. Tokiu atveju traukiamas virtuvinis kombainas.

Į matavimo indelį supilkite kiaušinį ir užpilkite jį šaltu vandeniu iki 125 ml padalos. Viską užpilkyte ant miltų ir minkykite 1-2 minutes, kol tešla taps minkšta ir lipni, bet vis dar šiek tiek nevientisa. Kombainu tai užtruko apie pusę minutės.

Tešlą apibarstykite trupučiu miltų, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite bent 1 valandą.

Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Iškočiokite 30x40 cm tešlos stačiakampį, dėkite jį į skardą, apipjaustykite ir palikite vos vos  užkeltus kraštus. Mano kepimo skarda buvo mažesnė nei 30x40 cm, tad išsipjoviau reikiamo dydžio stačiakampį, palikau iškeltus kraštus, o likusią tešlą pasilikau kitam kartui.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 C temperatūros. Nulupkite obuolius ir pašalinkite sėklalizdžius. Sėklalizdžius užpilkite cukrumi ir 250 ml vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kad ištirptų cukrus. Sumažinkite ugnį ir virinkite 15-20 min, kol gausite tirštą sirupą. Pašalinkite sėklalizdžius ir palikite iki prireiks. Šiame recepto etape aš padariau klaidą. Mano berniūkščiai labai jau intensyviai vedė derybas dėl obuolių, o mane tai siaubingai blaškė ir nervino, nes neturėjau nė vieno laisvo obuolio. Sirupą išviriau ne tik iš sėklalizdžių, bet ir iš žievelių. Šimtaprocentinis obuolio panaudojimas, jei tik obuolio kotelio nelaikyti esmine obuolio dalimi. Po 20 minučių mano sirupas nebuvo nė panašus į tirštą. Sirupui paruošti prireikė visų 40 minučių.

Obuolius supjaustykite ketvirčiais ir tada supjaustykite plonomis skiltelėmis. Skilteles perklodami išdėkiolite ant tešlos 6 eilėmis. Manoji skarda mažesnę, tad tik 4 eiles sudėliojau. Berniokai mikliai suvalgė likusias obuolių skilteles. Niekas nepražuvo.

Obuolius gausiai apibarstykite cukrumi. Kepkite 45 minutes arba kol obuoliai gražiai parus, o tešla taps traški. Atvėsinkite ant grotelių.
Prieš patiekdami pašildykite sirupą ir užpilkite jį ant obuolių. Valgykite su ledais arba šlakeliu neplaktos grietinėlės. David Tanis rašo, jog pyragas skaniausias, kol dar šiek tiek šiltas.

Manau, kad šis pyragas būtų nuostabus ir su antaniniais obuoliais, apie kuriuos David Tanis, tikriausiai, nė nėra girdėjęs. Tačiau jis yra vietinės organinės produkcijos šalininkas, tad galiu kirsti lažybų, kad Lietuvoje šį pyragą jis keptų būtent su bobulės sode nuraškytais antaniniais obuoliais.

 

Swedish bakewells / Švediški marcipaniniai krepšeliai

Notwithstanding the fact that I am in Australia, I shall continue introducing Swedish kitchen. And right now when my camera suffered a fall from a table and is left for a technician I even have no other option as to turn back to my photo archive from days in Sweden and share recipes which were on a waiting list for long time.

Mazarin or Swedish bakewell is a very popular pastry in Sweden. I usually was buying them in a food stores and did not care to bake them myself. The last food store mazarin I ate was a special Swedish royal wedding edition blueberry mazarin last year. Why did I stopped buying them? The answer is very simple -  I have found a great recipe and started eating only homemade mazarins.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nepaisant to, kad šiuo metu gyvenu Australijoje, ir toliau pažindinsiu skaitytojus su švediška virtuve. O šiuo metu netgi neturiu kito pasirinkimo, nes mano fotoaparatui teko patirti žemės traukos jėgą. Kol fotoaparatas technikų rankose, sklaidysiu savo foto archyvus iš Švedijos ir dalinsiuos receptais, kurie jau senokai laukė savo eilės.

