Prisiminimai

Ankstesniame įraše apie internacionalą, minėjau Lietuvą atstovavusį pagrindinį patiekalą - sūriu apkeptą mėsą. Receptą perėmiau iš mamos ir jau ne kartą didžiuodamasi jį gaminau. Ir kiekvieną kartą šis patiekalas primena vaikystę ir mamą.

 

Šį receptą rasite ir Alma littera praėjusiais metais išleistoje knygoje Gyventi skanu. Geriausi tinklaraštininkų receptai (114-115 psl.). Dar kartą dėkoju Eglei iš Žaidimų aikštelės už suteiktą galimybę būti viena knygos bendraautorių.

 

Kaip šiandien prisimenu, kaip ruošiau sūriu užkeptą mėsą knygai. Ne vien todėl, kad mus kengūrų žemėj lankė mano mama, bet ir todėl, kad befotografuojant šį patiekalą sudužo mano fotoaparatas. Na, jis neėme ir nesugalvojo pats sudužti, bet aš sugalvojau patraukti stalą arčiau lango ir pasukti jį kitu kampu, kad šviesa kitaip ant lėkštės kristų. Stalo koja kliudė trikojo koją, o tada kaip sulėtintame filme mačiau, kaip trikojis su primontuotu fotoaparatu teškiasi ant grindų. Jaučiausi, kaip rankos ar kojos netekusi.

Nežinau, ar čia sutapimas, ar ne, bet kai sugalvojau, kad laikas būtų šiuo receptu pasidalinti tinklaraštyje, tai į šipulius buvo sudaužyti du išoriniai kietieji diskai (šįkart kito vilos vilaitės gyventojo neatidumo dėka), kuriame ilsėjosi beveik visos sudaužytuoju fotoaparatu darytos nuotraukos. Kelias dienas vaikščiojau ir vėl kaip kūno dalies netekusi. Ir dabar dar liūdna, bet bent jau turiu vilties, kad iš šipulių dar bus galima ištraukti 8 metus vaizdinių prisiminimų.

 

Linkiu visiems nesusidurti su panašiomis situacijomis gyvenime ir visus skaitmeninius prisiminimus turėti bent trimis kopijomis, nes kaip įrodė praktika - dviejų kopijų neužtenka.

Pasiguodžiau, šiek tiek lengviau patapo, o kad įrašas liūdna gaida neužsibaigtų, tai pakuždėsiu, jog rytoj laukia labai smagus vakaras - Iranas pakvietė Lietuvą ir Švediją atsakomojo draugiško vizito. Pirmą kartą ragausiu naminių persiškų patiekalų! O pro Irano rezidencijos langus matysis naktinis Sidnėjus! Tūkstantis ir vienas Sidnėjaus žiburys.

Gero ir jums savaitgalio!

 

Sūriu apkepta mėsa

4 porcijos

4 gabalėliai kiaulienos sprandinės arba nugarinės (apie 1 cm storio)

druska

šviežiai malti juodieji arba žalieji pipirai

1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai (arba 1 didelis poras)

4 valg. š. majonezo

4 riekelės fermentinio sūrio

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Mėsos gabaliukus išmuškite, įtrinkite durska bei pipirais. Sudėkite į kepimo skardą. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais., kuriuos išdėliokite ant mėsos. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio dėkite po šaukštą majonezo ir viską uždenkite sūrio riekele.

Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens (kad mėsos gabaliukai būtų iki pusės apemti). Kepkite 40-50 minučių.

Iškepusią mėsą apibarstykite pipirais.

Patiekite su šviežių salotų lapais, o jei norisi pavalgyti sočiau - su virtomis bulvėmis.

Nekeptas pyragas / No-bake Cake

Scroll down for recipe in English

---------------------------------

Tikiuosi, kad Lietuvoje dar taip nėra, kad Velykos virtusios šokolado valgymu. Deja, australai per Velykas suvalgo daugiausia šokolado pasaulyje. Šokoladiniai kiškiai, šokoladiniai kiaušiniai, šokoladiniai viščiukai ir šokoladinės morkos šokoladiniams kiškiams. Prieš Velykas kulinariniai žurnalui siūlo be galo be krašto šokoladinių tortų, pyragų, keksiukų ir saldainių receptų. Visoje šitoje šokoladinėje lavinoje radau vieną puikų receptą - Prancūzijos šokolado deivės Trish Deseine nekeptas sūrio pyragas su šokolado gabaliukais puošia Delicious žurnalo balandžio mėnesio viršelį. Pyragas vertas viršelio vien dėl dramatiškų šokolado drožlių, be kurių jis būtų tik paprastas pyragas. Aš dramatiškai atrodančio pyrago nepagaminau, nes neturėjau laiko peckeliotis su šokoladu, tačiau pyragas skanus ir be jų. Pastovėjęs šaldytuve dvi dienas jis man netgi skanesnis.

