Languota prijuostė: makaronai

Prieš gerą mėnesį skaitytame straipsnyje žinomiausia britų namų šeimininkė Nigella Lawson citavo savo kulinarinio guru italės Anna del Conte žodžius, jog vanduo, kuriame vedami makaronai, turi būti sūrus kaip Viduržemio jūra. Man labai įstrigo šis toks teisingas, bet kartu labai lyriškas pasakymas. O po keletos dienų Dovilė iš Bajalių šeimynėlės kampelio paskelbė balandžio mėnesio temą Languotos prijuostės projekte - Makaronai!

Makaronai mano šeimoje populiarūs, tad nebuvo sunku imti ir pagaminti kokį nors patiekalą su makaronais. Sunkiau buvo laiko surasti parašyti. Žiū, jau ir paskutinė balandžio diena išaušo...

Ne paslaptis, kad man teko dirbti restorano virtuvėje ir netgi kurti to restorano meniu. Nieko prašmatnaus, tik pietų meniu aplinkinių ofisų darbuotojams. Meniu kūrimas truko atmetamuoju principu kelis mėnesius. Trečiadienius paskelbiau Asta Pasta Wednesdays ir atėjusieji pietauti galėjo rinktis iš 10 skirtingų variantų, ko jie norėtų kartu su spagečiais, tagliatelle arba penne. Populiariausieji trys variantai buvo palikti pietų meniu ir įtraukti į penktadienių vakarienės meniu. Net dabar, kai restorane nebedirbu jau 3 mėnesius, klientai vis dar teiraujasi vieno iš manųjų makaronų patiekalų. Džiugu, kad mano mėgstamas krevečių ir chorizo dešros tapas, kurį perkėliau į makaronus, patiko ir kitiems.

Bedirbdama restorane pastebėjau vieną keistą dalyką, kad pietaujantys žmonės užsisako beveik vien penne, o vakarieniaujantys tagliatelle. Spagečiai buvo pati nepopuliariausia makaronų forma. Ir netgi tokį klasikinį patiekalą kaip spaghetti carbonara dauguma prašydavo gaminti su tagliatelle ar net penne. Iš pradžių pakeldavau antakį, bet po to susigalvojau teoriją, kad ofisų darbuotojai siaubingai bijo apsitaškyti savo kostiumus, marškinius ir bliuzeles, tad nebekreipiau dėmesio. Kokia jūsų teorija šiuo klausimu? :)

Makaronų patiekalo gamyba restorane ir namuose šiek tiek skiriasi, bet į detales nesileisiu. Man asmeniškai, restorane visada skaniau išeidavo. Nežinau, kas tai įtakoja: keptuvė, viryklė ar vienu metu gaminamas didelis kiekis, nes produktus naudoju visiškai tuos pačius. Restorane visada vienoje keptuvėje ruošdavau tik vieną porciją, net jei vienu metu būdavo keli užsakymai - žongliruodavau tarp dviejų ar daugiau keptuvių. Namie tokiais cirkais neužsiimu ir penkių asmenų porciją gaminu vienoje didelėje ir gilioje keptuvėje.

Penne su chorizo ir krevetėmis

1 asmeniui

apie 2 saujas al dente penne, virtų sūriame vandenyje

2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 chorizo dešra

aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį

1 smulkinta česnako skiltelė

10 didelių šviežių krevečių

saujelė saldžiųjų žirnelių ankščių

žiupsnis smulkintų petražolių

šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį

1-2 valg. š. tarkuoto parmezano sūrio

Užvirinkite sūdytą vandenį ir pagal pakelio nurodymus virkite makaronus.
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Šiek tiek sumažinkite ugnį. Dešrą supjaustykite pusės centimetro storio gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Kol dešra pamažu kepa ir iš jos į aliejų išsiskiria prieskoniai, susmulkinkite česnaką ir petražolių lapelius, juostelėmis supjaustykite žirnelių ankštis. Kai dešros gabaliukus apversite, suberkite česnaką ir aitriųjų paprikų dribsnius. Kai česnakas šiek tiek apskrus, o dešra bus apkepusi, sudėkite krevetes ir maišydami kepkite dar minutėlę. Tada tiesiai iš verdančio vandens į keptuvę dėkite makaronus. Pamaišykite, kad makaronai pasidengtų aliejumi. Suberkite žirnelių ankštis ir petražoles. Išmaišykite ir jei krevetės, jau pakeitusios spalvą ir susisukusios, išjunkite ugnį ir kuo skubiau makaronus perkelkite į lėkštę. Perkaitintos krevetės - nieko skanaus, o karšti makaronai ir aliejus, net ir išjungus ugnį, krevetes vis dar kaitina. Makaronus apibarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir parmezano sūriu. Valgykite iš karto ir nekreipkite dėmesio į mano padaužas, kurie prie stalo nenusėdi ir dažniausiai pietauja kieme ant žolės, po kiekvieno šaukšto į burną kelis sykius apibėgdami kiemą :)

