Truffles and perfect risotto / Triufeliai ir idealus daugiaryžis

Last weekend I finally went to two foodie places in Sydney. The Essential Ingredient and Herbie’s spices. At Herbie’s among other things I had bought some fennel pollen. I shall write about it as soon as I make something with it.

This time I want to write about The Essential Ingredient or a free tasting session they were hosting. The Wine and Truffle Co from Western Australia was introducing fresh truffles to the foodies in the shop. Internationally experienced Australian chef Travis Harvey demonstrated how to treat fresh black truffles. He made creamy truffled eggs and truffle risotto. I was not impressed by the eggs, but risotto was delicious. Chef was friendly answering all the questions to those few shop visitors about making the perfect risotto. His tips are:

1. The secret to a good risotto is a good stock.
2. Cook the rice in the butter until the grain ends start to be glassy and transparent.
3. Add only hot stock not to lower the rice temperature. Otherwise your risotto shall become gluey.
4. Add the stock, one ladleful at a time, stirring until it's absorbed. This releases starch from the rice, which makes the risotto creamy.
5. When the rice is ready, take the pan off the heat and cool for a minute before beating in the cold butter and finely grated Parmesan. Now it is time to season your risotto with salt and pepper.

After Travis Garvey cooking lesson I read more about the perfect risotto and found a very good article on the issue in The Guardian.

Representative from The Wine and Truffle Co told that fresh truffles should be kept in a air tight jar with some paper tissue, which should be changed each day as truffles do not like humidity. A truffle should be used within 10-14 days. They cost a fortune, but when you buy one, so it's enough for many dishes.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Praėjusį savaitgalį pagaliau nuvykau į dvi foodie vieteles Sidnėjuje. The Essential Ingredient ir Herbie’s spices. Herbie’s spices parduotuvėje be viso kito įsigyjau ir pankolių žiedadulkių. Parašysiu apie jas, kai tik ką nors pagaminsiu su jomis.

Šįkart noriu papasakoti apie The Essential Ingredient arba jų patalpose surengtą nemokamą ragavimo sesiją. The Wine and Truffle Co kompanija Vakarų Australijoje auginanti juosuosius Australijos triufelius, atvežė naudo derliaus triufelių ir pristatė juos parduotuvėje besisukinėjantiems maisto mėgėjams. Tarptautinės patirties turintis australų virtuvės šefas Travis Harvey demonstravo, kaip elgtis su šviežiais juodaisiais triufeliais. Jis gamino kiaušinienę su triufeliais ir daug daug sviesto bei triufelių daugiaryžį. Nebuvau sužavėta kiaušiniene, bet daugiaryžis buvo neapsakomai skanus. Virtuvės šefas mielai atsakinėjo į klausimus kaip pasigaminti idealų daugiaryžį. Jo patarimai: 

1. Gero daugiaryžio paslaptis – geras sultinys.
2. Ryžius pakepinkite svieste, kol kruopų galiukai taps lengvai permatomi.
3. Ant ryžių pilkite tik karštą sultinį, kad nesumažėtų ryžių temperatūra. Kitaip jūsų daugiaryžis pavirs klijais.
4. Sultinį pilkite samtis po samčio, maišydami, kol jis susigers. Po truputį pilamas skystis padeda krakmolui išsiskirti iš ryžių. Taip jūsų daugiaryžis taps kreminės konsistencijos.
5. Kai ryžiai jau išvirę, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir minutėlę palikite atvėsti. Tada įmaišykite šalto sviesto ir tarkuoto parmezano sūrio. Dabar metas daugiaryžį pagardinti druska ir pipirais.

Po Travis Garvey maisto gaminimo pamokos pasiskaičiau daugiau apie idealaus daugiaryžio gaminimą ir radau apie tai puikų straipsnį The Guardian tinklapyje.

The Wine and Truffle Co kompanijos atstovė papasakojo, kad triufelius reikia laikyti uždarytus stikliniame inde kartu su popierine servetėle, kurią reikia kasdien pakeisti. Triufeliai nemėgsta drėgmės. Teisingai laikomi triufeliai turi būti sunaudoti per 10-14 dienų. Ir o taip, jie kainuoja šūsnį pinigų, tačiau nusipirkus vieną - užteks ne vienam patiekalui.