Mazarin arba švediškas marcipaninis krepšelis (macarinas) – labai populiarus saldumynas Švedijoje. Visada juos pirkdavau maisto prekių parduotuvėje ir nė nemąsčiau kepti pati. Tiesą pasakius, net nežinau kodėl. Paskutinis mano valgytas pirktinis macarinas su mėlynėmis buvo specialiai sukurtas praėjusių metų karališkosioms vestuvėms Švedijoje. Kodėl nustojau pirkusi šiuos skanėstus? Atsakymas pats paprasčiausias – radau nuostabų receptą, pabandžiau išsikepti pati ir nuo to laiko valgau tik naminius macarinus.

Swedish bakewell with black currants / Švediški marcipaniniai krepšeliai su juodaisiais serbentais

Dough / Tešla

100 g butter, room temperature / 100 g kambario temperatūros sviesto

1 large egg yolk / 1 didelio kiaušinio trynys

1 tbs icing sugar / 1 valg. š. cukraus pudros

125 g flour / 125 g  miltų

Filling / Įdaras

10 tsp black currant jam / 10 arb. š. juodųjų serbentų uogienės

100 g almond flour or ground almonds / 100 g migdolų miltų arba smulkintų migdolų

250 ml icing sugar / 250 ml cukraus pudros

85 g butter / 85 g sviesto

2 large eggs / 2 dideli kiaušiniai

Frosting / Glazūra

125 ml icing sugar / 125 ml cukraus pudros

1 tbs water / 1 valg. š. vandens

Fresh black currants for garnishing / šviežūs juodieji serbentai papuošimui

Black currants and jam can be changed to other berries (strawberries, raspberries, red currants, blackberries,  blueberries, lingonberries, cranberries etc.). Black currant jam can also be changed to citrus marmalade or jam, using zest for garnishing. Endless taste opportunities!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Juoduosius serbentus ir jų uogienę galima pakeisti kitomis uogomis (braškėmis, avietėmis, raudonaisiais serbentais, gervuogėmis, mėlynėmis, bruknėmis, spanguolėmis ir kt.). Juodųjų serbentų uogienę taip pat galima pakeisti ir citrusinių vaisių marmeladu ar uogiene, o macarinus papuošti citruso žievele. Kiekvieną kartą galima mėgautis vis kitu skoniu!

With help of wooden spoon, mix butter and icing sugar. Add egg yolk and flour and beat until smooth. Put in refrigerator for 30 minutes. For filling, mix butter and sugar until smooth. Add almond flour or finely grounded almonds. Add eggs and blend for a few minutes. Preheat oven to 200°C temperature. For baking, use small aluminium foil pie forms, if available. Press the dough into forms and form wells with your fingers. Spread a thin layer (around half teaspoon) of jam in the bottom. Pour in the almond filling. Bake for about 20 minutes. Remove from oven and leave to cool. Make frosting only when mazarins are completely cool. Top each mazarin with some frosting. Garnish with berries and leave to stiffen in refrigerator.

Why not try mazarins for this Easter, decorated with some small chocolate or sugar eggs?

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mediniu šaukštu išsukite sviestą ir cukraus pudrą iki purios masės. Įdėkite kiaušinio trynį ir suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite. Palaikykite šaldytuve 30 min. Tuo metu pagaminkite įdarą. Išsukite sviestą su cukrumi iki purios masės. Suberkite migdolų miltus arba stipriai smulkintus migdolus. Įmuškite kiaušinius ir viską plakite kelias minutes. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Kepimui geriausiai tinka mažos aliumininės formelės. Galima naudoti ir metalinę ar silikoninę keksiukų formą (iš metalinės gali būti sunkoka išimti). Formelėse pirštais išspauskite iš tešlos krepšelius. Dugne užtepkite plonytį sluoksnį uogienės (pusė arbatinio šaukštelio). Pripildykite krepšelį migdoliniu įdaru. Kepkite apie 20 minučių. Palikite atvėsti. Glazūrą gaminkite tik kai krepšeliai bus visiškai atvėsę. Kiekvieno krepšelio viršų patepkite glazūra. Papuoškite uogomis ir palikite sustingti šaldytuve. 

Kodėl gi šioms Velykoms nepabandžius macarinų? Papuoškite juos mažais šokoladiniais arba cukriniais kiaušinukais.

