Žurnalo leidimo užkulisiai

Antrojo °C žurnalo numerio leidimas šįkart buvo stresuotas, nes netikėtai dviem savaitėms į svečius atvyko draugas iš Švedijos ir dėl to sutrumpėjo laikas, skirtas maketavimui. Likus vos kelioms dienoms iki žurnalo pasirodymo eteryje vis dar intensyviai maketuoju ir teturiu tik pusę sumaketuotų puslapių. Kelios nemigo naktys ir visos laisvos valandėlės dienomis. Pradėjau jausti begalinį nuovargį. Reikia užbaigti Naujųjų Metų skyrelį, eilė pagrindiniam patiekalui, o receptų lentelėje matau antrą kartą įrašytą lašišą su aštriais burokėliais, kurią Saulius gamino Kūčioms.

Mano galvoje kyla lengva panika.

Neturime Naujųjų Metų pagrindinio patiekalo!!!!!

AAAAAAAAaaaaaaAAAAAAaaaaaa!!!!

Nė vienas šitos ir TOKIOOOOOS klaidos nepastebėjome receptų sąraše!!!

Europoje visi miega, nėra laiko laukti kol išsimiegos, atsibus, sugrįš iš darbo ir galės ką nors pagaminti, nufotografuoti ir atsiųsti man, nes tada jau aš miegosiu. Ech tas 9 valandų skirtumas tiesiog žudo, kai reikalus reikia spręsti greitai.

Juk jau lapkričio 28 d.!!!

Ne, nėra laiko laukti kitų, reik veikti. Metu visus maketavimus ir neriu į virtuvę su pustuščiu šaldytuvu. Pavargusi fantazija nelabai žydi, tad išnagrinėjusi šaldytuvo ir spintelių turinius, dar pasikonsultuoju su The Flavour Thesaurus knyga ir imu kurti šventinį patiekalą iš 3 kasdieninių produktų – bulvių, kriaušių ir chorizo dešros. Pagaminu, nufotografuoju, parašau žurnalo kūrybinei grupei, kaip tik ką žurnalo Naujų Metų skyrelį išgelbėjau, nusiunčiu jiems nuotraukas ir receptą.

Tuo metu mano vaikai pasimėgaudami suvalgo bulvines žvaigžutes ir kriaušes, bet palieka jiems per aštrią dešrą. Nieko, vakare vyras su virtomis bulvėmis galės suvalgyti. Su palengvėjimu atsisėdu ant sofos ir išgeriu puodelį arbatos.

Na ką, galima toliau maketuoti, kad jau vaikai sotūs, laimingi ir gražiai kartu žaidžia bei mano dėmėsio nereikalauja.

Ir tada, kad perkūnas mane trenktų, užmatau Sauliaus najametinės moliuskų sriubos nuotraukas kataloge, kur prieš gerą valandą jų nepastebėjau!!! Tad praėjus tik 15 minučių po pirmojo dienos elektroninio laiško kūrybinei grupei ir vėl rašau elektroninį laišką, kad nekreiptų dėmėsio į neišsimiegojusios moteriškės laiškus. Pasijuto mat didvyre! :)

O štai ir tekstas bei nuotraukos, kurių nepamatėte žurnale, nes juk neprireikė.

Po lengvo užkandžio galima pasilepinti ir sotesniu patiekalu, kuriame puikiai dera aštrios kiaulienos dešrelės chorizo ir saldžios karamelizuotos kriaušės. Žvaigždučių formos bulvės suteikia šiam paprastam patiekalui iškilmingumo. Ir nepamirškite pilve pasilikti vietos savo eilės belaukiantiems net trims desertams!

Aštrios dešrelės su bulvinėmis žvaigždutėmis ir karamelizuotomis kriaušėmis

4 asmenims

15 didelių bulvių

20 ml alyvuogių aliejaus

druska

pipirai

saldžiosios paprikos milteliai

8 chorizo dešrelės

4 kietos kriaušės

2 valg. š. rudojo cukraus

20 ml obuolių sidro acto arba obuolių acto

žiupsnis anyžiaus sėklų

sviestas kepimui

salotų lapai

aitriųjų paprikų dribsniai

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Bulves nuskuskite, supjaustykite 1 cm storio riekelėmis ir sausainių formele išspauskite žvaigždutes. Jas sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais pagal skonį.

