Aukštyn kojom

Kai atšala, visiems natūraliai norisi sriubų, troškinių ir ilgai orkaitėje kepančių patiekalų. Viskas suprantama. Po karšto australiško gyvenimo ir dejonių Varge, varge, kaip čia karšta! buvo šiokios tokios baimės, kad prie šalčio priprasti bus sunkoka, puls bjaurios slogos, kosuliai ir kitokie peršalimai. Ir kad norėsis sriubų, troškinių ir ilgai orkaitėje kepančių patiekalų.

 

Tfu tfu tfu ir tuk tuk tuk į medį, bet kol kas su tom peršalimo bjaurybėm nei vaikų, nei mano keliai nepersipynė. Ir šiaip visai dar nešalta. Tik kartais, tik truputį. Kai vieną rytą buvo -8C, mano vyresnėlis paprašė kepurės, kuri uždengtų nosį, nes nosies galiukui šalta. Daugiau nusiskundimų negirdėjau. Užtat beveik kasdien girdžiu klausimus Kada snigs? Kur ledas?

Sriubų, troškinių ir ilgai orkaitėje kepančių patiekalų irgi dar nesinori. Ir kam jie, kai parduotuvėse gausu persimonų ir granatų. Juos į salotas skaniausia dėti! Tad nors ir sugrįžome į šiaurės pusrutulį, nors 9 valandų laiko skirtumo nebeliko, Velykos pasavasarį, o Kalėdos žiemą, bet vis tiek jaučiuosi gyvenanti ne vietiniu ritmu. Kažkaip viskas aukštyn kojom.

Šiandien salotos su persimonais. Granatą dar šiek tiek pasirpinsiu.

 

Salotos su avokadais, persimonais ir šonine

4 porcijos

šoninė (kiek širdis geidžia ir cholesterolis leidžia)

2 prinokę, bet nepernokę avokadai

2 prinokę persimonai

gražgarstės

moliūgų sėklos

Užpilui:

10 ml Dižono garstyčių

5 ml skysto medaus

žiupsnis druskos

juodieji pipirai

1 arb. š. balto vyno acto

80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (geriausia vaisiško ir jokiu būdu neapkartusio!)

Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite vartydami sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol riebalai ištirps, o šoninės gabaliukai taps traškūs. Gabalėlius perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Avokadus ir persimonus nulupkite ir supjaustykite kubeliais ar trikampėliais. Sausoje keptuvėje pakepinkite moliūgų sėklas.

Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, medų, druską, pipirus ir actą. Nuolatos maišykite ir po truputį pilkite aliejų.

Dubenyje paskleiskite gražgarstes, apibarstykie jas avokadais, persimonais, moliūgų sėklomis ir smulkinta šonine. Patiekite su užpilu.

Bulvių salotos iš majonezo reklamos

Australai labai mėgsta actą. Ne, stiklinėmis jo negeria, bet į visus padažus, majonezą ir garstyčias tai nepagailėdami šliukšteli. Mano vyras nelabai su actu, o ypač su jo kvapu bendrauja, tad Australijoje dar nerado nė vieno patinkančio pirktinio padažo ar majonezo ir iš nevilties švedų parduotuvėje moka kosminius pinigus už mažą indelį švediško majonezo. Man majonezai čia irgi neskanūs. Vien nuo tos minties, kad jie visi stovi lentynose. Tik prieš gerą pusmetį pamačiau pirmąjį rinkoje majonezą, kuris išdidžiai stovėjo daržovių skyriaus šaldytuve tarp įvairių salotų pakuočių. Gerokai brangesnis už tuos ant lentynos. Bet ir šitas vyrui nelabai patiko, iš bėdos valgo, kai švediško neturime.

