Be mėsos - 2

Moliūgai man visada buvo, yra ir liks rudenine daržove, net jei Australijoje sezoniškumas praranda savo ribas ir moliūgai yra all-year-round daržovė.
Jau kuris laikas kas antrą savaitę vienas moliūgas visada pūpso mano daržovių ir vaisių dėžeje, kurią užsisakau tiesiai iš ūkininkų. Ir jei į visą kitą dėžės turinį gan greitai įsisuka namiškiai, bet moliūgų niekas ypatingai nemėgsta, tad dažniausiai jie yra mano ir tik mano. Man skanu juos valgyti tiesiog apkeptus orkaitėje, apšlakstytus aliejumi ir pagardintus druska bei pipirais, bet kai namiškiai iš pareigos pažada valgyti moliūgo, tai pagaminu ir ką nors įdomesnio.

Mano ankstesni receptai su moliūgu. Ten rasite ir pikantišką moliūgų užtepą. Šįkart pagaminau ne tokį pikantišką, sakyčiau, netgi posaldį.

Kepto moliūgo užtepas su cinamonu

Receptas iš Coles prekybos centro žurnalo, 2012 m. gruodis

1 kg kvapniojo moliūgo

alyvuogių aliejaus

1/2 stiklinės skrudintų nesūdytų anakardžių riešutų

1/4 stiklinės grietinės

1 citrinos žievelė

2 valg. š. citrinos sulčių

1 arb. š. cinamono

druska

malti baltieji pipirai

50 g sviesto

moliūgo sėklos

bagetė

Orkaitę įkaitinkite iki 160C temeratūros (su vėjeliu). Skardą ištieskite kepimo popieriumi. Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Manieji maždaug 2 cm dydžio buvo. Apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 40 minučių, kol moliūgas taps minkštas, bet nebus per daug apskrudęs. Atvėsinkite.

Ant skardos, ištiestos nauju kepimo popieriumi, paberkite riešutus ir kepkite 3-5 minutes, kol šiek tiek apskrus. Atvėsinkite.

Bagetę supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į skardą. Kepkite apie 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite ir laikykite orui nepralaidžiame inde iki 5 dienų.

Rankiniu smulkintuvu susmulkinkite riešutus. Tada sudėkite moliūgus, grietinę, citrinos sultis ir žievelę bei cinamoną. Viską gerai sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į mažus serviravimo indus arba į vieną didelį indą. Apipilkite lydytu sviestu ir apibarstykite moliūgo sėklomis. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol sviestas sustings.

Valgykite ant apskrudintų bagečių riekelių. Šaldytuve užtepą galite laikyti iki dviejų savaičių.

Triufeliai arklių mėgėjui / Apple cinnamon truffle

Scroll down for recipe in English

----------------------------------

Pastaruoju metu tapau pažaduku. Vis kam nors ką nors pažadu. Daugiau nei prieš savaitę pažadėjau Segebutei atsakyti į 11 klausimų, o šiandien ryte Neringai pasidalinti vieno skanumyno, kurį ji užmatė sūnaus gimtadienio nuotraukose, receptu.
Taisau padėtį.

Taigi praėjusią savaitę šventėme mažojo trečiąjį gimtadienį. Gavau aiškius nurodymus - noriu torto-arklio. Nežinau, ar mažajam taip įstrigo vyresnėlio trečiasis gimtadienis švediško Dalarnos arkliuko tema, ar šiaip meilė arkliams prasiveržė (esu pastebėjusi tik jo susižavėjimą paukščiais, bet ne arkliais). Na bet jei vaikui reikia arklio, tai arklys ir bus. Ir nors turiu išsaugojusi didžiają dalį rankom iškarpytų popierinių vyresnėlio gimtadienio arkliukų, bet copy paste požiūris, man pasirodė, nesąžiningas mažojo atžvilgiu. Taigi karpiau naujus popierinius žirgus ir kūriau naują meniu. Vienintelis tas pats principas abiems gimtadieniams - arkliškas meniu. Kadangi akliai mėgsta valgyti morkas, obuolius, avižas, žemės riešutus ir cukrų, tad visos gimtadienio vaišes turi būti bent su vienu iš šių produktų.

 

Šiandien dalinuosi obuolinių cinamoninių triufelių receptu. Vėl pabandysiu gudrauti ir pritaikysiu šį receptą Kalėdoms. Juk Kalėdos kvepia cinamonu :) Bet įtariu, kad sunku bus jus pergudrauti, nes recepto nuotraukos Kalėdomis visai nekvepia. Vasariška saulė tiesiog veržiasi lauk iš nuotraukų.

