Anzac sausainiai / Anzac biscuits

Scroll down for recipe in English

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš tris mėnesius rašiau apie australiškų patiekalų buvimą-nebuvimą ir paminėjau Anzac sausainius. Kadangi balandžio 25 d. Australija šventė Anzac dieną, tai buvo puiki proga išsikepti minėtųjų sausainių.

ANZAC  arba Australian and New Zeland Army Corps - Australijos ir Naujosios Zelandijos armijos daliniai.

Anzac sausainių receptą galima rasti beveik kiekvienoje australiškoje kulinarijos knygoje. Nemažiau populiarūs jie ir kitoj Tasmanijos jūros pusėje - Naujojoje Zelandijoje. Sausainių receptą sukūrė Pirmajame pasauliniame kare kariaujančių australų žmonos. Jos siuntė sausainius savo vyrams, norėdamos papildyti skurdų jų maisto racioną. Kadangi sausainiai laivais keliaudavo kelis mėnesius, tad kiaušinius, kurie buvo deficitas, ir pieną sausainių tešloje teko keisti kita rišamąja medžiaga - cukraus sirupu (golden syrup). Sausainiai buvo labai populiarūs kareivių tarpe, tad receptas greitai išplito ir pirmą kartą buvo išspausdintas 1923 metais. 

Aha, tik reikia prisiminti, kad kareivių daliniai buvo ne vien australiški ir ne vien australės maisto siuntinius savo vyrams siuntė. Australai teigia, kad kaip ir su Pavlovos tortu, kiviai (taip australai vadina naujazelandiečius) pirmi suskubo išspausdinti receptą ir todėl teigia, kad receptas yra Naujosios Zelandijos, o ne Australijos.

Nepaisant šitų nesutarimų dėl pirmenybės į receptą, sausainiai yra tokie populiarūs, kad gaminami ir seniai karui pasibaigus tiek pramoniniu būdu, tiek namuose. 

Sausainiai yra lengvai ir greitai pagaminami. Saldoki, tad puikiai tinka prie nesaldintos arbatos. O aš jos per Anzac dieną gėriau oj kiek daug, nes buvo labai vėjuota ir neįpatingai šilta (apie +15). 

Dalinuosi ne klasikiniu, bet moderniu Anzac sausainių receptu iš MasterChef Australia Magazine 22 numerio. Cukraus sirupas recepte pakeistas medumi.

Anzac sausainiai su kokosais, apelsinais ir riešutais

165 g arba 3/4 stilkinės suspausto rudojo cukraus

150 g arba 1 stiklinė kvietinių miltų

90 g arba 1 stiklinė avižų dribsnių

75 g arba 1 stiklinė kokoso drožlių

1 apelsino žievelė

45 g arba 1/3 stklinės makadamijos riešutų

150 g sviesto

90 g arba 1/4 stiklinės medaus

1/2 arb. š. sodos

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Sumaišykite cukrų, miltus, avižų dribsnius, kokoso drožles, apelsino žieveles ir susmulkintus riešutus. Pirštais sutrinkite cukraus gumulus. Susmulkintą sviestą ir medų sudėkite į puodą ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol sviestas ištirps. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir pavirkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sodą. Išmaišykite ir įpilkite 2 valg. š. vandens. Mišinys gan stipriai putos. Užpilkite karštą mišinį ant avižų mišinio ir gerai išmaišykite. Palikite atvėsti apie 10 minučių.

Dvi kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi . Iš tešlos gaminkite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir sudėkite juos į skardą 5 cm atstumu viens nuo kito. Plokščia mentele lengvai paplokštinkite tešlos kamuoliukus. Kepkite 12 minučių arba kol sausainiai gražiai parus. Sausainius palikite atvėsti skardoje.

Šis sausainių variantas orui nepralaidžiame inde laikysis iki 2 savaičių.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Modern Anzac biscuits with coconut, orange zest and nuts

Saurce: MasterChef Australia, issue 22

165 g (3/4 cups firmly packed) brown sugar

150 g (1 cup) plain flour

90 g (1 cup) rolled oats

75 g (1 cup) shredded coconut

1 orange zest

45 g (1/4 cup) macadamias, finely chopped

150 g butter, chopped

90 g (1/4 cup) honey

1/2 tsp bocarbonate of soda

Preheat oven to 180 C. Place sugar, flour, oats, coconut, orange zest and nuts in a bowl. Using your fingertips, break up any lumps of sugar and combine well.