Hot cross buns / Karštos kryžiaus bandelės

It will be the first time I celebrate Easter in autumn. All family is looking forward to get to know Australian Easter traditions. Food stores made an early start and are already loaded with traditional Easter buns. When it comes to tasty Easter traditions, hot cross buns are at the top of the list. Modern times have influenced these buns, so you can find untraditional varieties for those watching their weight, disliking dried fruit, gluten intolerant and chocoholics. In fact, hot cross buns are so popular that they come on sale even in January. Reminds me of Swedish semla madness a bit :)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pirmą kartą Velykas švesiu rudenį. Visa šeima nekantrauja susipažinti su australiškomis Velykų tradicijomis. Maisto prekių parduotuvės startavo anksti ir jau nukrautos tradicinėmis velykinėmis bandelėmis. Kalbant apie skaniąsias Velykų tradicijas, karštos kryžiaus bandelės karaliauja populiarumo viršūnėje. Šie laikai turėjo įtakos tradiciniam receptui ir dabar galima rinktis iš kelių variantų: susirūpinusiems savo svoriu, nemėgstantiems džiovintų vaisių, netoleruojančių gliuteno ar pamišusiems dėl šokolado. Karštos kryžiaus bandelės tokios populiarios, kad jas pradedama pardavinėti dar sausio mėnesį. Man labai primena  lengvą pamišimą dėl semlų Švedijoje :)

 

 

 

 

Hot cross buns / Karštos kryžiaus bandelės
Adopted from here / Adaptuota iš čia


490 g (810 ml) flour / 490 g (810 ml) miltų
170 g (250 ml) dried currants / 170 g (250 ml) džiovintų serbentų
2 tbs organic raw sugar / 2 valg. š. organinio cukranendrių cukraus
7 g dry yeast / 7 g sausų mielių
1 tsp mixed spice / 1 arb. š. prieskonių mišinio (malta kalendra, imbieras, muskatas, gvazdikėliai, kiniškasis cinamonas)
1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. cinamono
large pinch of salt / žiupsnis druskos
250 ml warm milk / 250 ml šilto pieno
50 g butter, melted / 50 g išlydyto sviesto
1 egg, lightly whisked / 1 lengvai išplaktas kiaušinis

40 g (60 ml) flour / 40 g (60 ml) miltų
2 tbs cold water / 2 valg. š. šalto vandens

 

 

Combine flour, currants, sugar, yeast, mixed spice, cinnamon and salt in a large bowl. Make a well in the centre. Add milk, butter and egg. Bring the dough together in the bowl. Knead for 10-15 minutes or until smooth and elastic. Cover with plastic wrap or a damp tea towel. Place in a warm, draught-free place to prove for 1 1/2 hours or until dough doubles in size. Preheat oven to 200°C. Punch down the centre of the dough with your fist. Knead for 2-3 minutes or until dough is smooth and elastic and has returned to its original size. Divide into 12 equal portions. Shape into balls. Place, side-by-side, on the  baking tray, brushed with some melted butter. Place in a warm, draught-free place for 30 minutes or until dough has risen 1-2 cm. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sumaišykite miltus, serbentus, cukrų, mieles, prieskonių mišinį, cinamoną ir druską dideliame dubenyje. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite pieną, sviestą ir kiaušinį. Sumaišykite tešlą ir minkykite 10-15 minučių arba kol tešla taps lygi ir elastinga. Uždenkite maistine plėvele arba drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir kildinkite 90 minučių arba kol tešla padvigubės. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Kumščiu trenkite per tešlos kalnelio vidurį, kad tešla subliukštų. Minkykite 2-3 minutes arba kol tešla grįš į pradinį dydį ir bus lygi ir elastinga. Padalinkite į 12 vienodų gabaliukų. Suformuokite rutuliukus, kuriuos sudėkite vienas prie kito į sviestu išteptą kepimo skardą. Uždenkite ir palikite kilti šiltoje vietoje be skersvėjų 30 minučių arba kol tešla pakils 1-2 cm.

 

 

 

 

To make the cross paste, combine the flour and water in a bowl until a smooth paste forms.  With help of your fingers, roll out thin lines and make crosses on top of the buns. Bake for 20 minutes or until golden.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kryžiaus masei sumaišykite miltus su vandeniu iki vientisos tešlos. Pirštų pagalba iškočiokite plonas juosteles ir sudėliokite jas kryžiumi ant bandelių viršaus. Kepkite 20 minučių arba kol bandelės gražiai pagels.

 

 

 

 

It smells yammalishious! Eat hot with butter.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kvepia nuostabuliausiai skanuliausiai! Valgykite karštas su sviestu.