Obuoliniai cinamoniniai triufeliai

Adaptuota pagal Mother Thyme

Apie 25 mažų triufelių

250 g Digestive sausainių

80 g kreminio sūrio (Philadelphia)

80 ml obuolių tyrelės

1 arb. š. cinamono + apibarstymui

žiupsnis šviežiai tarkuoto muškato riešuto

120 g baltojo šokolado

40 ml grietinėlės

Virtuviniu kombainu susmulkinkite sausainius. Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, prieskonius ir obuolių tyrelę. Suberkite trupinius ir viską gerai išmaišykite. Rankomis suminkykite masę į didelį rutulį. Imkite po arbatinį šaukštelį masės ir kočiokite rutuliukus. Juos sudėkite ant kepimo popieriaus ištiesto indo, kuris vėliau tilptų į jūsų šaldytuvą.Ant mažos ugnies puode ištirpinkite šokoladą su grietinėle. Leiskite šiek tiek atvėsti. Apvoliokite rutuliukus šokolade ir dėkite atgal į indą, ištiestą kepimo popieriumi. Apibarstykite cinamonu.
Prieš patiekdami triufelius laikykite šaldytuve bent 30 minučių.

---------

O dabar atsakysiu į 11 klausimų. Nepykit, bet niekam naujų klausimų neužduosiu.

1. Kokius mokslus pabaigėte? Ir kokioje profesijoje dirbate?

Baigiau magistrą VU teisės fakultete. Šiuo metu dirbu su baigtais mokslais visiškai nesusijusius darbus. Daugiausia laiko atimantis darbas, kurį susikūriau pati - maisto tinklaraštininkų žurnalo Debesys koordinavimas nuo idėjos iki skaitomo varianto internete. Antrasis mano darbas pats susirado mane, ir jau kuris laikas dirbu virtuvės šefe Sidnėjaus lietuvių namų restorane.

2. Kokia kamera fotografuojate? Kas lėmė šį pasirinkimą? Kokia mėgstamiausia fotografijų tema?

Fotografuoju Nikon foto aparatu. Kai rinkausi pirmąjį veidrodinį foto aparatą, apie fotografiją nelabai ką išmaniau ir paswiklioviau daugiau išmanančio draugo patarimais.
Mėgstu fotografuoti ne tik maistą, bet ir gyvūnus bei augalus. Turiu nemažą žmonių akių kolekciją.

3. Kas yra jūsų kulinarinio tinklaraštinkiškumo motyvacija (kas skatina rašyti, kodėl tai darote)?

Rašau, nes man patinka. Ir tai lengviausias būdas pasidalinti receptais su žmonėmis, kuriems buvo labai skanu sėdėti prie mano vaišių stalo. Geresnio paaiškinimo net neturiu :)

4. Kokią periodinę spaudą prenumeruojate sau ir kokią šeimos nariams?

Laikinai gyvendami Australijoje jokios spaudos neprenumeruoju nei aš, nei šeimos nariai. Tačiau draugės man padovanojo Donna Hay ir Delicious kulinarinių žurnalų prenumeratas. Mama iš Lietuvos atsiunčia žurnalą Virtuvė.
Anksčiau be kulinarinių žurnalų esu prenumeravusi žurnalus tėvams apie vaikus, rankdarbių ir interjero žurnalus.

5. Kokius žinote lietuviškus publikuojamus ar Internetinius kulinarinius žurnalus? Kokius skaitote?

Žinau ir skaitau Virtuvę ir Debesis :) Dar žinau žurnalus Druska ir pipirai, Mano virtuvė.

6. Įsivaizduokite: jūsų gimtadienis, mylimas žmogus nori jums paruošti/užsakyti vakarienę. Kokių patiekalų ir gėrimų norėtumėte šia ypatinga proga?

Jei mylimas žmogus gamintų pats, tai man nėra jokio skirtumo, ką jis gamintų. Beje, per paskutinį gimtadienį jis pagamino man tortą. 

7. Kokiems patiekalams dažniausiai jaučiate troškimą (craving) ... arba Kokio maisto troškimas prikelia vidury nakties iš lovos ir priverčia praverti šaldytuvo duris?

Naktimis prie šaldytuvo nevaikštau, bet dienomis esu nepataisoma sladajieška. Galiu pusryčiauti tortu. O kai pasidaro per saldu, tai mielai suvalgau silkės arba mėsos.