Kepimo skardą ištieskite folija, ją apipurškite aliejumi. Vienu sluoksniu išdėliokite bulvines žvaigždutes ir kepkite apie 15 minučių, kol jos šiek tiek apskrus.

Bulvių likučius išvirkite ir pasigaminkite bulvių košę kitai dienai.

Kol kepa bulvės, nulupkite ir susmulkinkite kriaušes. Grūstuvėje sutrinkite anyžiaus sėklas. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite kriaušių gabaliukus ir anyžius. Kepkite, kol kriaušės šiek tiek parus. Supilkite actą ir suberkite cukrų. Kepinkite nuolatos pamaišydami, kol kriaušės taps minkštos. Kriaušes išimkite iš keptuvės ir likusiame svieste vienu sluoksniu pakepinkite chorizo dešreles, supjaustytas 1 cm storio gabaliukais. Chorizo galima pakeisti ir kitokia aštria dešra.

Patiekite kartu su smulkintais salotų lapais, pagal skonį apibarstytais aitriųjų paprikų dribsniais.

Tea poached fruit dessert / Arbatoje apvirtų vaisių desertas

Recently I'm into food cooking with tea. A new obsession...?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pastaruoju metu kažkaip patraukė prie maisto gaminimo su arbata sudėtyje. Nauja manija...?

Tea poached pears with cherries / Arbatoje apvirtos kriaušės su vyšniomis

4 firm pears / 4 kietos kriaušės

20 frozen pitted cherries / 20 šaldytų vyšnių be kauliukų

600 ml water / 600 ml vandens

60 ml caster sugar / 60 ml smulkaus cukraus

1 tbsp honey / 1 valg. š. medaus

1 tbsp redcurrant jelly / 1 valg. š. raudonųjų serbentų drebučių

2 red berries flavoured tea bags / 2 pakeliai raudonųjų uogų skonio arbatos

Peal, halve lengthways and core pears. Place sugar, honey, redcurrant jelly and tea bags in a large saucepan. Add water and bring to the boil over medium heat, stirring to dissolve the sugar. Add pears, cover and simmer for 12-15 minutes, until pears are just tender. Remove from heat. Remove tea bags. Stir in cherries. Leave to stand for 15 minutes, for flavours to infuse.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nulupkite kriaušes, perpjaukite jas per pusę išilgai ir išvalykite sėklalizdžius. Į plačiadugnį puodą suberkite cukrų, supilkite medų, sudėkite serbentų drebučius ir arbatos pakelius. Užpilkite vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, maišydami kol ištirps cukrus. Sudėkite kriaušes, uždenkite dangčiu ir virinkite 12-15 minučių, kol kriaušės vos vos suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir išimkite arbatos pakelius. Suberkite vyšnias ir palikite 15-ai minučių, kad susigertų skoniai.

Recipe adopted from Australian Good Food magazine, October 2011 issue. / Receptas adaptuotas iš Australian Good Food žurnalo, 2011 m. spalio mėnesio numerio.

Fennel in season #2 / Sezonas pankoliams #2

Second Astalicious! party took place not in my kitchen, but was really fun. And no kids this time.

One of the dishes on the menu was a towering salad of apples, pears and fennel. Fast, fresh, simple as Australia's beloved Donna Hay would say. And that was her who inspired Aran Goyoaga of Cannelle Et Vanille to make this salad. Here comes my version.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Antrasis Astalicious! vakarėlis įvyko ne mano virtuvėje, bet vis tiek buvo labai smagu. Ir šį kartą jokių vaikų.

Vienas iš patiekalų vakaro meniu buvo obuolių, kriaušių ir pankolių salotų bokšteliai. Greita, gaivu ir paprasta, kaip pasakytų australų numylėtinė Donna Hay. O būtent ji ir įkvėpė Aran Goyoaga iš Cannelle Et Vanille pagaminti šias salotas. Štai ir manoji versija.

