Languota prijuostė: makaronai

Prieš gerą mėnesį skaitytame straipsnyje žinomiausia britų namų šeimininkė Nigella Lawson citavo savo kulinarinio guru italės Anna del Conte žodžius, jog vanduo, kuriame vedami makaronai, turi būti sūrus kaip Viduržemio jūra. Man labai įstrigo šis toks teisingas, bet kartu labai lyriškas pasakymas. O po keletos dienų Dovilė iš Bajalių šeimynėlės kampelio paskelbė balandžio mėnesio temą Languotos prijuostės projekte - Makaronai!

Makaronai mano šeimoje populiarūs, tad nebuvo sunku imti ir pagaminti kokį nors patiekalą su makaronais. Sunkiau buvo laiko surasti parašyti. Žiū, jau ir paskutinė balandžio diena išaušo...

Ne paslaptis, kad man teko dirbti restorano virtuvėje ir netgi kurti to restorano meniu. Nieko prašmatnaus, tik pietų meniu aplinkinių ofisų darbuotojams. Meniu kūrimas truko atmetamuoju principu kelis mėnesius. Trečiadienius paskelbiau Asta Pasta Wednesdays ir atėjusieji pietauti galėjo rinktis iš 10 skirtingų variantų, ko jie norėtų kartu su spagečiais, tagliatelle arba penne. Populiariausieji trys variantai buvo palikti pietų meniu ir įtraukti į penktadienių vakarienės meniu. Net dabar, kai restorane nebedirbu jau 3 mėnesius, klientai vis dar teiraujasi vieno iš manųjų makaronų patiekalų. Džiugu, kad mano mėgstamas krevečių ir chorizo dešros tapas, kurį perkėliau į makaronus, patiko ir kitiems.

Bedirbdama restorane pastebėjau vieną keistą dalyką, kad pietaujantys žmonės užsisako beveik vien penne, o vakarieniaujantys tagliatelle. Spagečiai buvo pati nepopuliariausia makaronų forma. Ir netgi tokį klasikinį patiekalą kaip spaghetti carbonara dauguma prašydavo gaminti su tagliatelle ar net penne. Iš pradžių pakeldavau antakį, bet po to susigalvojau teoriją, kad ofisų darbuotojai siaubingai bijo apsitaškyti savo kostiumus, marškinius ir bliuzeles, tad nebekreipiau dėmesio. Kokia jūsų teorija šiuo klausimu? :)

Makaronų patiekalo gamyba restorane ir namuose šiek tiek skiriasi, bet į detales nesileisiu. Man asmeniškai, restorane visada skaniau išeidavo. Nežinau, kas tai įtakoja: keptuvė, viryklė ar vienu metu gaminamas didelis kiekis, nes produktus naudoju visiškai tuos pačius. Restorane visada vienoje keptuvėje ruošdavau tik vieną porciją, net jei vienu metu būdavo keli užsakymai - žongliruodavau tarp dviejų ar daugiau keptuvių. Namie tokiais cirkais neužsiimu ir penkių asmenų porciją gaminu vienoje didelėje ir gilioje keptuvėje.

Penne su chorizo ir krevetėmis

1 asmeniui

apie 2 saujas al dente penne, virtų sūriame vandenyje

2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 chorizo dešra

aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį

1 smulkinta česnako skiltelė

10 didelių šviežių krevečių

saujelė saldžiųjų žirnelių ankščių

žiupsnis smulkintų petražolių

šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį

1-2 valg. š. tarkuoto parmezano sūrio

Užvirinkite sūdytą vandenį ir pagal pakelio nurodymus virkite makaronus.
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Šiek tiek sumažinkite ugnį. Dešrą supjaustykite pusės centimetro storio gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Kol dešra pamažu kepa ir iš jos į aliejų išsiskiria prieskoniai, susmulkinkite česnaką ir petražolių lapelius, juostelėmis supjaustykite žirnelių ankštis. Kai dešros gabaliukus apversite, suberkite česnaką ir aitriųjų paprikų dribsnius. Kai česnakas šiek tiek apskrus, o dešra bus apkepusi, sudėkite krevetes ir maišydami kepkite dar minutėlę. Tada tiesiai iš verdančio vandens į keptuvę dėkite makaronus. Pamaišykite, kad makaronai pasidengtų aliejumi. Suberkite žirnelių ankštis ir petražoles. Išmaišykite ir jei krevetės, jau pakeitusios spalvą ir susisukusios, išjunkite ugnį ir kuo skubiau makaronus perkelkite į lėkštę. Perkaitintos krevetės - nieko skanaus, o karšti makaronai ir aliejus, net ir išjungus ugnį, krevetes vis dar kaitina. Makaronus apibarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir parmezano sūriu. Valgykite iš karto ir nekreipkite dėmesio į mano padaužas, kurie prie stalo nenusėdi ir dažniausiai pietauja kieme ant žolės, po kiekvieno šaukšto į burną kelis sykius apibėgdami kiemą :)