8. Kokioje pasaulio vietoje norėtumėte gyventi? Kodėl?

Pagyvenusi šen bei ten bei daug pakeliavusi aš visgi noriu gyventi Lietuvoje. Tik realybė kitokia ir iš Australijos grįšiu gyventi į Švediją ir dažnai lankysiuos Lietuvoje.

9. Kokio ilgumo yra jūsų kulinarinis stažas?

Kulinarijon panirau dar būdama niolikos, tad jau beveik dvidešimt metų patirtį galėčiau į CV įrašyti :)

10. Kas jūsų nuomone yra “kulinarinė nuodėmė”?

Pirkti maistą tuščiu skrandžiu, o po to tos gausybės nesugebėti suvalgyti laiku ir mesti į šiukšlių dėžę.

11. Trys jūsų mėgstamiausi kulinariniai autoriai (gali būti knygos, TV laidos vedėjai, tinklaraštininkai). Kas jie?

Šiuo metu jie visi susiję su Australija:

Valli Little, buvusi žurnalo Delicious redaktorė ir kulinarinių knygų autorė
Manu Feildel, virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius
Curtis Stone, virtuvės šefas ir keletos australiškų žurnalų bei prekybos tinklo receptų kūrėjas

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Apple cinnamon truffles

Adapted from Mother Thyme

Makes 25 small truffles

250 g Digestive biscuits

80 g cream cheese

80 ml apple sauce

1 tsp cinnamon + extra for sprinkling

a pinch of fresh grated nutmeg

120 g white chocolate

40 ml cream

Crumb the cookies in the food processor. In a bowl mix cream cheese, applesauce, cinnamon and nutmeg until well combined. Add biscuits and mix well. Use your hands to form a dough ball. Roll into tablespoon size balls and place on baking sheet lined with parchment paper.
Melt chocolate with cream in a pot over low heat. Let melted chocolate cool slightly and roll balls in chocolate. Place back on the baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with extra cinnamon.
Before serving, refrigerate at least 30 minutes.

Tea dairy dessert / Arbatos skonio pieniškas desertas

Cooking with tea obsession continues... 

This time three tastes panna cotta was combined into one dessert, smelling cinnamon and cardamom. I bet star anise, nutmeg, cloves or any other chai spice infused panna cotta layers would also make a great match in this dessert.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gaminimo su arbata manija tęsiasi...

Šįkart trijų skonių virtos grietinėlės kremus sujungiau į vieną desertą, kvepiantį cinamonu ir kardamonu. Esu įsitikinusi, kad žvaigždinio anyžiaus, muskato, gvazdikėlių ar kitų chai arbatos prieskonių skonio ir kvapo kremo sluoksniai taip pat labai gerai dėrėtų tarpusavyje.

 

Chai spices panna cotta / Chai arbatos prieskonių virtos grietinėlės kremas

Chai and cinnamon layer / Chai arbatos cinamoninis sluoksnis

200 ml cream / 200 ml grietinėlės

100 ml milk / 100 ml pieno

30 ml sugar / 30 ml cukraus

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

1 tsp ground cinnamon /  1 arb. š. malto cinamono

1-2 bag(s) chai tea / 1-2 chai arbatos pakelis(-iai)

gelatine to set 300 ml of liquid / želatina, reikalinga sustingdyti 300 ml skysčio

Cacao star layer / Kakavinis žvaigždės sluoksnis

100 ml cream / 100 ml grietinėlės

50 ml milk / 50 ml pieno

15 ml sugar / 15 ml cukraus

1/2 tsp vanilla sugar / 1/2 arb. š. vanilinio cukraus

1 tbsp high quality cocoa / 1 valg. š. geros kokybės kakavos

gelatine to set 150 ml of liquid / želatina, reikalinga sustingdyti 150 ml skysčio

Cardamom layer / Kardamoninis sluoksnis

200 ml cream / 200 ml grietinėlės

100 ml milk / 100 ml pieno

30 ml sugar / 30 ml cukraus

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

5 cardamom pods, slightly crashed / 5 kardamono sėklos, lengvai sutrėkštos

gelatine to set 300 ml of liquid / želatina, reikalinga sustingdyti 300 ml skysčio

First layer. Prepare the gelatine to be melted according to the package. Pour cream, milk, sugar, vanilla sugar and cinnamon into a saucepan and bring to boil stirring then and then. Insert tea bag(s) and simmer for a minute. Remove from heat. Add gelatine and stir to dissolve. Leave to cool. Do not remove the tea bag(s) until cool. Divide the mixture between 4 small glasses or bowls. Cover with plastic wrap and refrigerate to set.
Prepare cacao layer in the same way as the first one. Use cookie cutters of desired shape with high edges to shape cacao layer on top of the cinnamon layer. Refrigerate to set and the carefully remove the cookie cutter.
Make cardamom layer in the same way as the previous layers. When mixture cools down, remove the cardamom pods. Fill the gaps up to the cacao layer level. Refrigerate to set.
Use all mixture leftovers to make a simple layered panna cotta.