Apple, pear and fennel towering salad / Obuolių, kriaušių ir pankolių salotų bokšteliai

makes 8 small or 4 bigger servings / 8 mažos arba 4 didesnės porcijos

2 green apples / 2 žali obuoliai

2 red apples / 2 raudoni obuoliai

2 pears / 2 kriaušės

1 fennel bulb / 1 pankolio galva

1 lemon / 1 citrina

water / vanduo

micro greenery / mini žalumynai 

100 ml extra virgin olive oil / 100 ml extra virgin alyvuogių aliejaus

1 tbs white wine balsamic vinegar / 1 valg. š. balto balzaminio acto

a few drops of lemon juice / keli lašai citrinos sulčių

1 tsp honey / 1 arb. š. medaus

salt & pepper / druska ir pipirai

Fill a big bowl with water and press out juice from the lemon. Thinly slice apples, pears and fennel. Put slices immediately into bowl with water to avoid oxidation. Whisk together oil, vinegar and honey. Stack the sliced fruits and fennel, and garnish with greenery. Season with salt and pepper and drizzle the dressing on top.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pripildykite didelį dubenį vandens ir išspauskite citrinos sultis. Plonai supjaustykite obuolius, kriaušes ir pankolį. Griežinėlius iš karto merkite į vandenį su citrina, kad jų nepaveiktų oksidacijos procesas. Sumaišykite aliejų, actą ir medų. Iš vaisių ir pankolio griežinėliu statykite bokštelius, apibarstykite žaluma. Pagardinkite druska ir pipirais, apipilkite padažu.

 

Astalicious!

Last week I had a few girlfriends and their kids from my kids’ playgroup for the first Astalicious! meeting (hope it becomes regular). It was a bit chaotic with 9 kids at home, but that did not stop us from making some good food.

Menu:

Baked brie with nut crust and cherry topping

King's roe sufflé

Roasted pears with passionfruit and honey

The idea for appetizer I found on Žaidimų aikštelė, who redirects to fresh365. A leaflet with dessert’s recipe I got when I was buying pears at Sydney Markets.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Praėjusią savaitę įvyko pirmasis Astalicious! vakarėlis (viliuos, kad jie taps reguliarūs), į kurį pasikviečiau kelias mamas su savo padaužiokais iš mano vaikų žaidimų grupės. 9 vaikai namuose sukėlė šiokį tokį chaosėlį, bet tas nesutrukdė mamoms pasigaminti skanaus maisto.

Meniu:

Keptas brie sūris su riešutų plutele ir vyšniomis

Karališka ikrų suflė

Keptos kriaušės su pasifloromis ir medumi

Užkandžio idėją radau Žaidimų aikštelėje su nuoroda į fresh365, o lapelį su deserto receptu gavau pirkdama kriaušes Sydney Markets. 

 

Keptas brie sūris su riešutų plutele ir vyšniomis

2 apvalūs brie sūriai (po 125 g)

80 g migdolų riešutų

2 šakelės rozmarino

2 šaukštai medaus

koncervuotos vyšnios be kauliukų

Stambiai sukapokite migdolus, rozmarino lapelius nubraukite nuo kotelio ir susmulkinkite. Sumaišykite su medumi. Sūrius dėkite į kepimo popieriumi išklotą indą ar skardą. Sūrių viršų padenkite riešutų mišiniu ir ant viršaus uždėkite kiek telpa vyšnių. Kepkite 180 C temperatūroje 20 min.

Valgykite karštą, užsigerdami baltu vynu.

 

Keptos kriaušės su pasifloromis ir medumi

3 kietos kriaušės

1 šaukštas medaus

1 šaukštas cukranendrių cukraus

1 indelis koncervuoto pasifloros minštimo (128 g) arba 4-5 didelių šviežių pasiflorų minkštimas

vaniliniai ledai (pasirinktinai)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Kriaušės supjaustykite ketvirčiais arba į aštuonias dali. Išimkite šerdis ir sudėkite į kepimo skardą iškoltą kepimo popieriumi. Sumaišykite medų, cukrų ir pasifloros minkštimą. Šiuo mišiniu apšlakstykite kriaušes. Lengvai pirštais pavartykite kriaušes. Kepkite 25-30 min kol kriaušės suminkštės. Valgykite karštas arba kambario temperatūros. Vienas ar su ledais.