Macarons x 1, macarons x 2

Over one year I was watching posts about macarons appearing on the most of food blogs I follow. Looked delicious, colourful and attracting, but it seemed that macarons is something very difficult, so I was postponing and postponing the day I shall try to make them. And one day I felt I am ready. The same day I ordered almond flour online, started reading macaron recipes really carefully and tried to choose one. In the end I have combined mine version from two or three recipes. I felt confident I will succeed from the first try. A guest post How to make macarons by Call me Cupcake on CakeJournal was a big help. A bit later the second try followed. Not because I became addicted of macarons, but as I had to use up all almond flour before Villa Alps should move to Australia.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Virš metų stebėjau daugelyje mano skaitomų maisto blogų atsirandančius įrašus apie macarons. Atrodė labai skanūs, spalvoti ir viliojantys, bet labai sudėtingi, tad vis atidėliojau tą dieną, kada aš pati pabandysiu juos kepti. Ir štai vieną dieną pajutau, kad aš pribrendau macarons'ams. Tą pačią dieną užsisakiau internete migdolų miltų, ėmiau atidžiau skaityti receptus ir bandžiau išsirinkti vieną vienintelį. Galutinis rezultatas - iš 2-3 receptų sukurpiau vieną ir jaučiausi labai užtikrinta, kad macarons man pavyks iš pirmo sykio.  Labai pravertė svečio teisėmis Call Me Cupcake rašytas įrašas Kaip gaminti macarons internetiniame žurnale CakeJournal. Po keletos dienų ir vėl kepiau. Ne dėl to, kad pasidariau priklausoma nuo macarons, bet dėl to, kad prieš Villai Alps išsikraustant į Australiją reikėjo sunaudoti visus migdolų miltus. 

Notes:

1. You have to have a kitchen scale and piping bag.

2. Eggs can be aged in a two ways: 24 hours in a room temperature or 48 hours in a fridge and than brought to room temperature. Do not forget to cover the dish with eggs whites with paper towel.

3. To feel confident, read a lot of recipes and experience stories from other food bloggers, watch  some videos on YouTube on how to pipe macarons.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pastebėjimai:

1. Virtuvinės svarstyklės ir konditerinis maišelis yra būtini.

2. Kiaušinius galima ''sendinti'' dviem būdais: 24 val. kambario temperatūroje arba 45 val. šaldytuve ir tada atšildyti iki kambario temperatūros. Nepamirškite indelio su baltymais uždengti popieriniu rankšluosčiu.

3. Kad jaustumėtės užtikrintas pasiskaitykite daugybę receptų ir makarons'ų kepimo istorijų kitų maisto blogerių puslapiuose. Taip pat pažiūrėkite filmukų YouTube kaip išspausti macarons.

Basic macarons with lemon curd filling / Paprastieji macarons su lemon curd pertepimu

40 g egg whites, aged / 40 g sendintų kiaušinio baltymų

40 g almond flour / 40 g migdolų miltų

80 g icing sugar / 80 g cukraus pudros

18 g granulated sugar / 18 g smulkaus cukraus

Filling / Pertepimas

12 ml lemon curd / 12 ml lemon curd (neturiu žalio supratimo kaip lietuviškai, o VLKK dar, matyt, nesugalvojo, nes neradau jų puslapyje)

20 g butter, room temperature / 20 g sviesto, kambario temperatūros

50 ml icing sugar / 50 ml cukraus pudros

Cacao and matcha macarons with Nutella filling / Kakaviniai ir žaliosios arbatos macarons su Nutellos pertepimu