Shave some white and dark chocolate on top. Enjoy!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pirmas sluoksnis. Pagal pakuotės nurodymus paruoškite želatiną tirpinimui. Grietinėlę, pieną, cukrų, vanilinį cukrų ir cinamoną supilkite į puodą ir užvirinkite. Retkarčiais pamaišykite. Įdėkite arbatos pakelį(-ius) ir minutėlę pavirinkite. Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite želatiną ir maišykite, kol ištirps. Neišimkite arbatos pakelio(-ių) iki kremas atvės. Atvėsusį kremą išpilstykite į 4 mažas stiklines ar dubenėlius. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol sustings.

Tokiu pat būdu paruoškite kakavinį sluoksnį. Ant sustingusio pirmojo sluoksnio uždėkite norimos formos sausainių formeles aukštais kraštais. Užpildykite formeles kakaviniu kremu ir palikite sustingti šaldytuve. Atsargiai nuimkite sausainių formelę.
Analogiškai paruoškite ir kardamoninį sluoksnį. Kardamono sėklas pašalinkite, kai kremas atvės. Užpildykite kremu tarpus iki kakavinio sluoksnio lygio. Palikite sustingti šaldytuve.

Visų sluoksnių kremo likučius sluoksniuokite dar vienoje stiklinėje/dubenėlyje.
Patiekdami ant kremo užtarkuokite šiek tiek balto ir tamsaus šokolado. Mėgaukitės!

Smells cinnamon and Christmas / Kvepia cinamonu ir Kalėdomis

Not to be a boring just pickled herring recipes writer in December, I want to share a recipe of a wonderful Christmas cake. Moussy cinnamon and cranberries filling gives a light feeling that I want to melt into the air.
I must admit I did not manage to take pictures transfering that feeling.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad nebūčiau nuobodi tik silkių receptų rašytoja gruodžio mėnesį, noriu pasidalinti nuostabaus kalėdinio pyrago receptu. Musinis cinamono ir spanguolių įdaras suteikia lengvumo jausmą ir aš noriu ištirpti ore. 
Turiu pripaínti, kad man nepavyko nufotografuoti taip, kad pajustumėtę tą lengvumo jausmą. 

Cinnamon and cranberries cake / Cinamono ir spanguolių pyragas

Adopted from Allt om Mat - Cinnamon and lingonberry cake / Adaptuota pagal Allt om Mat - Cinamono ir bruknių pyragą

Pastry / Tešla

 300 ml flour / 300 ml miltų

 2 tbsp sugar / 2 valg. š. cukraus

125 g butter / 125 g sviesto

1 egg yolk / 1 kiaušinio trynys

Filling / Įdaras

3 eggs / 3 kiaušiniai

200 ml sugar / 200 ml cukraus

200 ml whip cream / 200 ml riebios grietinėlės

2 tbsp flour / 2 valg. š. miltų

1 tsp vanilla sugar / 1 arb. š. vanilinio cukraus

2 tsp ground cinnamon / 2 arb. š. malto cinamono

100 ml raw cranberry jam / 100 ml trintų spanguolių

powdered sugar / cukraus pudra

cranberries and/or lingonberries / spanguolės ir/arba bruknės

Make pastry of all ingredients in a kitchen machine. With fingers distribute pastry on bottom and sides of a spring form (mine is 21 cm diameter). Refrigerate for 30 min.
Whisp eggs and sugar airy (next time I will try to use less sugar as my mom's raw cranberry jam is quite sweet). Add all other filling ingredients. Pour filling into the spring form and bake in the lowest part of your oven at 200 C temperature for around 40 min. Leave to cool completely. Decorate with berries and sprinkle powdered sugar on top.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Iš visų sudėtinių dalių virtuviniu kombainu pagaminkite tešlą. Pirštais paskirstykite ją ant formos nuimamais kraštais (naudojau 21 cm skresmens) dugno ir kraštų. 30 min laikykite šaldytuve.
Puriai išplakite kiaušinius ir cukrų (kitą sykį bersiu mažiau cukraus, nes mano mamos trintos spanguolės ir taip saldžios). Sudėkite likusius produktus. Supilkite įdarą į formą ir kepkite orkaitės apačioje 200 C temperatūroje apie 40 min. Palikite visiškai atvėsti. Puoškite uogomis ir apibastykite cukraus pudra.