Place butter and honey in a medium saucepan and cook, stirring continuously, over low-medium heat until butter is melted. Increase heat to medium and simmerfor a further 2 minutes. Remove from heat. Add bicarbonate of soda, whisk to combine, then whisk in 2 tbs water. Mixture will froth.

pour hot honey mixture over dry ingredients and stir until well combined. Cool for 10 minutes.

Line two oven trays with baking paper. Roll walnut-size balls and place them on the tray, 5 cm apart.

Bake for 12 minutes or until golden brown. Cool on tray.

Biscuits will keep in an airtight container for up to 2 weeks. 

Kažkas labai australiško

Artėja sausio 26 d. - Australijos diena. Parduotuves jau kuri laikas kaip nuklojo kepuraitės, vėliavėlės, vienkartiniai indai, marškinėliai, rankšluosčiai, paplūdymio šlepetės ir maudymosi drabužiai su Australijos vėliava, o maisto parduotuvės siūlo Australijos žemyno formos mėsainius.

Vėliavos plevėsuos visur. Ankstyvą rytą savivaldybės organizuoja iškilmingus vėliavos pakilimus, kurie sutraukia nemažai žmonių. Australai labai didžiuojasi būdami australais. 

Tad Australijos dienai kaip ir reiktų kažką labai australiško pasigaminti. Kas gi tai galėtų būti? 

1. Garsusis Vegemite užtepas, gaminamas iš alaus pramonėje atlikusių mielių ir skoniu primenantis ypač koncentruotą jautienos sultinį, man visiškai nekelia apetito. Tikrai su juo nieko negaminsiu.

2. Dėl Pavlovos torto australai inirtingai ginčyjasi su naujazelandiečiais, tad nelabai tinka. Reiktų kažko, dėl ko nekyla klausimų.

3. Sodos duona Damper kepama ant laužo anglių. Iškylauti su šeima šiuo metu nesiruošiam, tad ir laužo neturiu, kur užkurti.

4. Fėjų duona (fairybread) yra įprastas vaikiškų švenčių maistas vėlgi ne tik Australijoje, bet ir Naujojoje Zelandijoje.

5. Naujoji Zelandija jau užkoduota ir ANZAC sausainių (Australijos ir N. Zelandijos karinis dalinys) pavadinime. Sakoma, kad tuos sausainius žmonos siųsdavo savo vyrams, kariaujantiems užsienyje, nes ANZAC sausainiai gerai išsilaiko transportuojami ir ilgai negenda.

Lieka lemingtonai (lamingtons) - biskvito kubeliai, padengti šokoladiniu glajumi ir apibarstyti kokosais. Sakoma, kad juos netyčia pagamino Kvinslando valstijos gubernatoriaus sero Lamington virtuvės šefas. Nors istorija nėra labai aiški ir patvirtinta faktais, bet bent jau niekas neginčyja, kad tai grynai australiškas receptas. O paskutinis Australian Good Food žurnalo numeris teigia, kad nėra nieko labiau australiško, nei kad užbaigti barbie (australiškas šnekamosios kalbos žodis, kilęs iš žodžio barbeque, bbq) lemingtonais. 

There's nothing more Aussie than lamingtons to finish off a summer barbie.

Lemingtonai

125 g kambario temperatūros sviesto

220 g smulkaus cukraus

1/2 arb. š. vanilės ekstrakto

3 kambario temperatūros kiaušiniai

255 g savaime kylančių miltų

125 ml pieno

---

480 g cukraus pudros

25 g kakavos 

1 valg. š. lydyto sviesto

80 ml verdančio vandens (+50 ml)

