Four muffins / Keturi keksiukai

Chamomile tea with a teaspoon of honey is one of my favorite teas, so when I found a very simple recipe for chamomile & honey almond meal muffins, no wonder I baked them.

I halved the recipe, but in the process of making I forgot about it and added two eggs instead of one. A mistake, that can not be called a mistake, when the end result was delicious. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ramunėlių arbata su šaukšteliu medaus yra viena mano mėgstamiausių, tad nenuostabu, kad išsikepiau super paprastai nepaprastų midolų miltų keksiukų su ramunėlėmis ir medumi.

Kepiau tik iš pusės produktų, bet eigoje tą pamiršau ir įmušiau du kiaušinius vietoj vieno. Klaida, kurią sunku pavadinti klaida, nes galutinis rezultatas buvo skanus.

Chamomile & Honey Almond Meal Muffins / Migdolų miltų keksiukai

su ramunėlėmis ir medumi

250 ml almond meal / 250 ml migdolų miltų

3 bags organic chamomile tea / 3 pakeliai ekologiškos ramunėlių arbatos

1/4 tsp salt / 1/4 arb. š. druskos

1/4 tsp baking soda / 1/4 arb. š. sodos

2 eggs / 2 kiaušiniai

2 tbs honey / 2 valg. š. medaus

2 tbs canola oil / 2 valg. š. rapsų aliejaus

Preheat oven to 180 C temperature. Put all dry ingredients into a bowl and mix well. In another bowl slightly whisk all wet ingredients. Add dry ingredients to wet ones and stir well. Distribute into muffin cups (I got 4 muffins) and bake in a lower part of the oven for 25 minutes.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus. Kitame dubenyje lengvai išplakite visus šlapius produktus. Ant šlapių produktų supilkite sausus ir viską gerai išmaišykite. Tešlą išdalinkit į keksiukų formeles (man išėjo 4 keksiukai) ir kepkite apatinėje orkaitės dalyje apie 25 minutes.

Fast and healthy lunch / Greiti ir sveiki pietūs

Last-minute zucchini and cucumber carpaccio / Paskutinės minutės cukinijų ir agurkų karpačio

1 small zucchini / 1 mažos cukinijos

1 Lebanese cucumber / 1 trumpavaisis agurkas (besėklis būtų idealu)

lemon juice / citrinos sultys

extra virgin olive oil / extra virgin alyvuogių aliejus

almonds flakes/ migdolų drožlės

mint leaves / mėtos lapeliai

salt&pepper / druska ir pipirai

Slice zucchini and cucumber with a vegetable peeler or mandoline, if you own one. Arrange slices on a big plate and drizzle with some lemon juice and olive oil. Salt and pepper to taste. Scatter almond flakes and mint leaves, and serve immediately.

I ate this carpaccio with a sourdough bread and feta cheese sandwich for lunch today. Feta cheese saltiness brought something extra to this mild carpaccio. Next time I will use feta cheese crumbs instead of almond flakes.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Žiūrėjau žiūrėjau į Žaidimų aikštelės agurkų ir cukinijų salotas ir taip užsigeidžiau pavasario, kad net sunku ir liūdna pasidarė. Savaitgalio randez-vous apie ridikėlių salotas parašė, o gegužės pradžioje Tinginiai irgi verda irgi agurkais ir cukinijom viliojo. Ne tėvynės ilgesys, bet pavasario ilgesys manyje apsigyveno. Va ką reiškia kraustytis iš Švedijos žiemos į Australijos rudenį. Reiks dar vieną žiemą išgyventi, kol pavasaris ateis. Gerai, kad bent jau Australijos ruduo ir žiema nors vėsus, bet saulėti ir kad ištisus metus galima džiaugtis šviežiomis vietinėmis daržovėmis ir vaisiais.

Liūdesį labai gerai naikina šaldytuvo turinys, o šiuo atveju apsimeskim, kad pavasariškai žalias šaldytuvo turinys. Kurgi tos cukinijos ir agurkai, kuriuos iš turgaus parsinešiau?