I want to try to bake filling without pastry shell in souffle forms. I will let you know how it went :)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Noriu pabandyti kepti pyrago įdarą be tešlos suflė formelėse. Pranešiu, kaip man sekėsi :)

Zimstern

For about five years I do not imagine Christmas without Zimstern or cinnamon stars. These cookies are flourless German Christmas delights. I am not so lucky to find them in stores each year. This year I had decided to bake them myself even if I got to buy them (comparison is always welcomed in my kitchen). Baking Zimstern requires some efforts, but you'll forget it as soon as you taste them. 

It appeared that I have chosen not the best recipe, as I see now. Did not read the reviews before baking and the result is not ideal, but still very tasty. The above photo is of bought Zimstern and lower are mine, baked in too high temperature, so glaze cracked. It seems that more cinnamon is required as mine became pretty pale. Shall have to try another recipe next year. And in star shape!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jau kokius penkerius metus neįsivaizduoju Kalėdų be Zimstern arba cinamoninių žvaigždučių. Tai bemiltis vokiškas kalėdinis skanėstas. Kiekvienais metais ieškau parduotuvėse, bet ne visais metais pavyksta surasti. Šiemet nusprendžiau išsikepti Zimstern pati, nors ir gavau jų pirkti. Bus ką palyginti. Kepant šiuos sausainius reik nemažai pastangų, bet visa tai pasimiršta vos paragavus. 

Pasirodo, pasirinkau ne patį geriausią receptą. Neperskaičiau atsiliepimų ir rezultatas ne pats geriausias, bet vis tiek labai skanus. Viršutinėje fotografijoje pirkitnės Zimstern, o apačioje manosios, keptos per aukštoje temperatūroje, dėl to su sutrūkinėjusia glazūra. O ir cinamono, panašu, kad daugiau reikėtų, nes labai jau perbalę mano sausainiai. Kitais metais išbandysiu kitą receptą. Ir būtinai žvaigždučių formos kepsiu!

Asta's Zimstern (2010) / Astos Zimstern (2010 versija)

200 g blanched almonds / 200 g blanširuotų migdolų riešutų

150 g cashew nuts / 150 g anakardžio riešutų

1 tsp ground cinnamon / 1 arb. š. malto cinamono

1 tsp grated lemon zest / 1 arb. š. tarkuotų citrinos žievelių

2 egg whites / 2 kiaušinio baltymai

pinch of salt / žiupsnis druskos

360 ml powdered sugar / 360 ml cukraus pudros

some powdered sugar for rolling / šiek tiek cukraus pudros kočiojimui

Ground nuts in kitchen machine. Add cinnamon (next time I will double or triple the amount to get more dark cookies) and lemon zest. In separate bowl beat egg whites lightly, add salt and beat them firmly. Gradually sift powdered sugar into egg whites and beat to get a stiff and glossy glaze. Add half of the glaze into nuts. Then add spoon after spoon to get pastry just enough to roll, but not too sticky. Rest of glaze shall be used later.
Sprinkle powdered sugar on waxed paper, put pastry, sifft more powdered sugar and cover with waxed paper. Roll out pastry between paper sheets. Use star cutter dipped in powdered sugar to make cookies and remove pastry from waxed paper with a help of nife. Bake on waxed paper or aliuminium foil in 175 C temperature for around 12 min, then take out, cover tops with glaze and bake for 5 min more.

Experience showed that temperature was too hot for the glaze so it cracked. After reading recipe reviews and reading other recipes, next time I will bake longer in lower temperature. Notwithstanding all mistakes, cookies are delicious!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Susmulkinkite riešutus virtuviniu kombainu. Suberkite cinamoną (kitą sykį bersiu dvigubai arba trigubai, kad sausainiai būtų tamsesni) ir citrinos žieveles. Kitame inde lengvai paplakite baltymus, įberkite druskos ir išplakite standžiai. Po truputį sijokite cukraus pudrą ir plakite, kol glaistas taps standus ir blizgus. Ant riešutų supilkite pusę glaisto, o tada dėkite šaukštą po šaukšto, kol masė jau bus tinkama kočioti, bet dar ne per lipni. Likusį glaistą naudosime vėliau.
Kepimo popieriu apibarstykite cukraus pudra, dėkite tešlą, apibarstykite cukraus pudra ir uždenkite kepimo popieriumi. Iškočiokite tešlą tarp dviejų popieriaus lakštų. Su žvaigždutės formele išspauskite sausainius ir peilio pagalba nuimkite nuo kepimo popieriaus. Kepkite ant kepimo popieriaus arba folijos 175 C temperatūroje apie 12 min. Tada išimkite, aptepkite glaistu ir kepkite dar 5 min.