Dar australai valgo daug bulvių salotų. Sako, kad labai tinka prie kepsninėje čirškintų mėsų, dešrų, žuvų ir kitų jūros gėrybių. Kepsninės visu pajėgumu dirba beveik ištisus metus, o galinio kiemo vakarėliai (back yard party) su kepsnine ir bulvių salotomis yra neatsiejama australiško no worries, mate gyvenimo stiliaus dalimi. Neretai, bulvių salotų pasiimama ir į piknikus. O kokios bulvių salotos be majonezo!

Švedai irgi šiek tiek pamišę dėl kepsninių, tik jų sezonas Švedijoje gerokai trumpesnis. O prie kepsninėse ruošto maisto taip pat neretai patiekiamos ir bulvių salotos. Vieną receptą anksčiau jau esu aprašiusi. Man taip sotu, kad ir kepsninės turėti nereikia :)
 

Šįkart Australijos dienos proga gaminau gan panašų (vėl su šonine ir pomidorais), bet visgi kitokį bulvių salotų variantą, kurį radau ant majonezo (to stovinčio lentynose) reklaminio lapelio didelėmis raidėmis rėkiančio A NEW TWIST ON A CLASSIC.

Bulvių salotos su šonine, kepintais pomidorais ir kepintais svogūnais

4-6 porcijos

1 didelis svogūnas

2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 šakelė čiobrelių

250 g vyšninių pomidoriukų (jei jie ant šakelės, tai tuo tik geriau, nes gražiau atrodys ant salotų)

druska

pipirai

4 juostelės šoninės

850 g mažų bulvių plona luobele (recepte 1 kg chat rūšies bulvių)

ryšelis petražolių

4 valg. š. (su kaupu) mėgstamo majonezo

1 arb.š. Dižono garstyčių

Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros.

 

Svogūnus supjaustykite plonais pusmėnuliais. Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus kiekio, įdėkite šakelę čiobrelių ir svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies apie 25 minutes. Nuolatos pamaišykite, kad svogūnai neparuduotų. Pašalinkite čiobrelių šakelę.

Pomidorus sudėkite į kepimo formą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Šalia sudėkite šoninės juosteles ir kepkite orkaitėje apie 25 minutes. Kepimo viduryje apverskite šoninės juosteles.

Bulves išvirkite sūdytame vandenyje. Nupilkite karštą vandenį, bulves apliekite šaltu vandeniu ir palikite apdžiūti. Tada perpjaukite per pusę arba supjaustykite ketvirčiais. Sudėkite į dubenį ir palikite vėsti.

Susmulkinkite petražoles. Majonezą sumaišykite su garstyčiomis. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. 

Dubenyje su bulvėmis sumaišykite majonezo-garstyčių mišinį, bulves, svogūnus ir didžiąją dalį petražolių. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Perkelkite į serviravimo lėkštę. Ant viršaus dėkite stambiai supjaustytą šoninę, pomidorus ir apibarstykite likusiomis petražolėmis. Apšlakstykite skardoje išsiskyrusiomis pomidorų sultimis.

Salotos skanios tiek šiltos, tiek šaltos. Sočios ir kaip pagrindinis patiekalas, bet australai liktų nesupratę, tad nepamirškite ir kepsnio į lėkštę įsidėti :) Skanaus! Man ir be kepsnio buvo skanu, vaikai valgė irgi tokias, kokios yra. Vyras, grįžęs po ilgo pasibėgiojimo ir pasivažinėjimo dviračiu, buvo alkanas kaip vilkas, tai šveitė nelabai galvodamas, ką valgo. Jo lėkštėje šios bulvių salotos susipynė su vakarykštės vakarienės (va tą tai gyrė, bet rūkytą žuvį su uošvio padažu ir karštomis virtomis bulvėmis jis visada giria) likučiais, tai objektyvios nuomonės, nemanau, kad labai ir turi apie patobulintas bulvių salotas iš majonezo reklamos. O ir ne su švedišku majonezu gaminau...