120 g egg whites, aged / 120 g sendintų kiaušinių baltymų

120 g almond flour / 120 g migdolų riešutų

220 g icing sugar / 220 g cukraus pudros

3 drops lemon juice / 3 lašai citrinos sulčių

20 g granulated sugar / 20 g smulkaus cukraus

1 tbs cacao or 1 tsp matcha/ 1 valg. š. kakavos arba 1 arb. š. matchos

Filling / Pertepimas
Nutella

Weight almond flour into a sieve over a bowl, add icing sugar. Almond flour can be replaced by ground almonds. Sieve together and discard all lumps. Place egg whites into a clean grease free bowl. Whisk until the egg whites start to foam, add granulated sugar. Continue whipping until soft peaks form. Now it is time to add colouring, if you are using one. In my case, divide almond and icing sugar mixture into two bowls. Add cacao into one bowl and matcha into another bowl. Put half of egg whites mixture into each bowl. Use kitchen scales to divide equally. Whisk until all comes together. Put mixture into a piping bag and pipe 2 cm circles on the baking tray lined with waxed paper. Rest macarons for 60 min. Meanwhile make lemon curd filling. Mix together butter, icing sugar and lemon curd. Set the oven to 150 C degrees. Bake for 14 minutes. Leave to cool. I did not succeed to make macarons evenly big, so I paired them according to the size. Apply filling and join macarons.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Migdolų miltus suberkite į sietelį virš dubens. Migdolų miltus galima pakeisti virtuviniu kombainu susmulkintais migdolais. Suberkite cukraus pudrą. Persijokite ir pašalinkite visas stambesnes daleles. Kiaušinio baltymus plakite sausame švariame inde, kol pradės formuotis putos. Suberkite cukrų ir plakite kol pradės formuotis morenginės viršūnėlės. Dabar metas pridėti spalviklius, jei tokius naudojate. Mano antrojo recepto atveju, padalinkite migdolų ir cukraus pudros mišinį per pusę į du dubenis. Į vieną suberkite kakavą, į kitą matchą. Per pusę padalinkite baltymų masę. Atsargiai išmaišykite iki vientisos masės abiejuose dubenyse. Sudėkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi ištiestos skardos išspauskite 2 cm dydžio apskritimus. Ilsinkite macarons'us 60 min. Tuo metu pagaminkite citrinnį pertepimą. Išsukite kartu sviestą, cukraus pudrą ir lemon curd.  Orkaitę įkaitinkite iki 150 C temperatūros. Kepkite 14 min. Atvėsinkite. Man nepavyko išspausti vienodo dydžio macarons'ų, tad suporavau juos pagal dydį. Užtepkite pertepimo ir sujunkite macarons.

Puff pastries with cream cheese and fruits/ Trapūs pyragėliai su kremine varške ir vaisiais

All the meals I prepare recetly have one aim - to finish all or most of the food we have in freezer, fridge and cupboards before our family moves from Sweden to Australia. It was time for puff pastry and brown sugar to be used up. 

This time I used blood oranges and apples, but in reality you can take any other sort of oranges, even grapefruits, pears, peaches, apricots or other favorite fruits. Brown sugar can be replaced by any sort of sugar and you can take more than I do to have a more sweeter version. Cream cheese can be replaced by ricotta, mascarpone or cottage cheese. I have done with all of them and each time I just take what I have in my fridge.
Slightly different version of such pastries I have posted earlier.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Paskutiniu metu gaminu tik su vienu tikslu - pabaigti visus ar bent jau didžiąją dalį produktų, turimų šaldiklyje, šaldytuve ir spintelėse, nes mūsų šeima palieka Švedijos tamsą ir šaltį ir iškeliauja gyventi į Australiją. Atėjo laikas suvartoti šaldytos sluoksniuotos tešlos atsargas ir rudojo cukraus likutį.
Nors šįkart naudojau raudonuosius aplesinus ir obuolius, tačiau tinka bet kokios rūšies apelsinai, netgi greipfrutai, kriaušės, persikai, abrikosai ar dar kitokie jūsų mėgstamiausi ar turimi vaisiai.Rudąjį cukrų galima pakeisti bet kokiu kitokiu cukrumi. Vietoj kreminio sūrio galima naudoti rikotos, maskarponės sūrius ir net grūdėtąją ar švelniąją varškę. Esu kepusi su visais šiais variantais. Paprasčiausiai imu, tai ką tuo metu turiu šaldytuve.
Šiek tiek kitokią pyragėlių versiją bloge aprašiau praėjusių metų gale. 