Pasimokiau, kad kepimo temperatūra buvo per aukšta ir dėl to suskilinėjo glaistas. Dabar jau perskaičiusi recepto atsiliepimus ir kitus receptus, drąsiai galiu sakyti, kad kitą sykį kepsiu žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką. Nepaisant klaidų, sausainiai žiauriai skanūs!

Autumn, apples, buns / Ruduo, obuoliai, bandelės

This year I celebrate Cinnamon Roll Day with a new recipe. It was perfect for me as I had a small box of apples starting to look not so nice. Something had to be done with them. First, I cooked a very classical Swedish dish, called apple cream. Then I used a bit of it for cinnamon rolls. And I have got oh so good autumn rolls.

Both recipes come from Swedish websites and were a bit adjusted by me.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiemet Cinamoninių bandelių dieną švenčiu su nauju receptu. Jis puikiai man tiko, nes turėjau dėžutę obuolių, kurie jau praradinėjo savo grožį. Kažką reikėjo su jais daryti. Pirmiausia išviriau klasikinį švedišką patiekalą, vadinamą obuolių kremu. Tada panaudojau šiek tiek jo cinamoninėms bandelėms. Ir išėjo nepaprastai skanios rudeninės bandutės.

Abu receptus radau švediškuose interneto puslapiuose ir šiek tiek adaptavau.

Apple cream from Matlyckan / Obuolių kremas pagal Matlyckan

I skipped vanilla sugar and cardamom, and used cane sugar instead of simple sugar. / Nenaudojau vanilinio cukraus ir kardamono, vietoj cukrinių runkelių cukraus naudojau cukrianendrių cukrų.

500 g apples / 500 g obuolių

400 ml water / 400 ml vandens

4 tbsp dark cane sugar / 4 valg. š. tamsaus cukrianendrių cukraus

1,5 tbsp potato starch / 1,5 val.g š. bulvių krakmolo

3 tbsp water / 3 valg. š. vandens

Peel,  and cut apples. Cook them in water with sugar for around 10 min. Blend cooked apples. Dissolve potato starch in cold water and add slowly into the blended apples stirring all the time. Leave to cool.

Very little of apple cream was used for rolls. The rest can be eaten up bread, morning porridge or natural taste yoghurt.  Or why not to eat it with cinnamon rolls.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nulupkite, išvalykite ir supjaustykite obuolius. Virkite juos vandenyje su cukrumi apie 10 min. Sutrinkite išvirtus obuolius. Šaltame vandenyje ištirpinkite krakmolą ir lėtai pilkite į sutrintus obuolius visą laiką maišydami. Palikite atvėsti.

Bandelėms reikėjo labai mažai obuolių kremo. Likusį galite suvalgyti su duona, rytine koše, naturaliu jogurtu. Arba kodėl nesuvalgius jo kartu su cinamoninėmis bandelėmis?

Cinnamon rolls with apple taste from Home Baking Council (Hembakningsrådet) / Cinamoninės bandelės su obuolių skoniu iš Kepimo namuose tarybos (Hembakningsrådet)

The only difference from original recipe is that I used cane sugar and I did not brush buns with egg nor sprinkle pearl sugar on top. / Vienintelis skirtumas nuo originalaus recepto tik tas, kad naudojau sukranendrių cukrų bei neaptepiau bandelių kiaušinių, neapibarsčiau perliniu cukrumi.

Dough: / Tešla:

25 g fresh yeast / 25 g šviežių mielių

250 ml ready to drink apple juice / 250 ml obuolių sulčių

50 ml white baking syrup/ 50 ml baltojo cukraus sirupo

1 tsp cardamom powder / 1 arb. š. malto kardamono

2 pinches of salt / 2 žiupsniai druskos

850 ml flour / 850 ml miltų

75 g butter / 75 g sviesto

Filling: /Įdaras:

50 g butter / 50 g sviesto

2 tbsp dark cane sugar /2 valg. š. tamsaus cukranendrių cukraus

0,5 tbsp cinnamon / 0,5 valg. š. cinamono

0,5 tbsp corn starch / 0,5 valg. š. kukurūzų krakmolo

50 ml apple cream / 50 ml obuolių kremo

All ingredients should be room temperature.