O viską surašiusi dar prisiminiau, kad kartais perkame kniaziaus iš Kėdainių majonezą rusų parduotuvėje. Etiketėje viskas rusiškai surašyta, bet iš Kėdainių. Bet seniai jau bepirkom, tai nė skonio neprisimenu.

Ir žinau, žinau, majonezą reik gamintis namuose :) Bet kartais gerai, kai po ranka yra stiklainiukas ilgiau išsilaikančio pirktinio...

Spintelių tuštinimo metas

Jei neklystu, tai praėjusiais metais per savo gimimo dieną gavau dovanų Trish Heagerty knygą Out of the Pantry. Kaip tik man. Virtuvės spintelės pilnos visokių gėrybių. O prieš keletą dienų aš nusprendžiau, kad visgi per pilnos tos mano spintelės ir reikia kažką daryti. Dėžė su traiškytų pomidorų skardinėmis labiausiai badė akis, tad nuo jos ir pradėjau spintelių reidą. 

Out of the Pantry knygoje yra visas skyrius receptų su pomidorais skardinėse. Pats pirmasis - Easy-Peasy Tomato & Bacon Soup (pomidorų sriuba su šonine). O, labai tinka!

1. Easy-peasy yra pats tas užimtoms dienoms.

2. Pomidorai skardinėse akis bado.

3. Praėjusią savaitę iš tolimos parduotuvės parsivežiau šmotą pancetta. Beveik bacon, t.y. šoninė. Tiks.

Pomidorų ir šoninės sriuba su česnakais

(adaptuota iš Trish Heagerty. Out of the Pantry)

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 didelis svogūnas

3-4 didelės česnako skiltelės

2 skardinės pomidorų

jautienos sultinys

3 nelabai plonos juostelės šoninės

druska

pipirai

krapai

Vidutinio dydžio puode storu dugnu įkaitinkite pusę aliejaus. Apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną. Jei neturite puodo storu dugnu, tai kepkite keptuvėje. Kai svogūnas suminštės, įspauskite česnakus. Kepkite, kol česnakai gražiai apskrus. Jei kepėte keptuvėje, tai keptuvės turinį perkelkite į vidutinio dydžio puodą. Supilkite pomidorus ir jautienos sultinį (pyliau iš akies apie stiklinę). Pagardinkite druska ir pipirais. Puodą uždenkite ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 10-15 minučių.

Šoninę susmulkinkite  ir apkepkite likusiame aliejuje, kol šoninės gabaliukai taps traškūs. Sudėkite juos ant virtuviniu popieriumi ištiestos lėkštės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Didžiąją dalį šoninės suberkite į sriubą ir sriubą sutrinkite rankine trintuve (blenderiu). Jei sriuba per tiršta, atskieskite ją karštu jautienos sultiniu.

Sriubą supilstykite į 4 dubenis, apibarstykite šoninės traškučiais ir papuoškite krapų šakelėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Suku (laiką) atgal

Mintimis aš jau seniai Europoje ir Lietuvoje. Laukiu dienos, kai paliksiu Australiją. Ne man šita šalis. Žinau, kad tai daugelio svajonė, bet į kengūrų kraštą patekau niekada apie jį nesvajojusi ir nepamilau. Viena čia turistauti, o kita - pradėti gyvenimą beveik nuo nulio su dviem mažais vaikais pašonėje. Po atsikraustymo į šitą tolimą žemyną tepraėjus vos porai mėnesių pasakiau ir vis dar neapsigalvojau, kad Australija - puiki šalis atostogoms, jei tik finansai nevaržo, o gyventi čia - visai kita istorija.

Dar neturiu bilieto atgal, bet su vyru dažnai apie tai kalbame ir vis realiau, tad suskubau lankytis maisto mekose Sidnėjuje, kol dar esu čia. Gan dažnai valgau nebe namie, o namie dėl laiko trūkumo gaminu patikrintus ir paprastus variantus. Retai koks nors naujas patiekalas išbandomas. Tik Debesys mane iš tos „saugios virtuvinės zonos“ ir beištraukia.
 

