Memories of the last Astalicious party / Prisiminimai iš paskutinio Astalicious vakarėlio

Žieminis °C kulinarinio žurnalo numeris išleistas. Gyvenimo tempas vėl sulėtėjo. Kelias dienas atsipučiau ir vėl galiu nerti į virtuvę. Tiesa, iš jos aš nebuvau labai pabėgusi, tik nelabai buvo laiko daryti įrašus bloge. Tuo nelabai gausiu įrašais periodu organizavau dar vieną Astalicious vakarėlį. Jo tema buvo Vien desertai.

Dalinuosi, man asmeniškai, labiausiai patikusiu vakaro desertu.

Bazilikų ir virtos grietinėlės kremas su avietine žele

adaptuota iš Australian Gourmet Traveller, 2010 m. gruodžio numeris

Grietinėlės kremui:

250 ml šviežių baziliko lapelių

375 ml riebios grietinėlės

140 ml pieno

40 g cukraus

1 apelsinas

6½ želatinos lapeliai

Želei:

1 kg šaldytų aviečių

100 g smulkaus cukraus

3½ želatinos lapeliai

Papuošimui:

šviežios mėlynės

maži baziliko lapeliai

Nutarkuokite apelsino žievelę, o apelsiną pasigardžiuodami suvalgykite. Žieveles sumaišykite su cukrumi, patrinkite pirštais, kad išsiskirtų aliejai, ir palikite pastovėti.

Baziliko lapelius suberkite 30 sekunčių – 1 minutei į verdantį vandenį, iššimkite ir perskalaukite šaltu vandeniu su ledukais. Nuvarvinkite, rankomis išspauskite vandens likučius ir grubiai susmulkinkite peiliu.

Ant vidutinės ugnies užvirinkite grietinėlę ir pieną. Suberkite cukraus ir apelsino žievelės mišinį. Maišykite, kol jis ištirps, ir nuimkite puodą nuo ugnies.

Želatinos kiekis priklausys nuo jūsų naudojamos želatinos (granulės, milteliai, įvairaus stingdymo stiprumo lapeliai). Tad pasiskaičiuokite, kiek jūsų naudojamos želatinos reikia sustingdyti 550 ml skysčio, ir išmirkykite ją vandenyje pagal pakelio nurodymus. Sudėkite išmirkytą želatiną į karštą grietinėlės mišinį ir gerai išmaišykite.

Virtuviniu kombainu ar rankiniu smulkintuvu išsukite bazilikus grietinėlės mišinyje. Jei norite, bazilikų grietinėlės mišinį galite perkošti. Aš sustingdžiau kremą su visais bazilikais. Kremą išpilstykite į 8 stiklines (apie 250 ml tūrio) ir palikite sustingti (2-3 valandas). Kadangi gaminau vakarėliui su daug desertų ir daug žmonių, tai iš šio kiekio pagaminau žymiai daugiau desertų. Todėl nuotraukose porcijos atrodo gan mažos.

Avietes atšildykite garuose virš verdančio puodo. Ir kaitinkite jas toliau dar apie 25 minutes, kol išsiskirs sultys. Perkoškite per tankų sietelį. Turėtumėte gauti apie 200 ml sulčių.  Likusių tirščių nereikės, bet kad jie nedingtų veltui, pakaitinkite juos puode su šiek tiek cukraus, atvėsinkite, sudėkite į sterilų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių. Puikiai tinka su košėmis, blynais, varškės sūriu ar apkepu, ar net ant sumuštinių su sūriu. Bet grįžkime prie želės. Sumaišykite 100 ml vandens su cukrumi. Kaitinkite 5-10 minučių, kol cukrus ištirps, o sultys įgaus lengvo sirupo konsistenciją. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite 100 ml į aviečių sultis, o likutį išpilkite.

Pagal pakelio nurodymus pasiruoškite želatiną, reikalingą sustingdyti 300 ml skysčio. Ištirpinkite ją karštame avietiniame sirupe ir palikite atvėsti. paskirstykite ant sustingusios bazilikų grietinėlės kremo. Sustingdykite šaldytuve. Dekoruokite šviežiomis mėlynėmis (nepamaišys ir avietės) bei mažais bazilikų lapeliais.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Basil pana cotta with raspberry jelly

adapted from Australian Gourmet Traveller, December 2010

Basil panna cotta

1 cup (loosely packed) basil

375 ml or 1½ cups pouring cream

140 ml milk

40 g caster sugar

finely grated rind 1 orange

6½ gelatine leaves, softened in water for 5 minutes

Raspberry jelly

1 kg frozen raspberries

100 g caster sugar

3½ gelatine leaves, softened in cold water for 5 minutes

To serve

fresh blueberries

baby basil

For basil panna cotta, combine sugar and rind in a bowl, rub with fingers to release oils, set aside. Blanch basil until bright green (30 seconds – 1 minute), refresh, drain, squeeze to remove water, coarsely chop and set aside. bring cream and milk to the boil in a saucepan over medium heat, add sugar mixture, stir to dissolve, remove from heat. Squeeze excess water from gelatine, add to cream mixture, stir to dissolve, process in a blender with basil until smooth. You may strain it through a fine sieve, but I used mixture as it is. Pour into eight 250 ml glasses, refrigerate until set (2-3 hours). I was making this dessert for a party with lots of other desserts, so I poured less of basil cream into each glass and made more smaller desserts.

For raspberry jelly, place raspberries in a large bowl over simmering water until raspberries are completely defrosted and liquid releases (around 25 minutes). Strain through a fine sieve, pressing lightly on solids to yield 200 ml (discard solids or add sugar and make a jam). Combine sugar and 100 ml water in a small saucepan over medium heat, stir to dissolve sugar and simmer until a light syrup forms (5-10 minutes). Remove from heat and add 100 ml to raspberry liquid (discard remainder). Add squeezed gelatine leaves, stir to dissolve and set aside to cool. Divide between panna cotta glasses and refrigerate until set. Top with blueberries (raspberries go well too) and baby basil, to serve.