Crumble yeast into the bowl and pour apple juice on the crumbs. Stir well to dissolve yeast. Add sugar syrup, cardamom, salt and almost all flour. Then add butter and knead for around 10 min by hands or around 5 min by kitchen machine. Add more flour if dough is still very sticky. Be careful not to add too much. Leave to grow for around 30 min.

Stir together butter, cane sugar, cinnamon, corn starch together. Add apple cream. Filling is ready. In my opinion, it would be enough to have only half of the filling for the dough in the recipe. It was pretty muddy to spin the dough into nice buns.

Roll out dough into a square equal to approximately 25 x 55 cm. Spread filling on half of the dough along the long side. Bend dough to cover filling. Cut 2 cm wide stripes from top to the bottom of the long side. Cut along in the middle almost to the end of the bended side. Spin two stripes together and make a ring. Place on a baking paper in a baking form. Leave to grow for around 20 min. Bake for around 8 min in 225 C.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Visos sudėtinės dalys turi būti kambario temperatūros.

Sutrupinkite mieles į dubenį, apipilkite obuolių sultimis ir maišydami ištirpinkite. Supilkite cukraus sirupą, suberkite kardamoną, druską ir beveik visus miltus. Įdėkite sviestą ir minkykite apie 10 min rankomis arba apie 5 min virtuviniu kombainu. Jei tešla vis dar lipnoka, įberkite dar miltų. Geriau nepadauginti miltų. Palikite kilti apie 30 min.

Išsukite kartu sviestą, cukrų, cinamoną, krakmolą iki vientisos masės. Įsukite obuolių kremą. Įdaras paruoštas. Mano nuomone, užtektų tik pusės įdaro tokiam tešlos kiekiui. Buvo labai lipnu sukti tešlą į gražias bandeles.

Iškočiokite tešlą į maždaug 25 x 55 cm dydžio stačiakampį. Pusę jo ištepkite įdaru palei ilgąją kraštinę. SUojaustykite 2 cm juostelėmis nuo ilgosios kraštinės iki ilgosios kraštinės. Perpjaukite juosteles išilgai per vidurį beveik iki pat lenkimo kraštinės. Susukite juosteles ir sufomuokite žiedą. Dėkite ant kepimo popieriaus į skardą. Palikite kilti apie 20 min. Kepkite apie 8 min 225 C temperatūroje.

Enjoy autumn! / Džiaukitės rudeniu!


UPDATE! Step-by-step photo tutorial on shaping here.
---------------------------------
PAPILDYMAS! Žingsnis po žingsnio bandelių susukimo proceso nuotraukos čia.

Cinnamon rolls day / Cinamoninių bandelių diena

It might be strange for you, but since year 1999 Sweden celebrates Cinnamon Rolls Day on 4th of October. It's on upcomming Monday. The day was dedicated to cinnamon rolls in order to honour the tradition of home baking and cinnamon rolls are very traditional and beloved pastry in Sweden.

Many Swedes shall be baking this weekend. Me too. And I have my own recipe for many years. My cinnamon rolls have many fans already. Maybe you'll become a new one. So I am revieling the recipe from my cook book.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gali pasirodyti keista, bet nuo 1999 metų Švedijoje spalio 4 d. švenčiama cinamoninių bandelių diena. Ateinantį pirmadienį. Diena dedikuota cinamoninėms bandelėms norint pagerbti kepimo namuose tradiciją, o cinamoninės bandelės Švedijoje yra tradicinis ir labai mėgstamas kepinys.

Daug švedų šį savaitgalį keps. Aš irgi. Ir aš jau daugelį metų turiu manąjį cinamoninių bandelių receptą. Jos turi jau ne vieną gerbėją. Gal ir jūs patapsite vienu jų. Tad atskleidžiu receptą iš mavo receptų knygos.