Tačiau ne retai Debesims pateikiu ir tuos „saugius, laiko patikrintus“ patiekalus. Vienas tokių - praėjusių metų Debesų rudens numeriui ruoštos bulvių salotos. Jas valgome jau ne vienerius metus (skandinaviškos šeimos pusės įtaka).

Be žurnalui surašytų patarimų, ką salotose galima pakeisti, kai pabosta būtent toks variantas, dar galiu paminėti, kad kartais šoninę pakeičiu kumpiu, o didelius raudonus pomidorus vyšniniais arba geltonais pomidorais. Daugiau nėra, ką keisti. Na nebent bulvių rūšis.

Šiltos bulvių salotos su šonine, pomidorais ir krapų bei garstyčių padažu

2−4 porcijos

500 g bulvių
200 g šoninės
250 g pomidorų
4 arb. š. geltonųjų garstyčių grūdelių
1 valg. š. rapsų aliejaus
2 valg. š. obuolių (sidro) acto
3 valg. š. majonezo
2 valg. š. smulkintų krapų viršūnėlių
druskos ir pipirų pagal skonį

Bulves nulupkite ir išvirkite sūdytame vandenyje. Gana stambiai supjaustykite.

Šoninę susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje, kol apskrus. Išimkite iš keptuvės ir laikykite šiltai.

Keptuvę išvalykite popieriniu rankšluosčiu, įpilkite aliejaus ir, kai jis įkais, suberkite garstyčių grūdelius. Keptuvę uždenkite ir laukite, kol garstyčių grūdeliai ims spragsėti. Užpilkite pusę acto ir pakepinkite dar minutėlę.

Majonezą sumaišykite su likusiu actu, krapais ir garstyčių grūdeliais. Lėkštėje sudėliokite bulves, apiberkite supjaustytais pomidorais, šonine ir apipilkite padažu.

PATARIMAI:
Krapus galite pakeisti rozmarinu.
Galite naudoti juodąsias garstyčias arba abiejų rūšių garstyčias.
Majonezą galite pakeisti grietine.

Warming meal / Sušildantis patiekalas

Njoki (itališki bulvių virtinukai) su šonine, moliūgu ir parmezanu jau senokai esu pagaminusi ir nufotografavusi, bet iš pradžių nebuvo laiko aprašyti šio patiekalo bloge, o po to suabejojau, ar dar kas nors nesuvalgytų moliūgų namie turi, tad taip ir liko tas receptas nepaviešintas.

O bet tačiau užmačiau pas Jurgą sriubą iš moliūgų ir prisiminiau.

Australijoje moliūgai sezone tikriausiai ištisus metus, nes per dešimt mėnesių, kiek jau čia esu išbuvusi, jų visada pilna parduotuvėse ir turguose. Ir vis kokia nors kita rūšis reklamuojama kaip naujo derliaus moliūgai.

Ir jei dar nežinojote ar iš mano rodomų nuotraukų susidarėte neteisingą įspūdį, tai informuoju, kad ir Sidnėjuje būna dienų, kai norisi susisukti į šiltą megztinį ir mėgautis sušildančiu patiekalu.

Njoki kreminiame padaže - puikus pasirinkimas šaltą dieną. Gaminau pagal Jacqui Gowan, The Burlington baro ir restorano savininkės bei dažnai TV pasirodančios virtuvės šefės, receptą. Radau jį mažoje receptų knygelėje Winter Favourites. Warming recipes from your favourite TV chefs, kuri buvo dovana prie perkamo maisto žurnalo.

Mielai šį patiekalą gaminčiau dar ne kartą, bet moliūgas mano šeimoje iš pareigos valgomas ir tik mano vienos mėgstamas. Reikia laukti tinkamos progos pakartojimui.

Njoki galite naudoti pirktinius arba gamintys patys.