Pastaba. Trish Deseine receptas skirtas 23 cm skersmens tartų formai išimamu dugnu ir 3 cm aukščio kraštais. Aš naudojau 24 cm skersmens ir 1,5 cm aukščio kraštų tartų formą išimamu dugnu. Todėl nesunaudojau visų sausainių trupinių (jie tapo kito deserto dalimi), bet sūrio masės buvo pats tas.

Iš recepto išmečiau 60 ml kavos arba šokolado likerio, o 300 g juodo šokolado sumažinau  ir pakeičiau 100 su trupučiu gramų pieniško šokolado. Ir kitą kartą formos dugną išklosiu kepimo popieriumi, nes kraštai nusiėmė lengvai, o apačia buvo gerokai prilipusi. Nesinorėjo teflono supjaustyti, tai teko paplušėti, kol formos dugną nuo pyrago atlaisvinau.

Nekeptas sūrio pyragas su šokoladu

Adaptuota iš Delicious, 2012 balandis

300 g digestive sausainių

150 g lydyto sviesto

350 g rikotos sūrio

350 g maskarponės sūrio (kambario temperatūros)

50 g cukraus pudros

1 arb. š. vanilės ekstrakto

100 g pieniško šokolado + papuošimui

Sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu. Užpilkite lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Trupinių masę pirštais išspauskite ant formos dugno ir suformuokite kraštus. Įdėkite į šaldytuvą geram pusvalandžiui. Rikotos sūrį išsukite virtuviniu kombainu, kol taps vientisa.  Rokotą perkelkite į dubenį ir įmaišykite maskarponės sūrį. Susmulkinkite šokoladą ir įmaišykite į sūrių masę kartu su persijota cukraus pudra ir vanilės ekstraktu. Masę sukrėskite į formą su trupinių mase. Išlyginkite viršų ir apibarstykite pyragą šokolado drožlėmis (kiek tik širdis geidžia). Palikite sustingti šaldytuve bent 1 valandą.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trish Deseine's No-bake Chocolate Cheesecake

Adopted from Delicious, April 2012

300 g digestive biscuits

150 g unsalted butter, melted

350 g fresh ricotta

350 g mascarpone, at room temperature

50 g icing sugar, sifted

1 tsp vanilla extract

100 g milk chocolate

I omitted 60 ml coffee or chocolate liqueur and used milk chocolate instead of dark one.

Place biscuit in a food processor and crush to fine crumbs. Add melted butter and pulse to combine. Press into base and sides of 23 cm x 3 cm loose-bottom tart pan. Chill for 30-40 minutes.

Place the ricotta in a food processor and process until smooth. Place in a bowl, then fold in the mascarpone, icing sugar and vanilla. Chop the chocolate and fold through the mixture. Spread the filling into the tart shell, top with shaved chocolate and chill for at least 1 hour.

Vienas modelis, keli kiaušiniai ir daug smidrų

Scroll down for recipe in English
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kad jau Aušra parašė ir pagyrė savo vyrą, tai ir aš neatsiliksiu.
Mano vyras yra gan abejingas mano pomėgiui gaminti maistą ir galėtų būti gyvas sumuštiniais, dribsniais su jogurtu, keptais kiaušiniais bei makaronais su dešrelėmis. Tad man teko ilgai jį įkalbinėti pabūti modeliu beruošiant žingsnis po žingsnio fotografijas smidrų pyragėliams su kiaušiniais be lukšto.
Mano manymu, visai neblogas modelis iš jo išėjo. O ir paklusnus buvo. Du centimetrai į kairę, o dabar paeik į kitą šoną, aha taip geriau, ranką arčiau foto aparato, oj ne, šitaip negerai, ranką atgal, kiaušinį pakelk, oioioi ne taip aukštai, lėtai leisk žemyn, STOP. Pykšt pykšt pykšt.
Be vyro pagalbos nebūčiau parengusi žingsnios po žingsnio vaizdinio paaiškinimo. Ačiū jam! Ir tikiuosi, kad jums bus naudingas toks vaizdinis paaiškinimas, kaip išsivirti forminį kiaušinį be lukšto.
Aš šį kiaušinių virimo būdą nusižiūrėjau maisto ir vyno parodoje.

Recepto nebekartosiu. Jį rasite pavasariniame ^oC žurnalo numeryje. Geriau kitu pasidalinsiu. Panašiu, bet visgi kitokiu.