Cinnamon rolls / Cinamoninės bandelės

Dough: / Tešla:

50 g fresh yeast / 50 g šviežių mielių

500 ml milk / 500 ml pieno

150 g butter / 150 g sviesto (galima pakeisti kepimo margarinu)

1 tsp salt / 1 arb.š. druskos

100 ml sugar / 100 ml cukraus

around 1400 ml flour / apie 1400 ml miltų

Filling: / Įdaras:

100 g butter / 100 g sviesto

75 ml sugar / 75 ml cukraus

2 tbsp cinnamon / 2 valg.š. cinamono

Glaze: / Aptepimui: 

1 egg / 1 kiaušinis

Decorating: (optional)/ Pagražinimui: (nebūtina)

pearl sugar / perlinis cukrus

Melt butter and add milk. Heat it to around 37 C temperature, so you could still have your finger in the liquid. Hotter liquid shall ''kill'' the yeast. Crumb yeast into a big bowl and melt it in some of warm butter and milk mix. Then add the rest of the liquid. Add sugar, salt and almost all flour. Knead dough for 8-10 min by hand or around 5 min with kitchen machine. If dough still sticks to your hands add the rest of the flour. Dough should not stick to the bowl sides. Sprinkle with flour and cover with plastic film. So you will keep the humidity and dough shall rise better.  Rise to double amount for around 30 min. Dough surface should be dry and glitzy.

Divide into two (or more pieces if you would like smaller rolls) pieces and leave to relesae the tension. Make the filling: melt butter, add sugar and cinnamon.

Roll out dough pieces as squares (approximately 25 x 50 cm). With a help of food brush distribute the filling and roll the dough from the longer side. Cut the roll into 1-1,5 cm wide slices.  Put them onto the baking paper covered form and leave to grow for 15-20 min or if you have time even for 30 min. Rolls should be put spaciously to grow. Brush with beaten egg and sprinkle with pearl sugar before putting into the oven. Bake for 5-8 min in 250 C temperature. 

These rolls are suitable for freezing.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Supilkite į jį pieną ir pašildykite iki maždaug 37 laipsnių temperatūros, kad dar būtų galima įkišti pirštą. Per karštas skystis ''nužudys'' mieles. Į didelį dubenį susmulkinkite mieles. Užpilkite šiek tiek pieno sviesto mišinio ir ištirpinkite mieles. Supilkite likusį mišinį. Suberkite cukrų, druską ir beveik visus miltus. Rankomis minkykite iki vientisos masės apie 8-10 min., virtuviniu kombainu apie 5 min. Jei tešla vis dar lipni, suberkite likusius miltus. Tešla turėtų nebesikabinti prie dubens kraštų. Tešlos viršų šiek tiek pabarstykite miltais, uždenkite plastikine plėvele. Taip drėgmė liks tešloje, o tešla geriau kils. Kildinkite iki maždaug dvigubo kiekio apie 30 min. Tešlos paviršius tada būna sausas ir blizgus.

Tešlą dėkite ant pamiltuoto stalo, didelės medinės lentos ar specialaus kočiojimo kilimėlio. Šiek tiek pavoliokite ir padalinkite į dvi dalis (jei norite mažų bandelių, tai dalinkite į tris ar keturias dalis). Padalintą tešlą palikite kelioms minutėms, kad atsileistų tempimas. Tuo metu pasigaminkite įdarą - ištirpintą ir šiek tiek atvėsintą sviestą sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Jei turite pirktinio cukraus ir cinamono mišinio, neįmaišykite jo į lydytą sviestą.

Tešlos dalis iškočiokite į didelius plonus stačiakampius (maždaug 25 x 50 cm). Aptepkite įdaru (arba patepkite tik lydytu sviestu ir apibarstykite pirktiniu cukraus cinamono mišiniu). Iš ilgio susukite vyniotinį. Nesuvyniokite labai stipriai. Tada vyniotinį supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio riekutėmis. Kepkite ant kepimo popieriaus arba popieriniuose krepšeliuose keksiukams. Tarp bandelių palikite vietos, nes kepamos jos plėsis. Užpildytą bandelėmis skardą uždenkite rankšluosčiu ir pailsinkite bandeles apie 15-20 min., jei turite laiko, tai ir 30 min. Prieš kepdami patepkite bandelių viršų kiaušinio plakiniu ir pabarstykite perliniu cukrumi. Kepkite orkaitės viduryje 250 laipsnių temperatūroje apie 5-8 min. arba kol bandelės gražiai paruduos.

Bandeles atvėsinkite po rankšluosčiu. Aš niekada neišlaukiu ir vos vos atvėsusias jau užsigeriu šaltu pienu.

Bandelės tinka užšaldymui, tad galite dalį pasilikti dienai, kai norėsis, bet tingėsis.