Kepti njoki su šonine, moliūgu ir parmezanu

375 g njoki

450 g jau nulupto moliūgo

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

5 juostelės šoninės

160 ml vištienos sultinio

160 ml grietinėlės

125 ml tarkuoto parmezano sūrio
sauja smulkintų šviežių plokščialapių petražolių

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C temperatūros. Individualių kepimo indelių arba vieno didelio kepimo indo sieneles patepkite/apipurškite riebalais.
Njoki apvirkite 2-3 minutes arba kol jie iškils į paviršių. Kiaurasamčiu perkelkite njoki į sietelį, leiskite nuvarvėti, o tada perkelkite į kepimo indelius/indą.
Moliūgą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais ir apvirkite 3-4 minutes arba kol suminkštės. Nuvarvinkite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Pakepinkite šoninę, kol gražiai apskrus. Sudėkite moliūgo kubelius ir išmaišykite, kad jie pasidengtų riebalais. Apibarstykite šviežiai maltais pipirais. Perkelkite moliūgą ir šoninę į kepimo indelius/indą. Užpilkite sultinio ir grietinėlės mišiniu. Apibarstykite parmezanu. Kepkite orkaitėje 10-12 minučių arba kol lengvai apskrus. Patiekite karštą, apibarstytą petražolėmis.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Even in Australia there are days when you want to wrap yourself in a warm cardigan and enjoy a warming meal.

Gnocchi in a creamy sauce is a perfect choice on a cold day. I used the recipe created by Jacqui Gowan, the owner of The Burlington. I found it in the small bonus cookbook Winter Favourites. Warming recipes from your favourite TV chefs, which I got together with the food magazine I bought.

You might buy ready made gnocchi or make them yourself.

Triple vegetable lunch / Trijų daržovių pietūs

Today I was in a mood for vegetables and luckily I had a lot of them in the fridge. Parsnips as starter, Brussel sprouts as main dish and carrots as dessert. 

Recipes I found in Feel Good Food magazine, Christmas edition 2010 and adopted for 3 persons and what I had in my fridge. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šiandien labai norėjosi daržovių. Neatsidžiaugiau, kad nemažai jų šaldytuve turiu. Pastarnokai užkandžiui, Briuselio kopūstėliai pagrinidiniam patiekalui, o morkos desertui. 

Receptus radau Feel Good Food žurnalo kalėdiniame numeryje, 2010 ir pritaikiau 3 asmenims pagal tai, ką buvo galima rasti mano šaldytuve.

Honey, lemon and thyme roasted parsnips

400 g parsnip / 400 g pastarnokų

1 tbsp honey / 1 valg. š. medaus

1 tbsp olive oil / 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

grated zest 1/4 lemon / ketvirčio citrinos tarkuota žievelė

0,5 tsp dried thyme / 0,5 arb. š. džiovintų čiobrelių

Heat the oven to 200 C, 180 C fan or 400 F. Peel and cut parsnips in halves if small, o quarters if medium size. Boil parsnips for 5 min. Drain and mix with other ingredients. Transfer to a large roasting tin and roast for 40 min until crisp and golden, turning ocasionally. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkitę orkaitę iki 200 C, 180 C jei su vėjeliu. Nulupkite ir perpjaukite per pusę pastarnokus, jei maži, arba ketvirčiais, jei vidutinio dydžio. Virkite pastarnokus 5 min. Nusausinkite ir sumaišykite su kitais produktais. Sudėkite į didelę skardą ir kepkite 40 min, kol taps traškūs ir auksaspalviai. Karts nuo karto pavartykite.