Blood orange and apple pastries / Raudonųjų apelsinų ir obuolių pyragėliai

1 package frozen puff pastry sheets / 1 pakuotė šaldytos sluoksniuotos tešlos lapeliai

100 g cream cheese / 100 g kreminio sūrio

1 egg / 1 kiaušinis

2 tbsp brown sugar / 2 valg. š. rudojo cukraus

4 blood oranges / 4 raudonieji apelsinai

2 apples / 2 obuoliai

some sugar and cinnamon to sprinkle / šiek tiek cukraus ir cinamono apibarstymui

Preheat your oven up to 225 C temperature. Mix cream cheese, egg and sugar. Spread this mixture on puff pastry sheets. Wash fruits carefully and slice them thin. It is up to you if you leave the peel or not. Place fruit slices on top of puff pastry and sprinkle with sugar and cinnamon. Bake in lower part of the oven for approximately 20 min. Enjoy!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 225 C temperatūros. SUmaišykite kreminį sūrį, kiaušinį ir cukrų. Šiuo mišiniu aptepkite tešlos lapelius. Gerai nuplaukite vaisius ir supjaustykite juos plonomis  riekelėmis. Jums patiems spręsti ar norite nulupti vaisius ar ne. Vaisių riekeles išdeliokite ant tešlos lapelių. Apibarstykite cukrumi ir cinamonu. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 20 min. Skanaus!

Swedish Mardi Gras treat / Švediškųjų užgavėnių skanėstas

One year ago I made a promise to my readers to bake Swedish lent buns semlor myself. A promise is a promise. This year Fettisdagen (Fat Tuesday) is on 8th of March and I baked semlor a bit ahead. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš vienerius metus pažadėjau savo skaitytojams ateinančiais metais pati kepti švediškas gavėnios bandeles semlor. Pažadėjau ir padariau. Šiemet Fettisdagen (Riebusis antradienis) švenčiamas kovo 8 d., bet bandeles kepiau iš anksto.

Classical semlor / Klasikinės semlos

Makes 12 / 12 vnt.

75 g butter / 75 g sviestas

250 ml milk / 250 ml pienas

25 g fresh yeast / 25 g šviežių mielių

75 g sugar / 75 g cukraus

1/4 tsp salt / 1/4 arb. š. druskos

1 tsp ground cardamom / 1 arb. š. malto kardamono

420 g flour / 420 g miltų (rekomenduoju 405D malimo)

-----------------------

egg for brushing / kiaušinis aptepimui

-----------------------

200 g marzipan / 200 g migdolų masės (marcipano)

75 ml milk / 75 ml pieno

300-350 ml whip cream / 300-350 ml riebios grietinėlės

---------------------

powdered sugar / cukraus pudra

Melt butter and add milk. Heat it to around 37 C temperature, so you could still have your finger in the liquid. Hotter liquid shall ''kill'' the yeast. Crumb yeast into a big bowl and melt it in some of warm butter and milk mix. Then add the rest of the liquid. Add sugar, salt, cardamom and almost all flour. Knead dough for 10 min by hand or around 5 min with kitchen machine. Cover with plastic film. In such way you will keep the humidity and dough shall rise better. Rise for around 40 min. 

Divide dough into 12 equal size bits. Roll balls and put them onto baking form lined with waxed paper. Rise covered with kitchen towel in warm place for around 30 min.  Brush buns with egg. Bake in the middle of the oven at 200 C temperature for 10-12 min. Leave to cool completely.

Cut off the tops of the buns. Scoop out the interior of the bun with a spoon to make a hole for filling. Grate marcipan and mix it with scooped bun interior. Add milk and stir to smooth mixture. Fill the buns. Whip cream and put on top of the filling. Crown buns with cutted tops as they are or cut out shapes. Place the lid on top and decorate with powdered sugar.

My husband eats it the old fashioned way - in a bowl with warm milk. I prefer to eat it as it is. 
Next year challange shall be to fill semlor with homemade marcipan.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį pieną. Pakaitinkite iki 37 C temperatūros, kad vis dar galėtumėte įkišti pirštą. Karštesnis skystis ''nužudys'' mieles. Mieles sutrupinkite į didelį dubenį, užpilkite šiek tiek šilto pieno ir sviesto mišinio ir ištirpinkite mieles. Supilkite likusį mišinį, suberkite cukrų, druską, kardamoną ir beveik visus miltus. Minkykite apie 10 min rankomis arba apie 5 min virtuviniu kombainu. Uždenkite plastikine plėvele. Tokiu būdu išsaugosite drėgmę ir tešla kils geriau. Kildinkite apie 40 min. 
Tešlą padalinkite į 12 vienodų dalių. Suformuokite rutuliukus ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir kildinkite šiltoje vietoje apie 30 min. Aptepkite bandeles plaktu kiaušiniu. Kepkite orkaitės viduryje 200 C temperatūroje 10-12 min. Leiskite bandelėms atvėsti.
Nupjaukite bandelių viršunėles. Išimkite dalį bandelės minkštimo. Sutarkuokite marcipaną ir sumaišykite su iššimtu minkštimu. Supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Užpildykite bandeles marcipanine mase. Išplakite grietinėlę ir užpurkškite ant bandelių viršaus. Ant viršaus uždėkite nupjautą bandelės viršūnėlę, iš kurios galite išpjaustyti įvairias formas. Apibarstykite cukraus pudra. 
Mano vyras valgo senoviniu būdu - pamerkia semlą dubenėlyje su šiltu pienu. Man semlos patinka tokios, kokios yra. 
Kitais metais semlas įdarysiu namie pasigamintu marcipanu. 