Jūros gėrybės vakarienei /Seafood for dinner

Scroll down for recipe in English
-----------------------------------

Keliaujant po Australiją lengviausias ir piniginei mažiausiai kenksmingas būdas pavalgyti yra fish & chips (skrudinta žuvis ir bulvytės). Gal ir norėtųsi padoriau pavalgyti ir ramiai pasėdėti fancy shmancy restorane ar kavinėje, bet turint du vietoje nenusėdinčius ir amžinai į bėdą pakliūnančius berniukus, tai mission impossible. Juokas juokais, bet manieji dvimetis ir trimetis yra ypatingai gabūs įsivelti į neįtikinamiausias istorijas, tad ne kartą teko mesti maistą ir bėgti jų gaudyti bei vaduoti, o grįžus pamatyti, kad padavėja jau nurinko vos pradėtą valgyti maistą. Stropios padavėjos, negali skųstis. 

Va taip dažniausiai ir atsiduriame ant plastikinės kėdės greito maisto užeigėlėje arba ant pievelės su popierine dėžute  fish & chips. Jei tai ne fish & chips, tai pasirinkimas dažniausiai apsiriboja kokiu nors kitu skrudintu maistu. Taigi po savaitės kelyje nuo skrudinto maisto lengvi traukuliai purto dar savaitę kitą.

Neseniai buvome atostogose, neseniai mintys apie skrudintą maistą sutraukdavo skrandį. Tad kai iš šaldymo kameros išsitraukiau kalmarų žiedus ir interneto platybėse pradėjau ieškoti recepto, o mane užgriuvo lavina skrudintų kalmarų su majoneziniais padažais, tai galvojau, kad jau kai tremsiu aš tuos kalmarus į amžino įšalo žemę, tai dar gerą pusmetį neištrauksiu. Bet atsiverčiau sekantį paieškos puslapį ir niekuo nekalti kalmarai išvengė tremties.

Receptas labai nesudėtingas ir daug laiko neatimantis, tad puikiai tinka šeimyninei vakarienei paruošti. Aš jau kelias savaites įtraukiu šį patiekalą į savaitės maisto planą. 

Kalmarų žiedai pomidorų padaže prancūziškai

Adaptuota iš Easy French Food

600 g šaldytų kalmarų žiedų

4 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 morkos

1 nedidelis pankolis (nebūtina)

1 didelis svogūnas

2 askaloniniai česnakai (šalotai)

1 skiltelė česnako

400 g smulkintų koncervuotų pomidorų savo sultyse

200 ml skysčio (vandens, daržovių sultinio arba sauso balto vyno)

3 valg. š. koncentruotos pomidorų pastos

druska, pipirai

švieži čiobrelių lapeliai

Kalmarų žiedus atšildykite ir nuplaukite. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Pankolį supjaustykite plonomis riekelėmis. Svogūną ir česnakus susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 10 minučių pakepinkite pasiruoštas daržoves. Sudėkite kalmarų žiedus ir pakepinkite dar keletą minučių. Supilkite pasirinktą skystį, pomidorus ir pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite ir palikite troškintis ant mažos ugnies apie 30 minučių. Nepamirškite į pabaigą patikrinti, ar troškiniui netrūksta skysčio. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekdami apibarstykite čiobreliais.

Recepte siūloma kalmarus valgyti su virtais ryžiais, bet visus sykius valgėme su makaronais (macaroni, orzo arba casarecci). 

Rekomenduoju!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

French calamari Rings in Tomato Sauce

Adopted from Easy French Recipes

600 g frozen calamari rings, thawed

4 tbs olive oil

2 carrots, grated

1 small fennel bulb, sliced

1 big onion, chopped

2 shallots, chopped

1 garlic clove, chopped

400 g can diced tomatoes

200 ml liquid (water, vegetable stock or dry white wine)

3 tbs concentrated tomato puree

salt and pepper

fresh thyme

Rinse calamari with cold water. Heat the olive oil in a pan and add the carrot, shallots, onion and garlic. Cook, stirring occasionally, for about 10 minutes. Add the squid and cook for 3 minutes. Add the tomatoes, preferred liquid and tomato puree, and stir to combine. Simmer on low heat for 30 minutes. In the end, check if there's still enough liquid. Salt and pepper to taste. Scatter thyme just before serving.