Soutéed Brussel sprouts with bacon / Apkepinti Briuselio kopūstai su šonine

0,5 tbsp olive oil / 0,5 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 shallots / 2 šalotai (askaloniniai česnakai)

50 g bacon / 50 g šoninės

400 g Brussel sprouts, outer leaves removed / 400 g Briuselio kopūstų be viršutinių lapų

Peel and quarter shallots. Cut bacon finely. Heat the oil in a pan, add the shallots and fry until golden. Transfer to a plate, fry the bacon until crispy, add to the shallots. Cut in halves and steam sprouts for 2-3 min until almost tender. Refresh under cold water and add to the pan. Cook on high for 2 min, then stir through the shallots and bacon. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šalotus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Smulkiai supjaustykite šoninę. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, pakepinkite šalotus, kad gražiai pagelstų. Perkelkite juos ant lėkštės, pakepinkite šoninę, kad taptų traški, padėkite prie šalotų. Briuselio kopūstus perpjaukite per pusę ir pavirkite garuose 2-3 min, kad vos vos suminkštėtų. Apipilkite juos šaltu vandeniu, kad išlaikytų traškumą. Sudėkite į keptuvę ir pakepinkite ant labai karštos ugnies 2 min. Sumaišykite su šalotais ir šonine.

Balsamic-glazed carrots / Glazūruotos morkos balzaminiame acte

250 g carrots / 250 g morkų

20 ml light muscovado sugar / 20 ml šviesaus muskovado cukraus

knob of butter / kubelis sviesto

1 tbsp balsamic vinegar / 1 valg. š. balzaminio acto

Heat the oven to 200 C, 180 C fan or 400 F. Peel and cut carrots into battons. Steam the carrots for 5 min until tender, then drain and mix with sugar, butter and vinegar. Transfer to a roasting tin and roast for 10 min. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Įkaitinkitę orkaitę iki 200 C, 180 C jei su vėjeliu. Morkas nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Pavirkite 5 min garuose, kad šiek tiek suminkštėtų, tada nusausinkite ir sumaišuykite su cukrumi, sviestu ir actu. Sudėkite į skardą ir kepkite 10 min.

The Pickled Herring Christmas Countdown - 11 / Silkės silkutės Kalėdų belaukiant - 11

Cought cold? Having a runny nose during cold winter days? Get rid of running nose with this pickled herring. Horseradish makes mirakles.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Peršalote? Šaltomis žiemos dienomis vaikštote su bėgančia nosimi? Ši silkutė padės atsikratyti slogos. Krienas daro stebuklus.

Bacon and horseradish pickled herring / Silkė su šonine ir krienais

3 herring fillets (around 225 g) / 3 silkių filė (apie 225 g)

140 g bacon / 140 g šoninės

100 ml sour cream / 100 ml grietinės

2 tbsp mayonnaise / 2 valg. š. majonezo

2 tbsp grated horseradish / 2 valg. š. tarkuoto krieno

1 tsp honey / 1 arb. š. medaus

pinch of black pepper / žiupsnis juodųjų pipirų

Cut bacon in very small cubes and fry untill crispy. Put on paper towels to dry. Cut herring into 1 cm wide slices. Mix together sour cream, mayonnaise, horseradish and honey. Pepper to taste. Add herring slices and crispy bacon. Save some bacon for garnishing. Refrigerate for 24 hours for the best taste. Sprinkle some bacon crisps when serving. Can be kept in fridge for about 1 week.

You will feel how your runny nose gets better already while grating horseradish. Take care!

Recipe comes from Salt&Sill restaurant. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite, kad jie taptų traškūs. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų nereikalingi riebalai. Silkę supjaustykite 1 cm pločio gabaliukais. Sumaišykite grietinę, majonezą, krienus ir medų. Pagardinkite pipirais. Sudėkite silkės gabaliukus ir šoninę. Pasilikite šiek tiek šoninės dekoravimui. Laikykite šaldytuve 1 parą, kad išryškėtų skoniai. Patiekdami apibarstykite pasilikta šonine. Šią silkę šaldytuve galima laikyti apie 1 savaitę.

Jūsų sloga pradės gerėti vos tik pradėjus tarkuoti krieną. Nesirkite!

Receptas iš Salt&Sill (Druska&SIlkė) restorano.