 

Smidrų pyragėliai su brie

Receptas adaptuotas iš žurnalo Super Food Ideas 2012 m. vasario numerio

1 didelis lakštas šaldytos sluoksniuotos tešlos

2 ryšeliai smidrų

1 kiaušinis

1,5 valg. š. grietinėlės

2 arb. š. Dijon garstyčių

žiupsnelis druskos

brie sūris
šviežiai malti juodieji pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 220^oC temperatūros. Į skardą įtieskite kepimo popieriaus. Ant jo dėkite šaldytos tešlos lakštą ir palikite šiek tiek atitirpti. Peiliu prarėžkite tešlos paviršių 2 cm atstumu nuo lakšto krašto. Būkite atsargūs ir neperpjaukite tešlos. Šakute subadykite lakšto vidurį. Kepkite 5–6 minutes arba kol tešla vos vos parus.

Kol tešla kepa, lengvai šakute suplakite kiaušinį, grietinėlę ir garstyčias. Pagardinkite druska. Nuplaukite ir nusausinkite smidrus. Nupjaukite apatines kiečiausias smidrų kotelių dalis.

Išimkite tešlą iš orkaitės. Atsargiai peliu prarėžkite jau esamas linijas ir lengvai įspauskite vidurį. Vienu sluoksniu sudėkite smidrus, ant jų dėkite plonai atpjautus brie sūrio gabalėlius ir viską užpilkite kiaušinio plakiniu. Kepkite orkaitėje dar apie 9 minutes. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Įvairovės dėlei dar galima dėti pusiau perpjautų mažų pomidoriukų.

PASTABA. Kadangi naudojau labai jaunus plonus smidrus, tad kepiau juos nenuplykiusi verdančiu vandeniu. Storesnius smidrus reikėtų 1 minutę apvirti dideliame kiekyje verdančio vandens. Tada smidrus ištraukite ir apliekite labai šaltu vandeniu. Nuvarvinkite vandenį ir tada jau galite dėti smidrus ant tešlos.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Asparagus tart with brie

Recipe adopted from Super Food Ideas magazine, February 2012

1 sheet ready-rolled frozen puff pastry

2 bunches asparagus

1 egg

1,5 tbsp pure cream

2 tsp dijon mustard

pinch of salt

brie cheese

fresh ground black pepper 

Preheat oven to 220^oC. Line a baking tray with baking paper. Place pastry on prepared tray and let it partially thaw. Using a small knife, make a 2 cm border around the edge of pastry. Do not cut trhough. Using a fork, prick centre of pastry a few times. Bake for 5-6 minutes or until just starting to brown.
Meanwhile, whisk egg, cream and mustard together. Season with salt. Wash and pat dry asparagus. Cut off the hard endings.
Remove pastry from oven. Carefully re-cut along the border line. Do not cut through. Press down on centre of pastry. Arrange asparagus, in a single layer, over pastry. Top with brie. Pour over egg mixture. Bake for 9 minutes. Season with pepper.

For a change, add some halved cherry tomatoes on top of asparagus before baking.

NOTE. I have used young thin asparagus. Thicker asparagus should be blanched before baking.

Long pasta muffins / Ilgų makaronų keksiukai

My youngest son is now in the age when one can not turn one's eyes from him. He is the most professional destroyer and chaos maker with the most wonderful smile in the world. And as I have an older son, who is also just a small very active guy, so I have a real double trouble. My time in the kitchen has shrunk to a pea size. I need a break. I need a holiday. A weekend trip to Barossa Valley vineyards would be perfect! Maybe one day, but now I give a damn to a big mess at home and open a bottle of wine to enjoy the silence during boys are sleeping lunch.

That is the story how another version of long pasta muffins was born.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano mažyliui dabar toks amžius, kai negali akių nuo jo nusukti. Jis yra pats profesionaliausias destruktorius ir chaoso darytojas su pačia nuostabiausia šypsena. Kadangi dar turiu ir vyresnėlį, kur iš tikro tik toks pats mažas berniukas, tai turiu vargelio kvadratu. Mano laikas virtuvėje susitraukė iki žirnio dydžio. Man reikia pertraukos. Man reikia atostogų. Savaitgalio kelionė į Barossa slėnio vynuogynus ir vynines būtų nuostabu! Gal kada nors man taip pasiseks, o dabar belieka apsimesti, kad namie nėra betvarkės ir atsidaryti butelį vyno, kol berniukai miega popiečio.

Tai istorija, kaip sukūriau dar vieną ilgų makaronų keksiukų versiją.