Original recipe call for rice, but we always eat with pasta (macaroni, orzo or casarecci). 

Long pasta muffins / Ilgų makaronų keksiukai

My youngest son is now in the age when one can not turn one's eyes from him. He is the most professional destroyer and chaos maker with the most wonderful smile in the world. And as I have an older son, who is also just a small very active guy, so I have a real double trouble. My time in the kitchen has shrunk to a pea size. I need a break. I need a holiday. A weekend trip to Barossa Valley vineyards would be perfect! Maybe one day, but now I give a damn to a big mess at home and open a bottle of wine to enjoy the silence during boys are sleeping lunch.

That is the story how another version of long pasta muffins was born.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mano mažyliui dabar toks amžius, kai negali akių nuo jo nusukti. Jis yra pats profesionaliausias destruktorius ir chaoso darytojas su pačia nuostabiausia šypsena. Kadangi dar turiu ir vyresnėlį, kur iš tikro tik toks pats mažas berniukas, tai turiu vargelio kvadratu. Mano laikas virtuvėje susitraukė iki žirnio dydžio. Man reikia pertraukos. Man reikia atostogų. Savaitgalio kelionė į Barossa slėnio vynuogynus ir vynines būtų nuostabu! Gal kada nors man taip pasiseks, o dabar belieka apsimesti, kad namie nėra betvarkės ir atsidaryti butelį vyno, kol berniukai miega popiečio.

Tai istorija, kaip sukūriau dar vieną ilgų makaronų keksiukų versiją.

Mortadella and spinach pasta muffins / Mortadella dešros

ir špinatų makaroniniai keksiukai

200 g linguine, fettuccine or other long pasta / 200 g linguine, fettuccine arba kitokių ilgų makaronų
2 garlic cloves / 2 skiltelės česnako
olive oil / alyvuogių aliejus

70 g baby spinach leaves / 70 g mažų špinatų lapelių

125 ml  white wine, Riesling / 125 ml baltojo vyno, Riesling

80 ml pure cream, plus 100 ml extra / 80 ml grietinėlės, plius dar 100 ml

250 g mortadella / 250 g šlapios dešros, Mortadella

1 tsp dried parsley / 1 arb. š. džiovintų petražolių
1 tsp salt / 1 arb. š. druskos
black pepper / juodieji pipirai

80 ml milk / 80 ml pieno

2 eggs / 2 kiaušiniai

80 ml grated parmesan, plus extra shavings for topping / 80 ml tarkuoto parmezano sūrio, plius papildomai apibarstymui

Preheat oven to 200 C temperature.
Fry finely chopped garlic in some olive oil. Add chopped spinach leaves and wine. Cook for a few minutes, then add mortadella cubes and cream. Let simmer for a few minutes. 
Cook pasta a few minutes shorter than indicated on the package. Drain pasta and pour over mortadella and spinach sauce on top. Stir gently. Transfer pasta into greased muffin tin. Whisk together eggs, milk, seasoning and parmesan. Pour over the muffins. Roast for 20-25 min. Shave some more parmesan on top and enjoy with the left Riesling.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros.
Susmulkintus česnakus pakepinkite alyvuogių aliejuje. Suberkite smulkintus špinatus ir supilkite vyną. Po kelių minučių suberkite dešros kubelius ir supilkite grietinėlę. Patroškinkite kelias minutes.
Makaronus virkite keliomis minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Nupilkite vandenį ir ant makaronų užpilkite dešros ir špinatų padažą. Lengvai pamaišykite. Sudėkite makaronus į riebalais išteptą keksiukų formą. Suplakite kiaušinius, pieną, prieskonius ir parmezano sūrį. Užpilkite ant keksiukų. Kepkite 20-25 minutes. Užtarkuokite parmezano ir mėgaukites kartu su Riesling vyno likučiu butelyje.

Italian lunch / Itališki pietūs

Recently I've been to a deli market, where I've bought one package of bambini bocconcini, one package of lumaconi pasta and several packages of  cherry and kumato tomatoes. The outcome was an Italian lunch with  insalata caprese (Caprese Salad) and tomato salad stuffed pasta shells on the menu.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Neseniai lankiausi delikatesiniame turgelyje, kur įsigyjau pakuotę mažų bocconcini sūrio rutuliukų, pakuotę lumaconi makaronų ir keletą dėžučių vyšninių ir kumato pomidoriukų. Iš viso šito išėjo puikūs itališki pietūs.