Napoleon ate it / Napoleonas valgė

 

Recipe in English comes without introduction lower in the text.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Žiūrėjau žiūrėjau į blogo Saulėta virtuvė medaus tortą ir supratau, kad noriu Napoleono torto. To skanaus skanaus, iš tarybinių laikų. Nesu jo daug valgiusi ar gaminusi, todėl galbūt jį idealizuoju, bet va ėmiau ir labai užsinorėjau.

Tuo pačiu prisiminiau du nutikimus, susijusius su šiuo tortu. Pirmas prisiminimas iš laikų, kai man buvo tik devyneri. Tetos vestuvių rytą pamačiau namie stovinčius du didelius tortus. Tai buvo ''Napoleonai''. Oj kaip jie mane viliojo, norėjau jų čia ir dabar. Suaugusiųjų, stovėjusių prie torto, paaiškinimas buvo, jog gausiu jo vakare. Visas vestuves ''Napoleonu'' gyvenau. Oj kaip laukiau VAKARO. O jis kažkoks vėlyvas patapo, link nakties jau artėjo ir maža mergaitė užmigo. Ryte torto nebebuvo. Toks vaikiškas didžiulis begalinis nusivylimas iki šiol manyje gyvena.

Antrasis prisiminimas iš laikų, kai buvau jau šiek tiek didesnė, visų keturiolikos metų. Per darbų pamokas kepėm ''Napoleono'' tortą, besimokydamos apie kapotą tešlą. Jokio ryškesnio prisiminimo iš pačios pamokos, bet po kiek laiko bandžiau namuose kepti. Va šitą momentą irgi labai gerai prisimenu ir netgi labai ryškiai. O prisiminimas ir vėl su liūdna gaidele, nes torto taip ir neišsikepiau prasikankinusi daugiau nei pusę dienos ir nesuprasdama, kodėl gi man neiškepa torto lakštai. O atsitiko taip, kad eilinį sykį, man likus vienai namie ir prisilietus prie buitinės technikos, nedarant nieko kitaip nei daro mama, ji mistiškai būtent tuo metu sugęsdavo. Taip nutiko, kai mama man paliko įjungti skalbimo mašiną. Ir net du kartus. Gedimai, kaip vėliau paaiškėjo neturėjo nieko bendra su manimi ir spaudžiamais mygtukais bei pasuktomis rankenėlėmis. Užtat labai gerai įsirėžė į atmintį. Todėl ir prisimenu tą nelemtą ''Napoleono'' torto kepimą, kaip kad vakar viskas būtų nutikę. Taigi aš kepiau kepiau, bet niekas neiškepdavo, bet per gerą pusvalandį neblogai sudžiūdavo. Orkaitė per pusę dienos taip niekada ir neįkaito normaliai, nes šiluma dėl gedimo pro kažkur lauk išgaruodavo. Likau be torto.

Esu įsitikinusi, kad turėčiau būti valgiusi ''Napoleono'' pirktinio namuose, kavinėje ar kur nors svečiuose, bet neturiu nė vieno prisiminimo apie tai. Tad galiu būti ir nevalgiusi. Užtat siaubingai jo norėjau. Šįkart ir vėl prisiminsiu ilgai ir liūdnai, nes savaitė, kai jį kepiau, buvo liūdna, labai liūdna ir skausminga.

Nepatikėsit, bet kepiau pagal užrašus iš mokyklinio darbų pamokų sąsiuvinio. Skurdūs tie užrašai, su gramatinėm klaidom, bet man tas nemaišė. Manasis ''Napoleonas'' buvo labai skanus. Tikrai kepsiu dar ir tikiuosi, kad kitas napoleoniškas prisiminimas bus linksmas ir džiaugsmingas.