Daržovių skustuku arba specialia tarka, mandolina, plonai supjaustykite cukinijas ir agurką. Išdėliokite ant didelės lėkštės ir užlašinkite šiek tiek citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Užbarsykite migdolų drožlių ir mėtos lapelių. Patiekite nedelsdami.

Šį karpačio valgiau šiandienos pietums su duona su raugu ir fetos sūrio sumuštiniu. Fetos sūrumas pagyvino šio švelnaus karpačio skonį. Kitą sykį vietoj migdolų drožlių apibarstysiu sutrupintu fetos sūriu. 

Not only for kids / Ne tik vaikams

Both my sons (2,5 and 1 year old) love avocados and as most kids they have a sweet tooth. When I found Avocado Chocolate Truffles recipe, I had no doubt I shall give it a try. Kids were not so excited, but I liked.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Abu mano sūnūs (2,5 ir 1 metukų) mėgsta avokadus ir kaip dauguma vaikų labai mėgsta saldumynus. Kai atradau avokadinių šokoladinių triufelių receptą, neabejojau, jog būtinai jį išbandysiu. Vaikai nepuolė jų valgyti vieno po kito, bet man patiko. 

Avocado Chocolate Truffles / Avokadiniai šokoladiniai triufeliai

 adopted from Anja's Food 4 Thought / adaptuota pagal Anja's Food 4 Thought

120 ml ground toasted almonds / 120 ml maltų kepintų migdolų

60 ml chopped dried apricots / smulkintų džiovintų abrikosų

2 tbsp unsweatened cocoa powder / 2 valg. š. nesaldintos kakavos miltelių

pinch of ground cinnamon / žiupsnis malto cinamono

2 tbsp organic honey / 2 valg. š. organinio medaus

0,5 ripe avocado / 0,5 prinokusio avokado

cocoa for coating / kakava apvoliojimui

Preheat oven to 175 C temperature. Toast almonds for 8-10 min. Leave to cool. Blend almonds in kitchen machine. Add apricots, cocoa and cinnamon. Blend well and add honey and avocado. Blend until well combined. Form walnut size bolls and roll them in cocoa powder. According to Anja, they should be kept in fridge up to three days or freezing is another option.

Makes 15 truffles.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkite orkaitę iki 175 C temperatūros. Pakepinkite migdolus 8-10 min. Palikite atvėsti. Virtuviniu kombainu susmulkinkite kepintus migdolus, sudėkite abrikosus, kakavą ir cinamoną. Gerai išmaišykite, supilkite medų ir sudėkite avokadą. Maišykite kol masė taps vientisa. Formuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir apvoliokite juos kakavoje. Anja teigia, kad triufelius galima laikyti šladytuve iki trijų dienų arba galima užšaldyti.

Išeina 15 triufelių.

Swedish curd cake day / Švediško varškės apkepo diena

Today is the day of ostkaka (literally - cheese cake) in Sweden. However, it is not a cheesecake American way. It is a curd cake and one has to make curd oneself with the help of ostlöpe (rennet in English or la présure in French). As rennet is not so easy to aquire in my homeland and I forgot to bring some with me from Sweden, so I am celebrating this day in Lithuania with a simplyfied version of ostkaka.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiandien Švedijoje ostkaka (pažodžiui - sūrio pyrago) diena. Tačiau tai nėra amerikoniškasis sūrio pyragas. Tai varškės apkepas, kuriam varškę reik pasigaminti pačiam su ostlöpe (neradau vertimo į lietuvių kalbą, bet tai enzimų kompleksas, verčiantis pieno baltymus varške ir naudojamas sūrių gamyboje) pagalba. Lietuvoje tokio daikto nesu mačiusi pirkti ir pamiršau atsivežti iš Švedijos, tad švenčiu šią dieną Lietuvoje su supaprastinta ostkaka versija.