Caprese Salad / Kaprio salotos

adopted from the book Cook Italian. Classic Italian Recipes with Leggo\s Tomato Paste / adaptuota iš knygos Cook Italian.  Classic Italian Recipes with Leggo\s Tomato Paste

300 g cherry and kumato tomatoes / 300 g vyšninių ir kumato pomidoriukų

10 bambini bocconcini / 10 mažų bocconcini sūrio rutuliukų

100 ml extra virgin olive oil / 100 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus

2 tbs tomato paste / 2 valg. š. pomidorų pastos

pinch or two of sugar / vienas kitas žiupsnis cukraus

50-60 ml white wine vinegar / 50-60 ml baltojo vyno acto

 basil leaves / baziliko lapeliai

Arrange tomatoes and drained bocconcini on a plate. In a small bowl whisk together all other ingredients, reserving basil leaves for garnishing. Drizzle dressing over the salad and top with basil leaves. 

For a variaty, use other sorts of baby tomatoes. Halve bigger ones. As well bocconcinni can be substituted by buffalo mozzarella, teared into smaller pieces.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lėkštėje sudeliokite pomidoriukus ir sūrio rutuliukus. Mažame dubenėlyje suplakite likusius produktus, išskyrus baziliko lapelius. Apšlakstykite salotas padažu ir papuoškite baziliko lapais.

Įvairumo dėlei naudokite ir kitas mažųjų pamidoriukų rūšis. Didesnius perpjaukite per pusę. Mažus bocconcini sūrio rutuliukus galite pakeisti smulkintu/plėšytu mocarelos sūriu.

For the stuffed pasta I have no recipe. Just quarter some tomatoes, some bocconcini balls, add some finely chopped shallot, sprinkle with salt and pepper and drizzle some extra virgin olive oil. Then taste, taste, taste. And adjust the seasoning, if needed. Cook pasta according to the package instructions. I made my pasta shells al dente, stuffed with the salad (count 2-3 teaspoons per shell), drizzled some more olive oil and topped with basil leaves.

Buon appetito!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Recepto kimštoms kriauklelėms kaip ir nėra. Paprasčiausiai supjaustykite ketvirčiais pomidoriukus ir sūrio rutuliukus, pridėkite smulkiai pjaustyto askaloninio česnako (šaloto), pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Tada ragaukite, ragaukite, ragaukite. Jei reikia, subalansuokite prieskonius. Makaronus išvirkite pagal pakuotės nurodymus. Savuosius gaminau al dente. Kriaukleles prikimškite pomidorų salotų (reikės 2-3 arb.š. salotų kriauklelei), apšlakstykite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus ir papuoškite bazilikų lapeliais.

Buon appetito!

Week menu - Tuesday / Savaitės meniu - antradienis

Spinach pasta / Špinatiniai makaronai

Sorry meat lovers, but no meat today. Very simple daily family food. Perfect when you have a lot of other things to do.
Spinach is rich in antioxidants, iron and vitamins. French call it the body broom as it helps to refresh your body from inside. Basil and garlic gives rich taste.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Atsiprašau, mėsos valgytojai, bet šiandien mėsos nebus. Labai paprastas kasdieninis šeimyninis patiekalas. Idealus, kai reik nuveikti dar šimtą neatidėliotinų darbų.
Špinatuose daug antioksidantų, geležies ir vitaminų. Prancūzai špinatus vadina ''kūno šluotomis'', nes jie padeda atgaivinti kūną iš vidaus. Bazilikai ir česnakas suteikia skonio.

Ingredients for 4 servings: / 4 asmenims reikės:

400 g pasta, best tabular type like Penne or Tortiglioni / 400 g makaronų, geriausia cilindrinių kaip Penne arba Tortiglioni
250 g mascarpone cheese / 250 g maskarponės sūrio
1 garlic clove / 1 skiltelė česnako
a bunch of fresh basil / pundelio šviežių bazilikų
50 g fresh or frozen spinach, but willingly use more / 50 g šviežių arba šaldytų špinatų, bet galima ir daugiau
salt & pepper / druska ir pipirai

For more rich taste use 100 ml of grated Parmigiano Reggiano cheese. / Skonį galite suintensyvinti 100 ml tarkuoto parmezano sūrio

Cook the pasta according to the package instructions. Mix together mascarpone cheese, chopped garlic, basil and spinach. Add salt and pepper to taste. If you choose to have more rich taste mix in Parmigiano Reggiano cheese. Warm up on low heat and pour on pasta.
Serve with grated Parmigiano Reggiano cheese on topp.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Makaronus išvirkite pagal pakuotės nurodymus. Sumaišykite maskarponės sūrį su smulkintais česnakais, baziliku ir špinatais. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite intensyvesnio skonio, įmaišykite ir parmezano sūrį. Pašildykite ant mažos ugnies ir užpilkite ant makaronų. Patiekite apibarstę parmezano sūriu.

Bon Appétit