Marmalade Candy / Marmeladiniai saldainiai

It happens that sometimes I cook not for tasting, but because I want to try the technology, to learn something new and to tick that I already can it. So happened with marmalade candy as well. First, I am atracted by food photo and only then read the recipe. Usually the recipe under the photo I liked do not dissapoint me as well. Photo of marmalade candy in Magazine Allt om Mat (All about Food), issue 5, 2010 looked so light and transparent, so I read the recipe and decided I have to make them. First of all, I never prepared anything with glucose. Second, I never follow the recipe 100% and in this recipe I should have to. A chalange for myself. To be honest, I did not put many efforts to find glucose, but recently I saw it in my local food store bakery department. And I already had a cooking thermometer, so it was only to accept the challange.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Būna, kad kartais gaminu ne dėl to, jog labai norėčiau paragauti, bet dėl to, jog norisi išbandyti gamybos technologiją, išmokti kažko naujo ir padėti pliusiuką, kad jau moku tai. Taip atsitiko ir su marmeladiniais saldainiais. Mane visada pirmiausiai patraukia nuotraukos, o tik tada skaitau receptus. Dažniausiai receptas po nuotraukia nenuvilia irgi. Žurnalo Allt om Mat (Viskas apie Maistą), 2010 m. numeris 5 nuotraukoje marmeladiniai saldainiai atrodė tokie lengvi ir skaidrūs, tad perskaičiau receptą ir supratau, kad turiu išbandyti. Visų pirma, niekada nesu gaminusi su skysta gliukoze. Antra, niekada 100 % nesilaikiau recepto nurodymais, o čia tikrai tektų tą daryti. Mečiau iššukį pati sau. Tiesa, kurį laiką nedėjau didelių pastangų ieškodama skystos gliukozės. Visai neseniai pamačiau jos maisto parduotuvės konditerijos skyriuje. Virtuvinį termometrą irgi jau turėjau, tad beliko tik priimti iššūkį.

Marmalade Candy with Pear or Pumkin Tastes /Kriaušių arba moliūgų
skonio marmeladiniai saldainiai

Around 60 candies /Maždaug 60 saldainių

9 gelatine leaves or 4,5 tsp gelatine powder / 9 želatinos plokštelės arba 

4,5 arb. š. želatinos miltelių

100 ml fresh pear or cooked pumpkin puree / 100 ml šviežios kriaušės 

arba virto moliūgo tyrės

100 ml water / 100 ml vandens

75 g liquid glucose / 75 g skystos gliukozės

250 ml sugar / 250 ml cukraus

1,5 tsp lemon acid / 1,5 arb. š. citrinos rūgšties

some oil / šiek tiek aliejaus

sugar / cukrus

Boil up water, glucose and sugar up to 140 C. Add puree and boil to 120 C. Set aside and add lemon acid and gelatine soaked in water according to the package directions.
Spray square shaped form (approximately 20x30 cm) with oil. Cover its bottom with waxed paper and cover it with a thick layer of sugar. Carefully transfer hot liquid into the form and dust with more sugar. Refrigerate for 24 hours.
Warm a knife under running hot water and dry it up. Carefully remove waxed paper. Cut marmalade into 5 mm thin stripes. With help of sugar, roll stirpes into rolls. If you are too lazy for the rolls, simply cut cubes and dust them with sugar.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Užvirinkite vandenį, gliukozę ir cukrų iki 140 C temperatūros. Įmaišykite tyrę ir kaitinkite iki 120 C temperatūros. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos rūgštį bei pagal pakelio nurodymus sudrėkintą želatiną.
Stačiakampės formos (apytiksliai 20x30 cm) dugną papurškite/patepkite aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi. Paberkite storoką sluoksnį cukraus. Atsargiai perpilkite karštą masę ir apibarstykite ją cukrumi. Palikite parai šaldytuve.
Po karštu vandeniu sušildykite peilį ir jį nusausinkite. Atsargiai pašalinkite kepimo popierių. Pjaustykite marmeladą 5 mm pločio juostelėmis. Cukraus pagalba juosteles susukite į ritinėlius. Jei tingisi sukti ritinėlius, tai supjaustykite paprasčiausiais kubeliais ir apcukruokite.

I am sure than any other fruit or berries puree should be fine to use in this recipe. So far I have tried pears and pumpkin. Next one I will make with black currant, if any sweet tooth owner shall ask.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Esu įsitikinusi, kad tiktų bet kurių vaisių ar uogų tyrė. Kol kas išbndžiau tik su kriaušėmis ir moliūgu. Kai kitą kartą koks sladaješka paprašys, gaminsiu su juodaisiais serbentais.