140 g kokoso drožlių

Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Riebalais patepkite žemą kepimo formą (maždaug 20 x 30 cm) ir ištieskite ją kepimo popieriumi taip, kad popierius išlystų 2 cm į viršų nuo formos kraštų.
Elektriniu plaktuvu iki purumo išsukite sviestą, cukrų ir vanilę. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno kiaušinio gerai išplakite. Įmaišykite pusę pieno ir miltų. Gerai išmaišykite. Supilkite ir išmaišykite likusius miltus ir pieną. Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite 30-35 minutes. Palikite vėsti formoje apie 10 minučių, tada išimkite ir leiskite atvėsti ant grotelių. Kai biskvitas bus visiškai atvėsęs, suvyniokite jį maistinę plėvelę ir įdėkite 20 minučių į šaldiklį.
Dubenyje sumaišykite verdantį vandenį, lydytą sviestą ir persijotus cukrų bei kakavą. Kokoso drožles supilkite į lėkštę.
Pyragą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dažniausiai lemingtonai būna stačiakampiai (5 x 10 cm arba šiek tiek mažesni). Recepte nurodoma biskvitą padalinti į 12 dalių.
Aš dariau kąsnelio dydžio kvadratėlius, bet taip - daugiau terlionės. Beje, man pagal receptą pagamintas šokoladinis glajus buvo per tirštas, tad šliūkštelėjau dar 50 ml verdančio vandens.
Kiekvieną kvadratėlį pasmeikite bambukiniu pagaliuku, tada pamerkite į glajų, virš kokosų nuimkite nuo pagaliuko ir pirštais apibarstykite kokosais iš visų pusių, o tada apvoliokite ir visą kvadratėlį, kad neliktų glajaus, nepadengto kokosais. Apvoliotus kubelius dėkite ant lėkštės ir palaikykite 20 minučių šaldytuve. Uždarame inde lemingtonai išsilaikys 2-3 dienas, bet kažin, ar to indo iš viso prireiks ;)

O jei kam šis variantas per prastas, tai radau lemingtonus su prancūziškom suktybėm.

Birthday treats / Gimtadienio skanumynai

 

Some weeks ago we were celebrating our oldest son's birthday. As he is half Swedish and likes to play with Sweden's touristic symbol Dala horse (Dalahäst in Swedish), so it was quite easy to choose a theme for his birthday party. My son also likes orange colour, so I tried to combine Dala horses with orange colour, having in mind that horses like to eat oats, carrots, apples and peanuts. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš keletą savaičių šventėme vyriausiojo sūnaus gimimo dieną. Kadangi jis yra pusiau švedas ir labai mėgsta žaisti su Švedijos simboliu Dalos arkliu (švediškai Dalahäst), tad buvo gan lengva sugalvoti temą gimtadienio šventei. Sūnus taip pat mėgsta oranžinę spalvą, tad bandžiau suderinti Dalos arklų su oranžine spalva, taip pat turėdama omenyje, kad arkliams patinka krimsnoti avižas, morkas, obuolius ir žemės riešutus.

Kids' menu consisted of simple carrot sandwiches, dried apple rings, Swedish oatmeal balls, wholegrain oatmeal cookies with peanuts and coconut, Dala horse shaped carrot cake with apple and ricotta filling/frosting, and fresh carrot apple juice.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vaikų meniu susidarė iš paprastų sumuštinių su morkomis. džiovintų obuolių žiedų, švediškų avižinių rutuliukų, pilnagrūdžių avižų sausainių su žemės riešutais ir kokosais, Dala arklio formos morkų pyrago su obuolių ir rikotos sūrio pertepimu/užtepu ir šviežių morkų-obuolių sulčių.

Both kids and their parents loved the cake, however I have no good photos of it. Therefore I'll make it again as soon as life brings me the opportunity.
The second favorite food on the menu were the oatmeal balls. I was writing about them previously. Here comes the cacao version recipe.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ir vaikams, ir jų tėveliams labai patiko tortas, tačiau neturiu gerų jo nuotraukų. Tad kai tik pasitaikys proga gaminsiu jų vėl ir tada pasidalinsiu receptu (mano receptų knygos turėtojai morkų pyrago receptą gali rasti 51-53 psl., bet ten nėra obuolių ir rikotos pertepimo recepto).

Antri pagal populiarumą buvo avižiniai rutuliukai. Esu rašiusi apie juos anksčiau, o dabar dalinuosi kakavine versija.