O kokie jūsų prisiminimai su Napoleonu priešakyje?

 

 

Napoleon Cake / Tortas ''Napoleonas''

For 5 pastry layers in a 24-26 cm diameter spring form you'll need (usually cake is made of 10 or 15 layers): / 5 lakštams 24-26 cm diametro tortinėje formoje reikės (o jau nuo jūsų norų priklausys, ar tortas bus 10 ar 15 lakštų):

 250 g buter / 250 g sviesto arba margarino

200 ml sour cream (can be substituted by a mixture of a half of egg, 50 ml water

and 1 tbsp vinegar) / 200 ml grietinės (galima pakeisti 0,5 kiaušinio, 50 ml vandens

ir 1 valg. š. acto mišiniu)

400 ml flour / 400 ml miltų

Cream for 5 layers / Kremas 5 lakštų pertepimui

100 g butter  / 100 g sviesto

0,5 egg / 0,5 kiaušinio

100 ml sugar / 100 ml cukraus

100 ml milk / 100 ml pieno

For pastry use cold butter, for cream butter must be room temperature. With a help of knife chop butter and flour together until flour distributes well. Add sour cream and knead. Let pastry chill in refrigerator. Preheat oven up to 175 C temperature. Devide pastry into 5 pieces and roll out thin crust (bigger than the spring form you are going to use for the cake). Put crust on waxed paper and bake for 5-6 min. Crust should not get golden brown, so don't overbake. Remove crust from waxed paper only when it has chilled.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tešlai reikalingas šaltas sviestas, o kremui kambario temperatūros. Šaltą sviestą sukapokite su miltais. Supilkite grietinę ir gerai išminkykite. Tešlą atšaldykite. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C temperatūros. Tešlą padalinkite į penkias dalis ir iškočiokite plonus lakštus, didesnius už jūsų turimą tortinę formą. Lakštus dėkite ant kepimo popieriaus. Kepkite 5-6 min. Lakštai neturi paruduoti. Iškeptą lakštą nuimkite nuo kepimo popieriaus tik kai bus visiškai atvėsęs.

Now make the cream. Mix egg with half of the sugar. Boil up milk with rest of the sugar. Pour hot milk over the egg stiring all the time. Heat the mixture on low heat, stiring all the time, until it thickens a bit. Chill this mixture stiring all the time in a dish with cold water. Stir butter fluffy. Add chilled mixture spoon by spoon, stiring all the time. If you wish, you can add a few drops vanilla, lemon, rum or almond essence.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kremui ištrinkite kiaušinį su puse cukraus. Kitą pusę cukraus užvirinkite su pienu ir nuolatos maišydami užplykikite kiaušinį. Kaitinkite kol mišinys lengvai sutirštės. Visą laiką maišykite. Sutirštėjusį kremą atvėsinkite taip pat maišydami. Procesą pagreitinsite įstatę puodą į indą su šaltu vandeniu. Sviestą išsukite iki purumo. Nenustodami sukti dėkite po šaukštą atvėsintos pieno ir kiaušinio masės. Jei norite į kremą galima įlašinti keletą lašų vanilės, citrinų, romo ar migdolų esencijos.

Using the bottom of the spring form, cut out crust circles. Spare crust leftovers for later. Put first crust on spring form bottom. Spread a thin layer of cream. Put a crust on top and push lightly. Spread a thin layer of cream. Repeat with all crusts. Spread cream on the top of the last crust. Crumble crust leftovers with fingers and sprinkle on the cake top. Put spring form's supporting sides in place. Refrigerate for a few hours.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lakštus apipjaustykite, kad tilptų į tortinę formą. Likučius išsaugokite. Dėkite pirmąjį lakštą ant tortinės formos apašios (nuimamos dalies kol kas nenaudokite). Aptepkite plonu sluoksniu kremo. Dėkite antrąjį lakštą ir lengvai paspauskite. Aptepkite plonu sluoksniu kremo. Kartokite, kol baigsis lakštai. Torto viršų aptepkite kremu. Lakštų likučius sutrupinkite rankomis ir trupiniais apibarstykite torto viršų. Pritvirtinktie nuimamą formos dalį. Palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Cake in photoes is a 6-layer cake. / Tortas nuotraukose yra iš 6 lakštų.