New taste combination / Naujas skonių derinys

My mother-in-law has many food magazines, so each time I visit my parents-in-law I have a lot to read. Each time I find something interesting for my taste. This time a new taste combination attracted my attention. Pears and fennel.  Something new to try for traditional family Sunday dinner.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano anyta turi begalę maisto žurnalų, tad kai lankausi pas uošvius, visada turiu daug ką paskaityti. Kiekvieną kartą randu kažką įdomaus savo skoniui. Šįkart mano dėmesį patraukė naujas skonių derinys. Kriaušės ir pankolis. Bus kažkas naujo paragauti per tradicinius sekmadieninius šeimos pietus.

Pear pie with fennel / Kriaušių pyragas su pankoliu

4 big pears / 4 didelės kriaušės

5 bitter almonds / 5 kartieji migdolai

2 tsp fennel powder / 2 arb. š. pankolių miltelių

50 ml sugar / 50 ml cukraus

200 ml flour / 200 ml miltų

100 g butter / 100 g sviesto

1 tbsp sugar / 1 valg. š. cukraus

If you can't find fennel powder, so use fennel seeds. Crush and grind them in mortar and pestle. At least I did so today.

Cut pears in quarters and then slice them in not very thin slices. Put in oven-safe form. Chop bitter almonds and then grind them together with fennel and sugar in a mortar. Sprinkle this mixture on pears. In a seperate bowl make crumbs from flour, butter and sugar. Sprinkle them on pears.

Bake for 25 min at 225 C. Let to cool a bit. Eat with vanilla ice-cream or whipped cream.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jei negausite pankolių miltelių, tai naudokite pankolių sėklas. Sugrūskite jas prieskonių grūstuvėje. Bent jau aš taip dariau šiandien.

Supjaustykite kriaušes ketvirčiais, o tada nelabai plonais gabaliukais. Sudėkite į orkaitei skirtą indą. Sukapokite karčiuosius migdolus ir sugrūskite juos kartu su pankoliais ir cukrumi grūstuvėje. Užbalstykite šį mišinį ant kriaušių. Atskirame inde iš miltų, sviesto ir cukraus pagaminkite trupinius. Apibarstykite jais kriaušes.

Kepkite apie 25 min 225 C temperatūroje. Leiskite atvėsti. Valgykite su vaniliniais ledais.

Oven pancake with pears / Blynas su kriaušėmis keptas orkaitėje

Sometimes I am not in a mood to spend my time standing and frying pancakes. Then I follow Swedish tradition of oven pancake and have some 20 min for something more interesting than frying pancakes.

This time I made an oven pancake with pears.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kartais visai neturiu nuotaikos leisti laiką kepant blynus keptuvėje. Tokiu atveju kepu švedišką blyną orkaitėje ir išlošiu 20 min laiko daryti ką nors kitka nei stovėti prie viryklės.

Šįkart pagaminau blyną su kriaušėmis.

This should be enough for 4 persons:

350 ml flour

600 ml milk

4 eggs

about 1/2 tsp salt

8 pears

1 package mascarpone cheese
2 tbsp honey

Preheat the oven up to 225 C. Make pancakes pastry from eggs, milk and flour. Put some salt to taste and pour this mixture into an oven-safe form.

Peel all pears and cut 7 of them into slices. Decorate the pancake with pear slices and put into the oven for 25 minutes.

Grate the last pear. Stir mascarpone with pear and honey.
Now you have 20 min for something else before you enjoy your pancake.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tešlos turėtų užtekti pavalgyti 4 asmenims:

350 ml miltų

600 ml pieno

4 kiaušiniai

apie 1/2 arb. š. druskos

8 kriaušės

1 indelis maskarponės sūrio

2 valg. š. medaus

Užkaiskite orkaitę iki 225 C. Pagaminkite tešlą iš kiaušinių, pieno ir miltų. Įberkite druskos ir supilkite tešlą į orkaitei tinkantį indą.
Nulupkite visas kriaušes, bet supjaustykite griežinėliais tik 7. Išdeliokite griežinėlius ant tešlos ir palikite kepti 25 min.
Sutarkuokite likusią kriaušę. Sumaišykite maskarponės sūrį su kriaušės tarkiu bei medumi.
O dabar jūs turite 20 min kažkam kitam.