Pavykęs eksperimentas

Praėjusią savaitę teko ruošti kalėdinius pietus Sidnėjaus lietuvių choro dainininkams. Jų pageidavimu gaminau dviejų rūšių silkes. Choristai pasakė, kad nori silkės su svogūnais, o aš pasiūliau silkę su spanguolėmis. Taip ir sutarėm, o tik tada aš supratau, kad susimaišiau. Omenyje turėjau silkę su juodaisiais serbentais sudėtyje, o ne spanguolėmis.

Bet jei reikia su spanguolėmis, tai bus su spanguolėmis. Kaip tik neseniai buvau skaičiusi, kad Švedijoje 2012 metų silke buvo išrinkta silkė su spanguolėmis ir citrininiu čiobreliu. Tad ėmiau ir pagaminau kažką panašaus.
Gaminant pietus dideliais kiekiais, kaip visada buvo nemažai streso, tad silkė iškeliavo ant kalėdinio stalo mano nė neparagauta, bet buvau įsitikinusi, kad neskani ji būti negali. Kai buvo patiektas visas maistas ir aš turėjau laiko iškišti nosį iš virtuvės į restorano salę, tai didžioji dalis svečių ėmė dėkoti už skanų maistą ir už super skanią silkę. O kai pensinio amžiaus žmogus pasako, kad skanesnės silkės gyvenime nėra valgęs, tai geresnio įvertinimo, matyt, negali susilaukti :)

Reik prispažinti, kad kai namie pabandžiau atkurti silkę, tai susidūriau su problema. Australijoje nėra pirkti šviežių spanguolių, o šaldytos vežamos iš JAV. Amerikietiškos spanguolės labai didelės ir nesultingos. Restorane gaminau su europietiškomis spanguolėmis, tad nebuvo jokių problemų sutrinti iš jų sultingą tyrę. Be to lėkštėje silkė su mažesnėmis spanguolėmis atrodė gražiau.

Na, didžioji dalis Jūsų su tokia problema nesusidurs, bet nuotraukoje matote nesultingąsias didžiąsias spanguoles.
Jei parduotuvėse nerasite citrininio čiobrelio, tai naudokite paprastą čiobrelį ir į marinatą įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių arba įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės.

Silkė su spanguolėmis ir citrininiu čiobreliu

100 ml acto (9-12%)

200 ml cukraus

300 ml vandens

5 kvapnieji pipirai

5 juodieji pipirai

1 lauro lapas

1/2 morkos

1/2 svogūno

apie 300 g silkės filė

sauja spanguolių + 1-2 valg. š.

ryšelis citrininių čiobrelių

Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai plonais ritinėliais, kuriuos perpjaukite per pusę. Labai pagelbėtų mandolina. Morką supjaustykite plonais šiaudeliais. Vėlgi labai pagelbėtų mandolina arba speciali tarka ar skustukas.

Į puodą supilkite cukrų, actą ir vandenį. Kaitinkite maišydami, kol ištirps cukrus. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite svogūną, morką, pipirus ir lauko lapą. Palikite marinatą atvėsti.

Silkę supjaustykite 1,5 - 2 cm pločio juostelėmis. Silkę, čiobrelius ir saują spanguolių sudėkite į atvėsusį marinatą. Likusias spanguoles sutrinkite šakute ir taip pat sudėkite į marinatą. Viską išmaišykite ir sudėkite į uždaromą stiklinį indą. Laikykite šaldytuve 2 paras.
Silkę tiekite be marinato, pašalinkite lauro lapą ir papuoškite šviežiais citrininio čiobrelio lapeliais.

Skanių Kūčių ir Kalėdų!