Traditional Swedish oatmeal balls (Chokladbollar) / Tradiciniai švediški avižiniai rutuliukai (Chokladbollar)

Around 60 balls / Apie 60 rutuliukų

200 g unsalted butter, room temperature / 200 g kambario temperatūros sviesto

600 ml rolled oatmeal / 600 ml avižų dribsnių

200 ml caster sugar / 200 ml smulkaus cukraus

5 tbs fine quality unsweatened cocoa / 5 valg. š. geros kokybės nesaldintos kakavos

1 tbs vanilla essence / 1 valg. š. vanilės esencijos

fine desiccated coconut for rolling / smulkių kokoso drožlės apvoliojimui

Stir the butter with the sugar. Add the cocoa and the vanilla essence. Stir well. Finally, add the oatmeal and stir well. Take a shallow plate and fill it with the desiccated coconut. With a help of a measuring spoon take small amounts of the mixture and form small balls in your palm with other hand's finger tops. Roll the balls in the coconut. Refrigerate for an hour before serving.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Išsukite sviestą su cukrumi. Suberkite kakavą ir supilkite vanilės esenciją. Gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite avižas ir vėl gerai išmaišykite. Į negilią lėkštę įberkite kokoso drožlių. Su matavimo šaukštu imkite po šie tiek avižinio mišinio ir vienos rankos delne kitos rankos pirštų galiukais suformuokite rutuliukus. Prieš patiekdami palaikykite valandą šaldytuve.

Snowballs with lime / Sniego gniūžtės su laimu

Winter is gone, the days are sunny and bright, but I have snowballs on my table. Great!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Žiema pasibaigė, dienos saulėtos ir šviesios, bet ant mano stalo guli sniego gniužtės. Puikumėlis!

Oatmeal balls are very common in Sweden. Children use to make them a lot and that is probably the most common first childish kitchen project. Children like it with cocoa and sweet, but to give an adult touch I used sour ingredient - lime.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Avižiniai rutuliukai - labai įprastas desertas Švedijoje. Juos dažnai gamina vaikai ir tikriausiai tai populiariausias pirmasis vaikiškas virtuvinis projektas. Vaikams kamuoliukai patinka su kakava ir saldūs. Norėdama suteikti rutuliukams suaugusiųjų skonį, panaudojau rūgštų ingridientą - laimo vaisių.

Light, healthy and nice version of oatmeal balls with a sour touch of lime

100 g butter (room temperature)
100 ml sugar
1 teaspoon vanilla sugar
100 ml coconut flakes (for more firm version I use up to 200 ml)
300 ml oatmeal
1 tablespoon water
zest and juice from 1 lime
coconut flakes for rolling
-----------------------------------------------------------------------
Lengi, sveikuoliški avižiniai rutuliukai su laimo vaisiumi


100 g kambario temperatūros sviesto
100 ml cukraus
1 arb. š. vanilinio cukraus
100 ml kokoso drožlių (kietesniems rutuliukams naudoju iki 200 ml)
300 ml avižinių dribsnių
1 valg. š. vandens
1 laimo vaisiau žievelė ir sultys
kokoso drožlės apvoliojimui

Mix sugar and butter together in a bowl. / Dubenyje sumaišykite sviestą ir cukrų.

Add vanilla sugar, coconut flakes, oatmeal (this time I used fibre rich sort, which is not so white), water and lime zest and juice. //  Įberkite vanilinio cukraus, kokoso drožles, avižas (šįkart naudojau avižas su daug skaidulų, kurios nėra tokios šviesios), vandenį bei laimo žievelę ir sultis.

Stir well to make a thick dough. // Gerai išmaišukite, kad gautusi tiršta masė.

Place coconut flakes for rolling in a small bowl or plate. Pinch off small amounts of dough and form small balls in your palm with other hand's finger tops. Roll the balls in coconut flakes. You should get from 20 to 30 balls depending on how big you made them.
That's it! Balls are ready to eat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
į mažą dubenėlį ar lėkštę supilkite kokoso drožles. Imkite po nedaug masės ir formuokite rutuliukus delno ir kitos rankos pirštų galiukų pagalba. Pavoliokite rutuliuką kokoso drožlėse. Masės turėtų užtekti 20-30 rutuliukų, priklausomai nuo jų dydžio.
Viskas! Rutuliukai gali riedėti į burną.

Refrigerate the uneaten ones, but I doubt there is any left :)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nesuvalgytus rutuliukus laikykite šaldytuve, bet aš abejoju, kad jų liks :)