Swedish Mardi Gras treat / Švediškųjų užgavėnių skanėstas

One year ago I made a promise to my readers to bake Swedish lent buns semlor myself. A promise is a promise. This year Fettisdagen (Fat Tuesday) is on 8th of March and I baked semlor a bit ahead. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prieš vienerius metus pažadėjau savo skaitytojams ateinančiais metais pati kepti švediškas gavėnios bandeles semlor. Pažadėjau ir padariau. Šiemet Fettisdagen (Riebusis antradienis) švenčiamas kovo 8 d., bet bandeles kepiau iš anksto.

Classical semlor / Klasikinės semlos

Makes 12 / 12 vnt.

75 g butter / 75 g sviestas

250 ml milk / 250 ml pienas

25 g fresh yeast / 25 g šviežių mielių

75 g sugar / 75 g cukraus

1/4 tsp salt / 1/4 arb. š. druskos

1 tsp ground cardamom / 1 arb. š. malto kardamono

420 g flour / 420 g miltų (rekomenduoju 405D malimo)

-----------------------

egg for brushing / kiaušinis aptepimui

-----------------------

200 g marzipan / 200 g migdolų masės (marcipano)

75 ml milk / 75 ml pieno

300-350 ml whip cream / 300-350 ml riebios grietinėlės

---------------------

powdered sugar / cukraus pudra

Melt butter and add milk. Heat it to around 37 C temperature, so you could still have your finger in the liquid. Hotter liquid shall ''kill'' the yeast. Crumb yeast into a big bowl and melt it in some of warm butter and milk mix. Then add the rest of the liquid. Add sugar, salt, cardamom and almost all flour. Knead dough for 10 min by hand or around 5 min with kitchen machine. Cover with plastic film. In such way you will keep the humidity and dough shall rise better. Rise for around 40 min. 

Divide dough into 12 equal size bits. Roll balls and put them onto baking form lined with waxed paper. Rise covered with kitchen towel in warm place for around 30 min.  Brush buns with egg. Bake in the middle of the oven at 200 C temperature for 10-12 min. Leave to cool completely.

Cut off the tops of the buns. Scoop out the interior of the bun with a spoon to make a hole for filling. Grate marcipan and mix it with scooped bun interior. Add milk and stir to smooth mixture. Fill the buns. Whip cream and put on top of the filling. Crown buns with cutted tops as they are or cut out shapes. Place the lid on top and decorate with powdered sugar.

My husband eats it the old fashioned way - in a bowl with warm milk. I prefer to eat it as it is. 
Next year challange shall be to fill semlor with homemade marcipan.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį pieną. Pakaitinkite iki 37 C temperatūros, kad vis dar galėtumėte įkišti pirštą. Karštesnis skystis ''nužudys'' mieles. Mieles sutrupinkite į didelį dubenį, užpilkite šiek tiek šilto pieno ir sviesto mišinio ir ištirpinkite mieles. Supilkite likusį mišinį, suberkite cukrų, druską, kardamoną ir beveik visus miltus. Minkykite apie 10 min rankomis arba apie 5 min virtuviniu kombainu. Uždenkite plastikine plėvele. Tokiu būdu išsaugosite drėgmę ir tešla kils geriau. Kildinkite apie 40 min. 
Tešlą padalinkite į 12 vienodų dalių. Suformuokite rutuliukus ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir kildinkite šiltoje vietoje apie 30 min. Aptepkite bandeles plaktu kiaušiniu. Kepkite orkaitės viduryje 200 C temperatūroje 10-12 min. Leiskite bandelėms atvėsti.
Nupjaukite bandelių viršunėles. Išimkite dalį bandelės minkštimo. Sutarkuokite marcipaną ir sumaišykite su iššimtu minkštimu. Supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Užpildykite bandeles marcipanine mase. Išplakite grietinėlę ir užpurkškite ant bandelių viršaus. Ant viršaus uždėkite nupjautą bandelės viršūnėlę, iš kurios galite išpjaustyti įvairias formas. Apibarstykite cukraus pudra. 
Mano vyras valgo senoviniu būdu - pamerkia semlą dubenėlyje su šiltu pienu. Man semlos patinka tokios, kokios yra. 
Kitais metais semlas įdarysiu namie pasigamintu marcipanu.