Cottage cheese cake / Grūdėtos varškės apkepas

500 ml cottage cheese / 500 ml grūdėtos varškės

100 g sweet almonds / 100 g saldžiųjų migdolų

3-4 bitter almonds / 3-4 kartieji migdolai

5 eggs / 5 kiaušiniai

50 ml sugar / 50 ml cukraus

3 tbsp wheat flour / 3 valg. š. kvietinių miltų

100 ml milk (around 3% fat) / 100 ml pieno (apie 3% riebumo)

300 ml whip cream / 300 ml riebios grietinėlės

Preheat oven upto 200 C. Roast almonds in a frying pan without any fat. Stir then and then. Leave to cool and then chop. Beat together eggs and sugar, add flour, milk, whip cream and almonds. Lastly add cottage cheese. Divide this mixture into 2 medium size baking dishes or into souffle dishes. Bake for 35-45 min until cake gets firm. Turn upside down and serve with raspberry jam and whipped cream.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Pakepinkite migdolus sausoje keptuvėje karts nuo karto pamaišydami. Leiskite jiems atvėsti ir tada susmulkinkite. Išplakite kiaušinius su cukrumi, suberkite miltus, smulkintus migdolus ir supilkite pieną bei grietinėlę. Grūdėtą varškę įmaišykite paskutinę. Tešlą padalinkite į 2 vidutinio dydžio kepimo indus arba į suflė indelius. Kepkite 35-45 min kol apkepas sutvirtės. Apverskite ir patiekite su aviečių uogiene ir plakta grietinėle.

Divine apple pie

Since I got pregnant I am reading a forum for Supermoms in Lithuania. One Supermom Sonatina posts many recipes and many other moms commend some of them. So I decided to try one of them. An apple pie with cottage cheese and almond flakes.

But as always I did not follow the recipe entirely. Took it only as a guidelines. So ready steady go!

For the bottom pastry I used:
300 ml wheat flour, pinch of salt, 90 g cream cheese, 50 g butter, some drops of vanilla and bitter almond essence, 120 ml brown sugar, 80 ml minced almond

For the filling I used:
400 g cream cheese, 110 ml brown sugar, 1 egg, pinch of salt, 2 tea spoons freshly squeezed lemon juice

For the top pastry I used:
2 table spoons wheat flour, 4 table spoons brown sugar, a few drops of water, pat of cream cheese

And of course one need apples for an apple pie :) I used only 2 big apples, but it's up to you to use more. I also added 1 pear.

Cream butter and cream cheese together. Add brown sugar and essences. After a few minutes creaming add flour, salt and minced almonds. I did everything with a spoon, but probably it works well with the food processor also. The pastry does not have to be solid.

Separate 2/3 of the pastry and distribute it evenly in the cake tin.

Bake in 180º C for 12-15 min (depends on the oven). While baking, prepare the top pastry. Use 1/3 of the bottom pastry. Add flour and brown sugar. As pastry became like sand, so I added a few drops of water and a pat of cream cheese to get the crumbs.

Then prepare the filling - cream together cheese cream and brown sugar, add egg, salt and lemon juice. Stir well.
Peel the apples and the pear. In original recipe 0,5 kg apples are used. I was ready to peal 2 apples and 2 pears , but while peeling decided it will be enough only with 1 pear.
Cover the bottom pastry with apple/pear slices. Cover with the filling. Spread crumbs on the filling and sift almond flakes.

Bake in the middle of the oven for 35-40 min. The original recipe says to bake for 45-50 min, however I made one such cake on Tuesday and one Wednesday, baking the first for 48 min and the second one for 36 min. The first one became much brown and quite hard. The second pie was goldish yellow and soft. I liked the soft version more.

When the pie is ready, leave it in the cake tin for 30 min to cool. Cut it only when totally cool.

Vanilla ice cream or natural yogurt suits well to this pie.

Tuesday's pie

Wednesday's pie