Jūros gėrybės vakarienei /Seafood for dinner

Scroll down for recipe in English
-----------------------------------

Keliaujant po Australiją lengviausias ir piniginei mažiausiai kenksmingas būdas pavalgyti yra fish & chips (skrudinta žuvis ir bulvytės). Gal ir norėtųsi padoriau pavalgyti ir ramiai pasėdėti fancy shmancy restorane ar kavinėje, bet turint du vietoje nenusėdinčius ir amžinai į bėdą pakliūnančius berniukus, tai mission impossible. Juokas juokais, bet manieji dvimetis ir trimetis yra ypatingai gabūs įsivelti į neįtikinamiausias istorijas, tad ne kartą teko mesti maistą ir bėgti jų gaudyti bei vaduoti, o grįžus pamatyti, kad padavėja jau nurinko vos pradėtą valgyti maistą. Stropios padavėjos, negali skųstis. 

Va taip dažniausiai ir atsiduriame ant plastikinės kėdės greito maisto užeigėlėje arba ant pievelės su popierine dėžute  fish & chips. Jei tai ne fish & chips, tai pasirinkimas dažniausiai apsiriboja kokiu nors kitu skrudintu maistu. Taigi po savaitės kelyje nuo skrudinto maisto lengvi traukuliai purto dar savaitę kitą.

Neseniai buvome atostogose, neseniai mintys apie skrudintą maistą sutraukdavo skrandį. Tad kai iš šaldymo kameros išsitraukiau kalmarų žiedus ir interneto platybėse pradėjau ieškoti recepto, o mane užgriuvo lavina skrudintų kalmarų su majoneziniais padažais, tai galvojau, kad jau kai tremsiu aš tuos kalmarus į amžino įšalo žemę, tai dar gerą pusmetį neištrauksiu. Bet atsiverčiau sekantį paieškos puslapį ir niekuo nekalti kalmarai išvengė tremties.

Receptas labai nesudėtingas ir daug laiko neatimantis, tad puikiai tinka šeimyninei vakarienei paruošti. Aš jau kelias savaites įtraukiu šį patiekalą į savaitės maisto planą. 

Kalmarų žiedai pomidorų padaže prancūziškai

Adaptuota iš Easy French Food

600 g šaldytų kalmarų žiedų

4 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 morkos

1 nedidelis pankolis (nebūtina)

1 didelis svogūnas

2 askaloniniai česnakai (šalotai)

1 skiltelė česnako

400 g smulkintų koncervuotų pomidorų savo sultyse

200 ml skysčio (vandens, daržovių sultinio arba sauso balto vyno)

3 valg. š. koncentruotos pomidorų pastos

druska, pipirai

švieži čiobrelių lapeliai

Kalmarų žiedus atšildykite ir nuplaukite. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Pankolį supjaustykite plonomis riekelėmis. Svogūną ir česnakus susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 10 minučių pakepinkite pasiruoštas daržoves. Sudėkite kalmarų žiedus ir pakepinkite dar keletą minučių. Supilkite pasirinktą skystį, pomidorus ir pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite ir palikite troškintis ant mažos ugnies apie 30 minučių. Nepamirškite į pabaigą patikrinti, ar troškiniui netrūksta skysčio. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekdami apibarstykite čiobreliais.

Recepte siūloma kalmarus valgyti su virtais ryžiais, bet visus sykius valgėme su makaronais (macaroni, orzo arba casarecci). 

Rekomenduoju!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

French calamari Rings in Tomato Sauce

Adopted from Easy French Recipes

600 g frozen calamari rings, thawed

4 tbs olive oil

2 carrots, grated

1 small fennel bulb, sliced

1 big onion, chopped

2 shallots, chopped

1 garlic clove, chopped

400 g can diced tomatoes

200 ml liquid (water, vegetable stock or dry white wine)

3 tbs concentrated tomato puree

salt and pepper

fresh thyme

Rinse calamari with cold water. Heat the olive oil in a pan and add the carrot, shallots, onion and garlic. Cook, stirring occasionally, for about 10 minutes. Add the squid and cook for 3 minutes. Add the tomatoes, preferred liquid and tomato puree, and stir to combine. Simmer on low heat for 30 minutes. In the end, check if there's still enough liquid. Salt and pepper to taste. Scatter thyme just before serving.