Mortadella and spinach pasta muffins / Mortadella dešros

ir špinatų makaroniniai keksiukai

200 g linguine, fettuccine or other long pasta / 200 g linguine, fettuccine arba kitokių ilgų makaronų
2 garlic cloves / 2 skiltelės česnako
olive oil / alyvuogių aliejus

70 g baby spinach leaves / 70 g mažų špinatų lapelių

125 ml  white wine, Riesling / 125 ml baltojo vyno, Riesling

80 ml pure cream, plus 100 ml extra / 80 ml grietinėlės, plius dar 100 ml

250 g mortadella / 250 g šlapios dešros, Mortadella

1 tsp dried parsley / 1 arb. š. džiovintų petražolių
1 tsp salt / 1 arb. š. druskos
black pepper / juodieji pipirai

80 ml milk / 80 ml pieno

2 eggs / 2 kiaušiniai

80 ml grated parmesan, plus extra shavings for topping / 80 ml tarkuoto parmezano sūrio, plius papildomai apibarstymui

Preheat oven to 200 C temperature.
Fry finely chopped garlic in some olive oil. Add chopped spinach leaves and wine. Cook for a few minutes, then add mortadella cubes and cream. Let simmer for a few minutes. 
Cook pasta a few minutes shorter than indicated on the package. Drain pasta and pour over mortadella and spinach sauce on top. Stir gently. Transfer pasta into greased muffin tin. Whisk together eggs, milk, seasoning and parmesan. Pour over the muffins. Roast for 20-25 min. Shave some more parmesan on top and enjoy with the left Riesling.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros.
Susmulkintus česnakus pakepinkite alyvuogių aliejuje. Suberkite smulkintus špinatus ir supilkite vyną. Po kelių minučių suberkite dešros kubelius ir supilkite grietinėlę. Patroškinkite kelias minutes.
Makaronus virkite keliomis minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Nupilkite vandenį ir ant makaronų užpilkite dešros ir špinatų padažą. Lengvai pamaišykite. Sudėkite makaronus į riebalais išteptą keksiukų formą. Suplakite kiaušinius, pieną, prieskonius ir parmezano sūrį. Užpilkite ant keksiukų. Kepkite 20-25 minutes. Užtarkuokite parmezano ir mėgaukites kartu su Riesling vyno likučiu butelyje.

Astalicious!

Last week I had a few girlfriends and their kids from my kids’ playgroup for the first Astalicious! meeting (hope it becomes regular). It was a bit chaotic with 9 kids at home, but that did not stop us from making some good food.

Menu:

Baked brie with nut crust and cherry topping

King's roe sufflé

Roasted pears with passionfruit and honey

The idea for appetizer I found on Žaidimų aikštelė, who redirects to fresh365. A leaflet with dessert’s recipe I got when I was buying pears at Sydney Markets.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Praėjusią savaitę įvyko pirmasis Astalicious! vakarėlis (viliuos, kad jie taps reguliarūs), į kurį pasikviečiau kelias mamas su savo padaužiokais iš mano vaikų žaidimų grupės. 9 vaikai namuose sukėlė šiokį tokį chaosėlį, bet tas nesutrukdė mamoms pasigaminti skanaus maisto.

Meniu:

Keptas brie sūris su riešutų plutele ir vyšniomis

Karališka ikrų suflė

Keptos kriaušės su pasifloromis ir medumi

Užkandžio idėją radau Žaidimų aikštelėje su nuoroda į fresh365, o lapelį su deserto receptu gavau pirkdama kriaušes Sydney Markets. 

 

Keptas brie sūris su riešutų plutele ir vyšniomis

2 apvalūs brie sūriai (po 125 g)

80 g migdolų riešutų

2 šakelės rozmarino

2 šaukštai medaus

koncervuotos vyšnios be kauliukų

Stambiai sukapokite migdolus, rozmarino lapelius nubraukite nuo kotelio ir susmulkinkite. Sumaišykite su medumi. Sūrius dėkite į kepimo popieriumi išklotą indą ar skardą. Sūrių viršų padenkite riešutų mišiniu ir ant viršaus uždėkite kiek telpa vyšnių. Kepkite 180 C temperatūroje 20 min.

Valgykite karštą, užsigerdami baltu vynu.

 

Keptos kriaušės su pasifloromis ir medumi

3 kietos kriaušės

1 šaukštas medaus

1 šaukštas cukranendrių cukraus

1 indelis koncervuoto pasifloros minštimo (128 g) arba 4-5 didelių šviežių pasiflorų minkštimas

vaniliniai ledai (pasirinktinai)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Kriaušės supjaustykite ketvirčiais arba į aštuonias dali. Išimkite šerdis ir sudėkite į kepimo skardą iškoltą kepimo popieriumi. Sumaišykite medų, cukrų ir pasifloros minkštimą. Šiuo mišiniu apšlakstykite kriaušes. Lengvai pirštais pavartykite kriaušes. Kepkite 25-30 min kol kriaušės suminkštės. Valgykite karštas arba kambario temperatūros. Vienas ar su ledais.