Original recipe call for rice, but we always eat with pasta (macaroni, orzo or casarecci). 

We miss you already / Jau pasiilgom

Penkias savaites, kurios prabėgo neįtikėtinai greitai, vaikai džiaugėsi seneliais, mano vyras - tėvais, o aš - uošviais. Dabar, kai  jie išvyko atgal į Švediją, namuose didžiulė tuštuma.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

For five weeks kids enjoyed grandparents, my husband - parents and I - parents-in-law. Now, when they left back to Sweden, we all feel a great emptiness.

Paskutiniams pietums kartu nusprendžiau pagaminti sriubos, kurią išmokau virti iš uošvio. Skaisčiai geltona soti žuvienė tinka ir kaip kasdieninė, ir kaip iškilmingų pietų ar vakarienės sriuba. Dar nebuvo nė vieno šios sriubos nepamėgusio, o dažnas paragavęs ir recepto paprašydavo. Todėl nedvejojau įtraukdama šią nuostabią sriubą į savo receptų knygą.

Švedijoje man ji skaniausia, bet nesvarbu, kur būnu, visgi randu kuo pakeisti švedišką lydytą sūrį su vėžių uodegėlėmis. Australijoje radau pirkti Philadelphia prawn and crab dip (kreminio sūrio padažas su krevetėmis ir krabais), kuris tiko kuo puikiausiai. O galėdama rinktis iš tiek daug šviežios žuvies ir jūros gėrybių, šįkart į sriubą įdėjau ne tik krevečių, bet ir moliuskų, kalmarų, šukučių. Šviežią žuvį pakeičiau nedideliu kiekiu rūkytos lašišos, o sriuboje dar paviriau ir pankolio galvą, nes pankolis žuviai niekada nepamaišo.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

For last dinner together I decided to make a soup that my father-in-law has learned me to cook. Bright yellow satisfying fish soup suits both as everyday or festive meal. Everybody, who tried it, liked it a lot. And most of them asked for the recipe.

 Sočioji uošvio žuvienė. Australiška versija / Father's-in-law fish

soup. Australian version

10 porcijų / serves 10

2 morkos / 2 carrots

1 pastarnokas / 1 parsnip

1 nedidelis pankolis / 1 small fennel bulb

sviesto kepimui / some butter for frying

1,5 l verdančio vandens / 1,5 l boiling water

3 kubeliai daržovių sultinio / 6 vegetable stock cubes

100 g kreminio sūrio / 100 g cream cheese

1 indelis kreminio sūrio padažo su krevetėmis ir krabais / 1 package Philadelphia

prawn and crab dip

300 g jūros gėrybių mišinio / 300 g marinara mix

200 g rūkytos lašišos / 200 g smoked salmon

10 šviežių karališkųjų krevečių / 10 fresh banana prawns

druska, pipirai / salt&pepper

švieži krapai / fresh dill

Nulupkite ir stambiai sutarkuokite morkas ir pastarnoką. Pakepinkite juos svieste ant aukštos ugnies, kol gražiai apskrus. Tuo metu, į puodą supilkite vandenį, suberkite sultinio kubelius ir sudėkite išardytą pankolį. Pavirkite apie 8 minutes arba kol suminkštės pankolis. Pankolį išimkite. Sudėkite apkeptas morkas ir pastarnoką, kreminį sūrį ir padažą. Išmaišykite. Sudėkite jūros gėrybes ir žuvį. Pavirkite 2-3 minutes ir nuimkite nuo ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilstykite į lėkštes, apibarstykite šviežiais krapais. Ypač skanu valgyti su skrudinta duona, aptepta česnakiniu sviestu.

Po keletos valandų ar net kitą dieną ši sriuba man skanesnė nei patiekta iš karto, nes skonis ''pribręsta''.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Peel and grate carrots and parsnip. Fry them in some butter until slightly golden. Meanwhile, pour boiling water into a big saucepan. Add stock cubes and divided fennel bulb. Cook for around 8 minutes or until fennel softens. Remove fennel. Add fried vegetables, cream cheese and dip. Whisk until smooth. Add marinara mix, prawns and fish. Cook for 2-3 minutes. Remove from the heat. Salt and pepper to taste. Serve topped with dill. I prefer eating this soup with toasted garlic bread.

Soup tastes even better if served a few hours later or even next day. Then the flavours explode in your mouth.